Пекинская капуста на зиму: рецепты быстрого приготовления с фото, как хранить

Пекинская капуста традиционно используется в качестве основы для свежих салатов, закусочных рулетов и голубцов, однако из нее также можно сделать вкусную пикантную закуску или нежное овощное ассорти на зиму. Как мариновать пекинскую капусту мы подробно расскажем в статье.

Китайская капуста обладает нейтральным деликатным вкусом и хорошо впитывает ароматы различных приправ

Рецепт приготовления маринованной пекинской капусты

Замариновать пекинскую капуту можно очень быстро и просто. Такой рецепт идеально подойдет для тех, у кого отсутствует опыт маринования. Несмотря на всю простоту приготовления, заготовка имеет отменный вкус.

Необходимые продукты:

0,5 кг капусты пекинской;
50 гр. морской соли;
45 гр. сахара;
100 мл фруктового уксуса;
5 гр. перца горошком;
0,5 л очищенной воды.

Ход приготовления:

Китайскую капусту нарезают тонкими полосками.
Воду вливают в кастрюлю и потом добавляют в нее уже сахар, уксус и соль, затем кипятят.
В банки выкладывают перец и измельченную капусту.
Наполняют их еще кипящим маринадом.
Безотлагательно их укупоривают, переворачивают и укрывают.
Остывшими переносят в подвал.

Маринованная пекинская капуста: быстрый рецепт

Процесс приготовления капусты упрощается за счет того, что ее даже не нужно нарезать очень мелко. Заготавливается она крупными кусочками, которые при желании можно измельчить уже перед подачей на стол.

Необходимые продукты:

1 кг капусты;
10 гр. жгучего перца;
0,5 кг сладкого перца;
100 гр. салатного лука;
120 мл яблочного уксуса;
120 гр. сахара;
50 гр. соли;
1 л воды.

Ход приготовления:

В кастрюлю вливают воду, всыпают туда сахар и соль, вливают уксус, жидкость кипятят.
Вилок моют и разрезают всего на 4 части.
Перец, не только острый, но и сладкий, промывают и крупно режут.
Лук режут кольцами.
Все продукты выкладывают в миску и перемешивают, после чего раскладывают в банки.
Тару наполняют маринадом и герметично укупоривают, укутывают.
Остывшие банки переносят в кладовку или погреб.

Совет: овощи лучше перемешивать руками, а не ложкой. Только таким образом удастся не повредить их целостность и равномерно размешать.

Пряная капуста с горчицей и куркумой

Ароматная, сочная закуска к праздничному столу. Куркума придаст красивый золотистый оттенок, а горчица – пикантность и легкую остроту.

Время приготовления: 1 час Объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

капуста пекинская – 2 кг;
вода – 1 л;
чеснок – 5-6 зубчиков;
семена горчицы – 2 ст. л.;
перец душистый и черный, горошек – по 0,5 ч. л.;
куркума – 1 ст. л.;
уксус столовый, 9% – 50 мл;
сахар – 3 ст. л.;
соль – 1,5 ст. л.

Приготовление:

Срезать с вилка кочерыжку и верхние листья. Помыть и обсушить каждый лист. Белую часть вилка нашинковать кусочками среднего размера.
Чеснок почистить и разрезать дольки на 2-4 части.
Выложить овощи в банки, утрамбовывая ложкой. Залить кипятком, прикрыть крышками и оставить на 10 минут.
Слить воду в кастрюлю, довести до кипения. Добавить соль, сахар и все пряности. Проварить 5 минут. Снять с огня и влить уксус.
Залить маринад в банки. Прокрутить их, чтобы выпустить пузырьки воздуха и заполнить жидкостью все пустоты. Закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

На хранение банки с консервацией нужно убрать в темное прохладное место.

Нужно ли мыть китайскую капусту

Мнения по этому поводу расходятся. Многие считают, что достаточно снять с вилка верхние листы и можно приступать к приготовлению. На самом же деле ее обязательно нужно мыть, причем тщательно. После того, как верхние листы будут сняты, необходимо срезать кочерыжку и разобрать вилок на отдельные листы, каждый из них промыть и обдать кипятком.

В том же случае, если на листах были обнаружены повреждения или насекомые, то капусту нужно подвергнуть дополнительной обработке. Ее следует выложить в воду, посолить и выдержать 15 минут. Соленая вода поможет с легкостью избавиться от всех вредителей. После этого листы уже можно будет измельчать и делать всевозможные заготовки или свежие салаты.

Острая пекинская капуста на зиму в домашних условиях

Нежной пекинской капусте можно придать пикантную остроту без особых усилий. Такая заготовка непременно понравится тем, кто ценит в заготовках пикантный вкусовой оттенок и положительно относится к корейской кухне. Несмотря на то, что закуска отлично хранится, она вряд ли достоит до зимы, потому что обладает удивительным вкусом. Устоять перед ним невозможно.

Необходимые компоненты:

2 кг капусты;
0,5 кг моркови;
200 гр. чеснока;
5 гр. перца чили;
8 гр. лавровых листов;
200 мл масла;
1 л воды;
15 мл уксуса;
50 гр. соли;
200 гр. сахара.

Ход приготовления:

Сначала моют и тонкими полосами режут капусту.
Морковь тщательно очищают и режут полосами или натирают на терке для моркови по-корейски.
Чеснок измельчают.
Овощи смешивают и выкладывают в банки.
В воду добавляют все оставшиеся неиспользованными продукты и доводят жидкость до кипения.
Заливают горячую жидкость в банки и закатывают крышками.
Тару укутывают, а после остывания помещают в холодильник.

Совет: в этой заготовке можно легко регулировать остроту. Достаточно лишь увеличить или уменьшить количество чеснока и жгучего перца, чтобы вкус кардинально изменился.

Салат из пекинской капусты на зиму

Капуста в сочетании с овощами и пикантным маринадом приобретает необычный, но превосходный вкус. Такой салат в холодное время года окажется просто находкой. Это и праздничная закуска, и отличное дополнение к гарнирам в обычный день.

Необходимые продукты:

1 кг капусты;
0,5 кг сладкого перца;
0,5 кг салатного лука;
15 гр. жгучего перца;
1 л воды;
120 мл яблочного уксуса;
120 гр. сахара;
50 гр. соли.

Ход приготовления:

Изначально готовят маринад. С этой целью смешивают в воде уксус с сахаром и солью, на слабом огне 15 минут жидкость кипятят.
Моют капусту и потом измельчают ее, но не слишком мелко.
Лук режут кольцами.
Сладкий перец режут полосками, предварительно убрав семена.
Овощи выкладывают в банки, добавляют измельченный жгучий перец.
Все банки наполняют только что приготовленным маринадом и укупоривают.
Остывшие банки переносят в погреб или обычную кладовку.

Пекинская капуста со свеклой: приготовление на зиму

Яркий, максимально насыщенный цвет заготовка приобретает благодаря свекле. К тому же и вкус у нее становится более изысканным и оригинальным. Салат, несмотря на простоту его приготовления, получается удивительным. С его помощью даже обыденная трапеза окажется праздничной.

Необходимые продукты:

2 кг капусты;
0,5 кг свеклы;
120 гр. чеснока;
200 гр. моркови;
200 гр. сахара;
1 л воды;
35 гр. соли;
5 гр. лавровых листиков;
5 гр. перца горошком;
200 мл масла;
10 гр. жгучего перца;
150 мл уксуса.

Ход приготовления:

Пекинскую капусту прежде всего режут большими квадратами.
Свеклу и морковь чистят и рубят тонкими полосами.
Чеснок измельчают любым удобным способом.
Высыпают все овощи в глубокую миску и перемешивают.
В кастрюле варят маринад. Для этого в воду добавляют все специи, а также соль и сахар, жгучий перец.
После полноценного закипания вливают масло и уксус.
Маринад вливают в миску с измельченными овощами и прикрывают тарелкой, ко которой на сутки помещают груз.

Спустя всего 24 часа салат выкладывают в банки, заливают маринадом и закрывают крышками, помещают тару в холодильник.

Рецепты заготовки на зиму

Сегодня пекинская капуста доступна практически всем людям, поэтому рецепты из нее так популярны. В закатках она очень нежна и приятна. Зачастую овощ заправляют восточными приправами, и любителям пикантного вкуса такая закуска очень нравится. Так что многие женщины стараются наготовить ее на зиму впрок для своих семей.

С болгарским перцем

Данная закатка отличается от остальных наличием аромата сладкого перца.

Составляющие рецепта:

«пекинка» — 1 килограмм;
сладкий перец — 0,5 килограмма;
1 стручок красного перца;
уксус из яблок — 0,1 литра;
головки лука — 0,5 килограмма;
соль и сахарный песок — 50 и 100 грамм соответственно;
вода — 1 литр.

Подготавливают все ингредиенты, а капусту нарезают на крупные части. Пикантный перец измельчают небольшой соломкой, а болгарский нарезают кусками покрупнее, лук — кольцами. Параллельно варят маринад. Для этого дают соль и сахар, а после закипания — уксус.

Подготовленные овощи кладут в большую емкость, перемешивают. Укладывают в подготовленные банки. Слегка уплотнив составляющие, заливают сваренный маринад. Укупоривают.

С добавлением редьки дайкон

По предложенному рецепту порция получится небольшая, но после того, как она появится на столе, в виде весьма оригинального блюда, можно в несколько раз увеличить количество продуктов и сделать снова.

Составляющие рецепта:

китайская капуста — 3 килограмма;
редька дайкон среднего размера — 1 штука;
морковь — 1 штука;
головка чеснока;
часть имбирного корня;
репчатая луковица — 1 штука;
пучок луковых перьев;
креветочная паста — 2 столовых ложки;
рисовая мука — 2 столовых ложки;
сахар — 3 столовых ложки;
соль и перец чили — по вкусу.

Посмотрите также

Рецепты маринования кабачков со свеклой на зимуЧитать

Для того чтобы засолить данный салат, «пекинку» разрезают наполовину вдоль, а затем каждую часть еще на две, до самой кочерыжки (предотвращает распадение овоща на отдельные листики). Обычно после мытья капуста всегда мокрая, в данном случае это хорошо. Ее нужно пересыпать равномерно солью. Затем «пекинку» загружают в емкость, накрывают крышкой и настаивают полдня.

Следующий этап — это приготовление из рисовой муки киселеобразной смеси. Для приготовления берут пол литра воды, кладут туда сахар и держат на огне до вязкой консистенции.

После этого готовят острую пасту. Для этого кладут в емкость блендера нарезанные пряности (имбирь, лук, чили и чеснок) и делают однородную массу. Редька дайкон и морковь натираются соломкой на терке, для приготовления «корейки».

В конце соединяют все ингредиенты, кроме китайской капусты, и перемешивают. Части кочанного овоща промывают от лишней соли и дают стечь жидкости. Затем каждую из них намазывают приготовленной заправкой и кладут ее между листиками.

Последняя стадия приготовления состоит из складывания овощей в посуду и их маринования. Данный процесс длится несколько суток при комнатной температуре.

Пекинская капуста по-корейски

Китайская капуста по этому рецепту имеет в составе те же традиционные ингредиенты, что и морковь по-корейски.

Составляющие рецепта:

«пекинка» — 1 килограмм;
вода — 1500 миллилитров;
луковицы репчатые — 50 грамм;
зубки чеснока — 10 штук;
луковые перья — 40 грамм;
корень имбиря — 30 грамм;
порошок красного перца — 5 грамм;
черный молотый перец — 10 грамм;
кориандр — 5 грамм;
сахар и соль — 5 и 30 грамм соответственно.

Приготовление начинают с рассола для «пекинки». Для этого берут посуду достаточной емкости и наливают в нее воду. После нагревания добавляют соль и сахарный песок.

Перемешивают рассол до полного растворения ингредиентов, остужают.

Параллельно готовят капусту: режут ее на 4 части вдоль, удаляют кочерыжку. Затем секут овощ соломкой. Репчатый лук также измельчают. Соединяют капусту с луком и заливают рассолом. Выдерживают 2 суток с грузом при температуре 20 °C. По истечению данного времени жидкость сливают.

Следующим этапом работы будет смешивание пряностей с помощью блендера. Все оставшиеся ингредиенты помещают в емкость и делают однородную массу.

Затем полученную пасту соединяют с подготовленными овощами. После этого пекинскую капусту по-корейски накладывают в стерилизованные банки и герметизируют.

Рецепт маринованной капусты

Для того чтобы эта маринованная капуста была сочной и хрустящей, используют более толстые части листа, а тонкие отрезают на свежий салат. Этот рецепт позволяет всю капусту съесть без отходов.

Составляющие рецепта:

китайская капуста — 1 килограмм;
сахарный песок — 5 столовых ложек;
соль — 1 столовая ложка;
перец чили — 1 штука;
9 % раствор уксуса — 90 миллилитров.

Сначала «пекинку» подготавливают, затем отрезают у нее кочерыжку и разделяют на отдельные листики. Каждый из них условно делят на тонкую и более толстую часть, разрезают. Кусочки листьев с прожилками складывают и шинкуют соломкой.

Следующим этапом готовят перец чили. Его моют, разрезают на части, освобождают от серединки и плодоножки, секут кубиком.

Затем переслаивают капусту с перцем, равномерно добавляя соль. Выдерживают в холодном месте в течение часа.

Параллельно готовят маринад. Для этого доводят до кипения уксус, в который высыпают соль и сахар. Горячей жидкостью заливают подготовленные овощи, перемешивают и раскладывают по банкам, утрамбовывают и закрывают подготовленными железными крышками. Тару с овощем ставят в большую емкость, заливают водой, доводят до кипения. Время стерилизации — 15 минут. Герметизируют.

Посмотрите также

Лучшие пошаговые рецепты маринованных помидоров по-царски на зиму в домашних условияхЧитать

Солянка из пекинской капусты

Китайская капуста отлично подходит не только для маринования, из нее также получается и прекрасная засолка.

Составляющие рецепта:

пекинская капуста — 1 килограмм;
соль — 0,1 килограмма.

Подготовленную «пекинку» нарезают соломкой, так, как и обычную белокочанную. Затем ее складывают в емкость и солят. Перемешивают и слегка мнут. Для сохранения хрустящей структуры сильная давка ей противопоказана.

Сверху в емкость на овощи кладут гнет. На протяжении 30 суток он квасится. Периодически продукт пробуют и оценивают на количество соли. Затем капусту перекладывают в банки, заливают образовавшимся рассолом и выносят в погреб.

Длительность хранения заготовки влияет на вкус продукта: чем дольше она стоит, тем более насыщенной делается. Оптимальный срок употребления — это весь зимний период.

Рецепт «Пятиминутка»

Также замариновать пекинскую капусту можно простым способом. В итоге быстрое приготовление этого консервированного продукта никоим образом не испортит вкуса — он будет такой же качественный, как и сделанный каким-либо другим методом, а хозяйка сэкономит время.

Составляющие рецепта:

китайская капуста — 0,5 килограмма;
вода — 0,5 литра;
9 % раствор уксуса — 5 миллилитров;
соль и сахарный песок — 3 и 2 столовые ложки соответственно;
перец черный — 3 горошины.

Промытую и освобожденную от насекомых «пекинку» шинкуют соломкой.

Параллельно варят маринад. Для этого кипятят воду и добавляют в нее соль, сахар и уксусный раствор. После закипания выключают.

Готовят банки и кладут в них перец горошком, а сверху овощи. Затем заливают горячим маринадом и закатывают железными крышками.

Консервированная капуста в банках

Закатывать капусту можно с любым сочетанием вспомогательных ингредиентов. Этот рецепт придется по душе любителям пряного вкуса.

Составляющие рецепта:

«корейка» среднего размера — 2 штуки;
сладкий перец — 2 штуки;
морковь — 2 штуки;
зубки чеснока — 85 грамм;
луковица — 1 штука;
вода — 1 литр;
соль — 2 столовых ложки;
сахарный песок — 1 столовая ложка;
соцветия гвоздики — 7 штук;
лист лавра — 2 штуки;
корень хрена — 1 штука;
листья вишни и смородины — 5 штук каждого вида;
паприка — пол чайной ложки;
черный перец молотый — пол чайной ложки.

Подготовленную пекинскую капусту нарезают кусками среднего размера. Затем очищают от серединок болгарский перец и шинкуют соломкой. Морковь измельчается брусочками, а лук — полукольцами.

На дно обработанных банок укладывают пряности: листья лавра, вишни и смородины, хрен, измельченные зубки чеснока, гвоздику.

Затем переслаивают с капустой болгарский перец и морковь с луком. Заливают содержимое банок кипятком и выдерживают до 7 минут. Сцеживают. На основе этой ароматной воды варят маринад. В него дают соль, сахар, уксус. Заливают повторно в банки. Герметизируют.

Маринованная пекинская капуста по-корейски (видео)

Пекинская капуста – это очень полезный и удивительно вкусный овощ. Несмотря на то, что приобрести ее в магазинах можно в любое время года, все же стоит позаботиться о том, чтобы в закромах стояли баночки и с такими заготовками, в которых главным компонентом является именно пекинская капуста. Ее можно замариновать и засолить, приготовить по-корейски и включить в состав других салатов. Такие блюда обязательно будут востребованы не только в будни, но и на все праздники. Особенность их в том, что даже закатанными в банки они не теряют свежесть и удивительный аромат. Специи и маринад лишь добавляют им особый оттенок вкуса, создают настоящую гармонию.

Описание приготовления:

Для того, чтобы приготовить настоящую маринованную пекинскую капусту по-корейски, необходимо приобрести парочку импортированных ингредиентов. Тайский рыбный соус и корейский редис дайкон придают особенный привкус овощам, а специальный красный перец придаст истинно восточную остринку! Будьте осторожны! Если вам противопоказаны блюда такого типа, лучше отказаться от данной закуски.
Назначение: Недорого Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Пекинская капуста Блюдо: Заготовки / Маринование / Закуски География кухни: Корейская / Азиатская Диета: Вегетарианское питание