Подосиновики на зиму – 6 рецептов засолки и маринования

Полезные советы

1) Выбирать на засол лучше молодые грибы, содержащие в своих шляпках максимальное количество аминокислот. У взрослых плодов от времени польза уменьшается, и они становятся схожи по составу на опята и грузди.

2) Чтобы маринованные подосиновики на зиму имели эстетичный вид, как в банке, так на тарелке, стоит резать грибы на одинаковые части.

3) Не стоит собирать червивые и порченые грибы, растущие вблизи заводов, дорог, мусорных свалок и железных дорог. Обабки, как и любые другие грибы, впитывают в себя загрязнения словно «губки». Пользы такие плоды не принесут, а вот навредить организму очень даже могут!

4) Если подосиновики после сбора сильно загрязнены, стоит их вымочить на протяжение нескольких часов в воде, а после приступать к чистке и тщательному мытью под струёй проточной воды.

5) Перед приготовлением маринада, грибы следует отварить один раз, слив воду и промыв плоды кипячёной водой.

Подосиновики с 9% уксусом в литровой банке

В литровой таре не только удобно закрывать грибочки, но и также комфортно хранить.Благодаря небольшому объему, для емкости можно найти место в практически любом месте.

Нужные продукты:

белые грибочки – 800 г;
небольшой лист хрена;
веточки укропа – 4 шт;
душистый и черный перец горошком – по 6 шт;
жгучий перец – по вкусу и желанию;
бутоны гвоздики – 3 шт;
вода – пол-литра;
соль – 1 ст. л.;
уксус 9% – 3 ст. л.

Пошаговая инструкция:

Плоды промойте, счистите верхний слой кожицы с ножек гриба. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей.
Поместите все в кастрюлю и залейте водой. Посолите из расчета 0,5 ст. л. на 1 л воды. Больше не нужно, так как грибы будут просаливаться в маринаде.
После закипания проварите в течение 1/3 часа. Если на поверхности появятся пропущенные в процессе чистки веточки или лепестки, выньте их. Затем слейте с подосиновиков всю жидкость.
Тем временем промойте и простерилизуйте емкости для маринования.
В отдельной кастрюле сварите рассол. Для этого вскипятите указанное в рецепте количество воды, растворите там кристаллики соли, засыпьте пряные компоненты. После закипания выключите огонь и влейте тонкой струйкой уксус, перемешайте.
Зеленые ингредиенты разрежьте на несколько кусочков, как и жгучий перец. Обдайте крутым кипятком. Затем распределите по банкам.
Туда же положите горячие грибочки, не утрамбовывайте сверху. Залейте рассолом и закупорьте. Грибная заготовка готова, приятного аппетита.

Примечание автора

Агапов Владислав

В процессе варки плодов постоянно снимайте образующуюся сверху пену. В противном случае она осядет и рассол получится мутным.

Калорийность одной порции на 100 г – 28 Ккал.

Кожицу с ножек снимайте до появления белого основания

Маринованные белые подосиновики маринованные на зиму, рецепт с фото

Если нашим читателям повезло набрать белых подосиновиков в лесу, самое время научиться их готовить. Справиться с простым способом приготовления сможет даже начинающая хозяйка, решившая сделать небольшую заготовку к новогодним праздникам и просто ужинам в зимнее время года.

Для приготовления понадобятся:

4 кг белых подосиновиков, прошедших термическую обработку в течение 1-2 дней после сбора в лесу;
2 литра питьевой воды;
70-90 мл концентрированной уксусной эссенции;
3 стол. л. соли с горкой;
2,5 стол. л. сахарного песка;
18-26 чесночных долек, очищенных от шелухи;
1/2 упаковки лаврового листа;
6-9 веточек гвоздики;
1 чайн. л. чёрного перца горошком.

Пошаговое приготовление с подробным описанием:

1) Проведите тщательную термическую обработку, описанную в разделе «полезные советы» выше. 2) Отложите отварные грибы в сторону, а тем временем начинайте приготовление маринада. 3) Возьмите глубокую кастрюльку, налейте в неё воды, добавьте все приправы и специи. 4) Поставьте на средний огонь и доведите жидкость до закипания. 5) Сбавьте огонь. Покрошите чеснок небольшими кусочками в воду, закиньте грибы и добавьте уксус. 6) Проваривайте маринад на протяжение 25-30 минут. 7) Снимите кастрюлю с воды и выложите с помощью шумовки в стерилизованные банки. Чтобы крышки не взорвались, шумовку следует обдать кипятком. Залейте каждую банку маринадом и закройте крышками под ключ. 9) Выставите банки в углу комнаты или кухни, чтобы консервация не мешалась под ногами. Накройте заготовку тёплой тканью и подождите, пока она остынет. 10) Готовые банки поставьте на полки кладовой или опустите в подвал.

Вкуснейшие маринованные грузди

Грузди – один из лучших грибов для соления. Однако и в маринованном виде они получаются очень вкусными.

Ингредиенты:

1 кг груздей;
10 шт. гвоздики;
2 ст. ложки уксуса (9%);
3 зубчика чеснока;
3-4 лавровых листа;
2 ст. ложки сахара;
10-12 горошин черного перца;
4-5 листов вишни;
4 ст. ложки соли.

Дополнительная информация! Грузди необходимо вымачивать в холодной подсоленной воде не менее суток, меняя воду 2-3- раза. Это займет лишнее время, зато позволит избавиться от горечи млечного сока. При таком способе подготовки грузди останутся хрустящими.

Чтобы сэкономить время, необходимо подержать грузди в подсоленной воде несколько часов, а затем 2-3 раза проварить по 10-15 минут, каждый раз меняя воду. В этом случае грузди хрустящими уже не получатся.

Приготовление:

Замочите грузди в холодной слегка подсоленной воде (обычно добавляют 10г соли на литр) на сутки, меняя воду 2-3 раза.
Промойте грибы, залейте их холодной водой, доведите до кипения и проварите 30-35 минут.
Слейте воду, снова залейте грибы холодной водой. Добавьте лавровые листья, гвоздику, черный перец, листья вишни, сахар и соль.
После закипания убавьте огонь до минимума и варите грузди еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте уксус и нарезанный тонкими пластинами чеснок.
Банки с маринованными груздями закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.

Маринованные шляпки подосиновиков, как правильно мариновать на зиму?

Рецепт маринованных шляпок обабков считается на сегодняшний день самым вкусным и полезным блюдом. Нежная мякоть в сочетании с хрустящим репчатым луком и ароматным чёрным перчиком, понравится не только домочадцам, но и гостям, пришедшим в гости на коронные блюда хозяйки.

Ингредиенты:

3 кг шляпок, прошедших термическую обработку (можно использовать и на 200-300 г больше);
6 крупных луковиц;
1 ч. л. горошинок чёрного перца;
150 мл столового 9% уксуса;
2-3 стол. л. сахара;
3 стол. л. соли без горки;
несколько листов лаврушки по вкусу.

Чтобы заготовка получилось нежной и очень аппетитной, достаточно придерживаться рецепту, состоящему из 8 простых шагов:

1) Проведите термическую обработку, не забыв проварить грибы один раз, слив воду и промыв подосиновики под проточной водой. 2) Налейте в воду количество воды, равное весу грибов. На 3 кг необходимо 3 литра чистой питьевой воды, прошедшей очистку через фильтр. 3) Выложите подосиновики на дно кастрюли, добавьте специи и приправы, добавьте лук нарезанный кольцами, и варите на протяжение 10-15 минут на среднем огне. Как только вода закипит, сбавьте температуру и залейте уксус. 4) Оставьте на небольшом огне на несколько минут, а затем снимите маринад с плиты и разлей по чистым, стерилизованным на пару банкам. Лучше всего, если они будут обработаны над паром, а не в духовом шкафу. 5) Закатайте заготовку крышками и оставьте остывать на несколько суток. 6) Храните маринованные обабки в удобном месте.

Наш рецепт

Маринад сегодня готовим из расчета воды 0,5 л, если вы будете мариновать сразу 2 баночки, то рассчитывайте, как обычно, на 1 литр.

3 часа

Тщательно чистим грибы сухими. Мыть их вначале не надо, так они лучше чистятся.

Нарезаем на средние кусочки и ставим на огонь в кастрюле с водой.

Подготавливаем тару. Стерилизуем баночки любым доступным способом: на пару, в микроволновке, в духовке, в аэрогриле.

Варим грибы в подсоленной воде 20-25 минут. Сливаем воду, откидывая грибы на дуршлаг.

Готовим маринад. В воду кладем: соль, черный и душистый перец горошком, гвоздику, острый стручковый перец. После того, как соль растворится и жидкость закипит, засекаем 3 минуты – и наша заливка готова!

На дно банки укладываем ошпаренные кипятком укроп и лист хрена. Заполняем банку грибами, вливаем маринад, а сверху снова выкладываем укроп и лист хрена. Вливаем уксус. Доливаем маринадом до самого верха, прикрываем крышкой и ставим стерилизоваться на 15 минут. На дно кастрюли кладем тряпочку, чтобы банка не треснула.

Достанем баночку из кастрюли специальными щипцами и закрутим жестяной крышкой. После чего нужно перевернуть банку и поставить до полного остывания, накрыв теплым полотенцем. Наши замечательные красноголовики готовы.

Как мариновать подосиновки с лимонной кислотой на зиму? Рецепт + фото

Маринованные грибы всегда ценились кулинарами. Вот и рецепт подосиновиков с добавлением лимонной кислоты не стал исключением из правил. Способ приготовления – простой, но очень вкусный, с ярким, пьянящим ароматом.

Продукты для приготовления:

1 кг обработанных грибов, отваренных в первой воде и промытых под проточной водой;
лимонная кислота по вкусу (можно заменить лимонным соком);
3-4 горошины белого перца;
2 чайн. л. соли без горки;
3 чайн. л. сахарного песка;
щепотка корицы;
щепотка сладкой паприки;
несколько веточек гвоздики;
2-4 стол. л. столового 9% уксуса;
несколько листиков лаврушки.

Это пошаговое приготовление ничем не отличается от предыдущих. Технология остаётся идентичной первым двум рецептам. Меняется лишь объём грибов, количество и вес добавляемых ингредиентов. Еще одним преимуществом заготовки является хранение. Помимо кладовой, подвала и погреба, хранить маринованные подосиновики на зиму в банках можно в холодильнике и балконе, если он не утеплен, а уличная температура колеблется от 0 до 5 градусов тепла. В минусовую температуру банки могут треснуть, а в жаркую – испортиться.

Зачем добавлять уксус в подосиновики без стерилизации

Уксус в маринованные грибы добавляется по следующим основаниям:

Как консервант. Заготовки без стерилизации подвержены порче в процессе хранения. Кислая среда, которую создает уксус, уничтожает болезнетворные бактерии и препятствует их размножению. За счет этого заготовки хранятся долго.
Делает плоды упругими, хрустящими. Благодаря ему они не расползаются, а сохраняют свою форму.
Стабилизирует вкус, добавляет кисленькие нотки.
Положительно сказывается на здоровье человека: нормализует процесс работы пищеварения, ЖКТ и других жизненно важных органов и систем.
Способствует усвоению пищевых волокон.

Примечание автора

Агапов Владислав

Уксус будет оказывать положительное действие только в том случае, если он будет произведен натуральным путем, а не синтетическим.

Уксус используют для маринования практически всех грибов. Если не любите подосиновики, попробуйте грузди, маринованные на зиму в банках с уксусом.Такая заготовка прекрасно хранится, что идеально для заготовок к торжественным мероприятиям.

О том, как выбрать качественную кислоту, пригодную для приготовления маринованных заготовок, смотрите в следующем видео:

Подосиновики, маринованные на зиму без стерилизации в банках

Для ленивых хозяек, экономящих время на заготовках, существует секретный рецепт, позволяющий заливать маринад с грибами в банки без стерилизации.

Продукты:

2 кг главного ингредиента, прошедших термическую обработку;
2 стол. л. соли и 4 сахара;
1 литр воды (можно сделать заготовку более жидкой, добавив 2 литра);
1/2 чайн. л. чёрного или белого перца горошком;
160 мл винного уксуса 9%;
несколько стол. л. укропа (по вкусу);
несколько веточек гвоздики (можно заменить базиликом);
несколько листиков лаврушки (по вкусу);

Этот рецепт практически идентичен предыдущим. Единственным различием является время проваривание грибов. По рецепту, они должны вариться на протяжение одного часа на медленном огне.

Если вес набранных грибов превышает тот, что указан в рецепте, стоит пересчитать количество добавляемых ингредиентов. К примеру, если на 2 кг грибов берется 2 столовые ложки соли, на 1 кг будет необходима одна. Рассчитывая, получаем расчет один к одному.

Способы маринования подосиновиков

Подосиновики особенно часто готовят в маринаде, поэтому и существует много различных рецептов. Сколько нужно варить подосиновики — зависит от рецепта.

На зиму с варкой

Для зимнего рецепта нужно сварить рассол. Добавляем в пол-литра воды:

по 1 ст. л соли и сахара;
1 листик лавра;
5 горошин черного перца;
2 цветка гвоздики.

Процесс варки грибов
Пусть все кипит 5 минут. Дальше отваренные подосиновики (1 кг в сыром виде) опустить в жидкость, добавив половину стакана уксуса и варить 15 минут.

В стерильную банку положить цветок укропа и нарезанный зубок чеснока, поверх — подосиновики с маринадом, а наверх – еще один зонтик укропа. Закрыть пластиковой крышкой и после охлаждения поставить в холодное место.

С лимонной кислотой

Этот вариант позволит вам насладиться очень нежным вкусом подосиновиков. 1 кг сырья нужно после очистки отварить с добавлением 2 г кислоты лимонной. Дальше готовится маринад:

500 мл воды вскипятить вместе с 3 ч. л соли и 1 г лимонки;
после кипения добавить 4 ч. л сахара, 1 г молотой корицы, по 2 шт. гвоздики и листа лавра, 3 горошка душистого перца, четверть чайной ложки паприки;
Маринованные подосиновики
через 1 минуту влить 1,5 ст. л уксуса;
сразу можно разлить маринад по банкам с подосиновиками, закрутить, остудить и поставить в холод на 10 дней, после чего их можно употреблять.

Без стерилизации

Подосиновики, приготовленные по этому рецепту можно длительное время держать в подвале. Рассол: 500 мл воды закипятить вместе с 80 мл уксуса столового, 1 ст. л сахара-песка и 2 ч. л соли, 5 горошинками белого и 5 черного перцев, 1 ст. л семени укропа, 3 шт. гвоздики, 2 шт. листа лавра. Прокипятить 5 минут и закинуть туда грибы, проварив еще 40 минут. Затем разложить по банкам, доливая маринад до конца, закрыть пластиковыми крышками.

Маринованные подберёзовики с зёрнами горчицами без стерилизации

Для приготовления пикантных грибочков без стерилизации, необходимо подготовить перед собой такие ингредиенты, как:

6 кг термически обработанных обабков;
5 литров воды (лучше, если она будет отфильтрована);
1 чайн. л. чёрного молотого перца;
небольшая щепотка белого перца в форме горошка;
2 стол. л. соли;
6 стол. л. сахарного песка (можно заменить часть на натуральный мёд);
несколько стол. л. горчицы;
250 мл столового уксуса;
несколько лавровых листов и зонтиков укропа.

Пошаговое приготовление:

1) проварите на протяжение 7 минут сахар и соль в чистой воде. Это позволит растворить мелкие частицы. 2) добавьте все остальные ингредиенты в воду и готовьте на протяжение 35 минут. 3) выложите на дно банок грибы и залейте их маринадом. 4) закрутите крышки ключом. 5) чтобы крышки не взорвались, храните банки в холодильнике или погребе.

Лисички маринованные с луком

Лисички давно завоевали особую популярность: их очень просто собирать и чистить. Они не бывают червивыми, их трудно спутать с несъедобными аналогами. Лисички чаще всего жарят с картошкой. Но, чтобы продлить удовольствие, их можно замариновать в банках на зиму.

Для приготовления 1 литра маринада понадобятся следующие ингредиенты:

2 ч. ложки сахара;
2 ч. ложки соли;
100 мл столового уксуса (9%);
1 репчатый лук;
2 зубчика чеснока;
15 мл растительного масла;
2 – 3 шт. гвоздики;
2 лавровых листа;
10 шт. горошин черного перца;
зелень по вкусу.

Приготовление:

Лисички очистите, промойте. Крупные шляпки разрежьте на 2-3 части.
В 1 литр воды добавьте 1 ч. ложку соли и грибы.
Доведите до кипения и проварите 15 – 20 минут на среднем огне.
Слейте воду, сразу промойте лисички в холодной воде, чтобы они оставались хрустящими.
В простерилизованные банки разложите остывшие лисички и свежую зелень.
В небольшой кастрюле смешайте 100 мл уксуса и 100 мл воды, доведите до кипения.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок пластинами.
Добавьте в уксусную воду специи, лук, чеснок, сахар и растительное масло.
Перемешайте, доведите до кипения и дайте провариться в течение 10 -15 минут.
Залейте лисички горячим маринадом, закатайте банки крышками.

Как мариновать? Маринованные подосиновики с томатной пастой

На зиму можно сделать очень вкусную заготовку, включающую в себя не только нежные грибы с ароматными травами и пряностями, но и маринад, приготовленный на основе томатной пасты.

Ингредиенты для приготовления:

3 кг очищенных и отваренных грибов, промытых под кипяченой водой и слегка просушенных в дуршлаге;
2 полные столовые ложки соли;
600 г томатной пасты (лучше, если она будет не покупной, а домашней);
600 мл чистой воды;
13-16 листиков лаврушки;
150 мл подсолнечного масла;
несколько ложек яблочного уксуса, кислотностью 4-5%.

1) Выложите в казан грибы, добавьте томатную пасту, приправы и специи, влейте воду. 2) За 5 минут до завершения приготовления, добавьте уксус и масло, оставшиеся после смазывания казана масло. 3) По завершению, выложите заготовки в стерилизованные банки, простерилизуйте в горячей воде и закатайте крышками.

Как замариновать подосиновики с уксусом под железными крышками

1. Подогреть рассол и залить им содержимое тары, но пока не под самое горлышко, а оставив до него примерно 1-1,5 см. Взять столовую ложку и опустить ее по краю банки до самого дна. Скрывающиеся внутри пузырьки воздуха тут же поднимутся вверх. Отлично, нам от них нужно избавиться. Буквально от всех.

Воздух – это бесспорно хорошо, но не в случае консервирования.

Поэтому легонько поворачиваем заполненную тару и опускаем ложку рядом, потом еще и еще. И так, пока все пузырьки не выйдут.

2. Налить в чайную ложку эссенцию. Для полулитровой банки ее понадобится 1/3 часть ложки, а для 650-граммовой половина ложечки. Ничего страшного, если добавите на пару капель больше, или меньше. Предложенный рецепт не подразумевает сделать заготовку сильно кислой, поэтому лишние пару капель вы и не заметите в готовом продукте.

Опускаете ложку с эссенцией сразу в рассол, чтобы уксус сразу же разошелся поглубже. И накрываете крышкой. Можно сразу долить под горлышко рассол, но тогда банка станет очень горячей и ее будет сложно переставить в кастрюлю для стерилизации.

3. В большую глубокую кастрюлю налить немного теплой, или слегка горячей воды и выстелить дно тряпицей. Установить банки. Долить рассол и накрыть крышками. С этого момента открывать их уже будет нельзя.

4. Долить воду, чтобы она доходила до плечиков стеклянной тары и довести ее до кипения. Стерилизовать банки разного литража потребуется разное время.

0,5-литровую – 30 минут
0,65-литровую – 45 минут
1-литровую – 1 час

Это с момента закипания. Открывать крышки во время этого процесса запрещается. В банки не должен попадать воздух.

5. По истечение времени извлечь банки по одной, пользоваться для этого щипцами, чтобы не сдвинуть крышку. И закрутить их при помощи специальной закаточной машинки.

Банки с маринованными подосиновиками

6. Закрученную тару поставить на крышку и укутать теплым одеялом. Оставить на сутки, или даже больше для полного остывания.

После чего можно убрать их в темное место подальше от отопительных приборов. Заготовка может отлично храниться в квартире под кроватью или в кладовой. Холодильник в данном случае не понадобится.

Если заметите, что крышка подтекает, значит плохо закрутили. Вскройте банку, поставьте ее в холодильник и дня через два ешьте. Повторно закрывать ее уже не стоит.

Если по истечение недели, или двух крышка вздулась ( мог попасть воздух), то такую заготовку нужно выкинуть.

Как правило, если у вас хорошая закаточная машинка и вы все сделали правильно, то таких чрезвычайных ситуаций не возникает. Грибы прошли достаточную тепловую обработку и готовы к длительному хранению.

Им нужно дать возможность промариноваться в течение месяца, потом можно есть. Очень вкусно их подавать к вареной картошке, использовать как закуску и как компонент в салатах.

Маринованные подосиновики с листьями дуба, вишни и смородины

Чтобы приготовить хрустящие маринованные подосиновики, можно добавить в маринад мелко нарезанный хрен или же воспользоваться более простым и интересным рецептом. Правда, чтобы его повторить, придётся собрать по 10-15 листочков каждого плодового дерева. Листики должны быть зелёными, свежими и не сухими.

Рецепт приготовления:

1) В глубокую кастрюлю выложите готовые грибы, очищенные и проваренные заранее. Залейте их водой. 2) Добавьте в воду специи, листочки, зелень и остальные приправы. Поставьте на плиту и доведите до кипения. 3) Как только вода закипит, залейте в неё уксус и снимите с огня. 4) Разлейте маринад с грибами по стерилизованным банкам и закройте крутящими крышками.

Солёные подосиновики

Вы можете солить подосиновики на зиму – грибы идеально подходят для этого вида заготовок. Чтобы они были хрустящими, добавьте вишнёвые или смородиновые листья.

Ингредиенты:

2 кг. подосиновиков;
4 чесночных зубца;
150 гр. соли;
зелень укропа и петрушки;
5-6 вишнёвых листа.

Приготовление:

Грибы промойте, очистите и просушите.
Выложите на дно ёмкости, в которой собираетесь солить грибы, вишнёвые листья и нарезанные дольки чеснока.
Зелень мелко порубите.
Выложите на листья грибы, посыпьте солью, уложите слой зелени. Повторите слои несколько раз.
Придавите грузом и оставьте на неделю.
По истечении срока разложите в банки и закройте капроновыми крышками.

Маринованные грибы подосиновики с корицей и гвоздикой

В банках замариновать подосиновики не так сложно, как кажется вначале. Особенно, если рецепт маринада включает в себя добавление гвоздики и корицы.

Способ приготовления напоминает собой заквашивание капусты.

Для приготовления блюда необходимо взять:

2 кг отваренных заранее обабков;
1,5 литра воды;
2 стол. л. сахара;
4 стол. л. соли без верха;
две щепотки корицы;
несколько бутонов гвоздики (лучше меньше, чем больше);
несколько листиков лаврового листа;
14 горошин белого перца.

Пошаговое приготовление:

1) Приготовьте в кастрюле с грибами маринад, добавив под конец приготовления уксус. Для этого выложите в воду все ингредиенты, описанные выше. 2) Снимите кастрюлю с плиты и поставьте в прохладное место на сутки. 3) По истечению времени, выньте грибы и отложите в стерильную посуду. 4) Маринад процедите через марлю и еще раз отварите. 5) Позвольте маринаду полностью остыть до комнатной температуры. 6) Разложите грибы по банкам и залейте маринадом. 7) Закройте консервацию капроновыми крышками и поставьте в холодильник. Через неделю грибы можно употреблять.

Важно!
Срок хранения такой заготовки не большой – всего 3 месяца.

Какие ингредиенты еще можно добавить? Список:

розмарин;
перец чили;
натуральный мёд;
морковь;
другие съедобные грибы (белые, вешенки, опята, попы);
хрен;
васаби;
соевый соус.

Классический рецепт маринованных подосиновиков

Состав (на 2,5 л):

подосиновики – 2 кг;
вода – 1 л;
соль – 30 г;
сахар – 20 г;
уксусная эссенция (70-процентная) – 15 мл;
чеснок – 10 зубчиков;
лавровый лист – 3 шт.;
гвоздика – 4 шт.;
душистый перец – 8 шт.;
рафинированное растительное масло – по 40 мл на банку (независимо от ее объема).

Способ приготовления:

Переберите грибы, очистите их от сора, помойте в большом количестве воды. Нарежьте подосиновики кусками средней величины.
Залейте грибы водой, чтобы она полностью их покрывала. Доведите жидкость до кипения. Поварите подосиновики 15 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
Откиньте грибы на дуршлаг, позвольте им немного остыть и обсохнуть.
Вскипятите рецептурное количество воды. Всыпьте в нее соль и сахар. Дождитесь, когда кристаллы растворятся полностью.
Добавьте порезанный пластинами чеснок и другие специи. Прокипятите рассол 5 минут.
Влейте в рассол уксусную эссенцию, перемешайте.
Положите в маринад подосиновики. Поварите их 15-20 минут после того, как маринад снова закипит.
Помойте с содой и простерилизуйте небольшие банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
Разложите грибы по банкам, залейте их маринадом, в котором они варились, немного не доходя до краев.
В каждую банку влейте по 2 столовые ложки растительного масла.
Закатайте банки, накройте их одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Через сутки банки с маринованными грибами можно перенести в место постоянного хранения. Подойдет любое прохладное помещение.

Маринованные подосиновики в банках на фото:

Маринованные подосиновики со стерилизацией

Заготовки, которые прошли процесс стерилизации во время маринования, сохраняются в пригодном для употребления виде более длительное время.

Приготовить подосиновики со стерилизацией можно по любому рецепту, приведенному выше. Только в данном случае банки, после того как они будут наполнены плодами и рассолом, проходят повторную термическую обработку. Для этого поместите емкости в кастрюлю для кипячения и наполните ее водой (до ребер банки). Поставьте на огонь. Прокипятите 10-15 минут. Затем достаньте баллончики, плотно закройте крышками. После остывания можете убирать на хранение.

Другой простой, но вкусный рецепт маринованных подосиновиков со стерилизацией, вы найдете в следующем видео:

Если на термическую обработку времени нет, представляем рецепт маринованных подосиновиков на зиму с уксусом без стерилизации. Добавление кислоты поможет сохранить заготовки и убережет от вздутия банки. Возьмите на заметку!

Частые вопросы

Для того, чтобы избежать непредвиденных ситуаций в процессе приготовления, ознакомьтесь с ответами на часто задаваемые вопросы. Это поможет вам избежать ошибок.

Можно ли мариновать грибы с лимонным соком?

ДаНет

Как хранить стерилизованные подосиновики

В процессе хранения подосиновиков соблюдайте следующие правила:

Температурный режим. Оптимальный показатель – от 4 до 9 градусов тепла.
В помещение должен отсутствовать влажный и затхлый воздух.
Нельзя, чтобы на грибную заготовку попадали прямые солнечные лучи.
Недопустимо, чтобы в месте хранения были плесневелые или другие грибковые поражения.

Какие специи лучше всего подходят для маринада

Для маринада подходят следующие специи:

лавровый лист;
мускатный орех;
молотый чеснок;
репчатый лук;
смесь перцев горошком;
молотая корица;
соцветия гвоздики.

Что делать, если добавили много уксуса

Избавиться от специфического запаха и вкуса уксуса поможет пропорциональное увеличение других ингредиентов: воды и специй. Если это не поможет, то придется переваривать маринад.

Через сколько можно есть маринованные подосиновики

Маринованные подосиновики будут полностью готовы через 1,5 после закрывания.

Маринование без стерилизации

Еще один вариант готовки и хранения грибочков – маринование подосиновиков на зиму без стерилизации. Они получаются вкусными, хрустящими и потому очень и очень аппетитными. Как правильно их мариновать таким способом – сейчас расскажем.

Нам понадобится:

подосиновики – 1 кг;
перец черный в горошинах – 6 шт.;
перец душистый в горошинах – 5 шт.;
соль – 1,5 ч.ложки;
сахар – 1 ст. ложка;
лавровый лист – 3 шт.;
гвоздичка – 2-3 шт.;
зелень сушеного укропа;
уксус (9%) – 90 мл.

Процесс приготовления:

Убираем с грибочков мусор: листочки, траву и песок, а затем несколько раз моем. Режем на небольшие кусочки.
Заливаем большим количеством горячей воды и ждем, когда закипит. Готовим в течение 20-25 минут, затем сливаем лишнюю жидкость с помощью дуршлага.
Делаем маринад для подосиновиков. Кипятим воду, куда кладем специи, а также солим и сахарим. Аккуратно вливаем уксус. Сюда же кладем грибочки.
Варим все вместе примерно 40 минут.
Кладем грибочки в стерильные банки и заливаем маринадом. Ждем, пока банки остынут. И убираем их в холодильник или погреб. У нас получились отличные маринованные подосиновики без стерилизации. Они станут отличной заготовкой на зиму.

Вот мы и приготовили очень вкусные маринованные грибы без стерилизации.