Так как волнушки являются условно-съедобным видом, это говорит о том, что употребление грибов возможно только после вымачивания и длительного отваривания в подсоленной воде.
Предварительная подготовка
Волнушки разные способы приготовления
Главная особенность волнушек – их мякоть горчит в сыром виде, а если эти грибы употреблять в пищу без предварительной подготовки, можно нажить ещё и небольшое пищевое расстройство.
Правила предварительной подготовки волнушек совсем простые:
- При сборе лучше брать только молодые плодовые тела, с диаметром шляпки до 7 см. В молодых грибах и горечи меньше, и мякоть их более упруга, а вкус насыщенный.
- Собранные плодовые тела надо тщательно перебрать, устраняя поврежденные фрагменты и промыть под проточной водой.
- Для устранения горечи, волнушки отмачивают в воде, в течение 2 – 3 суток, периодически меняя воду.
- Вымоченные грибы отваривают в течение 30 минут, полученный отвар сливают.
После этого грибы готовы к дальнейшей кулинарной обработке, или заготовке впрок.
Перечисленные выше процедуры – это базовые принципы подготовки волнушек к дальнейшему употреблению. Вы можете встретить рассказы грибников, которые подготавливают эти грибы к употреблению в пищу по упрощенной схеме, а то и вовсе жарят их без каких – либо предварительных процедур. Правильно ли это, или нет – сказать трудно, но каждый из них делает это на свой страх и риск.
Подготовительные процедуры
Что делать с волнушками после сбора? Желательно сразу же почистить, потому что они являются скоропортящимся продуктом. Для начала нужно удалить мусор, листья и травинки.
Следующий этап – сортировка. Ее можно сделать уже дома. Нужно разделить белые и розовые волнушки. Первые подойдут для засолки, а вторые можно брать для приготовления различных блюд.
Перед тем, как чистить волнушки, можно по желанию снять пленку со шляпки и удалить 2/3 ножки. В некоторых случаях придется воспользоваться щеткой с грубой щетиной.
Грибная мякоть волнушек имеет горьковатый привкус. Как приготовить волнушки, чтобы не горчили:
- Уже очищенные грибы нужно залить холодной водой и хорошенько промыть.
- Выложить в дуршлаг и промыть на этот раз под проточной водой.
- В течение двух суток вымачивать в воде с 10 г соли и 2 г лимонной кислоты.
Важно менять воду каждые 5 часов. Это поможет убрать горечь и вредные вещества. По истечении времени обработать каждый гриб щеточкой и дать обсохнуть.
Использовать грибы в пищу можно только после того, как они прошли подготовку. Она включает в себя не только замачивание. Есть некоторые нюансы:
- Варка. Первый раз варить не более 15 минут. Воду слить.
- Для варки желательно использовать медную или чугунную посуду.
- Нож для нарезания должен быть сделан из нержавеющей стали.
- Готовое блюдо не должно храниться более двух дней с момента приготовления.
- Первичная обработка проводится в день сбора.
- Грибы проваривают второй раз вместе с луковицей. Если лук остался светлым все в порядке.
- Розовые и белые волнушки отделяют друг от друга, упаковывают в банки или пакеты.
Пищевая ценность
Волнушки разные способы приготовления
Волнушки богаты полезными для здоровья человека веществами. Обычно собиратели употребляют в пищу два вида этого гриба – Волнушка Белая и Волнушка Розовая.
В 100 гр. Волнушки Розовой содержится:
- Белки – 3.09 гр.
- Жиры – 0.34 гр.
- Углеводы – 3.26 гр.
Калорийность на 100 гр. продукта – 22 кКал.
Содержание витаминов
Витамин С – 2.1 мг, Витамин D – 0.2 мкг, Витамин B 12 – 0.04 мкг, Эргокальциферол – 0.2 мкг, Дигидрофиллохинон – 1 мкг, Тиамин – 0.081 мг, Рибофлавин – 0.402 мг.
Рецепты блюд из Волнушек
Способов приготовления этих грибов существует множество. Представленные ниже рецепты чрезвычайно просты, не требуют дорогих ингредиентов, и доступны для каждого любителя вкусных и несложных грибных блюд.
Маринование волнушек
Волнушки разные способы приготовления
В данном случае используются уже вымоченные и отваренные плодовые тела.
Потребуется:
- Волнушки – 1кг.
- Вода – 1 литр.
- Лавровый лист – 3шт.
- Перец черный, горошком – 10 шт.
- Перец душистый, горошком – 5 шт.
- Гвоздика – 5 шт.
- Соль – 1 ст. ложка.
- Сахар – 1 ст. ложка.
- Уксусная эссенция – 1 ст. ложка.
Готовим:
- В кипящую воду добавить соль, сахар и пряности. Варить смесь на среднем огне в течение 2 минут.
- Добавьте в кастрюлю грибы и уксусную эссенцию, кипятите на медленном огне в течение 5 минут.
- Волнушки плотно уложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте крышками.
- Простерилизуйте банки путем кипячения в кастрюле. Горячие банки затем переверните на крышки, тепло укутайте и поставьте остывать в темное прохладное место на двое суток.
- Готовый продукт хранить в холодильнике или погребе.
Полезные свойства и противопоказания
Состав
В состав волнушек входят:
- белки (3 %),
- жиры (0,5 %),
- углеводы (1,7 %),
- пищевые волокна (5,5 %)
- вода (89 %).
В свою очередь, в состав жиров входят органические кислоты, среди которых молочная, уксусная и олеиновая. Углеводы находятся в волнушках в основном, как клетчатка, в составе которой присутствует хитин. При попадании в организм человека, хитин связывает липиды и препятствует всасыванию жиров. Вследствие этого, уровень холестерина становится ниже. Но хитин может вызывать аллергию у тех, кто реагирует на моллюсков, и даже может усложнить процесс переваривания пищи, вплоть до блокировки пищеварительной системы. Поэтому, несмотря на то, что хитин полезен для организма человека, нужно с осторожностью относиться к употреблению волнушек людям с проблемами ЖКТ. Волнушки богаты такими витаминами, как: A, B1, В2, E, С, РР и др. В состав этих грибов входит восемнадцать видов аминокислот, а также биологически активные вещества, глутаминовая и аспарагиновая кислоты.
Несмотря на то, что калорийность волнушек всего 22 ккал на 100 г, они быстро утоляют голод, дают чувство насыщения, именно поэтому их употребление помогает бороться с лишним весом. У больных сахарным диабетом происходит стабилизация уровня глюкозы, снижается холестерин, очищаются и укрепляются сосуды. Биологически активные вещества, находящиеся в волнушках, помогают улучшить состояние кожи и волос, а также способствуют укреплению иммунитета. Кроме этого, происходит нормализация сердечного ритма, давления, улучшается кровоток. Регулярное употребление волнушек помогает улучшить работу головного мозга, исправить проблемы со зрением, хорошо влияет на сосуды, суставы, нервную систему, может предотвратить развитие гипертонии и даже онкологии.
Но если пренебречь предварительной обработкой этих грибов, с лёгкостью можно получить пищевое отравление с последствиями в виде тошноты, головокружения и т. д.
Горячая Засолка Волнушек
Волнушки разные способы приготовления
Потребуется:
- Волнушки – 250 гр.
- Уксусная кислота ( 70 % ) – половина чайной ложки.
- Чеснок – 6 зубчиков среднего размера.
- Соль – 2 столовые ложки.
Готовим:
- Промыть плодовые тела под проточной водой, затем замочить их на 6 часов, раз в полтора часа меняя воду.
- Выложить грибы в кастрюлю с водой, добавить соль, перемешать и варить в течение 20 минут.
- Чеснок поместить на дно стерилизованной банки, выложить отваренные грибы и залить маринадом.
В случае, если банки с засоленными волнушками будут храниться в погребе или холодильнике – уксус можно не класть, если у вас нет специального помещения для хранения, то, перед закрытием крышек, надо добавить уксусную кислоту.
Где растут волнушки?
Волнушка желтая (Lactarius scrobiculatus)
Волнушка – гриб, распространённый повсеместно, он растёт во всех лесах, где есть берёзы. Особенно много его бывает в чистом березняке, но можно найти и в смешанном лесу, главное, чтобы присутствовала берёза. У волнушки с берёзой неразрывная связь, они образуют микоризу, так называемый грибокорень. Берёзе так же необходим этот гриб, как и волнушке корни берёзы. Именно так они поддерживают друг друга на протяжении всего существования.
Серая волнушка или млечник серый (Lactarius flexuosus)
Волнушки начинают появляться в лесу в середине лета, а если тепло и дождливо, то и в июне. Эти грибы устойчивы к заморозкам, поэтому собирать их возможно аж до октября. Растут они не поодиночке, а целыми семьями, часто можно попасть в лесу на оранжево-розовую полянку, сплошь покрытую розовыми шляпками волнушек, которые предпочитают открытые места, но иногда их можно встретить и в густых кустах, и в буреломе. Белые волнушки, наоборот, любят простор и свет, поэтому искать их лучше всего на краю леса, не углубляясь в чащу.
Холодная Засолка
Волнушки разные способы приготовления
Потребуется:
- Волнушки – 250 гр.
- Соль – 2 ст. ложки.
- Листья хрена – 2 шт.
- Листья смородины – 2 шт.
- Листья вишни – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика среднего размера.
- Укроп в стеблях – 2 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец душистый горошком – 5 шт.
Готовим:
- Промыть грибы под проточной водой и замочить на 12 часов, меняя воду каждые два часа.
- Нарезать плодовые тела на две части.
- Нарезать чеснок пластинками.
- На дно подходящей емкости насыпать слой соли, выложить ровным слоем часть листьев хрена, вишни и смородины и укроп.
- Поверх слоя листьев выложить ровный слой грибов, добавить соль и перец и выложить еще один слой листьев. Процедуру повторять, столько, сколько требует размер емкости. Сверху должен оказаться слой листьев.
- Придавить заготовку грузом сверху и убрать на трое суток в прохладное и темное место.
- После трех суток выдерживания под грузом, заготовку нужно убрать в холодильник. Блюдо будет готово к употреблению через месяц.
Как засолить волнушки холодным способом?
Засол холодным способом позволяет сохранить витамины. Такой метод приготовления делает волянки хрустящими и ароматными. Чтобы вкусно засолить грибы в домашних условиях, нужно использовать только поваренную соль, так как морская и йодированная провоцируют процесс брожения.
Вас может заинтересовать:
Зелень в масле на зиму О запасах зелени следует подумать в сезон, пока она имеет особенно яркий вкус и аромат. Интересный способ ее…Читать далее…
В кастрюле
Для приготовления грибов в кастрюле используются только шляпки. Понадобятся лишь сами волнушки и соль. Шляпки выкладывают слоями срезом вверх. Каждый слой хорошенько посыпают солью. Затем соление накрывают марлей и плоской тарелкой.
Засолка в кастрюле
Сверху на тарелку устанавливают гирьку. Соление держат при температуре не более 6℃. Спустя неделю содержимое кастрюли можно расфасовать по банкам для удобства хранения.
В бочке
Для засола в бочке понадобятся следующие дополнительные ингредиенты в расчете на 1 кг грибов:
- соль – 30г,
- тмин – 2 г;
- семена укропа – 5 г;
- капустные листья.
Волнушки размещают слоями, шляпками вниз. Каждый слой пересыпают смесью из приправ. Сверху засол укрывают капустными листьями. На них устанавливают плоский предмет (по типу крышки) с грузом. Бочку хранят в помещении с температурой от 0 до 10℃.
В банке
Для засола 1 кг волянок необходимы такие продукты:
- соль – 20 г;
- растительное масло – 0,5 стакана;
- лавровый лист и листья хрена – по 1 на банку.
На дно банки укладываются лавр и хрен. Затем емкость наполняют грибами. Заполненные банки заливают соленым растительным маслом. Соленья хранят в холодильнике под пластиковыми крышками.
Волнушки в Кляре
Волнушки разные способы приготовления
Потребуется:
- Волнушки – 150 гр.
- Стебель петрушки – 1шт.
- Стебель укропа – 1шт.
- Лавровый лист – 2шт.
- Яйцо куриное – 1шт.
- Мука – полторы столовые ложки.
Готовим:
- Промыть грибы под проточной водой и положить вымачиваться на двое суток, периодически меняя воду.
- Отварить грибы в течение 30 минут, добавив соль, уксус, петрушку и лавровый лист, и остудить.
- Взбить яйцо с мукой в однородную массу.
- Волнушки обмакивать в кляр и обжаривать на сковороде в масле до хрустящей корочки.
Видео о том, как солить грибы волнушки на зиму:
Важно соблюдать технологию соления грибов, чтобы избежать неприятных последствий. В статье рассмотрим несколько способов приготовления волнушек, это можно сделать холодным или термическим способом.
Но вы можете выбрать один из способов, представленных ниже. В любом случае, если все сделать правильно, то они получатся очень вкусными, а специи придадут необходимый аромат.
Перед засолкой, необходимо определиться со способом, описанным выше. Главное все делать по рецепту, и не нарушать технологию. При необходимости пряности и специи можно заменять или дополнять по своему усмотрению. Также важно знать некоторые нюансы приготовления соленых волнушек.
- Грибы необходимо тщательно очистить от грязи. Это нужно делать аккуратно, так как они достаточно хрупкие. Во время чистки, проверить волнушки на наличие червей.
- Также важно правильно сортировать по цвету и размерам.
- Чтобы грибы не горчили, их нужно обязательно вымачивать не менее двух дней, при этом регулярно меняя воду.
Поэтому, ничего сложного в засолке волнушек нет, главное делать все правильно. Так как волнушки могут вызывать пищевое отравление, то их не рекомендуется покупать в магазине или на рынке. Теперь вы можете засолить их самостоятельно.
Автор публикации
не в сети 4 недели
Тушеные Волнушки со сметаной
Волнушки разные способы приготовления
Потребуется:
- Волнушки – 700 гр.
- Сухое белое вино – 150 мл.
- Сметана – 250 мл.
- Сливочное масло – 3 ст. ложки.
- Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
- Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
- Стебель тмина – 2 шт.
- Соль и смесь перцев – по вкусу.
Готовим:
- Заранее подготовленные грибы нарезать некрупными ломтиками.
- Нарезанный полукольцами лук обжарить на сковороде в масле.
- Добавить в сковороду грибы, сливочное масло, специи и мелко нарезанный тмин. Все тщательно перемешать и жарить на среднем огне в течение 10 минут.
- Осторожно добавить к блюду вино, и тушить все на слабом огне в течение 7 минут.
- Добавить сметану, тщательно перемешать и тушить на среднем огне в течение 25 минут.
Блюдо готово!
Описание волнушки розовой
Этот гриб в народе называют волжанкой, краснухой, волнянкой. Его относят к семейству сыроежковые, к 2-й категории съедобности. Волнушки содержат горький млечный сок, поэтому перед готовкой их обязательно отмачивают и отваривают.
- шляпка воронкообразная, с загнутыми вниз краями. Цвет кожицы розовый, но в сухую погоду он может измениться и стать белым;
- ножка плотная, высотой 4−6 см. Внизу она сужается, может быть покрыта небольшими ямками или пушком;
- мякоть белая и плотная, горькая на вкус.
Волнушки растут группами, часто образуют микоризу с березой. Особенно ценятся молодые грибы, размер шляпки которых не превышает 4 см. Из-за особенностей внешнего вида их называют завитками.
Жареная картошка с волнушками
Волнушки разные способы приготовления
Потребуется:
- Волнушки – 400 гр.
- Картофель – 500 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Растительное масло – 50 мл.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Заранее подготовленные волнушки нарезать и обжарить в масле на сковороде .
- На отдельной сковороде обжарить, нарезанный полукольцами лук, до золотистой корочки, после чего выложить его к грибам.
- Картофель очистить, нарезать на брусочки, еще раз ополоснуть водой и немного обсушить. Затем обжарить его в масле на сковороде, где ранее готовили лук, почти до готовности.
- Добавить к картофелю грибы с луком, положить соль и перец и готовить все вместе на среднем огне до полной готовности.
Блюдо готово! Хорошо подавать его со свежими овощами и зеленью.
Сходство с ложными двойниками
Розовая волнушка не имеет ложных двойников, однако есть виды, которые очень похожи на волнянку. Отличить их можно на фото или воспользоваться таблицей:
| Отличия | Млечник серо-розовый | Рыжик |
| Внешний вид | Шляпка может быть разных цветов: от янтарно-желтого до медно-красного. В раннем возрасте она более розовая, блестящая, имеет плоскую форму. Со временем края шляпки приподнимаются. Цвет шапки и ножки идентичные. | Шляпка спокойных оттенков с преобладанием оранжевого, практически всегда гладкая. |
| Места произрастания | Смешанные и лиственные леса | Еловые и сосновые леса, растут на подстилке из хвои. |
| Яркие особенности | При нажатии на шляпку выделяется водянистый сок белого цвета. Резкий запах – характерное отличие съедобного вида от несъедобного. | Ярко-оранжевый цвет при надломе. Гриб после отваривания становится темно-коричневым. |
Пирог с волнушками и куриным филе
Волнушки разные способы приготовления
Потребуется:
- Волнушки – 200 гр.
- Куриное филе – 300 гр.
- Яйцо куриное – 1шт.
- Лук репчатый – 1шт.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Растительное масло – 2 ст. ложки.
- Мука – 2 ст. ложки.
- Сливочное масло – 30 гр.
- Слоеное тесто – 500 гр.
- Яичные желтки – 1 шт.
- Молоко – 100 мл.
- Бульон куриный – 100 мл.
- Соль, перец, другие специи – по вкусу.
Готовим:
- Мелко нарезанные лук и чеснок обжаривать на сковороде в масле, пока они не начнут золотиться, после чего добавить к ним волнушки, и жарить все вместе в течение 10 минут.
- Куриное филе нарезать ломтиками и тоже обжарить на сковороде.
- На сковороде растопить сливочное масло, немного обжарить в нем муку, затем добавить бульон, молоко, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, выложить все остальные ингредиенты начинки, перемешать и готовить все вместе в течение 10 минут.
- Форму для выпечки смазать растительным маслом, раскатать тесто и разделить его на две части. Первую выложить в форму, поместить на неё остывшую начинку ровным слоем, затем закрыть сверху второй частью теста и закатать края.
- Смазать пирог сверху яичным желтком и запекать в духовке при 180 гр. в течение получаса.
Волнушки, с давних времен, радуют ценителей грибной кухни своим насыщенным грибным вкусом, а доступность этих грибов для сбора, и невероятная простота рецептов их приготовления, позволяют любому желающему легко им насладиться.
Выращивание в домашних условиях и на даче
Волнушки розовые вполне возможно вырастить в домашних условиях или на дачном участке. Посадкой и культивированием этих грибов имеет смысл заниматься ближе к осени. Для этого понадобится сделать следующее:
- Найдите в лесу перезревшие, взрослые плоды, разрежьте их на кусочки, просушите в тени на протяжении суток.
- Подготовьте место для посадки: вскопайте землю и внесите в нее органические удобрения.
- Сделайте борозды, высейте волнянки.
- Мульчируйте грядки соломой или сухой листвой, опилками.
Есть еще один способ разведения краснух:
- Взрослые, перезревшие плоды надо нарезать на тонкие ломтики, положить в таз и залить теплой водой.
- Несколько раз в день содержимое емкости надо помешивать деревянной палочкой.
- Спустя 24 этой массой надо полить место, где планируется высеять грибы.
- Мульчируйте посадку.
Обратите внимание! Если на грядке с волнушками появились сорняки, их нужно удалить вручную, чтобы не потревожить грибницу.
Первый урожай волнянок не собирают, оставляют вызревать. А со следующего года грибочки можно снимать, только срезая, не срывая. Урожайность красуль – 1 раз в год.
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы о волнушках
Где искать волнушки?Излюбленное местообитание волнушек – северные опушки леса и березовые рощи. Стоит обращать внимания главным образом на хорошо освещенное открытое пространство с влажной почвой.
Зачем их вымачивают?Это единственный способ, позволяющий убрать горечь из млечного сока, которым характеризуются все виды этой группы. Чаще всего грибы замачивают на сутки, несколько раз меняя воду. Для некоторых способов консервации необходимо вымачивать более длительное время.
Можно ли вырастить волнушку дома?Да, но может понадобиться длительное время. Сначала предстоит найти подходящее сырье, из которого можно получить мицелий. После посадки обязательно проводится мульчирование соломой, опилками или опавшей листвой. В первый год урожай рекомендуется не собирать, чтобы на следующий сезон получить более впечатляющий результат.
Несмотря на своеобразный привкус млечного сока, волнушки остаются весьма вкусными и полезными грибами. Их достаточно легко отличить от несъедобных собратьев и приготовить в домашних условиях. При соблюдении правил сбора и обработки удастся сохранить все природные свойства гриба.
Сколько варить волнушки
Так как волнушки одни из самых популярных и любимых многими грибы, знать, как их варить и уметь должна каждая хозяйка. Для непосредственного употребления в пищу отваривать грибочки нужно 20 минут, а если грибы большие то около 40 минут. В воду с грибами можно добавлять разные специи, лавровый лист, черный и душистый горошек. Получившийся после варки бульон ни в коем случае нельзя использовать, так как в него уходит весь горький сок этих грибов. Желательно первую воду с грибов слить, то есть, как только вода с грибами закипит, снимаем с огня и сливаем воду, наливаем чистую воду, солим, добавляем специи и варим. Для чего это нужно? Чтобы минимизировать попадание грибной горечи.
Рецепт приготовления грибов белянок, запеченных в духовке
Среди прочих способов приготовления белых волнушек нельзя не упомянуть запекание их в духовке. Этот рецепт обязательно должен прийтись по вкусу мужчинам и всем любителям острых блюд, а готовить по нему совсем не сложно.
Понадобятся:
- 500 г подготовленных белянок;
- 500 г свинины;
- 3 луковицы;
- 4 дольки чеснока;
- 1 стручок острого перца;
- 1/3 ч. л. кориандра;
- 200 мл сметаны;
- по 50 мл воды в каждый горшочек;
- молотый черный перец и соль – по вкусу.
Замечание! Готовить блюдо лучше всего в небольших горшочках, объемом от 400 до 800 мл.
Приготовление:
- Мясо промывают под холодной водой, подсушивают и нарезают толстой соломкой.
- Белянки нарезают кусочками похожей формы и объема.
- Очищенные луковицы шинкуют полукольцами.
- Стручок острого перца освобождают от семян и режут тонкой соломкой.
- Чеснок измельчают острым ножом.
- В большой миске соединяют грибы, мясо, острый перец, лук и чеснок, добавляют соль и специи.
- Перемешивают и настаивают четверть часа.
- Затем распределяют полученную смесь по горшочкам, доливают в каждый по 50 мл воды.
- Сверху кладут сметану, накрывают крышкой и помещают в разогретую до 180°С духовку.
- Запекают от 60 до 80 минут в зависимости от объема горшков.
Суп из волнушек
Наивкуснейший суп из волнушек делается очень просто и не займет много времени. Для этого понадобятся ингредиенты:
- Волнушки свежие – 300 грамм
- Картофель – 2-3 штуки
- Морковка – 1 штука
- Лук – 1 штука
- Бульон – 2 литра
- Зелень – пучок
- Растительное масло – 3 столовых ложки
Все грибы тщательно промойте под краном и удалите с помощью ножа сильные загрязнения. Залейте волнушки горячей водой и дайте постоять минут 20-30. После чего вновь промойте холодной водой. Готовим зажарку. Лук порежьте кубиками, морковку потрите на терке или нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте их на растительном масле.
Грибы, если они крупные, разрежьте на несколько частей. Добавьте их к луку с морковью и жарьте около 20 минут. Овощной или куриный бульон доведите до кипения и добавьте в него нарезанный кубиками картофель. Когда картошка полностью сварится, добавьте зажарку с грибами и варите еще минут 5. Под конец варки посолите. При подаче на стол украсьте порционные тарелки зеленью и добавьте по желанию вареное яйцо. Приятного аппетита!
Особенности грибов
Волнушки — интересные грибы, которые могут по-разному вести себя при разных обработках. Из-за этого часто ставится под сомнение, съедобны ли они.
Выделяют следующие характерные особенности этих грибов:
- При разрезе и контакте с кислородом волнушки зеленеют. В этом нет ничего страшного, это всего лишь специфика данного гриба.
- Иногда грибы синеют при засолке и на срезе. Однако это не имеет никакого отношения к волнушкам. Такое случается, когда грибник спутал волнушки с рыжиками, так как именно рыжики склонны менять цвет в подобных ситуациях.
- Очень часто в рассоле и после любой термической обработки волнушки темнеют. Это также не должно напугать, так как это нормально и нисколько не отражается на их вкусе.
- Довольно часто волнушки могут розоветь по время вымачивания. Это еще одна особенность гриба, которая не должна пугать.
- Чем дольше волнушки лежат в жидкости, тем интенсивнее теряют цвет.
- А вот горчить волнушки могут только в одном случае: когда их мало вымачивали и не отварили, из-за чего сок не вышел полностью, оставшись в мякоти грибов.
Краткая характеристика
Волнушка — пластинчатый гриб, который ценится за высокие вкусовые качества. Его сравнивают с рыжиками, но это только на первый взгляд. Волнушка имеет разные названия, такие как «волжанка», «белянка», «волнуха», но все они связаны с подвидами, на которые делят гриб.
Съедобны ли волнушки?
Волнушки в некоторых странах считаются условно съедобными. Это связано с тем, что они относятся к роду млечников и содержат в мякоти сок, который имеет густую и масляную консистенцию. По виду жидкость напоминает молоко, а на вкус она горькая. Выделяется сок при разрезании гриба, что и пугает неопытных грибников.
Только правильная термическая обработка грибов позволяет избавиться от токсичного сока, который может поражать слизистую, но к гибели не приводит.
К какой категории относятся?
Существует четыре категории грибов:
- Первая. Сюда относятся самые вкусные виды грибов, которые также ценят за богатый витаминный и белковый состав. В категорию входят белые грибы, боровики, грузди (выращенные не искусственно).
- Вторая. Сюда также относятся вкусные грибы, но с меньшим запасом витаминов и минералов, чем в первой группе. К данной категории относятся дубовики, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички и волнушки.
- Третья. К этой категории относятся грибы, которые имеют небольшой запас полезных и питательных компонентов, хотя вкус их ничем не уступает первым двум категориям.
- Четвертая. Считается, что грибы, относящиеся к этой категории, имеют низкий показатель пользы.
Волнушки относятся ко второй категории, и это хороший показатель, который свидетельствует о том, что грибы не только вкусные, но и полезные.
Как и где растут?
Волнушки растут преимущественно в березовых лесах или смешанных. © https://ydoo.info/product/volnushki.htmlЧаще всего встречаются в северных широтах России, как правило, на песчаном грунте. Растут грибы большими группами, сращиваясь с деревьями, в научной терминологии это называется «образовывать микоризу».
Иногда волнушки могут появляться в густой траве на опушках леса.
Как выглядят?
Волнушки могут отличаться внешне, и необходимо уметь распознавать их.
Шляпка гриба от 4 до 12 сантиметров в диаметре, плоская, но ближе к середине образует углубление. Ножка гриба имеет от 3 до 6 сантиметров в высоту, а ее толщина не больше 2-ух сантиметров. У молодой волнушки ножка полая, но с возрастом она становится более плотной.
В разрезе мякоть гриба белая, имеет плотную консистенцию. Как только гриб разрезают, из него начинает выступать белый густой сок. Вкус у жидкости неприятный, даже горький, и, чтобы от него избавиться, грибы необходимо сначала вымачивать продолжительное время, а затем варить.
Волнушки бывают разных цветов, например, можно встретить желтые, оранжевые, а также белые и светло-коричневые грибы. Пластинки же имеют розовый оттенок, но с возрастом они меняются, приобретая желтоватый цвет.
Вкус
Несмотря на то, что волнушки выделяют горький сок, при правильной обработке они получаются очень вкусными. Гриб мясистый, богатый белком и дает быстрое чувство насыщения.
Из-за того, что мякоть грибов выделяет горький сок, волнушек редко едят лесные насекомые, и потому встретить червивые практически невозможно.
Запах
Что касается запаха волнушек, то он довольно специфический. Некоторые сравнивают его с геранью. Однако после термической обработки неприятный аромат исчезает.
Когда собирают?
Сезон сбора волнушек наступает в июле. Однако если лето жаркое, но при этом дождливое, то обнаружить их можно будет уже в июне. Волнушки устойчивы к холодам, поэтому сборы можно продолжать до октября.
Как едят волнушки?
Едят волнушки разными способами. Их, как и другие грибы, солят, маринуют, консервируют, а также варят и жарят. Несомненно, каждый способ хорош по-своему, но требует определенной подготовки гриба.
А вот сушить волнушки нельзя, и связано это с тем, что они выделяют горький сок, который без термической обработки невозможно удалить.
