Гриб язык – представитель семейства базидиомицетов и единственный экземпляр в роде Фистулина. Распространен в дубовых лесах. Эвкалипты Австралии полны активно паразитирующих экземпляров. Беларусь занесла Печеночника в Красную Книгу. Тещин язык является съедобным. Сочетает в себе ряд полезных свойств.
Имеет и другие названия – тещин язык, волчий язык, печеночный гриб или просто печеночница обыкновенная. Сейчас для взращивания этого представителя огромного царства будут пригодны промышленные условия. Методы выращивания были созданы японскими фунготерапевтами-микологами, которые культивировали данную разновидность. Относится к съедобной четвертой категории. Рецепты готовятся быстро и просто.
Биологическое описание
Ботаники назвали его Fistulina Hepatica — «гепатика», что означает «печенеподобный». По описанию он похож на кусок красного мяса, цепляющегося за пень или дерево. Мягкая мякоть с прожилками при надавливании выделяет кровеобразный сок. Печёночный гриб относится к слабо паразитирующим на древесине дубов и других лиственных пород. Развиваясь, плодовое тело повреждает дерево, а когда опадает, то на месте крепления остаётся дупло. Растёт в одиночку или небольшими группами у основания деревьев, а также на пеньках. Встречается летом и осенью.
Идентифицировать гриб можно по следующим признакам:
- шляпка — 7–20 см в поперечнике, глубина — 7–14 см. Форма неправильная, часто полукруглая, веерообразная или язычковая, с лопастным и волнистым краем. После дождя её поверхность может быть липкой, особенно если это молодой гриб. Цвет шляпки печёночно-красный, красновато-оранжевый или коричневато-красный;
- ножка — отсутствует или находится в зачаточном и боковом положении. Окрашена так же, как и шляпка;
- поверхность пор — имеет оттенок от белого до бледно-розоватого цвета. Оттенок становится желтоватым и в конечном итоге красновато-коричневым с возрастом. Трубки чётко разделены. Их длина — до 1,5 см;
- мякоть — беловатая, с красноватыми полосами, толстая, мягкая, водянистая;
- запах и вкус — запах нейтральный. Вкус кислый;
- споры — размер 3–4 × 2–3 мкм. Форма широко миндалевидная. Поверхность гладкая, желтоватого оттенка.
Видео: Гриб печёночница
Виды этих грибов, внешний вид
Помимо названия тещин язык, этот гриб также именуют воловий, бычий, мясокрасный, волчий гриб или печерица обыкновенная. Этот представитель семейства Фистулиновые имеет крупное плодовое тело, которое со временем приобретает языковидную или листовидную форму. Печерица имеет гладкую, блестящую поверхность, цвет которой варьируется в диапазоне от оранжевого до светло-красного оттенка. Плодоножка тещиного языка имеет жесткую структуру. Она окрашена в темно-красный цвет, и служит для крепления гриба к поверхности деревьев.
Также печеночники отличаются от других видов гименофором, который представлен обособленными трубочками. Они имеют бежевый окрас, который, в случае прикосновений, тут же сменяется желтым.
Гриб язык тещин имеет очень упругую мякоть, которая окрашена в розовый цвет. Темные красные прожилки на ней формируют красивый мраморный узор. Если эту мякоть разрезать, гриб будет напоминать красный кусок мяса или печени, чему способствует выделение специфического сока, похожего на сукровицу.
Другие названия
Синонимических названий у гриба довольно много. В англоязычной литературе встречается каштановый и дубовый язык, грибной бифштекс, бычий язык.И это просто объясняется: яркая внешность вызывает множество ассоциаций, которые и закрепляются в народных названиях:
- воловий язык;
- гриб-печёночник;
- тёщин язык.
Зрелый печёночный гриб глубоко окрашивает пальцы красным, поэтому, собирая его, работайте в перчатках.
Как отличить съедобных от несъедобных
Тещин язык (грибы часто похожи между собой) по незнанию очень легко можно спутать трутовиком щетинистоволосым. Это очень токсичный вид, который выглядит практически как печеночник, но все-таки имеет свои отличительные черты. К ним относятся:
- темно-красный (практически коричневый) цвет шляпки;
- покрытая мелкими ворсинками поверхность плодового тела;
- бурый цвет мякоти;
- образованное несколькими шляпками плодовое тело.
Еще один несъедобный двойник тещиного языка – трутовик бугристый. Он плодоносит круглый год и отличается от печеночника ярко выраженным древесным ароматом.Используемые источники:
- https://gribnik.info/pecenocnyj-grib/
- https://gribportal.ru/vidy/teshchin-yazyk/
- https://heaclub.ru/grib-korovnik-korovya-guba-kak-vyglyadit-svinushka-polza-i-vred-griba-sposoby-prigotovleniya-gribov-korovya-guba-chto-delat-pri-otravlenii-gribami
- https://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/pechyonochnitsa-obyknovennaya/
- https://ogorod-bez-hlopot.ru/opisanie-pechenochnogo-griba.html
- https://domsad.guru/griby/pic919_grib-teshhin-yazyk.html
- https://grib.guru/drugie/grib-tyoshhin-yazyik
Пищевая ценность
Пищевая ценность Fistulina Hepatica заключается в большом наборе витаминов и минералов, которые входят в его состав. Но точные значения зависят от того, в какой местности он растёт и какими микроэлементами насыщена почва.
В любом случае он остаётся биологически активным продуктом, который обладает способностью ингибировать (приостанавливать) рост опухолевых клеток. Благодаря сочетанию высокой противоопухолевой активности и набору природных соединений, он является перспективным противоопухолевым агентом, который заслуживает дальнейшего лабораторного изучения.
Распространение и время сбора
Печёночницу обычно собирают в середине лета. Но её можно вырастить и в домашних условиях, поэтому в фермерских хозяйствах Fistulina Hepatica может расти и в другое время года. Для выращивания используют дубовые брёвна и питательный субстрат.
Знаете ли вы? Никто не знает, сколько видов грибов существует в природе на самом деле. Сегодня имеется более 10 000 описанных видов, но все микологи согласны с тем, что в естественной среде существуют и те, которые не описаны до сих пор, и их значительно больше.
Полезные свойства
Гриб содержит большое количество микроэлементов, таких как калий и фосфор. Он является отличным источником витаминов группы В, витамина D и ряда антиоксидантов. Последние снижают риск возникновения некоторых видов рака и воспалительных процессов. В нём много бета-глюканов — веществ, которые, снижают уровень холестерина. Сухая масса гриба содержит около 30% белка, и это гораздо больше, чем в стейке.
Более того, это продукт, в котором имеется наиболее полный набор белковых соединений — незаменимых аминокислот. И это делает его источником суперпротеинов. В нём также присутствуют растворимые и нерастворимые волокна клетчатки. Они улучшают здоровье кишечника и способствуют снижению уровня холестерина.
Важно! Воловий язык лучше всего собирать в молодом возрасте. Он будет более мягким и податливым в кулинарной обработке.
Печёночный гриб абсолютно безопасен. Его мякоть считалась альтернативой мясной пище, так как похожа на печень. Печёночник имеет множество полезных свойств. Насыщенный вкус с нотками зелёных помидоров и хороший вес делают его идеальным продуктом для приготовления вегетарианских блюд. Интересен он и гурманам. Они могут готовить его множеством способов: мариновать, жарить, варить, всё время находясь в поиске нового и необычного кулинарного опыта.
Грибы являются отличным способом увеличить количество экологически чистой и полезной пищи в вашем рационе. Печёночный гриб часто едят сырым из-за кислого, как у щавеля, вкуса. Он является отличным ингредиентом для летних грибных салатов. Но из него также можно приготовить ризотто, пироги, супы или просто поджарить для тостов с небольшим количеством чеснока. Печёночник можно употреблять в любом виде.
- Лечебные свойства:
- Гриб является одним из немногих, чьи антиоксидантные свойства доказаны.
- Итальянский учёный Колетто также доказал, что Fistulina Hepatica обладает очень сильным антибактериальным действием против различных патогенных бактерий, таких как Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Klebsiella pneumoniae.
Видео: Описание печёночницы обыкновенной
«Тёщин язык», по-корейски, как грибы и варенье. 5 рецептов заготовок на зиму из кабачков
Возможно, не все эти способы консервации кабачков вам были известны, но надеемся, что готовые блюда не разочаруют.
Кабачки «тещин язык»
Состав Продуктов
- кабачки очищенные — 2 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- морковь — 500 г;
- болгарский перец крупный — 2 шт.;
- острый перец — 1 шт.;
- чеснок очищенный — 100 г;
- сахар — 200 г;
- соль — 2 стол. ложки;
- растительное масло и уксус (9%) — по 140 мл.
Способ Приготовления
Кабачки нарезаем мелкими кубиками.
У помидоров удаляем плодоножки и разрезаем на 4 части. Пропускаем через мясорубку вместе со сладким перцем.
Морковь трем на средней терке. Обжариваем в растительном масле около 5 минут.
Томаты с перцем в глубокой кастрюле ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем сюда морковь, сахар, соль. Даем массе закипеть, после чего засыпаем в томатную заправку кабачки.
Тушим на огне до готовности кабачков — они должны быть слегка плотноватыми. Добавляем в салат измельченные чеснок и горький перец. Варим 5 минут и вливаем уксус. Кипятим еще минуту.
Заполняем салатом стерилизованные банки. Закатываем, укутываем.
Кабачки, как грибы
Состав Продуктов
- кабачки — 2 кг;
- морковь — 2 шт.;
- чеснок — 8 зубчиков;
- зелень петрушки и укропа;
- соль — 2 стол. ложки;
- сахар — 4 стол. ложки;
- перец черный молотый — ¼ чайной ложки;
- по 6 стол. ложек уксуса (9%) и растительного масла.
Способ Приготовления
Снимаем с кабачков кожицу и нарезаем их кубиками.
Очищаем морковь и нарезаем соломкой или кружочками.
Зелень и чеснок измельчаем.
Все кладем в одну большую посудину, добавляем перец, соль, сахар, уксус, растительное масло, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 4 часа. Периодически заготовку нужно мешать, чтобы овощи равномерно пропитались.
Раскладываем промаринованную смесь по стерилизованным банкам, прикрываем крышками.
Ставим консервацию в глубокую кастрюлю с полотенцем на дне. Заливаем кастрюлю холодной водой до «плечиков» банки, доводим до кипения и на медленном огне стерилизуем 20 минут (0,5 л банки).
Закатываем, укутываем.
Кабачки по-корейски
Состав Продуктов
- кабачки — 2,5 кг;
- сладкий перец — 0,2 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- лук репчатый — 0,3 кг;
- зелень укропа и петрушки — 100 г;
- чеснок — 8 зубчиков.
Для заливки подготовьте:
- рафинированное растительное масло — 200 мл;
- сахар — 4 стол. ложки;
- соль — 2 стол. ложки;
- уксус (9%) — 10 стол. ложек;
- перец красный молотый — ½ ч. л.;
- приправа для моркови по-корейски — 2 стол. ложки.
Способ Приготовления
Необходимо нарезать соломкой или натереть на терке для корейской моркови кабачки, морковь.
Лук и перец нарезать тонкими полукольцами.
Зелень измельчить.
Сложить все в одну большую миску или кастрюлю.
Отдельно смешать все ингредиенты для маринада, добавить чеснок.
Соединить заливку с овощами, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 3 часа, периодически помешивая.
Разложить овощную массу по стерилизованным банкам.
Стерилизовать 20 минут (0,5 банки) или 30 минут (1 л емкости).
Закатать, укутать.
Кабачки, маринованные с помидорами
Состав Продуктов
(на 3-литровую банку)
- кабачки (не перезрелые);
- помидоры;
- 2 зонтика укропа;
- 2 лавровых листа;
- 3 зубчика чеснока;
- перец черный горошком — 10 шт.;
- перец душистый горошком — 3 шт.;
- уксус (9%) — 3 стол. ложки.
Для заливки нужно взять 2 стол. ложки (с горкой) соли и 3 стол. ложки сахара на каждые 1,5 литра воды.
Способ Приготовления
Кабачки очищаем от кожуры.
У помидоров вырезаем плодоножки.
На дно стерилизованной банки укладываем пряности и чеснок.
Добавляем в емкость кабачки, чередуя их с помидорами.
Заливаем кипящим маринадом, накрываем стерилизованной крышкой и ставим в кипящую воду для стерилизации на 30 минут.
После этого достаем банку и вливаем в нее уксус.
Закатываем, переворачиваем, укутываем.
5. Варенье
Состав Продуктов
- по 1 кг очищенных кабачков и сахара;
- 0,5 стакана воды;
- 1 лимон.
Способ Приготовления
Кабачки очистить и порезать кубиками.
Засыпать кабачки сахаром, добавить воду и поставить на огонь.
Довести до кипения и варить 20 минут, время от времени перемешивая.
Нарезаем очень мелко лимон вместе с цедрой и добавляем в варенье. Варить варенье из кабачков с лимоном еще 30 минут, пока сироп не станет гуще.
Готовое кабачковое варенье разлить по стерильным банкам. Закатываем и укрываем для дополнительной стерилизации.
Полезные хитрости
1. Для заготовок лучше брать молодые кабачки.
2. Маринад для кабачков на зиму обязательно должен быть с содержанием кислоты — уксусной, лимонной. Ведь сами овощи практически не содержат в себе этого важного для консервации компонента, и не будут храниться без достаточного его количества.
3.
Что касается тепловой обработки заготовок, то здесь тоже есть несколько правил — банки для стерилизации (прогревание при 100 °С) и пастеризации (прогревание при 85–95 градусах) нужно ставить в воду той же температуры, что и содержимое в них. Иначе стекло может лопнуть. На дно кастрюли обязательно следует класть салфетку (полотенце). А воды доливать столько, чтобы она покрыла «плечики» банки.
4. Уксус и пряности не следует подвергать длительной термообработке, чтобы не ухудшить качество маринада.
5. Травы (сухие, свежие) перед добавлением в банку следует обдать кипятком и обязательно класть их на дно сосуда.
Источник
Источник: https://esp.md/kaleydoskop/2020/08/02/tyoshchin-yazyk-po-koreyski-kak-griby-i-varene-5-receptov-zagotovok-na-zimu
Противопоказания
Печёночный гриб не имеет противопоказаний и может употребляться как взрослыми, так и детьми. Что касается молодых женщин в период кормления грудью или беременности, то нет достаточно надёжной информации о безопасности употребления грибов в целом. Поэтому если вы не употребляли те или другие из них ранее, то лучше воздержитесь, по крайней мере до того момента, пока малышу не исполнится полгода. К этому моменту его желудок будет спокойнее переносить нововведения в рационе матери.
Возможно, вам будет интересно узнать, как выращивать шампиньоны в теплице.
Грибы являются отличными источниками белка, клетчатки, витаминов группы В (особенно ниацина), витамина С, кальция, минералов и селена. Они также содержат антиоксиданты и много других полезных веществ. Собирайте их, начиная со второй половины лета, готовьте, кушайте жареными или сырыми и укрепляйте свой организм благодаря их питательным и лечебным свойствам.
Съедобность плютея
Среди съедобных видов наиболее известен плютей олений, хотя собирают его достаточно редко, плютей умбровый, плютей темнокрайний. К несъедобным относятся плютей бархатистоножковый, плютей благородный. Некоторые из видов описывают как малоизвестные съедобные грибы, например, плютей карликовый, плютей жилковатый. Виды, для которых пищевые свойства не изучены, традиционно относят к несъедобным.
Несмотря на известность, съедобный плютей характеризуется приятным, сладковатым вкусом и запахом, напоминающими картофель. Нежная и мясистая мякоть этих грибов отлично сохраняет свои свойства при сушке, жарке и отваривании. В традиционных блюдах северных народов плютей применяется даже в сыром виде.
В пищу употребляют молодые грибы. Зрелый плютей приобретает своеобразный кисловатый привкус, что не является опасным для здоровья, но портит пищевые качества пищи.
