Скорцонера: что за овощ как и с чем его употреблять и как хранить в прок

Скорцонера – состав, описание, лечебные свойства: Инструкция +Фото и Видео

Скорцонера (черная морковь, черный корень, козелец испанский, змеедушник, сладкий корень), овощ семейства астровых, родом из Балканского полуострова, Греции, Малой Азии и Закавказья. За свои лечебные свойства широко используется в народной медицине. Древние греки распознали его целебные свойства и уже в то время применяли корнеплод как противоядие от укуса ядовитых змей.
Внешне напоминает морковку в черной кожуре, внутри плод сочный, белого цвета. В последнее время скорцонера приобретает все большую популярность в России.

Скорцонера лечебная – что это такое?

Скорцонера двулетнее растение, принадлежит семейству астровых, устойчиво к минусовой температуре. Имеет мясистый стержневой корень, схожий на морковь, но покрытый черной или темно-коричневой кожурой, сердцевина белая и сочная. Корень длиною от 60 до 80 см.

Состав и лечебные свойства

Химический состав этого овоща способен лечить множество недугов и патологий.

Состав: сахариды, пектиновые вещества, витамины С, В1, В2, Е, РР, микроэлементы, цинк, калий, марганец, фосфор, железо и кальций, а также инсулин, гормон способный регулировать уровень глюкозы в крови. Что особенно важно для людей с заболеванием – сахарный диабет. Употребление черного корня постепенно нормализует уровень сахара в крови. Кроме вышеперечисленных веществ скорцонера содержит аспарагин и левулин, вещества, которые нормализуют работу сердца и почек.

Калорийность продукта низкая равна 17 ккал на 100 гр. Употребление скорцонера в пищу нормализует обмен веществ.

Показания к применению

– сердечные заболевания, атеросклероз, гипертония;
– в качестве обезболивающего средства;
– для достижения успокоительно действия;
– для нормализации работы желудочно-кишечного тракта;
– рекомендован при гиповитаминозе и анемии;
– для выведения камней из почек и печени;
– для усиления мужской потенции;
– для очищения организма от свободных радикалов;
– при сахарном диабете;
– для остановки развития опухолей и метастаз;
– для очищения организма от радиоактивных элементов.

Употреблять в пищу можно как в сыром виде, так и в жареном, запечённом, тушеном или варенном. Имеет горьковатый привкус, поэтому перед употреблением необходимо отмочить в соленой воде два-три часа.

Важно: людям в пожилом возрасте регулярное употребление скорцонеры в пищу помогает предотвратить появление возрастных заболеваний таких, как подагра, ревматизм, радикулит, заболевания сердечно-сосудистой системы, сахарный диабет.

Противопоказания

За долгие годы употребления скорцонеры не было зафиксировано случаев негативного воздействия на организм. Считается безопасным как для взрослых, так и для детей. Но возможна индивидуальная непереносимость.

Обратите внимание: корнеплод обладает слабительным эффектом.

Описание растения

В окультуренном состоянии скорцонера – это двухлетнее растение. В первый год роста образует корневище, которое и употребляется в пищу. Корень длинный и тонкий, снаружи темно-бурого цвета, но мякоть белая.
Корнеплоды козельца отличаются высоким содержанием каротина, инулина, левулина и аспарагина, содержат другие значимые витамины, минеральные элементы – магний, калий, фосфор, железо.

На второй год произрастания растение цветет и с него можно собрать семена.

Статья по теме:

Сажаем чеснок осенью: хитрости богатого урожая

Родина скорцонеры – юг Европы и юго-запад Азии. Но сейчас растет почти на всей европейской территории, введено в культуру как овощ.

Выращивание скорцонера

Семена этого лечебного корнеплода можно купить в любом садоводческом магазине. Скорцонера неприхотливое растение, сажать его нужно в начале мая, в лунки глубиной два-три сантиметра.

Применение скорцонеры в народной медицине

Подготовка к применению: козелец испанский очистить от кожуры, положить на два часа в воду с добавлением соли, уксуса или лимонной кислоты.

При чистке растения выделяется сок, который окрашивает руки в коричневый цвет, поэтому при работе с корнеплодом рекомендуем пользоваться перчатками.

Сок из скорцонеры. Очищенные корни обдать кипятком и пропустить через мясорубку. Из получившейся массы выжать сок. Принимать в течении двух – трех недель по 1 ст. ложки сока смешивая с 1 ст. ложкой меда. Эффективен сок при мочекаменной болезни. В качестве примочек сок черной моркови поможет справиться с пародонтозом, язвах или незаживающих ранах.

Отвар корней черной моркови. Промытый измельченный корень (1 ст.л.) залить кипятком (200 мл.), поставить на медленный огонь и варить в течении десяти минут. Снять с огня и дать настояться еще 10 минут. Полученный отвар процедить и принимать по 1ст.л 3 рада в день. Рекомендуется при бронхите, лучевой болезни, болезни печени и суставных заболеваниях.

Отвар молодых листьев. Показания к применению: орви, гнойные раны и незаживающие раны, а также при дерматологических и суставных заболеваниях. Способ приготовления: 1 ст. сухих листьев измельчить, залить 200 мл кипятка и варить на медленном огне 15 минут. Затем дать настояться в течении получаса.

Настойка из корня. Измельченный корень (2 ст. л) засыпать в термос, залить одним литром кипятка и оставить на 12 часов. Процедить и принимать по 1ч.л. за пол часа до еды. Курс приема составляет три недели. Показания к применению: заболевания жкт, печени и желчного пузыря.

Настойка. Залить корни скорцонера (1ст.л.) спиртом или водкой (200 мл), настаивать в темном месте в течении двух недель. Ежедневно емкость необходимо встряхивать. Перед применением процедить. Способ применения: натирать больные суставы.

Мазь. Показания к применению: для лечения суставов при ревматизме, радикулите, подагре. Способ приготовления: из корня скорцонеры изготавливают сухой порошок, затем смешивают с перетопленным свиным жиром. Полученную мазь применяют в виде натираний на больные места.

Компресс. Листья сладкого корня обдают кипятком и дают немного остыть, затем прикладывают к больным суставам.

Чай. Смешать 1 ч.л. сухого измельченного корня скорцонеры с 1 ч.л. заварного чая, залить кипятком и пить как обычный чай. Является отличным средством от токсикоза.

Применение в кулинарии

Сырую черную морковь редко используют в кулинарии в сыром виде, так как по вкусу она напоминает капустную кочерыжку. Но иногда скорцонеру и ее листья используют как компонент для летних салатов.

Овощ предварительно вымачивают в соленой воде и измельчают на терке. Также козелец испанский подвергают различной термической обработке (тушение, варка, жарка).

Статья по теме: Бакаутовое дерево (бакаут) — полезные свойства, описание

Корнеплод отлично подходит для приготовления различных соусов, которые придают интересный вкус мясным и овощным блюдам. Скорцонера подлежит консервированию и заморозки, благодаря чему пользу из этого корнеплода можно получать круглогодично. Если высушить черную морковь и измельчит, она послужит отличной приправой для многих блюд.

Рецепты самых простых и популярных блюд из скорцонеры

Отварная. Очистить корнеплоды от кожуры, промыть и поместить в воду, добавить в нее немного лимонной кислоты. Отварить, затем обжарить в сливочном масле, добавив специи по вкусу.
Запеченая. Очищенные и нарезанные кусочки скорцонеры выложить в форму для выпечки, полить сливками и запечь в духовке при температуре 160 градусов в течении 20 минут. затем посыпать натертым пармезаном и выпекать до золотистой корочки.
Омлет из черной моркови. Измельченный корнеплод припустить на сковороде со сливочным маслом. Отдельно взбить пару яиц с молоком , смешать со скорцонерой. И выпекать омлет на пару.
Суп. В мясном или курином бульоне отварить нарезанный корнеплод. Затем вынуть из супа скорцонеру и протереть или через сито, или блендером. И снова поместить в кастрюлю. Добавить желток, сметану, зелень и соль.
Диета. Черная морковь часто является обязательным компонентом диетических блюд.

Полезные свойства растения

Такое удачное сочетание полезных веществ дает удивительный эффект, проявляющийся в виде чудодейственных свойств. Скорцонера эффективна в таких случаях:

для нормализации уровня сахара;
при очищении организма от токсинов и радионуклидов;
способствует стимуляции работы сердца;
помогает выведению камней из почек и желчного пузыря;
позитивно влияет в борьбе с алкоголизмом;
усиливает мужскую потенцию, помогает при простатите;
нормализует работу печени и почек;
действует как успокаивающее средство;
эффективна в качестве анестезирующего вещества;
тормозит развитие целого ряда заболеваний – гипертонии, диабета, ревматизма, подагры и других;
избавляет от токсикоза при беременности;
помогает при лечении кожных заболеваний;
рекомендуется при заболеваниях суставов;
назначается при онкологических заболеваниях;
нормализует обмен веществ;
полезна при простуде, бронхите.

Правила хранения

Сбор урожая необходимо производить в конце осени до наступления первых морозов. Иначе земля затвердеет и извлекая из нее корень есть риск, что будет повреждена кожура корнеплода, а значит такой овощ хранить нельзя.

Известно несколько способов хранения корнеплода:

Ящики с песком, собранный урожай необходимо поместить вертикально во влажный песок. Важно, чтобы песок оставался сырым на протяжении всего периода хранения.
Собранные корнеплоды тщательным образом просушивают, листья обрезают и связывают в вязанки, пересыпа компостом.
Корнеплоды имеют высокую устойчивость к морозам, поэтому на зиму их можно оставить в земле. Необходимо утеплить сверху соломой. Вкус такой черной моркови даже улучшиться.
Собранные корнеплоды можно заморозить, все лечебные и питательные свойства при этом сохраняются.
Скорцонеру можно высушить, при этом как и в способе с заморозкой все необходимые свойства у корнеплода сохраняются. Для этого козелец испанский тщательно вымыть, просушить, очистить, нарезать или измельчить на терке. Затем выложить на бумагу и сушить в теплом, проветриваемом помещении, в духовом шкафу или сушке до тех пор, пока вся влага не испариться. Затем храним в герметичной емкости.

Калорийность и химический состав скорцонеры

Скорцонера малокалорийна – в 100 г содержится 17 ккал (что в сочетании с полезной клетчаткой и отличным вкусом привлекательно для желающих похудеть). Что такое черный корень, можно понять, ознакомившись с его химическим составом. Он впечатляет. Недаром черную морковь называют «аптекой в одном растении»:

витамины (В1, В2, В6, С, РР, Е);

сахариды (20 % от массы корня);

микро- и макроэлементы (фосфор, медь, железо, кальций, марганец, калий, кальций, цинк и др.);

Именно три последних компонента, которые содержит скорцонер, в сочетании с минералами и витаминами оказывают тот самый лечебный эффект, из-за которого это растение сравнивают с жень-шенем.

СКОРЦОНЕРА — биологические особенности и агротехника выращивания

Целебные свойства скорцонеры известны с давних времен. Считалось, что это растение действует как противоядие и обладает способностью выводить токсические вещества из организма. Сегодня мы поделимся с вами особенностями выращивания этой культуры и рецептами блюд из скорцонеры.

Авторы: В. Г. Сузан, доктор сельскохозяйственных наук
В.А. Крючков, кандидат биологических наук
Скорцонера — многолетнее травянистое растение из семейства астровых, относится к малораспространенным овощным культурам. В пищу употребляют мясистые корнеплоды цилиндрической формы диаметром 2-4 см, длиной 30 см и более. В народе его называют черный корень, сладкий корень (за вкус мякоти корнеплодов). Мякоть у него белая, нежная, очень сочная, богатая млечным соком. В сыром виде имеет сладковатый вкус и напоминает кочерыгу капусты.

Встречается на Кавказе, в Сибири, степях Украины и издавна считается лекарственным растением. Его использовали при змеиных укусах, болезнях сердца, глазных и нервных заболеваниях. Как овощ, скорцонера начали выращивать в Испании в XVII веке. Его культивируют в качестве овощного корнеплода в Европе, Америке и других странах.

В культуре скорцонер разводится как двухлетнее растение. В первый год образуется розетка листьев и чёрный длинный корнеплод, на второй год жизни стебель высотой до 100 см, цветки и семена. Благодаря обилию ценных для организма питательных веществ скорцонеру нередко относят к диетическим овощам, объясняется это высоким содержанием инулина (29-40 %), оказывающего благоприятное действие при диабете, аспорагина и др. (до 1,5 %), содержит витамины В1, В2, С, Е, РР, β каротина), 25 % крахмала, сахара, минеральные соли калия (320 мг%), магния, фосфора, железа, дубильные и другие защитные вещества.

Скорцонера хорошо растёт на всех почвах, хуже на песчаных. Для получения крупных корнеплодов его размещают на рыхлых, плодородных почвах, обработанных на глубину 35-40 см. На твердых глинистых почвах корнеплоды получаются ветвистые, обросшие мелкими корешками. С осени на участках следует внести перегной, свежий навоз под скорцонеру не годится.

Семена сохраняют всхожесть 2 года. Сеют ранней весной. Сев рядовой, с расстоянием между рядами 15-20 см, в ряду между растениями – 10-12 см; глубина заделки 2-3 см. Всходы появляются через 2 недели, При загущении посевов корнеплоды образуются мелкие. Уход за скорцонерой обычный – прополка сорняков, полив, рыхление. Он хорошо переносит морозы.

Собирают урожай осенью или ранней весной после перезимовки. Убирают корнеплоды в сухую погоду через 100-120 дней после появления всходов. Корни подкапывают осторожно, так как они быстро ломаются, а при повреждении кожицы из них вытекает млечный сок и тогда они плохо хранятся зимой. Листья обрезают, не повреждая корнеплодов. Хранят корнеплоды скорцонера в песке или ящиках с полиэтиленовыми вкладышами.

Можно скорцонеру и не убирать осенью, а оставить его на зимовку. Весной растения быстро обрастают, корнеплод увеличивается, образуется цветонос. Семена образуются в большом количестве и созревают в июле. В отличие от других овощей, «цветуха» не ухудшает качество корнеплода. Они по-прежнему остаются сочными и вкусными.

Скорцонера — зимний деликатесный oвощ. По вкусу он напоминает спаржу и его иногда, называют зимней спаржей. Перед употреблением в пищу скорцонеру очищают от кожицы, затем варят, тушат или поджаривают.

При варке его опускают в кипящую подсоленную воду. Для сохранения белого цвета мякоти очищенные корнеплоды следует держать в подкислённой воде. Скорцонеру добавляют в салаты, супы, соусы. Из него можно приготовить вкусные кондитерские изделия, сиропы, прохладительные напитки, цукаты.

Применение скорцонеры в народной медицине

Скорцонера нашла широкое применение в народной медицине – здесь используются свежий сок, отвары и настойки из растения:

сок скорцонеры.

отвар из листьев. 20 г измельченных сухих листьев скорцонеры следует вскипятить в 250 мл воды, отваривать 15 минут, настоять 30 минут. Перед употреблением процедить. Применяют при простудных заболеваниях, протирают места укусов насекомых, промывают нарывающие раны. Добавляют в ванны при лечении диатеза, подагры и полиартрита;
отвар из корней. Для приготовления отвара необходимо очистить корневища, промыть их и измельчить (1 ст. л.), залить кипящей водой (200 мл) и вскипятить. На минимальном огне проварить 10 минут, затем укутать в тепло и настоять 30 минут. Отвар пить по 30 мл 3-4 раза в день. Принимают лекарство при бронхите, при лечении печени, суставов, радиационном облучении;
чай от токсикоза. Смешать по чайной ложке сухой заварки чая и измельченного корня скорцонеры и заварить как обычный чай;
мазь со скорцонерой (свиной жир смешать с порошком из сухого корня). Применять для лечения болей в суставах, гнойничковых заболеваний кожи.

Статья по теме: Горечавка крупная — полезные свойства, описание

Применение скорцонеры в кулинарии: как приготовить

Козелец испанский отличается приятным сладковатым вкусом. В сыром виде кому-то он напоминает кочерыжку белокочанной капусты, кому-то – молодой грецкий орех.

Чтобы использовать сырую скорцонеру, очищенный корень следует предварительно вымочить в подсоленной воде (устраняет сок). Для салатов лучше использовать молодые корнеплоды – они более нежные и сочные. Черную морковь лучше всего натирать на мелкой терке. Козелец испанский сочетается с другими овощами и любыми заправками. Для весенних салатов также используют и молодые листья скорцонеры. Рецепты просты:

ингредиенты – 150 г очищенных корней скорцонеры, 10 листьев салата, репчатый лук, петрушка и укроп. Корнеплоды потереть, лук и зелень порезать, салат нарвать на кусочки и все смешать. Посолить. Иногда кладут в такой салат сыр фету (тогда можно не солить). Заправляют оливковым маслом, сметаной и др.;

морковно-скорцонерный салат. Обычную морковь и козелец испанский (1х1) вымыть, очистить и нашинковать. Сюда же добавить зелень (укроп, петрушку, салат), сок лимона, соль, перемешать. Салат уже готов. При желании его можно заправить сметаной, горчицей и др.

После горячей обработки скорцонера приобретает легкий запах ванили (что придаст блюдам, в состав которых она будет входить, некоторую пикантность – это следует учесть) и привкус вареного картофеля.

Нежным вкусом обладают запеченные корни скорцонеры. Кусочки корнеплода, заранее почистив и отварив, следует выложить в один слой в жароупорную форму, залить сливками, поместить в духовку и выдержать 20 минут при средней температуре. По истечении этого времени посыпать тертым сыром (пармезаном) и опять поместить в духовку (пока не образуется золотистая корочка).

Очень приятный вкус получается при сочетании козельца испанского и яиц, куриного мяса, рыбы. Черная морковь часто входит в состав диетических блюд, вот описание нескольких из них:

омлет.

биточки. Куриную мякоть, рыбное филе и корень скорцонеры пропустить через мясорубку. Добавить растопленное сливочное масло и вымешать. Сформованные биточки готовят на пару;

суп. Козелец испанский отварить до мягкости в мясном (курином) бульоне. После размягчения часть корнеплодов вынуть, протереть через сито и опять переложить в кастрюлю. Перед окончанием готовки добавить яичный желток, сметану и петрушку. В тарелке суп следует заправить сливочным маслом.

Сушеный корень (его легко можно перемолоть в порошок в кофемолке) используется как приправа к супам, блюдам из тушеного мяса, придает приятный привкус и запах. Кусочки нарезанных листьев скорцонеры используются при закупорке огурцов на зиму (вместе с листьями смородины, вишни, хреном и др.). Они придают огурцам упругость и «хрусткость».

Скорцонера или козелец — черный корень, выращивание на вашем участке

Когда я весной 1950 года получил в коллективном садоводстве участок в двенадцать соток земли под сад, то был несказанно рад, ведь об этом очень давно мечтал. Начав освоение своей земли, я, в отличие от многих соседей, не стал замыкаться только на своих сотках, а стал посещать сельскохозяйственные выставки — и наши, ленинградские, и даже в столицу ездил. Бывая по делам в Москве, обязательно находил время, чтобы забежать на ВДНХ. И все это делал с одной целью: не «изобретать велосипед», а поучиться на опыте других, кто уже не первый год осваивает аграрное дело, имеет высокие результаты.

Изучал лучшие методы выращивания различных культур, прикидывал возможности использования этих приемов на своих сотках. Причем посещал я не только сельскохозяйственные выставки, но и ботанические сады Ленинграда и Москвы. Там я старался увидеть какие-то редкие овощные растения, которые можно самому попытаться вырастить на участке. И только после подробного изучения возможности применения этого растения на своей земле, переносил его и прописывал там или на «постоянно», или после проверки на урожайность исключал из списка выращиваемых культур. Особое внимание уделял, конечно же, помимо агротехники, и методам защиты растений от вредителей и болезней. Надо сказать, что использование на грядках лучших технологий и новых сортов сразу положительно сказывалось на урожае тех культур, которые я выращивал. И в то же время хотелось вырастить что-то такое, чего нет у моих соседей.

На одной из выставок заинтересовало неизвестное мне до тех пор диковинное овощное растение с длинными корнями черного цвета. Оказывается, это было малораспространенное овощное растение, которое называется скорцонера (Scorzzonera hispanica, Lin.) — скорцонера испанская. Имеются у него и другие названия — черный корень, сладкий корень, козелец. Первоначальное название растению дали итальянцы за сходство корнеплода с черной змеей — скорцонерой. Относится оно к роду многолетних трав, семейство Астровых.

Я купил семена скорцонеры для своего огорода и постарался узнать о ней как можно больше. Скорцонера испанская — хороший медонос. Наиболее распространена двулетняя скорцонера испанская — сладкий или черный корень. Есть также и другие сорта, например, сорт Обыкновенный, Вулкан, Русский великан и другие.

Корни скорцонеры съедобны, приятны на вкус после небольшой кулинарной обработки, а благодаря обилию ценных для организма и здоровья веществ она считается диетическим овощем, так как содержит сухого вещества 19,6%, белков — 1,04%, жиров — 0,5%, сахара — 2,19%, клетчатки — 2,27%, золы — 1,0%, в ней есть провитамин А, а также в ее состав входит углевод инулин, рекомендуемый при сахарной болезни, или диабете.

В течение многих веков скорцонера почиталась как чудесное средство, исцеляющее при болезнях сердца, глазных и нервных заболеваниях. Скорцонера рекомендована для детского питания, для этого ее очищают от кожицы (черного цвета) и отваривают в подсоленной воде. Отваренные в подкисленной воде корнеплоды для сохранения ими белой окраски мякоти, приправляют затем маслом. Корнеплоды скорцонеры можно добавлять в салаты, супы, которым они придают своеобразный вкус. Если корни скорцонера добавить в банки при засолке огурцов, то это придаст им крепость и аппетитный хруст.

Скорцонера — многолетне растение, но на огородах ее выращивают обычно в течение двух лет. В первый год получаются мясистые длинные корнеплоды, на второй год — семена. Часть урожая можно собрать осенью, а часть можно оставить в земле. Скорцонера может перезимовать без укрытия, а весной ее корнеплоды можно выкопать. Но я бы посоветовал тем, кто будет выращивать этот овощ, не выкапывать все растения, а просто разрядить посадку, убрав часть урожая, а другую оставив на семена. Не случайно рекомендую так делать: скорцонера сохраняет срок всхожести семян максимально два года, а лучше всего все же сеять ее свежими семенами. А всегда ли вы в магазине найдете свежие семена скорцонеры? Поэтому-то весной и нужно оставить часть растений для получения из них своих семян. По своему опыту знаю, что они вызревают на скорцонере в нашем регионе.

Если вы хотите получить крупные, длинные корнеплоды скорцонеры, то их семена, независимо от сорта, следует высевать на грядках, глубоко обработанных (до 30 см), с рыхлой, плодородной почвой, двухстрочными лентами с расстоянием между рядами 25-30 см (в рядах 15-18 см), а между лентами 60 см. Семена можно высевать уже в апреле, а также и в начале августа (под зиму) на глубину 2,5-3 см. Скорцонера августовского посева остается в земле на зиму (укрытия не требует), а к следующей осени на выращенных растениях формируются особенно крупные и длинные корнеплоды. Скорцонера дает весьма нежные и очень сочные корнеплоды, поэтому при уборке их надо стараться не повредить черную кожуру, так как после вытекания сока они становятся менее вкусными и хуже хранятся зимой.

Цветки скорцонеры имеют приятный запах ванили, привлекают к себе пчел — я, к примеру, иногда даже срывал эти цветки и ставил их в огуречной теплице в ведре для привлечения туда опылителей. После выкопки корнеплодов на них осторожно, чтобы не повредить кожицу и не допустить вытекания млечного сока, срезают ботву на 4 см от корнеплода. Иногда случается так, что в первое же лето скорцонера начинает выгонять ствол и зацветает. Так вот, в отличие от моркови корнеплод в этом случае все равно получается нормального размера и качественный.

Рецепты из скорцонеры

Желаю всем удачи и урожая!

Александр Малюков, садовод, ветеран Великой Отечественной войны

5966

Метки: скорцонера

Добавить новый комментарий

Статьи

Огород

Скорцонера или козелец — черный корень, выращивание на вашем участке

Выращивание винограда в Ленинградской области

Самое большое заблуждение садоводов заключается в том, что за виноградом требуется сложный уход. Но это не так…

Выращивание рододендронов на Северо-Западе России

Рододендроны могут успешно расти и у нас. Нужно только разобраться, какие сорта подходят для нашего климата, и научиться за ними ухаживать.

Лечебные свойства репейника

Лопух большой – растение всем знакомое и очень полезное

Дивная лиана клематис

Выращивание клематисов под Петербургом и на Северо-Западе России

Правила хранения скорцонеры

Уборка урожая происходит в ноябре, до наступления первых морозов – после заморозков земля затвердеет, и при попытке извлечь корень его кожура будет повреждена. Такой корень уже хранению не подлежит. Существует несколько способов, при помощи которых можно сохранить урожай скорцонеры и пользоваться ею в течение всего года:

хранение в ящиках с песком.

хранение в компосте. Корнеплоды подсушивают, обрезают листья, связывают в вязанки и пересыпают компостом;

зимовка в земле. Скорцонера – холодоустойчивое растение, и черный корень без труда перезимует в грунте (следует прикрыть сверху соломой). Вкус такой скорцонеры даже улучшится. Весной корни, если их не извлечь, пустят молодые побеги (пригодны для салатов), но вкус корнеплодов ухудшится;

заморозка. Своих питательных и лекарственных свойств козелец при заморозке не теряет;

сушка. Корни моют, чистят, шинкуют или перетирают на терке, выкладывают тонким слоем на бумаге, противне и сушат в теплом и вентилируемом месте (можно в духовке, сушке и др.) пока вся влага не исчезнет. Хранить следует в герметичной емкости. Можно перемолоть в порошок на кофемолке. Следует учитывать, что сладковатый вкус корнеплода при хранении постепенно исчезнет.

Заготовка и хранение

Заготовку корнеплодов производят перед наступлением морозов – в ноябре. Так как корни весьма хрупкие, извлекать их нужно крайне осторожно. В случае повреждения корнеплода он через 2-3 дня начнет портиться. Хранить ценный продукт можно несколькими способами:

в ящиках с влажным песком, поместив туда корнеплоды вертикально;
заморозив овощи;
с учетом того, что скорцонера устойчива к холоду, ее можно оставить зимовать в грунте, закрыв соломой;
можно подсушить корнеплоды, увязать их по несколько штук и пересыпать компостом;
вымытые корни чистят и перетирают теркой или перемалывают в кофемолке, полученное сырье высушивают в теплом месте и хранят в герметичных емкостях.

Для того, чтобы здоровье оставалось крепким долгие годы, необходимо поддерживать его натуральными средствами. Для этого лучше всего обращаться к целительным свойствам даров природы. Обратите внимание на интересную информацию о полезных свойствах любимой многими смородины, о чудодейственном влиянии на организм спирулины, о множестве способов использования в лечении заболеваний софоры японской.

Каким образом, уважаемые читатели, вы используете наделенный потрясающими возможностями корнеплод скорцонеры? Помогает ли он вам в лечении описанных болезней?

Скорцонера испанская (Scorzonera hispanica)

Син.: козелец, черный корень, сладкий испанский корень, черная морковь, скорцонер, козлик.

Скорцонера испанская – многолетнее травянистое растение с толстым мясистым корнем цилиндрической формы, зелеными или серо-зелеными листьями, соцветиями – крупными одиночными корзинками и ребристыми сероватыми семенами.

В медицине

Растение не входит в Государственную Фармакопею РФ и не применяется в официальной медицине, однако его лечебные свойства широко используются в народной медицине.

Скорцонера обладает целым спектром лечебных свойств. Благодаря этому растение издавна используется в народной медицине при различных заболеваниях сердечно-сосудистой, эндокринной системы и других заболеваний.

Корнеплоды скорцонеры испанской следует включать в рацион пожилых людей, а также больных диабетом, ожирением, заболеваниями печени и гипертонической болезнью. Также полезен корень козельца испанского при авитаминозе, атеросклерозе, малокровии. Употребление его в пищу сдерживает развитие ревматизма, подагры и полиартрита. Скорцонера хорошо усваивается организмом и поэтому часто рекомендуется для диетического питания.

Противопоказания и побочные действия

Употребление скорцонеры в умеренных количествах безвредно. Исключение составляют лица с индивидуальной непереносимостью веществ, входящих в состав корня скорцонеры, а также беременные и кормящие женщины, дети.

В диетологии

В сыром виде корень скорцонеры имеет не очень приятный вкус, который напоминает вкус капустной кочерыжки. Это диетический продукт – он содержит всего 17 ккал на 100 грамм корнеплода, поэтому диетологи рекомендуют его в пищу желающим избавиться от лишнего веса. Кроме низкой калорийности, корень скорцонеры обладает полезным свойством регулировать уровень сахара в крови, неконтролируемое повышение которого запускает процесс накопления жировых отложений.

Статья по теме: Незабудка скорпионовая — полезные свойства, описание

В кулинарии

Перед приготовлением у корнеплодов скорцонеры нужно обязательно счищать темную кожицу. Для того чтобы избежать потемнения белой мякоти сразу после очистки, можно обработать ее двумя способами. Первый заключается в очистке непосредственно перед употреблением, после очистки их сразу же опускают в подкисленную уксусом или подсоленную воду. Во втором случае промытые неочищенные корнеплоды опускают в кипящую воду, отваривают практически до готовности, затем опускают в холодную воду и снимают кожицу. После предварительной обработки корень скорцонеры испанской можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд: запеканок, салатов, омлетов, винегретов и вторых блюд.

Кроме употребления в сыром виде, корень скорцонеры можно отваривать в подсоленной воде – после обработки таким способом он напоминает по вкусу отваренную цветную капусту. После варки его можно добавлять в супы, к овощным и мясным блюдам. В замороженном и консервированном виде корень скорцонеры сохраняет свои полезные свойства. Молодые листья козельца испанского также содержат питательные вещества, поэтому их можно добавлять в салаты в качестве витаминного микса.

Классификация

Скорцонера испанская (лат. Scorzonera hispanica) — вид травянистых растений из рода Скорцонера (лат. Scorzonera), семейства Астровые (лат. Asteraceae).

Ботаническое описание

Многолетнее растение, имеет толстый, мясистый цилиндрический корень. Стебель растения может достигать в высоту 75 см, прямостоячий, обычно густо покрыт листьями. Ветви стебля торчащие.

Листья скорцонеры зеленые или серо-зеленые, в нижней части стебля яйцевидно-ланцетные или продолговато-ланцетные, заострённые, со многими жилками, шероховато-зазубренные, с длинным черешком, полустеблеобъемлющие; средние при основании стеблеобъемлющие, продолговато-ланцетные, верхние шиловидные.

Соцветия представляют собой редкие крупные одиночные корзинки на концах цветоносных ветвей. Обёртка 20-30 мм длиной, листочки её яйцевидно-заострённые, по краям слегка шерстисто-опушённые; язычковые цветки светло-жёлтые, в полтора раза превышающие обёртку.

Семена скорцонеры крупные, 15-20 мм длиной, около 1,5 мм толщиной, ребристые, сероватые. Цветёт скорцонера испанская в мае. Плоды созревают в мае — июне.

Распространение

Родиной скорцонеры считается Юго-Западная Азия и Южная Европа. Растение произрастает в степных районах Европы, а также встречается в Грузии и Азербайджане. На территории России растёт в европейской части, Дагестане, предгорьях Кавказа, Западной Сибири. В настоящее время культивируется во многих странах.

Заготовка сырья

Корнеплоды можно собирать после двух месяцев роста, однако для хранения их убирают обычно в середине – конце сентября при достижении массы 100-150 г. Во избежание вялости передерживать корнеплоды скорцонеры в земле также нельзя. Во время уборки корень скорцонеры обязательно подкапывают, аккуратно освобождают от почвы и вытаскивают руками, чтобы не повредить. Поврежденные корнеплоды не хранятся. Хранят корнеплоды в ящиках с песком. В ящики с песком закладывают только целые, неповрежденные, здоровые корнеплоды. На протяжении всего времени хранения скорцонеры песок в ящиках следует поддерживать влажным.

Химический состав

В корнеплодах скорцонеры содержатся сахариды (левулин и инулин – около 20%), пектиновые вещества (до 2%); витамины С, В1, В2, Е и РР, соли меди, калия, железа, марганца, фосфора, цинка, кальция. Кроме того, в составе скорцонеры был обнаружен аспарагин.

Фармакологические свойства

Лечебные действия скорцонеры обусловлены ценными нутриентами, входящими в ее состав. Употребление скорцонеры в пищу помогает регулировать уровень сахара в крови и препятствует скачкам инсулина. Это свойство обеспечивают полисахариды левулин и инулин, входящие в состав корнеплода. Это лечебное свойство скорцонеры делает ее незаменимым продуктом для диабетиков, людей, страдающих от ожирения, лишнего веса. Аспарагин, входящий в состав скорцонеры, делает ее ценным корнеплодом для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы и почек. Аспарагин – это аминокислота, которая укрепляет сердечную мышцу и сосуды, очищает их от холестерина и атеросклеротических бляшек. Кроме того, аспарагин положительно сказывается на функции почек, помогая организму эффективнее очищать кровь. За счет высокого содержания витаминов С, В1, В2, Е и РР, употребление скорцонеры в пищу положительно сказывается на формировании иммунитета, поддержании липидного баланса, улучшении эластичности сосудов и многих других жизненно важных процессах в организме. Благодаря содержанию солей меди, калия, железа, марганца, фосфора, цинка, кальция козелец испанский стимулирует образование кровяных клеток, клеток соединительной и костной ткани и улучшает обмен веществ в целом.

Применение в народной медицине

В народной медицине скорцонера широко используется не только в пищу, но и как лечебное средство. С этой целью используется отвар корня скорцонеры, который обладает рядом полезных свойств – мочегонным, желчегонным, потогонным, ранозаживляющим, успокаивающим. Также отвар из скорцонеры испанской помогает при болезнях печени, суставов, кашле и удушье. Народные лекари также используют его при авитаминозах, атеросклерозе и радиационных поражениях.

Кроме отвара, в народной медицине используется свежий сок корня скорцонеры испанской. Это средство используют для заживления ран и кожных язв. Также им можно полоскать рот и делать аппликации при лечении диабетического пародонтоза.

КОЗЕЛЕЦ, ИЛИ КОЗЛИК…

У этой культуры очень много названий – козелец, козлик, змеедушник, черный корень (не путать с сорняком – чернокорнем лекарственным), черная морковь, сладкий испанский корень, скорцонер, скорцонера и т.д. Кстати, в переводе с испанского скорцонер означает «черный корень». Родиной скорцонера является побережье Средиземного моря. Он хорошо известен со времен Александра Македонского. В Центральную Европу он проник в незапамятные времена. В средние века он пользовался особой популярностью и как лечебное, и как съедобное растение. В нашей стране дикорастущие формы скорцонера широко распространены на Кавказе. Это растение за свои выдающиеся пищевые и лечебные качества особенно популярно в странах Западной Европы и США, в 19 веке в московских овощных лавках продавался как изысканный деликатес. А сегодня российские производители и потребители его знают мало и не любят. Поэтому это растение редко встречается в коллективных садах. Возделывается он обычно в однолетней или двухлетней культуре. В первый год он образует розетку листьев и корнеплод, на второй год дает семена. Скорцонер принадлежит к семейству астроцветных. Это – холодостойкое и морозостойкое растение. Он любит влагу и не переносит затенения, в т.ч. загущенных посадок и сильной засоренности почвы сорняками. Период вегетации в первый год жизни у него составляет 120–140 дней, а на второй год – 120 дней. Сортовой состав скорцонера исключительно беден. Чаще других в садах встречаются образцы местной народной селекции. Из сортов встречаются такие сорта скорцонера, как Обыкновенный, Русский великан, Вулкан, Исполинский. На первом году жизни скорцонер образует довольно мощную розетку листьев. Листья у него светло-зеленые, ланцетовидной формы, продолговатые, заостренные, с цельными слегка волнистыми краями. На второй год образуются новые прикорневые листья и сильно облиственный ветвистый цветоносный стебель высотой до 100 см и более. Отдельные растения могут зацвести и на первом году, но их необходимо удалять, поскольку они дают грубые корнеплоды. Цветки у скорцонера желтые, с приятным запахом, собраны в соцветия, открыты с раннего утра до полудня, затем закрываются. Общий вид созревшей корзинки цветков напоминает крупное соцветие одуванчика. Семена скорцонера желтовато-белые, с «летучками», сохраняют всхожесть не более двух лет, но хорошо прорастают только в первый год, затем их всхожесть сильно снижается. Скорцонер в первый год жизни образует стержневой, цилиндрический, мясистый корень, покрытый опробковевшей черной или темно-коричневой кожурой. Именно из-за этого растение и получило название «черный корень». На рыхлых, глубоко обработанных почвах длина корня достигает 35 см и более, а толщина до 3–4 см. Мякоть этого корня белая, плотная, нежная, при разрезе из нее обильно выделяет млечный сок. Скорцонер имеет богатейший химический состав. Он содержит до 20% сухого вещества и до 10% сахаров, белки, жиры, каротин, витамины С, В1, В2 и другие. Он имеет богатейший минеральный состав: калий – 320 мг%, магний – 23 мг%, кальций 53 мг%, фосфор – 75 мг%, железо – 3 мг% и т.д. А высокие целебные свойства растения объясняются наличием в скорцонере большого количества инулина, который почти целиком состоит из фруктозы. Скорцонер обладает свойством регулировать обмен веществ. Именно поэтому он особенно полезен при сахарном диабете, превосходя в этом отношении все другие огородные овощи. Интересно, что в России эта культура вначале выращивалась как кормовая и отчасти лекарственная. Но, к сожалению, скорцонер до сих пор широкого распространения не получил. Даже самые любознательные садоводы почти не знакомы с этим интереснейшим растением и обзаводятся им очень неохотно, несмотря на высокие вкусовые, питательные и, самое главное, лечебные качества корнеплода. В пищу у скорцонера употребляют мясистый, богатый млечным соком корнеплод. Он очень легко усваивается организмом, исключительно полезен и ценится как высоко калорийный, диетический, вкусный продукт. Благодаря млечному соку корнеплоды нежны и приятны на вкус, а зимой считаются настоящим деликатесом. Тушеный в масле скорцонер напоминает спаржу, так что он может заменить и эту еще более редкую диковину. А отваренный в соленой воде и поджаренный на сливочном масле корнеплод – отличная приправа ко всем вторым блюдам. Сушеный скорцонер обогатит суповую смесь. Из молодых отбеленных листьев готовят вкусный салат. При тепловой обработке желательно добавить к нему лимонный сок или положить кожуру лимона. Сушеный корнеплод обогатит любую суповую смесь. А из молодых отбеленных листьев скорцонера можно приготовить прекрасный салат. Выращивание Скорцонер – довольно холодостойкое и засухоустойчивое растение. Его всходы переносят длительные похолодания и небольшие весенние заморозки. А его семена начинают прорастать при температуре 5–6 градусов. Для выращивания скорцонера наиболее пригодны открытые ровные участки с легко- или среднесуглинистыми почвами с глубоким гумусным слоем, низким уровнем грунтовых вод и нейтральной реакцией почвы. Но поскольку скорцонер не выносит известкования, то почву известкуют под предшествующую культуру. Только на такой почве можно получить длинные и толстые корнеплоды. Хорошо растет скорцонер и на освоенных торфяниках. А на уплотненных почвах корнеплоды у него формируются кривыми и очень разветвленными. Скорцонер не любит свежего навоза, но отлично растет на второй год после его внесения в почву. Поэтому лучше всего он растет после тех растений, под которые вносили много органики. Лучшие предшественники для скорцонера – огурцы, тыква, картофель, лук, фасоль, кочанный салат, лук и т.д. Нельзя выращивать его после моркови, сельдерея, помидоров, шпината и разных видов капусты, т.к. у них общие болезни и вредители. Подготовка почвы для выращивания скорцонера начинается осенью, сразу после уборки предшественника. Почву перекапывают на максимально возможную глубину (до 35–40 см). На уплотненных почвах растение образует искривленные корнеплоды, обросшие мелкими корешками, что резко снижает товарные качества. Под осеннюю перекопку предварительно вносят на 1 кв. метр по половине ведра перепревшего компоста, по 1столовой ложке суперфосфата и калийных удобрений и при необходимости – известковые материалы. Калийные удобрения, содержащие хлор, необходимо вносить только осенью, чтобы до весны хлор вымылся в глубокие слои почвы. Весной почву снова перекапывают на глубину до 20 см, внося на 1 кв. метр по 2–3 кг перегноя и по половине чайной ложки мочевины. Затем поверхность почвы выравнивают. Особенно хорошо скорцонер растет после культур, под которые обильно вносили органические удобрения. Удобрять скорцонер свежим навозом не следует, поскольку после этого корнеплоды приобретут уродливую форму. Сеют скорцонер ранней весной или в конце июля. Практикуют также подзимний посев при наступлении устойчивых заморозков. Но опыт любителей, выращивающих эту культуру, показывает, что получать крупные корнеплоды можно только при раннем посеве семян как только просохнет земля, накрывая потом грядку пленкой на проволочных дугах. При летнем посеве корнеплоды получаются мелкие, однако они хорошо зимуют в почве при хорошем их укрытии и достигают наибольшей массы в следующем году… В.Г. Шафранский