Салат из краснокочанной капусты на зиму: рецепты в банках

Краснокочанная или синяя капуста — один из видов обычной белокочанной. В ее листьях содержится редкий витамин U, который способствует излечению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Культуру без труда можно вырастить на грядках в огороде. К сожалению, после сбора урожая она хранится в свежем виде недолго. Чтобы этого избежать и наслаждаться овощем продолжительный период времени, приходится идти на хитрость и консервировать ее на зиму. Самые лучшие и оригинальные рецепты заготовки капусты многим придутся по вкусу.

Салат на зиму из краснокочанной капусты острый

Приготовленная по этому рецепту зимняя заготовка получается острой, с легкой кислинкой.

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная -2 кочана
• Лист лавровый – 6 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Перец душистый горошком – 7 шт.
• Гвоздика – 7 шт.
• Вода – 1 литр
• Соль – 2 ложки столовых
• Сахар – 4 ложки столовых
• Уксус 9% — 50 гр.

Приготовление:

Кочаны освобождают от верхних листьев и шинкуют. Выкладывают в большую емкость.

Головку чеснока очищают, разделив на зубки, и выкладывают в капусту. Перемешивают.

Обжимают капусту руками, перемешивая, пока не выделится сок.

Банки тщательно стерилизуют, кладут на дно специи, лавровый лист. Выкладывают в них подготовленную капусту.

Воду ставят на огонь, разогревают, растворяют в ней соль, сахар и подливают уксус. Доводят до закипания и заливают маринадом банки с капустой. Накрывают крышками и стерилизуют.

Литровые банки с салатами из краснокочанной капусты стерилизуют в течение пятнадцати минут.

Простерилизованные банки закатывают, переворачивают вверх дном, тепло укутывают и оставляют на сутки.

Хранят в прохладном сухом месте.

Подготовка ингредиентов

Маринованная капуста в банке считается беспроигрышным вариантом для большинства хозяек. Такой способ консервирования имеет массу преимуществ, нежели более традиционный квашеный овощ, а также даёт возможность заготавливать кочаны вместе с яблоком, свёклой, болгарским перцем, помидором, луком и т. д. Кроме того, тщательная стерилизация даёт возможность хранить зимний продукт на протяжении всего года.

Аппетитно хрустеть и делиться изобилием вкусов в осенний и зимний период больше всего помогает маринованной капусте тщательная подготовка всех ингредиентов. Начинается она ещё на этапе подбора овощей, задолго до основных этапов приготовления. К выбору нужных кочанов подходят со всей строгостью.

Для приготовления отбирают один из всевозможных разновидностей красной (цветной) капусты, отличающийся сиреневым, красным или слегка синим цветом.

Вкусовые особенности их практически одинаковые, поэтому выбор должен прийтись на тот сорт, цветовая гамма которого будет лучше всего сочетаться с другими ингредиентами в зимнем салате.

Чтобы приготавливать заготовку качественно и по всем правилам, следует выбирать только полноценно зрелые овощи. Отобрать хороший кочан для блюда не тяжело: он должен быть большой, упругий и держать форму при сдавливании. Лучше всего для этого подходит домашний овощ, выращенный без каких-либо химических средств защиты, но также целесообразно использовать и покупные кочаны, приобретённые только в специализированных магазинах.

Важно! Мариновать можно только среднеспелые или поздние сорта капусты. Блюда из ранних не обладают необходимым ароматом и вкусом, а их лёжкость не превышает нескольких месяцев.

При выборе капусты обязательно следует обращать внимание на состояние листков. Они должны быть плотные и с трудом отделяться. Отказаться стоит от кочанов со следами поражения вредителями или с гнилостными очагами. Часто такие плоды приобретают горечь или нехарактерный привкус, искажающий конечный вкус закруток.

Далее следует процедура предподготовки. Плоды нужно тщательно очистить от остатков почвы под проточной холодной водой, а затем просушить при комнатной температуре. После этого с кочанов срезают несколько верхних слоёв листьев и удаляют кочерыжку. В самом конце каждый кусок кочана нужно тщательно измельчить мелкой соломкой, или на квадратный кусочек.

Главная проблема всех маринованных блюд — это достаточно грубая структура, что наиболее часто наблюдается при заготовке капустных кочанов. Поэтому основной ингредиент необходимо слегка размягчить: для этого измельчённые листки нужно перетереть с небольшой горстью соли.

Если вы боитесь пересолить блюдо, заменить процедуру можно ошпариванием измельчённого овоща в кипятке на протяжении 15 минут. После этого блюдо будет отличаться особой нежностью, но при этом ярко выглядеть и аппетитно хрустеть — как говорится, пальчики оближешь.

Салат из краснокочанной капусты на зиму простой

Вкусный, отлично возбуждающий аппетит салат, который можно заготовить всего за один час.

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная – 1 кг.
• Перец сладкий мясистый – 1 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Отфильтрованная вода – 1 л.
• Уксус 9% — 30 мл.
• Соль – 2 ложки столовых
• Сахар – 1 стакан
• Семена укропа – ½ ложки чайной.

Приготовление:

Капусту шинкуют тонкими полосками.

Перец нарезают тонкой соломкой или полукольцами.

Салаты из краснокочанной капусты получаются особенно вкусными, если входящий в их рецептуру болгарский перец перед приготовлением немого размягчить. Для этого перец заливают горячей водой на пять минут, а затем остужают в холодной воде.

Лук режут тонкими полукольцами.

Подготовленные овощи выкладывают в большую емкость и перемешивают, разминая руками, до выделения сока. Раскладывают салат по предварительно простерилизованным над паром банкам.

Подготавливают маринад. Разогревают воду и растворяют в ней соль и сахар, кладут зерна укропа и доводят до закипания. Затем снимают с огня и вводят уксус.

Горячим маринадом заливают салат в банках и закатывают.

Подготовленную зимнюю заготовку тепло укутывают, перевернув банки вверх дном, и оставляют на двое суток.

Хранят в прохладном месте.

Капуста — кладезь витаминов

Любые овощи, выращенные на экологически чистой почве и без применения нитратов, хранят в себе огромное количество витаминов. Капуста не исключение.

Краснокочанная капуста богата витаминами группы В, А, РР, бета-каротином. Она абсолютно не калорийная — на 100 грамм овоща приходится всего 30 ккал. Еще один плюс — в ней содержатся антоцианы, которые являются мощным антиоксидантом. Именно благодаря им капуста и приобретает красный оттенок. При регулярном ее употреблении омолаживается кожа, очищается организм.

Заготовить овощ на зиму можно разными способами. Он получается очень вкусным, если его засолить или приготовить салаты. Про капусту по-грузински и традиционную маринованную можно и не упоминать. Одно единственное условие — соблюдение правил консервации и стерилизации.

Салат из краснокочанной капусты на зиму с яблоками

Приготовленная по этому рецепту очень вкусная зимняя овощная заготовка получается с легкой кислинкой, присущей яблокам, и ароматной.

Ингредиенты:

• Капуста – 5 небольших вилков
• Яблоки кислых сортов – 1 кг.
• Лук – 3 шт.
• Соль – 1 стакан
• Семена петрушки – ½ ложки чайной
• Семена кориандра – ½ ложки чайной
• Семена укропа – по предпочтению.

Приготовление:

Капусту шинкуют тонкой соломкой.

Яблоки, вырезав розетки с семенами, нарезают тонкими дольками.

Лук режут тонкими полукольцами.

Подготовленные овощи выкладывают в большую емкость, добавляют соль и специи и перемешивают, обминая руками, до появления сока.

Перекладывают подготовленную капусту в большую эмалированную кастрюлю слоями, чередуя с ломтиками яблок. Сверху устанавливают гнет и оставляют в теплом месте на трое суток.

Подготовленный салат раскладывают по банкам и стерилизуют двадцать минут.

Затем закатывают, переворачивают вверх дном, тепло укутывают и оставляют на сутки.

Готовую зимнюю заготовку сохраняют в прохладном месте.

Вариации рецепта

Классический рецепт краснокочанной капусты на зиму можно произвольно менять, дополняя различными ингредиентами. В таком случае получается несколько вариантов вкусных и полезных овощных закусок на зиму.

Острая

Любители острых блюд по достоинству оценят закуску из капусты и других овощей.

Для рецепта нужны:

• вилок капусты весом 1 кг;
• по 2 шт. морковки и красной свеклы среднего размера;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. соли без горки;
• 1 ст. сахара;
• 0,5 ст. подсолнечного масла;
• столько же 9% уксуса;
• 1 ст. л. острого красного перца (молотого);
• 1 л воды;
• по 4 горошины черного и душистого перца.

Готовят закуску так:

1. Капусту режут произвольно – шинкуют ленточками или режут крупными кубиками.
2. Чтобы закуска выглядела более нарядно, свеклу и морковь измельчают на специальной корейской терке. Чеснок режут тонкими пластинками.
3. Все овощи перемешивают в большой миске или кастрюле и раскладывают по стерилизованным банкам.
4. Специи перемешивают в отдельной тарелке и равномерно распределяют по банкам.
5. Готовят маринад: в 1 литре воды растворяют соль и сахар, доводят до кипения, добавляют уксус и масло, греют не более минуты и снимают с огня.

Маринад должен остыть примерно до 80°С. После этого его равномерно распределяют по банкам и герметично закатывают их металлическими крышками.

Квашеная

Краснокочанная капуста очень вкусна и в квашеном виде. Овощ, заготовленный этим способом, считается более полезным, так как для приготовления не используется уксус или другие консерванты.

Важно! Хранить такую заготовку можно только в холоде. Владельцы частных домов ставят емкости с капустой в подвал, а жители городских квартир используют для этой цели балкон.

Понадобятся такие ингредиенты:

• 5 кочанов капусты;
• 1 кг кислых яблок (в идеале Антоновка);
• 3 крупные луковицы;
• 1 ст. каменной соли;
• семена укропа.

Пошаговое приготовление:

1. Вилки делят пополам, а потом шинкуют тонкой соломкой. Вымытые яблоки разрезают пополам и вынимают семечки. Очищать фрукты от кожуры не нужно, достаточно просто измельчить их дольками. Очищенный от шелухи лук режут полукольцами.
2. Капусту, лук и семена укропа смешивают в отдельной емкости. Овощи солят и слегка разминают руками.
3. Овощную смесь выкладывают в высокую эмалированную кастрюлю или ведро. Сначала кладут слой капусты, потом слой яблок и продолжают, пока емкость не заполнится.
4. Заготовку слегка приминают руками, сверху ставят гнет и оставляют в теплом месте на три дня.

По прошествии этого времени овощную заготовку раскладывают по отдельным банкам, накрывают пластиковыми крышками и хранят в прохладном месте.

Консервированная кусочками

Если капуста оказалась слишком твердой для шинкования, ее можно законсервировать кусочками. От этого вкус овоща не испортится. Наоборот, заготовка получится очень сочной и хрустящей.

Необходимые ингредиенты:

• 8 кг краснокочанной капусты;
• 1 средний корень хрена;
• 3 столовые свеклы;
• 1 большая головка чеснока;
• 4 л воды;
• 2 ст. уксуса 9%;
• по 1 ст. поваренной соли и сахара;
• 3 шт. лаврового листа.

Приготовление:

1. Вымытые вилки делят на порционные куски так, чтобы листочки не распадались.
2. Очищенный корень хрена натирают на терке или измельчают в блендере. Чеснок режут тонкими пластинками или соломкой.
3. Стерилизованные трехлитровые банки наполняют овощной смесью. Сначала выкладывают слой капусты, потом – слой чеснока с хреном, затем опять капусту. Слои чередуют, пока банка не будет заполнена.
4. Отдельно готовят заправку: в воде растворяют соль и сахар, а после закипания выкладывают тертую свеклу. В эту же жидкость добавляют специи, кипятят 5 минут, а в конце приготовления выливают уксус.

Маринад немного остужают и равномерно распределяют по банкам. Стерилизуют емкости 25 минут после закипания с кастрюле с кипящей водой, постелив на дно салфетку. После емкости закатывают, переворачивают вверх дном и остужают при комнатной температуре.

С уксусом

Существует быстрый рецепт маринования краснокочанной капусты с уксусом. В закуску также добавляют тмин, который придает ей необычный вкус и аромат.

Для приготовления понадобятся:

• 1 кг капусты;
• 50 г мелкой каменной соли;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 60 г сахара;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 л воды;
• 3 лавровых листа;
• 4 горошины черного перца;
• 1 ч. л. тмина.

Готовят закуску так:

1. Сначала мелко шинкуют капусту и выкладывают ее в глубокую емкость. Овощ приправляют половиной соли и тмином, слегка разминают руками и добавляют горошины перца.
2. Нарезанная капуста должна постоять в холодильнике 5 часов.
3. Тем временем готовят рассол: в кастрюлю с толстым дном наливают воду, добавляют оставшуюся соль, лавровый лист и сахар. Перемешивают жидкость и доводят до кипения.
4. Пустившую сок капусту раскладывают по сухим стерилизованным банкам. Овощ утрамбовывают и заливают горячим рассолом. Сверху вливают растительное масло.

Готовую закуску накрывают капроновой крышкой и сутки настаивают в холодильнике, после чего блюдо подают к столу.

С изюмом

Очень вкусным считается сочетание краснокочанной капусты с изюмом. Сухофрукты придают овощу сладость и повышают полезность блюда.

На порцию салата готовят:

• 300 г капусты;
• 1 морковь;
• 1 среднее яблоко;
• 70 г изюма;
• соль, молотый перец и сахар по вкусу;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 1 ч. л. меда;
• 50 мл подсолнечного масла;
• зелень.

Пошаговое приготовление:

1. Капусту тонко шинкуют, присыпают солью и сахаром и разминают руками, чтобы овощ немного пустил сок.
2. Отдельно готовят маринад: растительное масло смешивают с медом и уксусом.
3. Вымытое яблоко и очищенную морковь трут на крупной терке и вместе с изюмом добавляют к капусте.

Овощную смесь заливают маринадом, тщательно перемешивают и раскладывают по банкам. Хранят такую закуску в холодильнике, а к столу подают минимум через сутки.

Со сладким перцем

Сделать овощную закуску еще более вкусной и полезной поможет болгарский перец. По вкусу он отлично сочетается с капустой, а если взять желтый или зеленый овощ, блюдо будет выглядеть очень привлекательно.

Из продуктов понадобятся:

• 2,5 кг капусты;
• 2 крупных болгарских перца;
• 300 г репчатого лука;
• 1 ст. л. измельченного укропа;
• 2 л воды;
• 2 ст. л. сахара.

Готовится блюдо так:

1. Вымытую капусту шинкуют или измельчают ножом в тонкую соломку. Очищенный лук режут полукольцами.
2. Очищенный от плодоножки и семян перец бланшируют в кипящей воде 5 минут, а потом остужают в ледяной воде.
3. Все овощи тщательно перемешивают и слегка приминают руками. На этом же этапе добавляют соль, сахар и укроп.
4. Заготовку плотно укладывают в чистые банки и стерилизуют в течение получаса. Дополнительные компоненты не требуются, а вода, указанная в рецепте, используется для заполнения кастрюли, в которой стерилизуется блюдо.

После этого банки закатывают металлическими крышками, переворачивают и остужают. После этого заготовку переносят в прохладное место для хранения. Укутывать закатанные банки не рекомендуется, так как от этого капуста станет мягкой и потеряет полезные свойства.

Со свеклой

Сочетание краснокочанной капусты со свеклой считается одним из самых удачных. Свекольный сок придает закуске очень глубокий красивый цвет и сладковатый привкус.

Для приготовления нужны:

• 1 кочан капусты;
• 1 свекла среднего размера;
• 1 морковь;
• 2 средние головки чеснока;
• 75 г сахара;
• 50 г соли.

Компоненты для маринада:

• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 130 мл растительного масла;
• 4 ст. л. уксуса 9%;
• по желанию добавляют любимые специи.

Пошаговое приготовление:

1. Тонко нашинкованную капусту одним слоем укладывают в кастрюлю. Сверху выкладывают нарезанную толстой соломкой свеклу.
2. К овощам добавляют натертую морковь и мелко нарезанный чеснок.
3. Сверху засыпают соль и сахар. Кастрюлю накрывают большой тарелкой или крышкой, ставят гнет и оставляют на 2-3 часа.
4. Тем временем готовят маринад. В кипящей воде растворяют соль, сахар и специи. Когда жидкость покипит 3 минуты, вливают масло и уксус и кипятят еще 15 минут, постоянно помешивая.
5. Готовым маринадом заливают овощи в кастрюле, снова накрывают и настаивают сутки, но уже без гнета.

После этого овощную смесь распределяют по стерилизованным банкам, закрывают крышками и на несколько дней оставляют в холодильнике.

Салат из краснокочанной капусты «От свекрови»

Такое название салат получил потому, что получается настолько вкусным, что рецепт передается в семьях от старшей хозяйки младшей через поколения.

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная – 1 кочан
• Морковь большая – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубков
• Соль – 2ложки столовых
• Уксус 9% — 1 стакан
• Вода – 1 л.
• Масло растительное – 5 ложек столовых.

Приготовление:

Капусту и морковь шинкуют, чеснок натирают на мелкой терке. Все перемешивают.

Укладывают плотно в банку.

Готовят рассол. Воду с солью доводят до закипания, вливают масло и снова доводят до кипения, добавляют уксус.

Горячим расслом заливают капусту.

Особенности хранения

Маринование считается лучшим способом длительного хранения продуктов, который позволяет запастись овощами впрок на весь холодный период года. Однако и сегодня многие хозяйки так и не знают, сколько такие закрутки могут сохранять свою свежесть. Согласно общепринятым нормам, при точном соблюдении всего процесса приготовления маринованное блюдо способно храниться не менее 12 месяцев.

Знаете ли вы? Краснокочанные сорта капусты считаются более полезными, нежели белокочанные. Они содержат вдвое больше витамина С, а также повышенную концентрацию микроэлементов и прочих важных веществ.

Однако для этого закрутки следует хранить в прохладном и тёмном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Лучше всего поставить банки в погребе, овощехранилище или подвале, при температуре не выше +15°С. В таких условиях, при умеренной влажности, они способны сохранять свою свежесть на протяжении 2-3 лет.

Маринованная краснокочанная капуста — это отличная альтернатива давно приевшимся белым сортам. Такой овощ не менее ароматен, при этом даёт возможность получить особо яркое блюдо, способно порадовать не только желудок, но и глаз. Воспользуйтесь перечисленными выше рецептами, и ваши соления будут достойны самого лучшего отзыва.

Салат из краснокочанной капусты на зиму острый

Приготовленный по этой раскладке салат понравится всем, но особенно любителям острых закусок.

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная – 1 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Свекла небольшая – 2 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Сахар – стакан
• Соль – 2 ложки столовых
• Растительное масло – 130 мл.
• Уксус 9% — ½ стакана
• Черный перец горошком — 5 шт.
• Черный перец душистый – 3 шт.
• Молотый перец красный – 1 ложка столовая
• Вода – 1 литр.

Приготовление:

Капусту шинкуют кубиками или ленточками. Мытые и очищенные корнеплоды натирают на крупной терке. Очищенный чеснок режут тонкими колечками.

Подготовленные ингредиенты перемешивают в большой емкости со специями и раскладывают по простерилизованным банкам.

В кастрюле нагревают воду, засыпают сахар и соль, прогревают до полного растворения, вливают уксус и масло, доводят до закипания и варят полминуты. Немного остужают и заливают находящиеся в банках овощи.

Банки закатывают, тепло укутывают, перевернув вверх дном, и оставляют до полного остывания.

Хранят в прохладном месте.

Кулинарные секреты

Закрыть на зиму несколько баночек салата из красной капусты сможет даже хозяйка, не имеющая опыта домашнего консервирования. Кулинарные секреты, которыми мы спешим поделиться с читателями сайта «Новый Домострой», позволят получить результат, который не разочарует.

• Всегда снимайте с кочана верхние листья. Они выполняют защитную функцию, обычно бывают вялыми и загрязненными. Кочан также нужно вымыть и обсушить полотенцем.
• Чем аккуратнее будет нашинкована капуста, тем вкуснее и красивее будет готовый салат. Опытные хозяйки пользуются для измельчения этого овоща специальной теркой. Это приспособление позволяет не только получить мелкую и ровную капустную соломку, но и ускорить процесс приготовления салата.
• Аккуратно измельчают и другие овощи, входящие в состав салата, иначе внешний вид его оставит желать лучшего.
• Технология приготовления капустного салата может быть разной. Иногда овощная смесь заливается горячим маринадом или тушится перед помещением в банки. Чаще овощи помещают в банки сырыми, затем емкости с закуской стерилизуют на водяной бане или в духовке.
• Банки под салат, заготавливаемый на зиму, необходимо мыть с содой. Если рецепт не предусматривает стерилизацию закуски в банках, то тару предварительно нужно простерилизовать.

Под капроновыми крышками закуску из красной капусты хранят в холодильнике не более двух месяцев. Для более длительного хранения банки закатывают металлическими крышками. Герметично закрытые консервы допускается хранить при комнатной температуре, хотя в прохладном месте им будет комфортнее.

Возможно, вам будет интересны рецепты салата из красной капусты, предназначенные для употребления сразу после приготовления.

Салат из краснокочанной капусты с тыквой и яблоками на зиму

Приготовленный по этому рецепту румынских хозяек салат получается очень вкусным и к тому же сытным.

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная – 1 кг.
• Перец сладкий болгарский – 0, 5 кг.
• Яблоки кисло-сладких сортов – 0,25 кг.
• Тыква – 0,25 кг.
• Лук репчатый 2 шт.
• Вода – 1 л.
• Соль – 2 ½ ложки столовых
• Сахар – стакан
• Уксус 9% — ½ стакана
• Семена укропа – ½ ложки чайной
• Чеснок – 5 зубков
• Лист лавровый – по 1 листочку в каждую банку.

Приготовление:

Капусту шинкуют. Лук нарезают тонкими полукольцами, перец соломкой или небольшими квадратиками, яблоки – тонкими ломтиками, тыкву – тонкой соломкой, чеснок — тонкими кружками.

Расфасовывать подготовленный на зиму салат из краснокочанной капусты лучше в пол-литровые баночки – так он будет съедаться за один раз.

Подготовленные ингредиенты перемешивают с солью в большой емкости, осторожно, чтобы не разрушить ломтики яблок, разминая руками. Раскладывают по простерилизованным баночкам, положив в каждую на дно лавровый лист.

В воде растворяют сахар, доводят до закипания и вливают уксус. Горячим маринадом заливают салат и закатывают. Приготовленная заготовка получается еще вкуснее, если остывать она будет медленно. Поэтому банки переворачивают вверх дном и тепло укутывают, оставляя так на двое суток.

Хранят заготовку в прохладном месте.

Квашеная красная капуста

Осень — прекрасное время года, когда можно делать вкусные, сочные и красивые заготовки. Квашеная краснокочанная капуста на зиму по этому рецепту украсит любой стол или дополнит овощной салат. Процесс приготовления ничем не отличается от закваски белокочанной.

Продукты:

• капуста — 5-6 кг;
• перец горошком — 40 г;
• виноград — 2 кг;
• яблоки — 2 кг;
• листья винограда — 300 г;
• соль для консервирования по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Капусту промыть, вырезать кочерыжку и удалить поверхностные несъедобные листочки. Нашинковать соломкой. Выложить основной ингредиент во вместительную кастрюлю, обильно посолить и помять.
2. Яблоки ополоснуть, убрать семенную коробку и разрезать на дольки.
3. Виноград перебрать, тщательно вымыть и обсушить. Удалить испорченные и непригодные в пищу плоды.
4. Для закваски рекомендуется взять пищевое ведро или таз. Дно застелить виноградными листьями, если их нет, тогда листьями капусты. Затем слоями выкладываются подготовленные ингредиенты.
5. Процедура проводится до тех пор, пока все компоненты не закончатся. Каждый из новых слоев необходимо плотно прижимать руками. Поверх разместить виноградные листья, прикрыть и оставить в тепле на 4 суток.
6. Разложить в стерильные банки с винтовой крышкой, закатать и убрать в холодильник. Блюдо будет полностью готово к употреблению через 40-45 дней.

Как сделать на скорую руку?

• Пятиминутка. В готовую капусту добавьте, натертый на мелкой терке корешок свежего имбиря, 2-3 столовые ложки на банку. Быстрая, оригинальная и очень простая закуска готова.
• Постный салат.
  4 небольших отварных картофелины крупно нарежьте, смешайте с банкой консервированной фасолью и 150 г. соленой капусты.
• Нарежьте 50 г. маринованных огурцов и головку лука, добавьте к остальным ингредиентам.
• Заправьте маслом, посолите, поперчите, все перемешайте и подавайте на стол.
• Пирожки из готового теста с капустой. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите туда 400 г. соленой капусты и обжаривайте 15 минут, периодически помешивая. Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты и обжаривайте еще 5 минут. Начинка готова, формируйте пирожки и обжаривайте в обоих сторон.

Совет: Готовые блюда можно подавать в порционных тарелках, украсив зеленью и небольшим количеством свежих овощей.

Рекомендуем посмотреть другие наши статьи с рецептами блюд из краснокачанной капусты: по-корейски, а также тушеной по-чешски.

Польза соленого краснокочанного овоща

В фиолетовой капусте содержится больше витамина А чем в обычной (о том, чем краснокочанная капуста отличается от белокочанной, можно узнать здесь). А съев 200 г. этого овоща вы обеспечите свой организм 89 % суточной нормы витамина С. Также в ней содержится намного больше клетчатки, чем в той же белокочанной. Большое количество антоциана, природного антиоксиданта, который борется с раком, нормализует количество лейкоцитов в крови, укрепляет сосуды, препятствует преждевременному старению.

Содержатся в капусте также:

• витамины К, Е, РР, группы В;
• фосфор;
• магний;
• калий;
• кальций;
• йод;
• медь;
• кремний;
• железо;
• марганец;
• аминокислоты;
• фитонциды;
• углеводы;
• сахара;
• ферменты;
• биофлавоноиды.

Таким образом, краснокочанка положительно влияет на давление, на работу щитовидной железы, работу почек. Этот овощ содержит много не перевариваемых пищевых волокон, поэтому надолго сохраняется чувство сытости.

Капуста содержит на 100 гр – 20 ккал, 2 гр белка, 0 гр жиров, 6 гр углеводов.

Подробно о пользе краснокочанной капусты и возможном вреде от употребления овоща читайте здесь, а из этой статьи вы узнаете о том, какие сорта краснокочанной капусты самые лучшие.

Выбор и подготовка капусты

Для засолки покупают или высаживают на огороде среднепоздние и поздние сорта овоща.

Самые популярные:

1. ГАКО 741. Среднепоздний сорт. Кочаны плоскоокруглой формы, массой до 3 кг. Фиолетово-сизые листья с восковым налетом. Вкус острый с легкой горчинкой, которая при длительном хранении исчезает. Капуста хорошо лежит до весны.
2. Бенефис F1. Среднеспелый гибрид с хорошими вкусовыми качествами. Устойчив к заболеваниям культуры. Кочаны округлой формы вырастают до 2,5 кг. Листья красно-фиолетовые.
3. Родима F1. Позднеспелый голландский гибрид, подходящий для длительного хранения и переработки. Крупные темно-красные кочаны вырастают до 4 кг. Сочные хрустящие листья долгое время остаются свежими.
4. Жар-птица. Среднеспелый сорт. У плотных кочанов короткая кочерыжка, листья яркого красно-фиолетового цвета имеют сочный сладкий вкус.
5. Варна F1. Поздний гибрид японской селекции, устойчивый к засухе. Темно-красные кочаны вытянутой формы вырастают до 3 кг весом. Вкус листьев отличный.

Основные рекомендации:

1. Для засолки выбирают крупные плотные кочаны.
2. Удаляют верхние листья. Осматривают овощ на наличие подгнивших мест.
3. Для шинкования используют широкий нож или специальную терку: у такой капусты толстые и грубые листья.
4. Чтобы овощ пустил сок, его не только переминают, но и давят толкушкой.