Выбор и подготовка основных ингредиентов
Есть три базовых правила подготовки ингредиентов:
- Покупайте тугие белые кочаны сплюснутой формы, плотные и не слишком большие. Чем крепче и сочнее они будут, тем проще и аккуратнее получится их нарезать.
- Морковь выбирайте сладкую, сочную и яркую. Длинная морковная стружка средней толщины – идеальный вариант для салата. Натирайте размашистыми движениями, на всю длину овоща. Оранжевые кусочки окрасят блюдо в яркий цвет и придадут ему больше аппетитности.
- Из яблок лучше подойдет поздний сорт Антоновка. Плоды должны быть твердыми — тогда яблоки не раскиснут во время квашения. Их кладут целиком, не отделяя от кожуры, или разрезают на две половинки. Сохраняйте кожуру, чтобы содержащиеся в ней пектины способствовали активному процессу квашения.
С зимними яблоками и свежей зеленью
Готовится капуста с антоновкой на зиму в банках. Самым сложным моментом считается шинковка овощей, а сам процесс закладки продуктов не займет много времени.
Продукты:
- капуста — 3,5 кг;
- зимние яблоки — 1,7 кг;
- семена укропа — 60 г;
- морковь — 300 г;
- холодная кипяченая вода — 3 л;
- соль поваренная — 90 г;
- сахарный песок — 90 г.
Приступаем к готовке:
- Все компоненты ополоснуть. Капустные вилки очистить от листьев и кочерыжки. Нашинковать длинными и тонкими ломтиками. У моркови удалить кожицу, нарезать на терке для овощных салатов. У яблок вырезать сердцевину, нарубить кубиками.
- Охлажденную воду вылить в сотейник, засыпать соль для консервирования, сахарный песок. Размешивать до полного растворения.
- Капусту помять до тех пор, пока ломтики не обмякнут. Смешать с морковью и семенами укропа. В банки плотно выложить слоями овощи и фрукт до половины. Влить 0,5 литра рассола и продолжить укладку ингредиентов, время от времени подливая солено-сладкую жидкость.
- Важно, чтобы на поверхности, рассола оказалось достаточно. Разместить поверх марлю, поставить под пресс. При комнатной температуре оставить содержимое на 2-3 суток. После вынести в прохладное помещение на 7-10 дней.
- За это время 2-3 раза в день требуется протыкать содержимое до дна, убирая пену с поверхности и промывая марлю.
- По истечении времени банки закрываются пластиковыми крышками и убираются в погреб или холодильник.
Подавать капусту рекомендуется полив маслом с запахом или сделать простой салат с отварным картофелем, репчатым луком и заготовкой. Яблоки в квашеной капусте можно есть как самостоятельное блюдо или добавлять в салат, к мясу, птице.
С яблоками и клюквой
Зачем в рецепте яблоко
Яблоко, добавленное в салат из квашеной капусты, станет прекрасным дополнением к блюду, придаст ему приятный и аппетитный аромат. В яблоке содержится масса полезных витаминов и микроэлементов (фосфор, железо, цинк, калий и др.), что особенно важно в период гриппа и разгула простудных заболеваний.
С лимоном
Продукты:
- капуста — 9 кг;
- морковь — 400 г;
- яблоки зеленые — 400 г;
- соль поваренная — 280 г;
- лимон — 1 плод.
Все ингредиенты очистить и ополоснуть. Капусту нашинковать тонкими ломтиками, а корнеплод нарезать на терке для овощных салатов. Яблоки порубить кубиком. Лимон разрезать на 2 части и выжать сок. Смешать его с фруктом.
Капусту выложить в миску, добавить соль и тщательно перетереть руками или деревянной толкушкой. Соединить фрукты с подготовленными овощами. Массу переложить в тазик, ведро или банки. Поставить под пресс, оставить на 3 суток в тепле. Регулярно протыкать для выпускания лишнего воздуха. По истечении времени перенести заготовку в более холодное место и оставить на 7 дней. Капуста готова к употреблению.
Как заквасить капусту с яблоками в домашних условиях
Ингредиенты для классического рецепта:
- капуста — 1,5-2 кг;
- морковь — 150 г;
- соль — по вкусу;
- сахар — 2 ч. л.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Вилок капусты зачистить и убрать части, которые не пойдут в употребление, нашинковать тонкой соломкой.
- Освободить морковь от кожицы, измельчить на терке.
- Яблоки помыть, разрезать на две части или положить целиком. Кожуру не снимать, удалить сердцевину.
- В большую емкость выложить капусту и морковь, добавить к ним соль и сахар для консервирования. Перемешать их, слегка переминающими движениями. Накрыть их и оставить на полчаса, чтобы овощи дали сок.
- Через 30 минут помять содержимое и добавить яблоко, все перемешать.
- Салат поставить под пресс и поместить в теплое место на 3 дня. Каждый день по несколько раз протыкать капусту до дна емкости, чтобы вышли скопившиеся газы.
- Разложить салат по стерильным банкам, закрыв крышками из капрона, и убрать в холодное место.
В процессе закваски на поверхности образуется пена, которую обязательно снимают.
С яблоком и клюквой
Ингредиенты:
- капуста — 300 г;
- яблоко — 1 шт.;
- клюква — 3 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Этапы приготовления:
- Помыть капусту, убрав с нее кочерыжку и верхние листья, тонко нарезать соломкой.
- Клюкву перебрать и промыть, у яблок вырезать сердцевину.
- Почистить морковь, измельчить на средней терке.
- В большую емкость выложить капусту, добавить соль и сахар. Все содержимое помять, чтобы выделился сок.
- В емкость, в которой будет кваситься салат, положить листья, после чего слоями выложить капусту, морковь, яблоки и клюкву. Наверх снова положить листья.
- Оставить на несколько дней. Протыкать салат, чтобы выходил лишний воздух, и регулярно убирать пену.
- Убрать салат в холодное помещение, оставив его там на 1,5 недели. После разместить в стерильные банки и убрать в холодильник.
С добавлением изюма
Список ингредиентов:
- капуста — 400 г;
- яблоко — 2-3 шт.;
- горсть изюма;
- соль — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Все начальные действия аналогичны предыдущим рецептам.
- Когда дело дойдет до изюма, поместить его в сотейник и тщательно промыть несколько раз. Добавить к капусте, посолить, перемешать.
- Полученную овощную массу накрыть листьями и оставить в тепле «томиться» на 3 дня. Прокалывать салат для высвобождения скопившегося воздуха и удалять пену, иначе он будет горчить.
- Убрать салат в холод. Через 2-3 недели блюдо будет полностью готово к употреблению.
С пряностями
Ингредиенты:
- капуста — 500 г;
- морковь — 4-5 шт.;
- гвоздика — по вкусу;
- черный молотый перец — по вкусу;
- сахар — 2 ч. л.
Процесс приготовления:
- Промыть овощи. Морковь измельчить на средней терке, капусту нашинковать. Соединить овощи, перемешать, помять для выделения сока.
- Добавить соль, сахар, все снова перемешать.
- Для рассола: в 2 л воды поместить пряности, довести до кипения, влить 2 ст. л. уксуса. Рассол снять с огня.
- Овощи залить рассолом с пряностями доверху.
- Емкость накрыть крышкой и оставить до остывания, а далее салат помещается на несколько дней в прохладное место.
С медом
Мед в витаминном салате добавляет нотку пикантности, обогащая его вкус. Благодаря этому компоненту капуста получается невероятно хрустящей.
Ингредиенты:
- капуста — 500 г;
- морковь — 3 шт.;
- яблоко — 1-2 шт.;
- мед — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Промыть вилок капусты, обсушить его, нашинковать.
- Промыть морковь, нарезать ее и смешать с листьями капусты.
- Достать сердцевину из яблок, нарезать, добавить к овощам.
- Посолить, поперчить, все тщательно перемешав.
- Накрыть тарелкой и оставить на 2 дня для брожения в тепле.
- Отлить немного рассола в отдельную емкость, чтобы растворить в ней мед, овощи залить медово-капустным рассолом.
- Накрыть салат на 2 дня. За это время процесс брожения завершится.
- Готовый салат разложить по банкам и хранить в холодильнике.
Квашение в банках
Нет под рукой пищевого эмалированного тазика или ведра? Лучшим решением сделать капусту с яблоками на зиму в банках. Салат получается ничем не хуже, аромат и вкус не меняется. Основное преимущество, готовую заготовку не нужно раскладывать по стеклянным емкостям. Достаточно просто закрыть и убрать в холод.
Продукты:
- яблоки — 0,5 кг;
- капуста — 2,7 кг;
- морковь — 0,45 кг;
- соль поваренная — 80 г;
- сахар-песок — 80 г;
- лавр — 4 листа;
- перец черный горошек — 24 шт.;
- душистый — 9 горошин.
Порядок действий:
- Капустные вилки ополоснуть, удалить кочерыжку и нашинковать тонкими, длинными ломтиками. Морковь очистить, промыть и нарезать на терке для овощных салатов. Соединить два ингредиента во вместительной кастрюле, засыпать соль, сахар и приминающими движениями перемешать. Основная цель — овощи должны пустить сок, а сами ингредиенты стать немного мягче. Добавить два вида перца горошком, лавр и все вновь размешать.
- Яблоки ополоснуть, удалить семенную коробку и нарубить кубиками среднего размера. В подготовленные чистые и стерильные емкости на дно плотно уложить часть капусты, а затем яблоки. Заполнить аналогично тару до конца. Важно оставить 4 см от верха, иначе в процессе брожения сок будет вытекать.
- Банки с содержимым поставить на пищевой чистый разнос. Прикрыть сверху марлевой салфеткой и оставить в тепле на 3 суток. Два или три раза в день протыкать до конца деревянной шпажкой, чтобы лишний воздух выходил наружу. На поверхности также будет образовываться пена. Ее требуется аккуратно собирать ложкой и удалять.
- Закрыть банки капроновыми крышками и убрать в холодное место на 1-1,5 недели. По истечении времени капуста готова к употреблению.
Советы опытных хозяек
По рекомендациям опытных хозяек, для сквашивания капусты подойдут ведра и баки без сколов, пластиковая тара. Не квасьте салат в алюминиевой посуде, поскольку молочная кислота окисляет ее. Из-за этого у капусты появится неаппетитный привкус металла и непривлекательный серый цвет.
С виноградом
Этот рецепт настолько необычен по своему составу, что полученная закуска поразит вас своим ярким внешним видом и уникальным вкусом.
Ингредиенты
- 5 кг капусты;
- 7-8 больших яблок;
- 800 г винограда без косточек, лучше темных сортов;
- 0,5 кг моркови;
- 5 разноцветных болгарских перцев;
- 100 г соли;
- 1 ч. л. сахара;
- душистый перец, тмин, лавровый лист — по вкусу.
Несмотря на разнообразие компонентов рецептуры, процесс приготовления прост.
- Овощи и фрукты вымойте, высушите и очистите от лишних деталей.
- Нарежьте капусту и перец соломкой, натрите морковь на крупной терке, нарежьте яблоки крупными, но тонкими ломтиками. Снимите с веток виноград. При больших размерах их можно разделить на две половины. Важно! В крайнем случае свежий виноград можно заменить темным изюмом – тогда его берут около 200 граммов.
- Сложите все ингредиенты в большую миску или тазик, добавьте специи и пряности по желанию и тщательно, но аккуратно перемешайте.
- Накройте их большой плоской тарелкой, на которую положите груз.
- Дайте заготовке постоять в тепле не менее суток, чтобы начался активный процесс брожения.
- С первого дня удаляйте пену и прокалывайте капусту, удаляя газы.
- Если закуска готовится для немедленного употребления, ее настаивают в жару от 3 до 8 дней, а затем убирают в холод.
- Для приготовления соленых овощей по этому рецепту на зиму через сутки-двое настаивания разложите их в чистые и сухие стеклянные банки и отправьте в прохладное место: погреб, балкон или холодильник. Пробовать заготовку в этом случае можно не ранее, чем через 2 недели после приготовления.
Особенности
Для решивших впервые попробовать заквасить на зиму данные плоды, следует правильно их подобрать. Для этого вида консервирования подходят не все сорта яблок. Зачастую для квашения используют плоды зимних либо осенних сортов:
- анис;
- литовка;
- шафран;
- пепин;
- голден.
Для того, чтобы заготовка получилась не только вкусной, но и сохранялась дольше нужно основываться на такие параметры плодов:
- кисло-сладкие с отчетливым ароматом яблоки;
- полностью вызревшие, без крахмала и плотные;
- яблоки должны иметь идеальную поверхность без каких-либо повреждений;
- перед квашением с капустой плоды выдерживаются в темноте и холоде на протяжение 14 дней.
При квашении все полезные свойства продуктов сохраняются. Процесс брожения дает возможность всем витаминам и элементам оставаться в яблоках и в капусте. Эти вещества благоприятствуют оздоровлению всех органов, отвечающих за процесс пищеварения, а также существенно поднимают иммунитет.
Технология квашения капусты с яблоками базируется на брожении сахара. Длительность данного процесса составляет от 21 до 28 дней. Квасить необходимо только при комнатной температуре. Когда брожение достигает апогея, готовую смесь перемещают в более холодное помещение. Температура в нем не должна превышать 0 градусов.
Как правильно замариновать ее с яблоками
Добавление в рецепт яблок — популярная вариация вкусного рецепта хрустящей и сочной капусты. Именно с этим ингредиентом вы получите нежно-фруктовый вкус и аромат, перед которым невозможно устоять. Чтобы рецепт удался, четко следуйте инструкции по приготовлению и соблюдайте указанные пропорции.
Для приготовления вам понадобятся:
- 100 г сахара;
- 2 кг капусты (оптимальный вариант — белокочанная);
- 3 моркови и 3 кислых яблока (среднего размера);
- 1 ст. л. соли;
- 1 л очищенной воды;
- 70 мл уксуса (9%);
- 100 мл подсолнечного масла.
Пошаговое руководство:
- Капусту подготавливают и маринуют, как было указанно выше.
- Следующий этап — подготовка яблок. Выбирайте плоды кислых сортов, идеально подойдет сорт Симиренко.
- Тщательно промойте плоды, снимите кожуру, выложите на доску.
- Разделите каждый фрукт на 2 части, удалите кости, хвостики.
- Нарежьте средними кусочками.
- Добавьте к капусте порезанные яблоки.
- Яблоки с капустой заливают горячим маринадом, приготовленным по классическому рецепту.
- После тщательно перемешивают и ставят под пресс.
- Помещают в холодильник на 48 часов.
- Затем снимают пресс и убирают из закуски лавровый лист.
- Блюдо подают к столу или закрывают на зиму.
Хранение
Квашеную капусту с яблоками можно хранить до 6-8 месяцев. Для того чтобы содержать консервацию долго необходимо:
- поддерживать температуру помещения 0-3 градуса;
- наблюдать, чтобы капуста не утопала в рассоле;
- немедленно удалять, появившуюся плесень;
- гнет периодически промывать и обдавать кипятком.
Если нет возможности хранить данную консервацию в большой таре, то можно прибегнуть к хитрости и расфасовать уже готовую закваску по пакетам и поместить в морозилку. Далее при необходимости доставать по пакету и размораживать. Квашеная капуста с яблоками не изменит ни вкуса, ни аромата, ни цвета и останется такой же полезной.
