Рогатик пестиковый. Описание, где растет, похожие виды, фото

Грибы

2041

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Грибное царство отличается великим разнообразием представителей. У них разные свойства и внешний вид, иногда – весьма причудливый. К таким относится гриб рогатик, который, благодаря своему необычному виду, в народе получил название «оленьи рожки».

Особенности гриба рогатика

Ботаническая характеристика

Является близким родственником лисичек. От других родов в царстве грибов отличается особенным строением плодового тела, которое у большинства разновидностей имеет сильно разветвленную структуру с явно выраженной грибной ножкой.

Плодовое тело: по особенностям внешнего вида оно условно делится на группы (коралловидные разветвленные, булавовидные и шиловидные). Строение ветвей разветвленное, поделено на две части, связанные между собой внутри.Такой тип ветвления называют дихотомическим. По высоте каждая обе части практически ровные, растут почти в параллельном направлении. Цвет плодового тела разный: белый, кремовый, бледный желтый, бурый либо коричневый. При механическом воздействии (надавливании) на него меняет расцветку на бордово-красную.
Грибная ножка: в зависимости от вида диаметр грибной ножки может колебаться в пределах до 1-2 см, при высоте 6-25 см. Цвет бледно-желтый, у некоторых грибов есть фиолетовый оттенок. У многих видов в области основания часто заметно скопление гиф грибницы либо имеются нитевидные мицелиальные тяжи, сложенные из параллельных частично сросшихся между собой в продольных направления гиф.

Съедобность

По общей классификации относится к несъедобным. Вкус горький, перечно-острый. Лишь несколько разновидностей являются условно-съедобными и могут быть использованы в пищевых целях, однако имеют низкий класс пищевой ценности.

Ареал

Места произрастания охватывают евразийский материк и североамериканский континент. Повсеместно растет на территории России, в особенности это касается дальневосточных областей и европейских регионов.

Среди мест обитания предпочитает хвойные и смешанные лесополосы, где преобладают сосновые и еловые деревья. Чаще встречается на гниющих древесных остатках, реже растет на поверхности земли в кустарниковой зоне.

Описание

Рогатики – это грибы, которые сильно отличаются внешним видом от остальных представителей этого царства. У них нет явно выраженной ножки и шляпки, плодовое тело однородное – булавовидное или шиловидное. У некоторых разновидностей – разветвленное, похожее на кораллы.

Рогатик пестиковый – это гриб вытянутой формы, высота его может быть 15-30 см. Он крупный, светло-желтого цвета, цилиндрической формы. Внизу узкий, кверху расширяется, по форме напоминает булаву или пестик. Вершина сглаженная, полукруглая. Ширина достигает 5 см.

Мякоть как губка, легко сжимается, пористая, у молодых плодов более плотная. Споры белые или слегка желтоватые, располагаются на поверхности. Кожица гладкая, светлая, приятная на ощупь. Мякоть при прикосновении краснеет, на разрезе быстро темнеет. С возрастом на плодовом теле образуются бороздки. Мякоть становится ярко-желтой, у старых плодов темной или оранжевой.

Разновидности

Рогатик прямой

Гриб рогатик прямой имеет еще одно название – рамария прямая или жесткая. Это несъедобный гриб, плодовое тело которого достигает 1,5-6 см в диаметре. По внешнему виду оно напоминает куст из вертикально растущих прямых ветвей с хорошо заметной ножкой. Цвет бледный, охристо-желтый или коричневый. У основания ножки хорошо заметно скопление белого мицелия.

Структура грибной мякоти у молодой рамарии хрупкая, у взрослых – жесткая, напоминает резину. Цвет светлый. Запах отсутствует. Вкус горький, слегка перечно-острый, а вот запах – приятный.

Распространена в хвойных лесах. Растет на подстилке. Плодоношение начинается в июле и длится по октябрь. Пик активности рамарии приходится на август-сентябрь.

Рогатик язычковый

Рогатик язычковый, или клавариадельфус язычковый , булавница, пестиковый, относится к съедобным разновидностям.

Плодовое тело диаметром 0,5-3 см имеет булавовидную форму, ветвление отсутствует. Цвет желтый с легким оранжевым оттенком либо кремовый. Грибная ножка сужается в направлении к основанию.

Грибная мякоть молодых экземпляров губчатая, эластична, белая, у взрослых грибов – сухая, ломкая. Запах отсутствует.

Высота 5-8 см. Растет группой прижатых другу к другу плодовых тел. Поверхность первоначально гладкая, со временем морщится. Внутренняя структура полая.

():
Для плодового тела рогатика язычкового характерно полное отсутствие шляпки и ножки. Плодовые тела могут прижиматься друг к другу во время развития. Основание их опушение, напоминающее войлок. Молодые тела окрашены в кремовый или желтый цвет, затем окраска становится охристо-желтой, а зрелые – коричневые с фиолетовым оттенком. Этот фиолетовый тон заметен у основания гриба.
Структура мякоти рогатика изменяется с возрастом: от мягкой, губчатой до сухой и ломкой. На срезе или сломе появляется фиолетовый оттенок. Хотя вкуса и запаха как таковых гриб не имеет, однако может горчить.
Встречаются булавницы достаточно крупными группами – до сотни и более. Распространен этот вид во всех лесных зонах на территории постсоветского пространства.

Растет преимущественно среди хвойных деревьев (ели, сосны) в подстилке, среди мха и в опавшей хвое. Плодоношение начинается в июле и длится по ноябрь. Пик активности приходится на октябрь.

Рогатик красивый

Рогатик Красивый является ядовитым

По описанию, рогатик красивый, или рамария красивая – ядовитый гриб. Плодовое тело в диаметре 5-15 см. Высота 10-25 см. Цвет плодового тела сочетает в себе три тона – белый, желтый и розовый. Грибное основание короткое и массивное. У молодых экземпляров оно ярко-розовое, а вот у возрастных – белое.

Образовано в виде куста из многочисленных раздвоенных либо рассеченных на концах ветвей.

Грибная мякоть хрупкая, бело-кремовая. Запах отсутствует. При механическом воздействии приобретает красноватый оттенок.

Растет в лиственных и смешанных лесополосах, преимущественно под буком. Плодоношение начинается в иле и длится по ноябрь. включительно. Пик активности приходится на сентябрь.

Рогатик гребенчатый

Рогатик гребенчатый, или клавулина гребенчатая, – малоизвестный съедобный гриб. Плодовое тело разделено на уплощенные ветви, расщепленные на концах на тонкие и короткие, кажущиеся острыми зубцы, складывающиеся в гребни. Именно эта особенность строения и дала грибу видовой эпитет – гребенчатый, что на латинском языке пишется как cristata.

Высота 2-6 см. Цвет белый, кремомый, иногда – палевый. Структура грибной мякоти мягкая, хрупкая. Запах и вкус отсутствуют, иногда может присутствовать горькое послевкусие.

Растет в лиственных и хвойных лесополосах большими группами, преимущественно кольцеобразно, в палой листве, на земле и в траве. Плодоношение начинается в июле и длится до октября. Пик активности приходится на конец августа – середину сентября.

Как приготовить грибы рогатики

Из-за особенностей строения гриба между плодовыми телами скапливается довольно много грязи и мусора. Поэтому перед приготовлением их нужно долго и тщательно промывать в проточной воде. После этого рогатики отваривают в течение получаса в воде с добавлением соли. Воду сливают, грибы промывают и повторно варят в соленой воде еще 15-20 минут. Затем воду сливают.

Теперь их можно употреблять в пищу. Обычно их обжаривают с овощами, иногда используют как ингредиент для грибного супа или соуса.

Важно! Аромат у рогатиков довольно тонкий, поэтому не следует применять в готовых блюдах большое количество ароматных трав или специй.

Практическое применение

Рогатики нашли свое практическое применение в кулинарии и медицине.

Кулинария

Рогатики язычковый и гребенчатый относятся к условно-съедобным видам с низкими гастрономическими качествами 4 категории, т.к. их мякоть чаще горчит. Массово не заготавливаются. Собирать рекомендуется только молодые экземпляры.

Преимуществом съедобных рогатиков перед прочими выступает отсутствие поражения червями.

От горечи избавляются путем длительного вымачивания в холодной воде (на протяжении 10-12 ч) с последующей термической обработкой либо засаливанием. Продолжительность предварительного отваривания перед приготовлением – от 1 ч.

Медицина

В мицелии присутствуют мелатонин, серотонин и гидрокситриптофан, в совокупности играющие роль природного антибиотика. Содержащиеся полисахариды задерживают развитие асцитной карциномы Эрлиха и саркомы Крокера.

К сведению. Мелатонин представляет собой секрет одной из желез головного мозга – эпифиза и отвечает за т.н. циркадные ритмы организма, т.е. за биологические процессы, связанные со сменой дня и ночи (наши биологические часы).

Рогатик пестиковый: описание с фото, места произрастания и съедобность гриба

Далеко не все встречающиеся в лесу грибы имеют привычную для представителей этого царства форму. Наглядный тому пример – условно-съедобный рогатик из семейства Клавапиадельфовых, который похож на что угодно, но только не на гриб.

Описание рогатика пестикового

Нельзя сказать, что эта разновидность является довольно распространенной, невзирая на его широкий ареал. По крайней мере, в России он уже давно был внесен в Красную книгу, получив охранный статус в 39 регионах. Аналогичная ситуация наблюдается в Украине, Македонии и в британском Уэльсе. Тем не менее, рогатики вполне реально встретить в широколиственных лесах, правда, даже опытные любители «тихой охоты» далеко не всегда узнают в этих странных отростках грибы.

Особенности вида Clavariadelphus pistillaris

Главная отличительная характеристика вида заключается в необычной форме его плодового тела, которое фактически не имеет разделения на шляпку и ножку, напоминая вытянутую вверх булаву желтого цвета с более светлым войлочным основанием, часто покрытым глубокими продольными морщинистыми бороздами. По мере старения окрас гриба меняется от насыщенного лимонного к более темному охристому. Споровый порошок может быть белоснежным или бледно-желтым, крепясь прямо к поверхности плода в результате отсутствия гименофора.

Неоднородной является и ее структура – плотная на начальном этапе и в середине развития, пористая и рыхлая — в конце жизненного цикла. Помимо прочего, изменение оттенка плодового тела на изломе происходит и в следствие контакта с внешней средой.

Этот булавовидный гриб может достигать в своей максимальной высоте 20 см, хотя в среднем параметры плода не превышают 10 см с диаметром до 3 см. Из-за столь необычной формы и довольно внушительных размеров рогатик прозвали геркулесом, и это прозвище плотно закрепилось за ним в народе.

Съедобный гриб или нет

Невзирая на то, что рассматриваемый сорт имеет довольно приятный аромат и не содержит опасных токсинов, его не самые лучшие вкусовые качества послужили поводом для причисления к условно-съедобной группе. Причина такой классификации заключается в специфической горчинке, которой обладает грибная мякоть. И хотя от нее довольно просто избавиться, замочив собранный урожай и подвергнув его предварительной варке с различными кореньями, истинные гурманы пренебрегают рогатиком в пользу более изысканных и вкусных грибочков.

Не последнюю роль в этом вопросе играет и низкая энергетическая ценность сорта. Так, его лучше готовить вместе с другими грибочками, пуская в ход не только лесные дары, но и культивированные сорта, будь то шампиньоны, вешенки или шиитаке.

Кроме того, грибники стараются обходить рогатики стороной ввиду их охранного статуса, ведь фактически их собирательство выходит за рамки закона. И хотя случайное попадание булавовидного гриба в корзинку любителя «тихой охоты» вряд ли повлечет за собой уголовную ответственность, лучше все-таки избегать таких ситуаций. Мало того, если доведется увидеть этот редкий для наших краев экземпляр в лесу, стоит предупредить о находке егерей или сотрудников, инспектирующих зеленую зону.

Время и место плодоношения

Несмотря на то, что пестиковый рогатик нечастый гость в наших лесах, встретить его все-таки возможно, особенно если отправиться на поиски в сосновый бор, буковую рощу, а также в смешанные и широколиственные естественные насаждения.

Что касается активизации плодоношения, то его пик приходится на период с середины августа до начала сентября. Объясняется эта особенность тем, что сорт любит не только тепло, но и влажность, и ночные температурные перепады, свойственные этой поре, только способствуют развитию грибницы.

Если же осень выдастся особенно теплой без ранних заморозков, то рогатики могут появляться в течение всего сентября и даже в первой декаде октября. Еще одной отличительной чертой этого необычного грибочка является его склонность расти группами, образуя целые колонии И если грибнику и посчастливится наткнуться на рогатик, то велика вероятность, что это будет целое семейство.

С какими грибами можно спутать и как отличить

Данная разновидность не имеет ядовитых двойников, поэтому даже ее случайное попадание в корзинку грибника не таит в себе какой-то серьезной угрозы для собирателя. Тем не менее, у рогатика есть несколько ближайших родственников, с которыми его вполне реально спутать:

Рогатик усеченный является съедобным, обладая вполне приятным ароматом и вкусом с заметными сладковатыми нотками. Главное отличие от геркулеса заключается в том, что этот вид имеет плоскую поверхность шляпки, совсем непохожую на закругленную в верхней части булаву. А вот характерное сужение книзу сохраняется, притом что эта часть является более светлой по сравнению с шапочкой грязно-серного цвета.
Веретеновидный рогатик, несмотря на свое название, мало похож на веретено, больше напоминая торчащие из лесного валежника кораллы без характерных расширений кверху. Совершенно другим является и его окрас, более яркий и теплый, а также не меняющий свой цвет при надавливании или разломе. В отличие от двух других типов, веретеновидный рогатик является несъедобным грибом ввиду своих посредственных вкусовых качеств.

Полезные свойства и возможный вред

Поскольку рогатик обладает низкими вкусовыми качествами и пищевой ценностью, то он считается совершенно неполезным, хотя на самом деле это не совсем так. В нем содержатся уникальные в своем роде вещества, входящие в триптаминовую группу, регулярное употребление которых в значительной мере улучшает все функции человеческого организма. Так, в процессе химической обработки из гриба получают экстракт, который применяется для изготовления лекарственных препаратов, пусть и в ограниченном количестве.

Поскольку геркулес не содержит токсичных веществ, его употребление в пищу не способно спровоцировать летальный исход. В то же время дегустация блюд из рогатика может спровоцировать несварение, неприятную горечь во рту или даже вызвать аллергическую реакцию ввиду индивидуальной непереносимости определенных веществ, входящих в его состав.

Именно поэтому, несмотря на общую безобидность сорта, его не рекомендуется вводить в рацион беременных и кормящих женщин, пожилых людей, а также детей возрастом до 10-12 лет.

Подводим итоги

Грибы Рогатики представлены в природе несколькими разновидностями, в числе которых есть съедобные и ядовитые. У съедобных – низкие вкусовые качества из-за горечи мякоти, потому массовому заготовлению они не подлежат и их часто называют условно-съедобными. Если вы намерены использовать их в пищу, лучше обратить свое внимание на молодые экземпляры.

В них присутствуют вещества, обладающие свойствами природного антибиотика. При нарушении технологии приготовления способны нанести вред здоровью.

Особенности произрастания

Это гриб, который растет только группами, обычно большими. Предпочитает лиственные леса, чаще всего выбирает бук. Ему нужны известковые почвы, но может расти на гниющей древесине. Плоды появляются в августе-сентябре. При теплой осени можно найти их в начале октября.

Климат для клавариадельфуса требуется теплый, влажный. Поэтому распространены они в южных регионах, очень редко встречается в средней полосе. Сейчас занесены в Красную книгу во многих странах, так как количество буковых лесов сокращается.

Можно ли употреблять в пищу

Пестиковый рогатик в принципе съедобен. Горьковатый привкус мякоти устраняется предварительным отвариванием. Вместе с тем, это законодательно охраняемый в России редкий вид, поэтому не следует делать его объектом грибного промысла.

Пестиковый рогатик нечасто попадается отечественным грибникам. Если такая встреча произошла, лучше не класть его в корзину, а сообщить о месте находки природоохранной инспекции, которая зарегистрирует и учтёт новый сектор распространения этой редкостной разновидности клавариадельфусов.

Рогатик аметистовый. Клавулина аметистовая (Clavulina amethystina)

Рогатик аметистовый. Клавулина аметистовая (Clavulina amethystina) фото
Произрастает в лиственном лесу с примесью берёзы с конца августа по октябрь, одиночно или группами. Плодовое тело до 7 см высоты, сильно разветвлённое, лиловато-фиолетовое, у основания более бледное. Ветви цилиндрические, вначале гладкие, позднее мелкоморщинистые, с тупым или зубчатым окончанием. Ножки или нет, или же она очень короткая.

Рогатик аметистовый съедобен, относится к четвёртой категории. Употребляется варёным и сушёным.

Сходные виды

По описанию на пестиковый клавариадельфус похож нередко встречающийся в хвойных европейских лесах съедобный рогатик усечённый (Clavariadelphus truncatus). Отличает его плоская, а не округлая верхняя часть плодового тела.

Второй сходный вид — близкий по форме несъедобный клавулинопсис веретеновидный (Clavulinopsis fusiformis). Его несложно распознать по цилиндрическим плодовым телам не расширяющимся кверху, которые окрашены в ярко-желтые и палево-желтые цвета, цвет при надавливании не изменяется.

Употребление

Как ни странно, но россиянам рогатик аметистовый малоизвестен, хотя растет во многих регионах. На них просто не обращают внимания, несмотря на то что рогатики условно-съедобные. Чаще всего плодовые тела сушат, варят и иногда тушат. Отдельно не употребляют, а добавляют понемногу к другим видам. Очень вкусным получается грибной суп.

Внимание! Опытные грибники никогда не жарят и не консервируют цветные плодовые тела из-за специфического горьковатого вкуса, который практически исчезает только при тушении или варке.

Рогатик: виды, преимущества, возможный вред и противопоказания, применение в медицине и кулинарии

Рогатик — гриб, растущий в хвойных и лиственных лесах Северной Америки и Евразии. Из-за необычного внешнего вида этого представителя базидиальной группы эукариотических организмов любители тихой охоты обходят стороной, считая его несъедобным.

Особенности грибов рогатиков

Гриб или fungi (на латыни), внешне напоминающий разветвленный коралловый кустик, булаву, язык или увеличенный мох, встречается в европейской части РФ и на Дальнем Востоке.

Найти гриб-сапрофит можно на гнилой древесине или возле низкорослых лиственных растений. Биологи относят рогатик к семейству Рамарий и называют Hericium coralloides или Ramaria.

Кроме этого, необычный лесной житель является родственником лисичек.

В народе обитателя хвойных и смешанных лесов знают, как рогатик, оленьи рожки/ножки и лесной коралл. Знаменитые «ведьмины круги» на лесных полянах образованы булавовидной или кораллоподобной рамарией.

У лесного обитателя нежный аромат, а вкус может быть, как травянистым, так и горьковатым. Среди оленьих ножек нет вредных для здоровья человека представителей. Их относят к 4 группе съедобности, т. е.

они малоценны, но пригодны к употреблению. В пищу не используют горькие разновидности рогатиков, которые могут вызвать несильное расстройство пищеварения и диарею.

Летальных исходов после употребления горьких рамарий не зафиксировано.

гриб рогатик внешне напоминает разветвленный коралловый куст

Описание внешнего вида

Узнать представителей Ramaria по внешнему виду несложно, т. к. они отличается от других строением тела и отсутствием шляпки. Их тела прямостоячие и палочковидные, а диаметр может варьироваться от 15 до 30 см. Высота рамарии зависит от ее сорта и может быть, как 5, так и 25 см. Весить 1 гриб может от 0,2 до 1 кг.

По цвету плодовые тела оленьих рожек бывают таких цветов:

белые;
желтые;
персиковые;
кремовые;
серые;
фиолетовые.

Оттенок рогатиковые меняют с течением времени. Опытные грибники знают, что чем старше сапрофит, тем темнее и насыщеннее становится его плодовое тело. Встречаются оленьи ножки белого цвета с желтым «опылением» на концах, а есть и фиолетовые, напоминающие внеземные растения.

Вся поверхность сапрофита покрыта семенными спорами, которые выделяются в момент механического воздействия на гриб или в период размножения. У основания ножки наблюдается скопление мицелия. Споры у семейства белые или желтоватые, представителя данного вида легко вырастить и в домашних условиях.

клавикорона коробчатая или крыночковидная является подвидом рогатика

Виды грибов

Специалисты насчитали около 120 разновидностей рогатиков. Среди них есть как съедобные, так и не рекомендованные к употреблению в пищу.

К съедобным относят грибы рогатики:

аметистовые;
гроздевидные;
желтые;
золотистые;
усеченные;
язычковые.

Клавулину аметистовую сложно не заметить на лесной опушке. Цвет этого родственника лисичек варьируется от нежно-фиолетового до темно-пурпурного. Мякоть свежего гриба белая, а при высыхании приобретает лиловые нотки.

Ramaria может быть, как сидячей, т. е. без ножки, так и с высотой 5-7 см. Коралловидный гриб предпочитает лиственные леса, а собирают его в сентябре. Клавулина аметистовая растет большими колониями, а в одиночных экземплярах встречается редко.

Гриб варят, тушат или сушат. Жарить из-за специфического привкуса фиолетовые ramaria не рекомендуется.

Гроздевидный гриб рогатик внешне напоминает кочан цветной капусты. Плодовое тело у него массивное и вырастает он до 15 см в высоту. Мякоть гриба белая, но с возрастом темнеет, приобретая желтовато-бурый или розовато-красный оттенок. На вкус оленьи рожки этого вида приятные и обладают тонким грибным ароматом.

Рамарию желтую в народе называют медвежьей лапкой. Гриб может быть всех оттенков желтого, а при нажатии на плодовое тело краснеет. Встретить его можно в хвойных и смешанных лесах Карелии. Высота рогатика от 15 до 20 см, а диаметр — 10-15 см. Растет коралловидный гриб как одиночно, так и группами, собирают его в сентябре.

Золотистые рогатики — грибы с плотными короткими «ветками» всех оттенков золотого. Ramaria встречается в Крыму, Карелии и горах Кавказа. Рогатик этого вида в высоту может достигать 2-3 см, а внешне напоминает «мох-переросток». Мякоть представителя вида водянистая и ломкая.

фото рогатика усеченного

В отличие от вышеперечисленных экземпляров, клавилиадельфус усеченный имеет некое подобие шляпки. Гриб-булавница не кустится, а его плодовое тело представлено отдельно стоящими плоскими пеньками высотой до 15 см и шириной до 8 см.

Цвет таких организмов охристо-желтый или светло-коричневый. Желтоватая мякоть гриба при надломе темнеет. Рамария этого вида съедобна, но встречается редко. Рогатики пестичные — похожие грибы, но относятся к несъедобным экземплярам.

Клавариадельфус язычковый получил свое название из-за формы плодового тела. Высота такой рамарии 7-12 см, а ширина — 1-3 см. Цвет язычкового рогатика может быть, как нежно-кремовым в молодом возрасте, так и насыщенным желтым в зрелом состоянии. Собирают оленьи рожки этого вида с середины лета по начало осени в хвойных лесах. Похожи на язычковые пестиковые рогатики, но они несъедобны.

Распространенные виды эукариотов, которые не едят:

веретеновидный;
гребенчатый;
палевый;
пурпурный;
прямой.

Растет клавалинопсис веретеновидный на лугах и газонах. Цвет гриба ядовито-желтый, по форме он напоминает веретено, заостренное на конце. Представитель вида несъедобен и неприятен на вкус.

Рогатик гребенчатый похож на океанский коралл. Белые, желтоватые или телесного цвета представители этого вида могут достигать в высоту 10 см. Рамарию не едят из-за неприятного горького вкуса.

В лесных мхах можно встретить гриб, похожий на щупальца, — клавулинопсис палевый. Растет этот родственник лисичек группами, а найти его можно с конца августа по сентябрь. Цвет палевого рогатика ярко-желтый, а мякоть — желтоватая, ломкая и губчатая, без запаха. В высоту палевый клавулинопсис может достигать 10 см.

Клаварию пурпурную можно встретить в хвойных лесах. Ее одиночно вытянутые плодовые тела могут достигать в высоту 15 см, а нежно-пурпурный цвет отпугивает грибников. С возрастом гриб коричневеет.

Рогатик прямой еще называют «жестким». Растет сапрофит в гниющей древесине и достигает в высоту 7 см. Его цвет может быть, как светло-бежевым, так и желтовато-коричневым. Мякоть при надавливании краснеет.

так выглядит рогатик гроздевой, внешне напоминающий кочан капусты

Распространение и правила сбора

Разные виды рамарии встречаются в Северной Америке и Евроазиатской части земного шара. Рогатики растут как в лиственных и хвойных лесах, так и на открытых солнечных участках.

Собирают съедобные экземпляры этих грибов с середины лета по конец сентября.

В пищу употребляют молодые плодовые тела, т. к. старые могут горчить. Срезанный урожай пригоден в пищу на протяжении 72 часов. Не рекомендуется собирать сапрофиты на обочине трасс или возле промышленных объектов, т. к. они могут оказаться токсичными.

Возможный вред и противопоказания

Горечь условно-съедобных рамарий может стать причиной расстройства желудка. Грибы не едят в сыром виде и не маринуют.

Среди оленьих ножек нет ядовитых видов. Их не рекомендуют употреблять детям до 10 лет и людям, страдающим заболеваниями желудка и поджелудочной железы.

Применение

Представителей семейства Ramaria используют в кулинарии и в медицине. Из них получаются вкусные первые и вторые блюда. Народные знахари издавна собирали эти грибы для настоек, помогающих от болезней ЖКТ.

В медицине

Оленьи рожки являются природным антибиотиком. В них содержится:

гидрокситриптофан;
мелатонин;
серотонин.

Вытяжка из рогатиков помогает победить саркомы Крокера и асцитные карциномы Эрлиха.

В кулинарии

Рогалики с грибами — не единственное угощение, которое можно приготовить из рамарии. Например, желтые лесные кораллы подходят для супов, а язычковые жарят, тушат или делают из них икру.

Готовить рогатики несложно, для этого нужно вымочить грибной урожай в подсоленной воде и слегка отварить. Рогатиковые грибы сушат и замораживают на зиму. Чтобы почувствовать тонкий аромат продукта, в блюдо кладут минимум специй и приправ.

Рогатик — малоизученный гриб, на который многие любители тихой охоты не обращают внимания. Среди представителей этого семейства нет ядовитых экземпляров, но собирать и употреблять в пищу рамарию рекомендуют осторожно.

Источник: https://NarodZdorov.ru/griby/rogatik-grib-sedobnyj-ili-net.html

Съедобность грибов рогатиков

Как уже отмечалось выше, ядовитых видов среди рогатиков нет. Тем не менее, грибники с опаской относятся к этому семейству, слишком уж необычный вид имеют его представители.

Среди них довольно большое количество съедобных, согласно общероссийской классификации грибов по пищевой ценности они относятся к IV, последней группе, куда входят, например, опята и вешенки.

В таблице приведены основные виды рогатиков по съедобности:

Съедобные	Несъедобные
АметистовыйЖелтыйГроздевидныйЯзычковыйЗолотистыйУсеченный	ВеретеновидныйГребенчатыйПрямойПестиковыйПалевыйДудчатыйПурпурный

Несъедобность рогатиков определяется по причине их горького вкуса или едкого послевкусия. Некоторые виды имеют резкий неприятный запах. Все съедобные виды можно употреблять в пищу после термообработки.

Колонии рогатиков обычно довольно велики по размеру, поэтому корзину этих грибов можно набрать, буквально не сходя с места. Еще одним безусловным преимуществом является то, что их сложно с чем-то перепутать, у них нет ядовитых двойников. Большим плюсом этих грибов является и то, что они никогда не бывают червивыми. Все это открывает широкие возможности для использования их в кулинарии.

Важно! Срезанные рогатики нужно употребить в течение 3-4 дней, иначе они станут горькими. По этой же причине их не консервируют.

Особой пищевой ценности рогатики не имеют, однако они могут быть использованы в медицинских целях. Обусловлено это входящими в состав плодового тела природными веществами триптаминовой группы. Есть сведения о том, что при помощи вытяжки из рогатиков успешно леча такие болезни как саркома Крокера и карцинома Эрлиха.

Вред от употребления рогатиков внутрь может быть связан лишь с расстройством пищеварения или с неприятными вкусовыми ощущениями. Сведений о серьезных отравлениях этими грибами, приведших к тяжелым последствиям для организма, нет.

Важно! Употребление грибов детям до 10 лет противопоказано.

Собирая рогатики для употребления в пищу, нужно помнить, что брать стоит только молодые экземпляры, чем старше гриб, тем сильнее он горчит. Помимо этого, стоит придерживаться общих правил для всех любителей «тихой охоты»:

Грибы способны накапливать в себе тяжелые металлы и радионуклиды. Поэтому нельзя брать экземпляры, растущие вдоль железной дороги, оживленных автомобильных трасс, произрастающие на территории заброшенных военных объектов или промышленных зон.
Если нет 100% уверенности в съедобности гриба, то брать его не стоит.

Как приготовить грибы рогатики

Грибы рогатики – очень интересные представители грибного царства. Несмотря на съедобность некоторых видов, среди грибников они не пользуются популярностью. Однако многочисленные положительные отзывы об этих грибах говорят о том, что ситуация может измениться, и очень скоро блюда из рогатиков займут свое законное место в кулинарных книгах.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/griby-rogatiki-foto-i-opisanie.html