Для маринования отлично подходят молодые плоды диаметром 5–6 сантиметров. Если патиссоны крупнее, порежьте их большими кусочками и бланшируйте — опустите в кипящую воду на 3–4 минуты, а после обязательно обдайте холодной. Помните, что мякоть внушительных по размеру овощей получится водянистой, а семечки — жёсткими. Поэтому такие можно оставить для других блюд.
Перед приготовлением вымойте и просушите патиссоны. Удалите плодоножки.
Количество ингредиентов в рецептах рассчитано на трёхлитровые банки. Плотно утрамбовывайте патиссоны внутри. В зависимости от размера плодов нужное количество иногда меняется.
Воды для маринада требуется в среднем литр-полтора. Кипятите её для заливки с небольшим запасом, из-за различной формы и размера плодов может понадобиться разный объём жидкости.
Банки и крышки обязательно простерилизуйте перед тем, как начать готовить.
Закатанные банки ставьте дном вверх, заворачивайте в одеяла или полотенца, пока не остынут. После храните заготовки в тёмном прохладном месте.
Как вкусно замариновать патиссоны на зиму
Прежде всего, следует понимать, что среди ближайших родственников патиссонов находятся вовсе не кабачки, как думает большинство огородников. Другое название патиссонов – тарельчатая тыква, а это значит, что с этим овощем они находятся в гораздо более близких родственных связях. Не зря полностью вызревшие патиссоны размерами и твердостью своей кожуры гораздо больше похожи на тыквы и уже мало годятся для употребления, разве что на корм животным. А для людей наиболее соблазнительными являются патиссоны совсем крошечных размеров.
Допускается использовать для заготовок и овощи средних размеров. Главное, чтобы в них еще полностью не созрели семена, тогда мякоть после консервирования останется твердой, а не вялой.
Конечно, крохотные патиссончики, размером не более 5 см, очень привлекательно смотрятся в любых банках, но получить такие плоды в количестве, достаточном для консервации непросто. Для этого нужно иметь довольно большие плантации патиссоновых посадок. Поэтому опытные огородники и хозяева часто идут на хитрость – одновременно используют патиссоны нескольких размеров. Те, что покрупнее, разрезают на половинки или четвертинки и засовывают их внутрь банок, а снаружи обкладывают целыми «малышами». Получается и сытно, и красиво.
Для того чтобы получить хрустящие маринованные патиссоны на зиму в банках существует еще одна хитрость. Овощи больших размеров необходимо пробланшировать перед заготовкой в течение 2-5 минут (в зависимости от возраста) в кипящей воде. Но главное – сразу после бланширования опустить кусочки в очень холодную воду. Использование такого приема обеспечит будущей заготовке привлекательную хрусткость.
Для многих вкусных рецептов, в которых используется стерилизация маринованных патиссонов на зиму, банки с овощами после закрутки не следует дополнительно утеплять. Наоборот, их желательно как можно быстрее охладить. В этом случае консервам будут обеспечены высокие вкусовые и органолептические качества.
Подготовка плодов к маринованию заключается лишь в их тщательной мойке и вырезанию плодоножек с обеих сторон. Кожицу обычно не срезают, у молодых плодов она еще нежная и тонкая.
Вкус самой мякоти у патиссонов довольно нейтрален, в этом они больше похожи на кабачки, чем на тыквы. Зато именно этот факт позволяет активно экспериментировать с разнообразными пряно-ароматическими добавками при изготовлении маринованных патиссонов. Описанные ниже рецепты с фото помогут научиться мариновать патиссоны на зиму даже без наличия кулинарного опыта.
Маринад для патиссонов на 1 литр
Патиссоны удобнее всего мариновать в банках, объемом от 1 до 3 литров. Чтобы хозяйке было удобнее ориентироваться и в дальнейшем самой экспериментировать с теми или иными добавками для маринада, здесь дается пример раскладки всех чаще всего используемых пряностей для маринования патиссонов из расчета на 1 литровую банку.
- 550-580 г патиссонов;
- 420-450 мл воды или жидкости для маринада;
- 3-4 дольки чеснока;
- 2-3 веточки петрушки;
- 1-2 веточки с зонтиком укропа;
- 3-4 горошины душистого перца;
- 1 лавровый лист;
- 1/3-1/4 листа хрена;
- по 2 листа вишни и черной смородины;
- кусочек красного острого стручкового перца;
- 5 горошин черного перца;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- ½ ч. л. уксусной эссенции.
При использовании емкостей другого объема необходимое количество ингредиентов нужно просто уменьшать или увеличивать пропорционально.
Совет! При мариновании патиссонов в первый раз не следует использовать сразу все пряности и специи.
Для начала лучше придерживаться классического рецепта, а затем с набиранием опыта постепенно добавлять ту или иную пряность для получения разнообразных вкусов заготовки.
Классический рецепт маринованных патиссонов
В классическом варианте маринования патиссонов используют обычно следующие ингредиенты:
- 1 кг патиссонов;
- 1 л очищенной воды;
- 2-3 дольки чеснока;
- по 2 веточки укропа и петрушки;
- лавровый лист;
- 8 горошин перца черного и 4 душистого;
- 2 ст. л. соли;
- 3-4 ст. л. сахара;
- 2-3 ст. л. 9% уксуса.
А сам процесс изготовления очень прост.
- Патиссоны подготавливают к маринованию стандартным способом: моют, обрезают лишние детали, при необходимости бланшируют.
- Из воды, соли, сахара, лаврового листа и перцев горошком варят маринад. Кипятят его около 5 минут, затем вливают уксус.
- На дно кастрюли помещают чеснок и половину необходимого количества зелени. Затем укладывают подготовленные патиссоны, прикрыв их сверху оставшейся зеленью.
- Заливают чуть остывшим маринадом, закрывают крышкой и оставляют на несколько дней для полной пропитки при комнатной температуре.
- Через 2-3 дня патиссоны вместе с маринадом удобнее переложить в чистые банки и хранить в холодильнике.
Салаты с патиссонами
Можно приготовить патиссоны быстро и вкусно на зиму по рецепту в виде салата. Их можно использовать в салатах и в нашинкованном виде, и целыми. Они украшают блюдо и придают ему неповторимый вкус, нежный и насыщенный. Салаты будут отличным дополнением к мясу, кашам, или станут самостоятельной закуской.
Салат «Сладкий»
Для работы понадобятся:
- Патиссоны
- Болгарский перец
- Яблоки (кисло-сладкие)
- Мед 200 г.
- Уксус яблочный 200 мл
- Соль 30 г
- Вода 1 л
Салат с патиссонами
Маринад рассчитан на 3 кг овощей и фруктов (по одному килограмму каждого продукта). У мелких патиссонов нужно срезать плодоножки, крупные очистить от кожуры и нашинковать брусочками. У перца удалить сердцевину и нашинковать полукружьями. Яблоки нарезать дольками. Смешать нарезанные ингредиенты с маринадом, и кипятить на малом огне 3-5 минут. Затем салат разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками, охладить.
Патиссоны с капустой
- Патиссоны очищенные – 1 кг
- Капуста белокочанная – 1 кг
- Уксус 9% – 150 мл
- Сахар – 100 г
- Соль – 20 г
- Душистый перец на кончике ножа
- Горчица (семена) -2 г
Капусту нашинковать и три минуты проварить в кипятке, откинуть на дуршлаг. Патиссоны нашинковать соломкой. Банки стерилизовать, и уложить в них слоями капусту и патиссоны, пересыпая специями и солью. Залить овощи кипятком и стерилизовать банки 15 минут. В этот салат можно добавить килограмм моркови, увеличить в таком случае количество специй и маринада пропорционально.
Патиссоны с помидорами
Для работы понадобятся:
- Патиссоны – 2 кг
- Помидоры -2 кг
- Укроп, петрушка – по одному пучку
- Лавровый лист — 4 шт.
- Перец душистый -20 горошин
- Соль — 40 г
- Вода -2 л
Патиссоны очистить и нарезать крупными пластинами, помидоры дольками. Уложить в глубокую тару слоями, пересыпая смесью рубленой зелени и соли. Сверху всыпать перчик и уложить лавровый лист. Залить салат кипящей водой, накрыть марлей и придавить гнетом. Мариновать в тепле 12 часов, затем убрать в холодное место.
Патиссоны с кабачками
Вкусный, легкий салат хорошо дополняет сытный обед. Для работы понадобится:
- Патиссоны – 1 кг
- Кабачки – 500 г
- Болгарский перец – 2 шт.
- Уксус 9% — 50 мл
- Сахар -70 г
- Укроп – 1 пучок
- Душистый и горький перец по вкусу
- Соль 20 г
Овощи помыть, почистить и нарезать небольшими ломтиками, укроп нарезать, все смешать и разложить по стерилизованным банкам. Смешать уксус, сахар, специи и 500 мл кипятка, разлить маринад по банкам в равных пропорциях. При необходимости долить банки кипятком. Стерилизовать салат 15 минут, закатать и охладить.
Патиссоны и кабачки на зиму
Салат «Оригинальный»
Консервированные патиссоны с цветной капустой являются довольно необычным сочетанием, но обладают свежим вкусом и приятной кислинкой.
Для работы понадобится:
- Патиссоны 1 кг
- Цветная капуста 1 кг
- Уксус 9% — 180 мл
- Сахар – 20 г
- Соль – 20 г
Отлично подойдут маленькие патиссоны, которые не нуждаются в резке. Их нужно тщательно промыть и срезать плодоножки. Цветную капусту нужно разрезать на соцветия, и проварить 3 минуты в подсоленной воде. Овощи укладывают в стерилизованные банки слоями и заливают холодным маринадом. Затем банки стерилизуют 15 минут.
Как замариновать патиссоны на зиму в банках
В современной кухне чаще приходится заниматься заготовками с герметичным укупориванием солений и маринадов в банках. Поскольку далеко не у всех найдется достаточно места в холодильнике для хранения всех консервов. Ничего особенно сложного в этом процессе нет. Маринование патиссонов ничем кардинально не отличается от того же самого процесса в отношении огурцов или кабачков.
Все ингредиенты и их пропорции можно взять из стандартной раскладки или классического рецепта.
- Стеклянные емкости необходимо тщательно вымыть с использованием содового раствора и обязательно хорошо ополоснуть после этого.
Внимание! Поскольку банки с уже заложенными продуктами будут обязательно стерилизоваться, то в предварительной их стерилизации необходимости нет. - В каждую банку на дно сначала укладывают выбранные по вкусу пряности: чеснок, перец, зелень.
- Одновременно готовят маринад, нагревая в отдельной кастрюле воду с солью и сахаром.
- Пока готовится маринад, в банки максимально плотно, но без фанатизма, укладывают плоды патиссонов. Сверху их лучше укрыть еще какой-либо зеленью.
- Маринад кипятят около 5 минут до полного растворения специй, в конце добавляют уксус и сразу же заливают им уложенные в банки патиссоны.
- Прикрывают стеклянную тару прокипяченными металлическими крышками, которые во время стерилизации уже больше не открывают.
- Для процесса стерилизации готовят широкую плоскую кастрюлю. Уровень воды в ней должен быть таков, чтобы он доходил хотя бы до плечиков банки, помещенной в нее.
- Температуры воды в кастрюле должна примерно равняться температуре маринада в банке, то есть быть довольно горячей.
- Помещают банки в кастрюлю с водой на любую подставку. Ее роль может играть даже сложенное в несколько раз кухонное полотенце.
- Кастрюлю ставят на огонь, и после закипания в ней воды стерилизуют банки с маринованными патиссонами необходимое количество времени в зависимости от их объема.
Для патиссонов достаточно стерилизовать литровые банки – 8-10 минут, 2х литровые – 15 минут, 3х литровые – 20 минут.
Правила хранения консервации
Закупоренная герметично металлическими крышками зимняя засолка свободно сохраняется в комнатных условиях, особых требований к ее хранению нет. Единственное, на что следует обратить внимание, – это срок хранения продуктов домашнего изготовления.
Важно! Домашние соленья из патиссонов не рекомендуется сохранять более 24 месяцев.
Так долго простоявшие банки лучше открыть, отправить их содержимое в ведро, и во время следующего сезона заготовок приготовить и закрыть соленые или маринованные овощи по новому рецепту. Хранение в подвале или погребе требуется для снижения риска брожения продуктов и незапланированного взрыва банок в теплое время года.
Не рекомендуется ставить банки вблизи от микроволновок, нагревательных приборов, печей и даже возле холодильника – работающая техника поднимает температуру возле места ее установки. Даже если уничтожить всех микробов при стерилизации, никто не дает гарантии, что в нагретом пространстве не начнутся химические процессы.
Обязательно сохранять в прохладном или холодном месте соленья и маринованные овощи, уложенные в деревянные бочки, стеклянные или нержавеющие большие баллоны.
Такая продукция домашнего производства стоит под гнетом и просто накрыта крышкой. Периодически потребуется промывать салфетку, уложенную на овощи, и убирать лишнюю воду. При первых признаках брожения или появления плесени продукты лучше выбросить – так можно избежать заболевания ботулизмом.
Рецепт патиссонов, маринованных на зиму с чесноком
Чеснок является той самой необходимой приправой, которую обязательно используют при изготовлении маринованных патиссонов на зиму по любому из рецептов. Но для особых любителей этого пряно-острого овоща можно на 1 кг патиссонов использовать не несколько долек, а целую головку чеснока. В остальном процесс маринования ничем не отличается от традиционного. А маринованные дольки чеснока очень вкусны и сами по себе являются дополнительным бонусом при открытии зимой баночки с подобной заготовкой.
Как мариновать патиссоны на зиму в банках с листьями вишни, хрена и смородины
Вообще, листья хрена и плодовых деревьев традиционно чаще всего используются при засолке разнообразных овощей. Но именно листья вишни и хрена отвечают за сохранение хрусткости в плодах. А черная смородина гарантирует рассолу ни с чем не сравнимый аромат. Поэтому если рецепт хрустящих маринованных патиссонов на зиму является особенно привлекательным, то среди специй, используемых для маринования, необходимо найти место для листьев этих растений. Обычно их просто кладут на дно банок перед закладкой патиссонов вместе с другими травами и пряностями.
Подготовка основных ингредиентов
Отличительная особенность патиссон при консервации – это отсутствие потребности в длительной выдержке в жидкости. Замачивать этот продукт не нужно, поскольку ему достаточно вымачивания в приготовленном маринаде. Превосходной закуской является приготовление именно из молодых патиссон. Зрелые плоды лучше оставить для приготовления салатов, поскольку они уже стали более твердыми и потеряли прежние вкусовые качества.
Наиболее вкусной заготовка из овощей становится в том случае, если соблюдать все правила и тонкости при подготовке основного компонента:
- Тоненькая кожура, которая является оболочкой этого растения, не требует удаления с поверхности. Она также хорошо маринуется и солится.
- Учитывая первую особенность этого плода, перед консервацией патиссоны потребуется хорошо очистить. Для этой цели нужно взять жесткую щеточку.
- У патиссонов присутствует небольшая плодоножка, которая не представляет никакой питательной ценности. Поэтому ее следует удалить.
- Практически все способы заготовки этого продукта на зиму подразумевают процедуру бланширования. Этот процесс крайне важен для того, чтобы плоды сохранили свое хрустящее качество и не стали слишком мягкими в процессе консервации.
- Бланширование этого растения проводится следующим образом: плоды обрабатывают горячей водой примерно 7 минут. Иногда достаточно просто облить кипятком, однако некоторые рецепты требуют выдержку в горячей воде.
- Иногда после бланширования пропадает приятный прежний окрас продукта. Чтобы этого не произошло, потребуется быстро переместить патиссоны в ледяную воду после термической обработки кипятком.
- Патиссоны могут быть разной окраски – сортировать их перед консервацией не требуется. Такая особенность, напротив – придаст заготовке интересный внешний облик.
Вне зависимости от выбранной рецептуры, рекомендуется выстилать дно емкостей для консервации различными специями и пряностями – так можно добиться максимальных вкусовых качеств от необычного овоща. Для этих целей наиболее часто используют листья смородины или вишни, чесночные зубчики, тертый корень хрена и многое другое.
Маринование на зиму патиссонов в банках с кориандром и зернами горчицы
С применением той же стандартной технологии можно получить очень вкусные пряные маринованные патиссоны на зиму, которые с полным правом можно причислить к категории «пальчики оближешь».
Из продуктов на литровую банку понадобятся:
- 2 средних патиссона;
- 3 дольки чеснока;
- 2 бутона гвоздики;
- 5 г семян кориандра;
- 15 зернышек тмина;
- около 10 горошин перца черного;
- ½ ч. л. семян горчицы;
- 2 лавровых листа;
- несколько веточек петрушки;
- по 30 г соли, сахара;
- 30 мл уксуса 9%.
Патиссоны в томате
Кусочки патиссонов в томате с овощами можно подать как закуску или добавить в зимний салат. Вкус томатов делает блюдо более насыщенным, интересным. Патиссоны имеют очень нежную, хрустящую мякоть, которая легко впитывает другие вкусы и становится отличной основой для салата.
Патиссоны кусочками в томате
Для работы понадобится:
- Патиссоны – 3.5 кг
- Томат – 2 ст.
- Растительное масло – 1 ст.
- Уксус 9% — 1 ст.
- Сахар – 100 г
- Чеснок – 1 головка
- Соль – 1.5 ст. л.
Патиссоны нужно почистить, порезать на крупные кусочки, уложить в кастрюлю. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и поставить на средний огонь, довести до кипения. Кипятить 15 минут, затем разлить по стерилизованным банкам, закатать крышками. Укутать и оставить остывать.
Маленькие патиссоны в томате
Для работы понадобится:
- Патиссоны мелкие – 1 кг
- Томатный сок – 1 л
- Сахар — 20 г
- Соль — 15 г
Патиссоны тщательно вымыть, удалить плодоножки, разложить по стерилизованным банкам. Томатный сок вскипятить, всыпать сахар и соль, залить им овощи, затем стерилизовать 15-20 минут. Закрыть крышками и быстро остудить.
Все золотые рецепты заготовок из патиссонов на зиму проверены временем и просты в использовании. Точное следование инструкции поможет вам приготовить действительно вкусные и красивые патиссоны, и разнообразить зимнее меню.
Как замариновать патиссоны на зиму без стерилизации
Существуют разнообразные рецепты изготовления маринованных патиссонов на зиму и без стерилизации. Мнения разных хозяек по этому поводу довольно противоречивы. Одни считают, что именно стерилизация, особенно длительная, не дает патиссонам оставаться твердыми и хрустящими при мариновании. Другие же, наоборот, не рискуют обойтись без нее, считая, что в этом случае существует большой риск закисания или взрывания банок с маринованными патиссонами.
Видимо, каждая хозяйка должна рискнуть и попробовать оба метода, чтобы затем сделать для себя соответствующие выводы. Здесь предлагается рецепт маринованных патиссонов без стерилизации с добавлением яблок. Эти фрукты не только благоприятно повлияют на вкус готовых консервов, но и будут способствовать их лучшей сохранности.
Понадобится:
- 500 г патиссонов;
- 250 г яблок;
- 2 дольки чеснока;
- половинка небольшого стручкового перца;
- несколько веточек зелени (петрушки, укропа);
- 1 л воды;
- по 60 г соли и сахара;
- 2 ст. л. 9% уксуса.
Изготовление:
- У патиссонов удаляют плодоножки, у яблок – семенные камеры. Разрезают при необходимости на 2 или 4 части.
- По предварительно стерилизованным банкам равномерно распределяют все пряности, кусочки патиссонов и яблок.
- Нагревают кастрюлю воды до кипения и заливают ею содержимое всех банок практически до самого края.
- Прикрывают стерильными металлическими крышками и оставляют на некоторое время для пропитки. Для литровых банок это время составляет 5 минут, для 3х литровых – 15 минут.
- Пока банки с патиссонами и яблоками настаиваются, в отдельной кастрюле снова доводят такое же количество воды до закипания.
- Сливают воду из банок, пользуясь для удобства специальными крышками с отверстиями, и практически сразу же заливают вновь вскипяченной водой.
- Оставляют на такой же срок.
Замечание! Если для консервации используют 3-литровые банки, то во второй раз их можно заливать уже готовым маринадом. - Вновь сливают из банок воду.
- К этому моменту варят маринад из воды, сахара и соли, под конец доливают уксус.
- В третий раз заливают банки с овощами и фруктами кипящим маринадом и мгновенно герметично их закатывают.
- Важно, чтобы крышки постоянно были стерильными. Для этого на плите должна все время изготовления кипеть емкость с водой, в которую помещают крышки между заливками.
- При использовании этого способа приготовления банки с маринованными патиссонами можно для остывания дополнительно укутать в перевернутом виде.
Вариант без стерилизации с множеством специй
Рецепты патиссонов на зиму, не позволяющие тратить лишнего времени на стерилизацию, становятся очень популярными. Когда плоды консервируются с ароматными листьями и пряными специями (в большом количестве), они становятся нежные на вкус и хрустящие.
Необходимые ингредиенты:
- Укроп – 2 зонтика;
- Патиссончики небольшого размера – 6 штук;
- Вишня, хрен, смородина – по одному среднему листу;
- Чеснок – 5-6 зубков;
- Лавровый лист – 2 штуки;
- Петрушка – 4 веточки;
- Перец (горошек) – 5 штук;
- Базилик, эстрагон, тимьян – по веточке (по желанию);
- Перец чили – 1/4 стручка без семечек.
На 1 литр рассола:
- 9% уксус и соль – по 2 большие ложки;
- Сахарный песок – столовая ложка.
Делаем хрустящие патиссоны на зиму:
- Промоем овощи прохладной водой, пробланшируем в кипятке 6-7 минут, отправим в посуду со льдом до полного остывания;
- Самостоятельно готовим рассол. В нужное количество воды прибавим необходимые пропорции соли и сахара, потом поставим жидкость на пламя и подождем, пока сыпучие компоненты полностью растворятся;
- Стерилизуем банку, кладем на ее дно ароматные ингредиенты, которые мы описывали выше. Чтобы они не заняли в посуде много места, можете ошпарить их кипятком;
- Промакнем остывшие «тыковки» хлопковым полотенцем, разложим в баночки, покроем готовым маринадом, дадим настояться 15 минуток. При этом тара должна быть неплотно прикрыта с помощью простерилизованной крышки;
- Сольем рассол, попробуем на специи и горечь. Если нужно, убавим острый перец и прибавим приправы. Закипятим маринад еще раз. Когда будем убирать с огня, добавим столовый уксус. Зальем банки горячим маринадом по горлышко и плотно закатаем стерильными крышечками.
Патиссоны без стерилизации поместим в прохладное помещение, ничем не накрывая сверху.
Простой рецепт патиссонов, маринованных на зиму с огурцами без стерилизации
Точно по такой же простой технологии, которая была описана выше, готовят маринованные патиссоны вместе с огурцами на зиму без стерилизации. Для огурцов эта схема является традиционной, поэтому если все сделать правильно и стерильно, то можно не опасаться закисания заготовок. Важно очень тщательно промывать овощи от возможных загрязнений. Огурцы также необходимо предварительно замочить в холодной воде на несколько часов.
А компоненты используют в следующих пропорциях:
- 1 кг небольших патиссонов (до 5-7 мм диаметром);
- 3 кг огурцов;
- 2 головки чеснока;
- 3-4 веточки укропа с соцветиями;
- 10 горошин душистого перца;
- 14 горошин черного перца;
- 6 лавровых листьев;
- 2 л воды;
- по 60 г соли и сахара;
- 30 мл уксусной эссенции.
Комбинация с кабачками
Патиссоны и кабачки на зиму – очень красивое и практичное яство. Ароматные, хрустящие овощи в зимние холода разнообразят ваше меню.
Перечень компонентов:
- Кабачки и патиссончики – по одному килограмму.
На одну банку:
- 3 гвоздики;
- По веточке любой зелени (что любите);
- Зубок чеснока.
Рассол на 1,5 литра:
- 3 большие ложки сахарного песка;
- 2 большие ложки соли.
Описание готовки пошагово:
- Овощи порежьте на средние кусочки;
- В подготовленную емкость положите вышеописанные специи, уложите плоды вперемешку, залейте кипятком, прогрейте в течение пяти минут;
- В кастрюлю слейте воду, прибавьте соль и сахарок, ждите, чтобы закипела жидкость;
- Влейте уксус (100 мл), размешайте;
- Залейте горячим маринадом банки, закупорьте крышками, после остывания поместите на хранение.
Рецепт патиссонов, маринованных без уксуса на зиму в банках
Далеко не все приемлют присутствие уксуса в зимних заготовках. К счастью, без него вполне можно обойтись, заменив его добавлением лимонной кислоты.
Важно! Чтобы получить заменитель 9% уксуса, 1 ч. л. лимонной кислоты разводят в 14 ст. л. теплой воды.
Понадобятся:
- 1 кг патиссонов;
- 8 долек чеснока;
- 2-3 небольших корешка хрена;
- 2 моркови;
- 12 бутонов гвоздики и столько же горошин черного перца;
- пару зонтиков укропа;
- несколько лаврушек;
- вода;
- по 2 листочка вишни и черной смородины;
- 4 ч. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ч. л. лимонной кислоты.
Из такого количества продуктов должно получиться примерно 4 полулитровых банки маринованных овощей.
Способ приготовления также не предусматривает традиционной стерилизации.
- Банки моют, стерилизуют, в каждую кладут по половинке корешка хрена, несколько долек чеснока, 3 горошины перца и 3 гвоздики.
- Заполняют до конца целыми или порезанными на половинки кусочками патиссонов, сверху прикрывают зеленью.
- Каждую банку доверху заливают кипятком, прикрывают крышками и дают настояться 8-10 минут.
- Затем сливают воду в кастрюлю, добавляют в нее специи, листья смородины, вишни и лаврушки. Кипятят 5 минут.
- В каждую банку досыпают по половине маленькой ложки лимонной кислоты, заливают кипящим маринадом и закручивают герметично.
- Банки ставят вверх дном, утепляют со всех сторон и дожидаются остывания.
- Примерно через 24 часа их можно переносить в место постоянного хранения.
Внимание! Зонтики или веточки укропа вполне возможно заменить его семенами. Они сделают маринад еще более ароматным.
Патиссоны по-корейски — самый вкусный рецепт со стерилизацией
Рассмотрим еще один рецепт заготовки патиссонов на зиму по-корейски.
Может этот вариант Вам придется по душе.
Ингредиенты:
- Патиссоны 3 кг
- Морковь 0,5 кг
- Лук репчатый 0,5 кг
- Болгарский перец 6 шт.
- Перец острый 2-3 шт.
- Чеснок 3 головки
- Петрушка 1 пучок
- Укроп 1 пучок
- Сахар 1 стакан
- Растительное масло 1 стакан
- Уксус 1 стакан
- Соль 2 ст. л. с горкой
- Перец черный молотый 1 ст.л.
- Приправа для моркови по корейски 1 упаковка
Приготовление:
Хорошо промываем патиссоны, обрезаем края.
Натираем на специальной терке для корейской моркови, можно натереть на простой крупной терке, или кухонным комбайном
Таким же образом натираем морковь
Нарезаем лук полукольцами
Режем мелкой соломкой болгарский и острый перец, все складываем в емкость с салатом
Давим чеснок с помощью приспособления и добавляем туда же
Рубим мелко зелень(петрушку и укроп), добавляем в емкость с салатом
Все составляющие овощей порезаны. Осталось насыпать приправы.
Высыпаем приправу для корейской моркови. Черный молотый перец.
Выливаем уксус. Стакан растительного масла
Высыпаем стакан сахара. Две столовые ложки соли с горкой
Теперь необходимо все очень тщательно перемешать, оставить на 3 часа в сторону
Пока овощи будут мариноваться, готовим банки.
Моем их с содой, наливаем чуть-чуть воды. Если банка 3 литровая, кладем стерилизоваться лежа.
Банки не должны соприкасаться друг с другом
Отправляем в микроволновую печь на 3 минуты при сильной мощности
Крышки кладем в кипяток на 5-7 минут
Банки с крышками готовы.
Накладываем приготовленную массу по банкам, оставляем свободное пространство до края банок 1 см
Интересно: Самое вкусное лечо на зиму в банках без стерилизации — рецепты пальчики оближешь
Стерилизуем заготовки. Для этого на дно емкости кладем полотенце, заливаем теплой водой. Ставим во внутрь банки, 15-20 минут кипятим после закипания
После этого заготовки достаем, закручиваем крышки, остужаем
Отправляем в кладовку или подпол для хранения
Патиссоны, маринованные на зиму кусочками
Существует также особенный рецепт, в результате которого маринованные патиссоны сложно отличить от грибов, например, груздей.
Понадобятся:
- 1,5 кг патиссонов;
- 2 средние моркови;
- 1 луковица;
- головка чеснока;
- 30 г соли;
- 90 г сахара;
- щепотка молотого черного перца;
- 100 мл 9% уксуса;
- 110 мл растительного масла;
- зелень по вкусу и желанию.
Приготовление:
- Патиссоны моют и нарезают небольшими кусочками, морковь – тонкими кружочками, лук — полукольцами.
- Чеснок и зелень измельчают ножом.
- В глубокой емкости соединяют все нарезанные продукты, добавляют специи, уксус и тщательно перемешивают.
- Оставляют в тепле на 3-4 часа.
- Затем перекладывают в чистые стеклянные банки и отправляют на стерилизацию, как минимум на 20 минут.
- Герметично укупоривают и ставят на хранение.
Вкусные патиссоны быстрого приготовления
Думаю, любая хозяйка по достоинству оценит маринованные хрустящие патиссоны, приготовленные по рецепту быстрого приготовления. Немного повозиться на кухне – и уже можно пробовать очень вкусные консервы.
Еще вкуснота:
Вкуснейшие маринованные помидоры с медом на зиму: сладкие, ароматные, даже дети просят добавку!
Ингредиенты:
- 2 килограмма патиссонов;
- столовая ложка сахара;
- пара столовых ложек соли;
- 6 литров воды;
- столовая ложка уксуса;
- чеснок, черный перец и зелень по вкусу.
Рецепт быстрого приготовления:
- В стерильные банки положите укроп, перец, зелень и чеснок.
- Помойте патиссоны и нарежьте кусочками. Положите в банки.
- Приготовьте заливку: налейте в кастрюлю воду, вскипятите. Положите сахар, уксус и соль.
- Когда маринад будет готов, разлейте его по банкам. Закатайте, переверните, укутайте и подождите остывания.
На заметку: эта закуска отлично дополнит мясные блюда.
Патиссоны, маринованные с кабачками и цветной капустой
Этот рецепт – ассорти с маринованными овощами обычно пользуется самой большой популярностью за праздничным столом, поскольку каждый находит в нем для себя самое вкусное, и содержимое банки исчезает за считанные минуты. Трудно представить себе лучший рецепт, который позволяет быстро и легко мариновать патиссоны.
Понадобится:
- 1 кг патиссонов;
- 700 г цветной капусты;
- 500 г молоденьких кабачков;
- 200 г моркови;
- 1 сладкий перец;
- 7-8 штук помидоров черри;
- полстручка острого перца;
- 1 головка чеснока;
- 2 луковицы;
- 60 г соли;
- 100 г сахара;
- укроп – по вкусу;
- 2 ст. л. уксуса;
- 8 бутонов гвоздики;
- 5 горошин душистого перца.
- от 1,5 до 2 л воды.
Приготовление:
- Цветную капусту разбирают по соцветиям и бланшируют 4-5 минут в кипятке.
- Если используют не самые молоденькие патиссоны, то их режут на части и бланшируют вместе с капустой.
- Кабачки также режут на несколько частей, в зависимости от размера.
- Томаты накалывают зубочисткой.
- У перцев удаляют сердцевину и нарезают их соломкой.
- Морковь нарезают кружками, лук – колечками, дольки чеснока – просто на половинки.
- На дно банок укладывают пряности и затем равномерно распределяют все кусочки овощей.
- Маринад варят стандартным способом, прокипятив соль и сахар в воде и добавив под самый конец уксус.
- Горячим маринадом заливают банки с овощами и стерилизуют 15 минут.
- Закатывают, остужают и убирают на зимнее хранение.
Хрустящие патиссоны с болгарским перцем в сладком маринаде
Еще одно интересное сочетание — патиссоны и болгарский перец. В отличие от предыдущих рецептов, маринад здесь будет не соленым: это рецепт для любителей сладенького.
Основные ингредиенты:
- 380 г патиссонов;
- Лук — 100 г;
- 10 г свежей петрушки;
- 150 г болгарского перца;
- Пара веточек свежего фиолетового базилика;
- Кусочек лимона — 20 г;
- 10 г листьев свежего сельдерея;
- Четвертинка острого перца.
Для маринада:
- 500 мл воды;
- 4 бутончика гвоздики;
- 50 мл 9%-ного столового уксуса;
- Столовая ложка соли;
- Пара лавровых листочков;
- 100 г сахара.
Этого количества продуктов хватит, чтобы закатать две пол-литровых баночки патиссонов.
Последовательность:
Заранее подготавливаем все необходимое. Лук чистим, моем и нарезаем тонкими кольцами. Так же режем тот кусочек лимона, что у нас есть. Из болгарского перца вычищаем все семечки. Его тоже режем колечками. Аналогичным образом подготавливаем стручковый перец. Его можно вообще не брать, если вам не очень нравится острое. Кусочками средних размеров режем патиссоны. Свежую зелень моем.
Банки нужно предварительно простерилизовать, иначе наши заготовки не доживут до зимы. Даем им как следует обсохнуть, а затем начинаем заполнять. Первые слои — это зелень и колечки лука.
На получившуюся подушечку укладываем патиссоны и перцы. Чередуем их друг с другом.
Теперь можно сделать рассол. Для этого набираем указанное количество воды и ставим ее на огонь. Добавляем соль и сахар. Они растворились? Отличное. Самое время вливать уксус. Также на этом этапе нам пригодятся бутончики гвоздики и лавровый лист. Даем маринаду немного покипеть и заливаем им овощи.
Аккуратно прикрыв крышками, отправляем наши заготовки в кастрюлю для стерилизации. В нашем случае она займет 20 минут. Вот и все. Осталось только закатать банки и дать им остыть.
