Рецепты засолки маслят на зиму в банках в домашних условиях

Особенности вида и полезные свойства

Маслята очень трудно спутать с другим видом, так как они имеют характерные внешние признаки. Эти представители относятся к роду трубчатых съедобных грибов, семейству Болетовых. Плодовая часть гриба обладает большими размерами.

Так, шляпка может вырастать до 16 см в диаметре и имеет полуокруглую форму, которая изменяется со временем и становится более распростертой с завернутыми наружу краями. Поверхность слизистая, за счет чего они и получили свое название. Слизистая часть с легкостью отделяется от мякоти плодового тела. Окрас варьируется от темно-коричневого до оливкового или желтого цвета с серым оттенком.

Ножка высокая, в среднем 12 см, обычно светлее, чем шляпка, может присутствовать желтый с серым оттенки. Имеет цилиндрическую форму и пленчатое кольцо белого цвета. На обратной стороне шляпки есть трубчатая часть светло-желтого цвета. Мякоть гриба очень мягкая и сочная. Данному виду характерно образование микоризы с хвойными деревьями.

Встретить маслята можно с середины июня и до конца ноября. Грибы предпочитают песчаные почвы в лесах любых типов. Очень часто растут возле берез, сосен, дубов.

В народной медицине применяются в виде отваров для лечения подагры. В пищу употребляют в очищенном от скользкой шкурки виде.

Выбор и подготовка ингредиентов

Поскольку основной ингредиент заготовки — маслята, именно к их выбору и подготовке нужно подойти особенно внимательно. Собирая грибы в лесу или приобретая на рынке, избегайте больших старых экземпляров, поскольку они успевают впитать в себя много вредных веществ. Этим недостатком обладают все грибочки, растущие в природе, но в старых плодах содержание токсинов намного больше. Проследите также, чтобы в плодах отсутствовали признаки червивости и порчи.

Знаете ли вы? Маслята можно выращивать на собственном садовом участке или на ферме. Для этого нужно приобрести мицелий, сформировать благоприятную почву и посадить грибы возле хвойных деревьев.

Перед тем как солить, грибы нужно хорошо почистить и помыть. Некоторые хозяйки предпочитают снимать и липкую кожицу со шляпки, но делать это при засолке не обязательно. Можно на 15 минут замочить их в холодной воде, чтобы вышли остатки песка и оставшиеся незамеченными червячки. Затем плоды обязательно отваривают в солёной кипящей воде на протяжении 10 минут. Подготовленные таким образом грибочки желательно рассортировать по размеру.

Подготовка маслят к засолке на зиму

Прежде чем приступать непосредственно к засолке, плоды необходимо подготовить к этому процессу. В первую очередь, необходимо отобрать собранные плоды и выбросить испорченные плодовые части.

Для этого нужно следовать некоторым правилам. Шляпка не должна иметь фиолетовый оттенок, ее нижняя часть должна обладать губчатой структурой, на ножке должно быть белое кольцо с фиолетовым оттенком. Именно такие сорта отлично подходят для засолки. Также специалисты рекомендуют выбирать только плоды небольших размеров.

После этапа отбора со всех грибов счищают липкую пленку, так как она обладает горьким вкусом и может полностью испортить блюдо. Опытные хозяйки не рекомендуют замачивать маслята перед очисткой, так как это может только усложнить процесс. Маслята легко и быстро впитывают воду, потому разбухшие плодовые части будет очень тяжело чистить.

Специалисты рекомендуют смазать лезвие кухонного ножа и руки небольшим количеством масла для того, чтобы они не потемнели во время снятия пленки. Чтобы правильно снять липкую пленку ее захватывают лезвием с одной стороны и тянут на себя. Перед снятием пленки можно не мыть плоды, так как большая часть мусора очиститься вместе с ней.

После очистки также нужно отсортировать. Так, крупные плоды требуют большего времени засолки, потому их готовят отдельно или просто режут на части. Для приготовления соленья используют только шляпки больших плодов, а из ножек можно приготовить вкусную грибную икру.

Обратите внимание!

Для соленья используют исключительно свежие, недавно собранные плоды.

Подготовка грибов

Перед тем как посолить маслята, плодовые тела нужно правильно подготовить. Это ценные представители грибного царства, но их обработка представляет определенные сложности. Главная проблема заключается в наличии скользкой шкурки на шляпке. Снимается она достаточно легко, но работать лучше в перчатках, чтобы кожа рук не стала коричневой.

Справка! Если не удалить кожицу, рассол получится мутным, а соленые грибы грязными и некрасивыми.

Чтобы правильно провести подготовку маслят к засолке, делают следующее:

1. Плодовые тела выкладывают в большой таз и на некоторое время заливают холодной водой. Это поможет удалить крупные частицы земли и растений. Долго вымачивать масленок не имеет смысла. От этого его мякоть напитается влагой и перестанет хрустеть после засола.
2. Каждый масленок осматривают, вырезают поврежденные места и обновляют срез на ножке. Для снятия пленки ее поддевают у края шляпки ножом и тянут на себя.
3. Очищенные плодовые тела промывают и на 3 часа замачивают в подсоленной воде, чтобы убрать из мякоти червей и их личинки. Затем снова моют под проточной водой.

Далее, грибы сортируют по размеру. Мелкие оставляют целыми, а крупные режут кусочками примерно одинакового размера.

Каким способом солить маслята на зиму?

Существует много способов соления маслят на зиму. Наиболее распространенными считаются горячий, холодный и комбинированный способ.

Соленые плоды не только вкусные, но и питательные. Таковыми они являются из-за того, что плодовые части содержат большое количество белка, именно поэтому маслята называют «грибным мясом». 100 грамм грибов содержит 25 ккал.

Горячий

Этот способ является самым распространенным среди хозяек. Для того чтобы воспользоваться горячим способом засолки, понадобятся следующие ингредиенты:

• грибы — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 50-60 г;
• соль — 40 г;
• перец горошком – 4 шт.;
• гвоздика — 2 шт.;
• лавровый лист — 1-2 шт.

После того как плоды помыты и почищены, их нужно крупно порезать. Солят маслята в банке, потому нужно заранее простерилизовать их на протяжении 15-20 минут. Подготовленные плодовые части заливаются водой и варятся на среднем огне до тех пор, пока они не начнут погружаться в воду ближе ко дну. После этого добавляют все остальные ингредиенты и продолжают варить еще 5-7 минут.

Вареные плоды вынимают и раскладывают по банкам, наполняя только 90% всей банки. Далее маслята заливаются горячим рассолом, и банки закатываются. Банкам необходимо дать остыть в теплом месте, после чего их переносят в прохладное и темное место для хранения. Данный рецепт популярен благодаря простоте в готовке и быстроте приготовления.

Холодный

Холодный способ отличается от горячего тем, что он более длительный и трудоемкий, а маслята будут готовы только через несколько недель.

Для этого понадобятся следующие продукты:

• маслята — 1 кг;
• чеснок — 4 зубчика;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль — 2 столовые ложки;
• перец горошком — 5 шт.;
• укроп и лист смородины по желанию.

В первую очередь, необходимо приготовить большую кастрюлю и выложить на дно грибы шляпками вниз. Их нужно посолить и добавить все остальные ингредиенты. Таких слоев в кастрюле должно быть несколько. Выложенное содержимое емкости накрывают сверху плоской тарелкой и ставят тяжелый гнет.

Спустя некоторое время плодовые тела начнут выделять сок и будут полностью в нем погружены. Если сока выделилось немного, то можно добавить кипяченой теплой воды. В таком положении оставляем все на сутки в теплом месте. Спустя положенное время грибы раскладывают по банкам, заливают рассолом и ставят в холодильник на несколько недель.

Комбинированный

Комбинированный способ подразумевает объединение горячего и холодного. Для данного рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• грибы — 4-5 кг;
• соль — 200 г;
• вода — 3 л;
• чеснок — 1 головка;
• укроп;
• листья смородины — 5 шт.;
• перец горошком — 15 шт.;
• масло растительное — 70-100 мл.

Комбинированный способ соления
Заранее очищенные и помытые плоды проваривают 15 минут, а потом процеживают, чтобы удалить всю воду. Плодовые тела необходимо разделить на части. На емкость выкладывают грибы шляпками вниз и засыпают другими ингредиентами, и выкладывают несколько таких слоев. Сверху содержимого кастрюли ставят гнет. Спустя сутки необходимо переложить грибы в банку, залить рассол и добавить растительного масла. Банки накрываются крышками и убираются в холодильник на несколько недель.

Под капроновую крышку

Преимущество данного рецепта заключается в том, что не нужно стерилизовать банки и закатывать крышки. Для приготовления грибов по этому рецепту понадобятся следующие продукты:

• грибы — 2 кг;
• вода — 0,5 л;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• гвоздика — 4 шт.;
• перец — 1 чайная ложка;
• чеснок — 6 зубцов;
• уксус — 2 столовые ложки;
• приправы для маринада.

Изначально маслята варят и раскладывают по банкам, добавляя чеснок. В воду добавляют все остальные ингредиенты, доводят до кипения и варят на маленьком огне 10-15 минут. В банки наливают готовый рассол и закрывают капроновыми крышками. После того, как грибы остынут, их ставят в холодильник на две недели.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Маслята — это распространенные грибы в нашей местности, которые часто используются хозяйками для соления. Существует много рецептов солений, которые придутся по вкусу каждому.

Маслята на зиму мы заготавливаем всегда. Особенно я люблю солить их или мариновать. Ведь благодаря своему внешнему аккуратному виду и нежной текстуре, они так и просятся на вилочку. У нас такие банки долго не задерживаются. И вовсе не потому, что портятся. Просто съедаются они, обычно, раньше запланированного времени.

Зимой такие грибочки выручают, когда захочется картошки с маслятами. Так же их можно использовать как самостоятельную закуску. Применение найдется в любом случае. Главное, заготовить их и побольше! Сегодня я как раз собрала для вас самые вкусные способы сохранить маслята на зиму.

Необычные рецепты

Кроме традиционных рецептов существуют и необычные, которые помогут засолить маслята в домашних условиях и добиться интересного вкуса.

Засолка в ведре

Для этого понадобятся маслята (2 кг), соль (150 г), листья смородины, перец черный горошком, укроп. На дно выкладываются плоды и засыпаются сверху специями. Таких слоев должно быть несколько. На содержимое ставят плоскую тарелку и что-то тяжелое на 7-10 дней. Спустя неделю грибы должны выделить сок, а если его мало, то доливают кипяченую воду. Ведро накрывают пленкой и крышкой и ставят на несколько месяцев в прохладное место.

Пикантные грибочки

Для приготовления необходимо тщательно помыть плодовые части (2-3 кг) и очистить от пленочки. В большую кастрюлю выкладываются грибы послойно, а каждый слой засыпается измельченными лавровыми листьями (7 штук), перцем в горошке (10 штук), нарезанным чесноком (4 зубчика), чайной ложкой семян укропа и гвоздикой. На содержимое ставится гнет и оставляется на пару недель в холодильнике.

С лимонной кислотой

Рецепт маслят с лимонной кислотой — это одна из вариаций горячего способа. Для того чтобы приготовить грибы по данному рецепту, к горячему способу в рассол нужно добавить половину чайной ложки лимонной кислоты, щепотку бадьяна и половину чайной ложки розмарина.

Классический рецепт засолки маслят горячим способом

Соленые грибы маслята горячего приготовления – ароматная закуска, которая позволит иметь под рукой сытное лакомство весь год. Хранение происходит в погребе, поэтому холодильник не перегружается.

Потребуется:

• 3 кг отваренных в подсоленной воде грибов;
• 5 л питьевой очищенной воды для рассола;
• 40 г экстра соли без добавок;
• 5 стр. л. сахара-песка;
• по 6-10 шт. горошкового душистого перца и черного;
• 4-5 листов лавра;
• 5-6 звездочек гвоздики.

Способ горячего соления:

1. Вымытые, очищенные и отваренные маслята высыпать в эмалированную емкость и залить чистой водой. Отправить грибы на огонь и вскипятить.
2. В кастрюлю всыпать все специи и соль. Проварить продукты в рассоле 30 минут.
3. Банки промыть в горячей воде с содой и простерилизовать над чайником или в духовом шкафу.
4. Распределить заготовку по горячим банкам, заполнить тару рассолом до верха и герметично укупорить крышками.
5. Банки перевернуть вверх донышком и укутать одеялом. В таком виде дать консервации остыть.
6. Убрать банки в погреб.

Закуска получится насыщенной, ароматной и в меру пряной. При подаче грибы можно сдобрить колечками салатного лука и нарезанным укропом.

Как засолить маслята с чесноком горячим способом

Тонкий аромат чеснока пробуждает аппетит, дарит закуске пикантность и легкую остринку.

Набор продуктов для готовки:

• 2 кг отваренных маслят;
• 2 л воды питьевой;
• 3 полные ст. л. сахара;
• 3 ст. л. мелкой соли без примесей;
• 3 ст. л. уксуса;
• 40 г зерен горчицы;
• 2 головки чеснока;
• 12 листов лавра;
• по 12 горошинок душистого и черного перца.

Поэтапный горячий способ посола:

1. Из предложенных специй сварить рассол, в который добавить очищенный, но не нарезанный чеснок.
2. Через 5 минут высыпать в маринад отваренные маслята и выдержать их на плите еще 5 минут.
3. Наполнить стерильные банки грибами, долить вскипевшим рассолом и простерилизовать 15 минут.
4. Закрутить герметично и оставить для остывания. Хранить в прохладе.