Маринованные волнушки: рецепты приготовления на зиму

Волнушки относят к условно-съедобным грибам, потому что они имеют горький вкус. Однако эти плодовые тела отлично подходят для маринования. Маринованные волнушки, приготовленные на зиму, по вкусу ничуть не уступают заготовкам с грибами 2 и 3 категории съедобности.
Предлагаем рецепты маринованных на зиму волнушек с фото, которые помогут визуализировать конечный результат заготовки. Ознакомившись со всеми вариантами и выбрав понравившийся, вы всегда сможете радовать вкусной закуской своих домочадцев.

Однако прежде чем узнать, как вкусно мариновать волнушки для хранения в домашних условиях, нужно не забывать, что грибы должны пройти предварительную очистку и вымачивание.

• Лесной урожай перебирают, отбраковывают червивые, срезают примерно 1/3 часть ножки и очищают шляпки от грязи и мусора.
• Промывают в большом количестве воды, а сильно загрязнённые места дополнительно очищают мягкой щёткой.
• Заливают холодной водой и оставляют на 2-3 суток, 2 раза в день меняя жидкость на более холодную, чтобы грибы не стали закисать.
• Большие экземпляры разрезают на несколько частей, а маленькие оставляют целыми. Последние зачастую маринуют отдельно, ведь это делает заготовку более привлекательной и аппетитной на вид. В связи с этим её обычно придерживают для торжественных событий.

Перед любым способом маринования волнушки отваривают в подсоленной воде 20-25 мин, и только после всех проведённых процедур приступают к дальнейшим процессам.

Можно ли мариновать волнушки

Волнушка представляет собой гриб, относящийся к семейству сыроежковых. Она встречается на севере и в средней полосе России. Этот вид грибов растет группами. Их можно найти неподалеку от старых берез. В народе волнушки принято называть волжанками, волнухами и краснухами. Специфическим отличием этой разновидности является наличие ворсинок на розовой шляпке, серединка которой вогнута.

Волнушки считаются съедобными только в отдельных областях России и Финляндии. Долгое время их называли ядовитыми из-за содержания токсических веществ. На самом деле волнухи очень полезные благодаря содержанию витаминов. Чтобы нейтрализовать негативные вещества, лесные плоды подвергают тепловому воздействию.

В жареном и вареном виде волнушки употребляют в пищу крайне редко. Это обусловлено наличием горечи во вкусе. Перед готовкой грибы принято тщательно вымачивать. Чтобы устранить горечь, необходимо правильно замариновать волнушки.

Особенности вида, полезные свойства и фото

Волнушки, или волянки, волжанки – грибы из семейства Сыроежковые. Их называют условно-съедобными, потому что в сыром виде они являются слабо ядовитыми. В некоторых странах принимать в пищу волянки не принято, но в России они считаются деликатесом.

Шляпка немного скользкая. Изначально она имеет выпуклую форму, но со временем становится плоской с ярко выраженным углублением посередине. Шляпка крепится на твердой ножке цилиндрической формы.

Для засола подходят только белые и розовые виды. Существует 3 способа соления:

• холодный;
• горячий;
• мариновка.

Каждый из них имеет свои особенности и рецептуру. Вкусовые качества и внешний вид грибов, приготовленных разными способами, отличаются.

Вас может заинтересовать:

Супер огурцы без уксуса и стерилизации – хрустящие и вкусные Что может быть проще самой легкой заготовки огурцов – огурцы без уксуса и без стерилизации, хрустящие и вкусные:…Читать далее…

О полезных свойствах этих грибов можно говорить много – это кладезь полезных для организма человека веществ. Волнушки насыщены белком, содержат большое количество витаминов группы В, калий, фосфор, медь, аминокислоты. Кроме того, в их состав входит вещество бетаглюкан – естественный иммуномодулятор, применяющийся в традиционной медицине.

Как правильно замариновать волнушки

На вкус готового блюда может повлиять любая деталь, начиная от сбора грибов, заканчивая составом маринада. Если нарушить технику приготовления, можно спровоцировать пищевое отравление. Маринад для волнушек подбирают, исходя из личных вкусовых предпочтений. Специи и соль добавляют блюду пикантные ноты. Считается, что засаливать грибы лучше всего в деревянной бочке. Если это невозможно, следует использовать стерилизованную посуду. Перед готовкой грибы в обязательном порядке вымачивают.

В пищу можно употреблять два вида волнушек – розовые и белые. Наиболее сочными и вкусными считаются молодые грибы. Сбор краснух начинают в июле. Обилие дождей гарантирует отличный урожай. Во время сбора важно не спутать волнушки с другими грибами. На ощупь поверхность их шляпки мохнатая. Ножка изнутри полая, а в длину не превышает нескольких сантиметров. На месте среза гриба должны отсутствовать следы червивости. В качестве емкости для транспортировки желательно использовать плетеные корзины. В пластмассовых ведрах грибы быстро запревают.

Внимание! Специалисты советуют собирать грибы вдали от автомобильных дорог и промышленных объектов.

Подготовка волнушек к маринованию

Перед тем как мариновать волнушки на зиму, необходимо правильно их подготовить. Первоначально грибы очищают от грязи и мелких листьев. От испорченных волнушек лучше избавиться на этом этапе. После процесса очищения грибы укладывают в глубокую тару и покрывают водой. В таком виде они должны пролежать не менее двух дней.

Можно ли мариновать волнушки без вымачивания

Процесс маринования волнушек можно осуществлять и без вымачивания. Но в этом случае требуется хорошо проварить грибы с добавлением укропа и чеснока. Если блюдо планируют готовить путем холодной засолки, без вымачивания не обойтись. Оно позволит избавиться от токсинов и убрать горечь во вкусе.

Способы маринования волнушек

Выделяют два главных способа маринования волнушек – горячий и холодный. Первый вариант наиболее предпочтителен, так как под воздействием высокой температуры исчезают токсические вещества, присутствующие в составе грибов. Поэтому снижается риск пищевого отравления. Холодный способ менее безопасен. Но на вкусовых качествах готового блюда он не отражается.

Можно ли мариновать волнушки с подосиновиками, рыжиками, маслятами

Грибное ассорти считается одной из самых вкусных закусок для праздничного стола. Перед его приготовлением важно определить, какие грибы можно сочетать между собой, а какие категорически запрещено. Волнушки не рекомендуется мариновать вместе с подосиновиками, рыжиками и маслятами. Эти грибы больше подходят для жарки и засолки. К тому же у них разные требования к приготовлению. Специалисты советуют мариновать волжанки вместе с груздями.

Особенности приготовления

Не стоит забывать, что волнушки относятся к грибам условно съедобным. Значит, технологию приготовления их соблюдать нужно обязательно.

• В первую очередь волнушки следует перебрать, выбросив червивые. Большие и старые грибы для маринования тоже не годятся. Перебирая, у всех грибов нужно на треть срезать ножки. Очистить шляпки от приставшего сора, наиболее загрязненные места потереть мягкой щеточкой. На этом же этапе волнушки сортируют по размеру.
• После очистки и сортировки волнушки следует замочить в холодной воде. Воду три раза в сутки необходимо менять. Через двое суток грибы следует промыть, дать воде стечь, крупные экземпляры разрезать на 2–4 части.
• Перед тем как приступить к маринованию, волнушки обязательно нужно отваривать до готовности. Готовыми они считаются, когда опускаются на дно. Мелкие сварятся быстрее, крупным времени требуется больше. Учитывая, что волнушки уже были нарезаны на равные куски, отваривать их можно все вместе, но лучше все же мелкие отварить в отдельной кастрюле, чтобы сделать из них особенно красивую и вкусную заготовку на зиму – к праздничному столу.

Все остальные действия зависеть будут от выбранного рецепта. Сильно они не различаются: подготовка банок, подготовка маринада, раскладывание грибов по банкам и закатывание. При условии, что банки были простерилизованы и закатаны металлическими крышками, маринованные волнушки можно хранить всю зиму при температуре чуть ниже комнатной. Если закрыть банки капроновыми крышками, то съесть грибы нужно в течение трех месяцев, да и хранить их можно только в холодном месте (холодильнике, погребе).

Как замариновать волнушки по классическому рецепту

Чаще всего хозяйки используют самый простой рецепт приготовления маринованных волнушек. Готовка не отнимет много времени и сил. Для приготовления закуски понадобится следующее:

• 2 кг волнушек;
• 100 мл уксусной кислоты;
• 600 мл воды;
• 30 г сахарного песка;
• 5 г перца горошком;
• четыре лавровых листа;
• 15 г соли;
• 10 шт. гвоздики.

Процесс приготовления:

1. Грибы тщательно очищают в холодной воде и замачивают на пару дней.
2. После вымачивания лишнюю влагу удаляют с помощью дуршлага.
3. В течение получаса главный ингредиент доводят до готовности в подсоленной воде.
4. Стеклянные банки стерилизуют на водяной бане или в духовке.
5. В емкость с грибами добавляют все ингредиенты, исключая уксус.
6. Через 14 минут варки кастрюлю снимают с огня и добавляют в нее уксус.
7. Волжанки распределяют по банкам и заливают маринадом до самого верха.
8. Банки закатывают стандартным способом.

Рецепт маринованных волнушек пошаговый

Необычный рецепт для любителей горчицы и чеснока. Мало того, это еще и канонический рецепт приготовления консервов – со стерилизацией в банках. Ни Вы, ни Ваши гости не сможете оставить такую закуску без внимания!

Нам потребуется:

• 1,5 килограмма волнушек
• 0,5 литра воды;
• 50 миллилитров яблочного уксуса;
• 20 граммов соли;
• 2 чайных ложки сахара;
• 5 граммов семян белой горчицы;
• 6-8 зубков чеснока;
• 2-3 укропных зонтика.

Маринованные волнушки пошаговый рецепт с картинками:

1. Свежесобранные грибы чистим и помещаем в холодную воду на 15-20 часов. После этого промываем.
2. Вымоченные волнушки варим примерно 20 минут. Варку завершаем, когда грибы опустятся, а бульон станет прозрачным. Воду сливаем, грибочки промываем снова и оставляем в сите, чтобы стекала вода.
3. Банки стерилизуем (можно также подержать их в прогретой духовке), кипятим крышки. На указанное количество продуктов нужно будет три банки по 0,5 л или две – по 0,75 л.
4. Чеснок чистим, моем, нарезаем тонкими ломтиками.
5. Распределяем по банкам укропные зонтики, ломтики чеснока и горчичные зернышки, засыпаем отваренными грибочками.
6. Делаем маринад: размешиваем в воде соль, сахар, нагреваем. Кипятим без сильного бурления 5 минут, потом вливаем уксус и выключаем.
7. Горячий маринад наливаем в банки так, чтобы перекрыл грибы. Накрываем крышками.
8. В широкую кастрюлю стелим несколько слоев хлопчатобумажной ткани. Банки, заполненные волнушками, ставим на ткань, наливаем теплую воду (если залить холодной, могут лопнуть), чтобы она сравнялась с плечиками. Не спеша доводим до кипения и стерилизуем 20 минут.
9. Аккуратно вынимаем банки и укупориваем герметично теми же крышками.
10. Банки ставим вниз крышками и накрываем теплым, пока не остынут окончательно.

Как быстро замариновать волнушки с уксусом

Следующий рецепт маринования волнушек считается максимально простым. Закуска получается очень вкусной и ароматной.

Компоненты:

• 3 кг грибов;
• 7 шт. перца горошком;
• пять лавровых листов;
• 150 мл уксуса;
• пучок укропа;
• 10 г сухого эстрагона;
• 6 л воды.

Процесс приготовления:

1. Предварительно промытые и замоченные волнушки аккуратно помещают в глубокую кастрюлю. Сверху их засыпают лавровым листом.
2. Ингредиенты заливают водой, подсаливают и помещают на плиту.
3. После вскипания необходимо снять грибную пенку, так как в ней содержатся токсические вещества.
4. В общей сложности варить грибы следует полчаса.
5. На дно простерилизованных банок выкладывают горошины перца и зелень. Каждый гриб аккуратно перекладывают в банки, стараясь не повредить его структуру.
6. В банку засыпают соль и вливают 2 ст. л. уксусной кислоты. Оставшееся место заполняют горячей водой.
7. Банки закрывают металлической крышкой, переворачивают и убирают в темное место.

Засолка холодным способом

По рецепту ниже получаются очень вкусные грибочки. Можно таким образом заготовить только волнушки, а можно добавить и другие грибы. Аромат и вкус получается благодаря добавке перечисленных ингредиентов:

• 10 кг волнушек;
• 5-7 листьев дуба;
• пучок укропа;
• 3-4 бутона гвоздики;
• 10 г перца душистого;
• 0,5 кг соли.

Процесс засаливания поэтапно:

1. Грибы промываются, очищаются и обрезаются поврежденные участки. Червивые экземпляры к засолке не пригодны. Необходимо выбирать грибочки приблизительно одного размера, а большие экземпляры разрезать.
2. Для засолки потребуется емкость, в которую удобно будет установить гнет. Это могут быть деревянные бочки, эмалированные кастрюли или стеклянные банки.
3. После того, как емкость подготовлена, на дно выкладывается половина от предложенных специй, кроме соли. Промытые под проточной водой листья предварительно высушиваются.
4. Теперь пришла очередь грибов. Их укладывают слоями 5-6 см, которые пересыпаются солью. Так нужно использовать все грибы, укладывая их шляпками вниз, если они целые.
5. Сверху выкладываются остальные специи и немного соли.
6. Накрыть марлей, поставить тарелку и сверху гнет, чтоб хорошо придавить грибы.
7. По мере того, как будут оседать грибы, можно добавлять свежие, пересыпая их солью.
8. Готово соленье будет через 30-40 дней после того, как добавлялась последняя партия грибов.

Как мариновать волнушки на зиму с чесноком и мятой

Настоящие гурманы могут попробовать приготовить маринованные волнушки по необычному рецепту, подразумевающему добавление мяты и чеснока.

Компоненты:

• 1 ст. вишневого сока;
• 1 кг волнушек;
• один лавровый лист;
• 40 г соли;
• два пучка укропа;
• 6-7 листьев мяты;
• три зубчика чеснока;
• 6 шт. гвоздики;
• пять горошин черного перца;
• 25 г сахарного песка.

Этапы приготовления:

1. Грибы промывают, вымачивают в течение двух дней и варят до полной готовности.
2. Банки тщательно промывают и стерилизуют.
3. Для приготовления заливки вишневый сок смешивают с сахаром и солью. Полученный состав доводят до закипания.
4. На дно стеклянных банок выкладывают зелень и специи. Сверху помещают грибы.
5. В каждую банку необходимо налить горячий вишневый сок. Крышки запечатывают привычным способом, после чего банки убирают в укромное место.

Очень важно!

1. Первый этап приготовления волнушек вымачивание в холодной воде для удаления горечи.
2. Продолжительность вымачивания – два-три дня. Воду необходимо менять не реже 4 раз в день.
3. Обязательно отваривать грибы до полной готовности (пока не опустятся на дно). Мариновать не доваренные волнушки нельзя, они могут спровоцировать кишечные расстройства и даже отравления.
4. Правила стерилизации следует соблюдать неукоснительно. Приготовить безопасные грибные консервы в домашних условиях можно только при условии стерилизации герметично закрытых банок.
5. Продолжительность стерилизации при 100 С: 30 мин. для банок по 500 гр., для литровых – 45 мин.
6. Хранить домашние заготовки из грибов надо в сухом и прохладном месте. Оптимальный срок хранения консервированных грибов – не больше 1 года.
7. Если все сделано правильно, прекрасный результат гарантирован. В своей статье мы расскажем, как замариновать волнушки в домашних условиях.

Как замариновать на зиму в банках волнушки с горчицей и укропом

Маринованные грибы волнушки можно приготовить на зиму и холодным способом. Добавив в маринад зерна горчицы, можно получить более пикантное и необычное блюдо.

Ингредиенты:

• 2 кг краснух;
• 700 мл воды;
• 70 мл 9% уксусной кислоты;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 1 ст. л. горчичных зерен;
• ½ ч. л. укропных семян;
• 1,5 ст. л. соли;
• 3 ч. л. сахарного песка.

Алгоритм приготовления:

1. Предварительно вымоченные грибы укладывают в кастрюлю и проваривают в течение 25 минут.
2. Воду наливают в небольшую кастрюлю и ставят на огонь. В ней растворяют необходимое количество соли и сахара. После закипания в емкость добавляют уксус. После этого маринад варят еще три минуты.
3. На дно простерилизованных банок выкладывают чеснок, зелень, приправы, а сверху – грибы.
4. Маринад заливают в банки, после чего их закупоривают.

Как солить волнушки и грузди вместе холодным способом: рецепт

Продукты:

• 1 кг ассорти из грибов (волнушек и груздей)
• литр воды
• 1 столовая ложка соли (с горкой)
• кислота лимонная 2/3 десертной ложки
• приправы – по желанию

Процесс приготовления:

• Грузди и вымоченные предварительно волнушки нарезаем на кусочки.
• В кастрюлю наливаем всю порцию воды, сюда же насыпаем соль и специи.
• Укладываем грибочки в эмалированную емкость или деревянный бочонок. Сверху присыпаем солью и приправами. Накрываем чистым полотенцем и устанавливаем груз.
• Через несколько дней заполняем емкость грибочками до самого верха и отправляем в прохладное место на месяц или даже два. Рассол по мере необходимости добавлять (он может начать испарятся).
• Если грибочки покроются за это время плесенью, то верхний слой нужно выбрать и промыть горячей водой. После этого промытые грибочки опять отправляем в общую емкость.

Волнушки, маринованные с луком и морковью

В некоторых рецептах маринованных волнушек на зиму присутствуют овощи. Особенно часто добавляют лук и морковь. Благодаря яркому цвету моркови, готовое блюдо станет настоящим украшением праздничного ужина.

Компоненты:

• 1,5 ст. л. соли;
• три лавровых листа;
• один репчатый лук;
• две дольки чеснока;
• 1 л воды;
• четыре горошины черного перца;
• 1 кг волжанок;
• 25 г сахарного песка;
• четыре соцветия гвоздики;
• 1 ст. л. уксусной кислоты 9%;
• одна морковь.

Рецепт:

1. Грибы промывают, вымачивают, а затем удаляют из них лишний сок.
2. В емкость с водой добавляют соль из расчета: 1 ст. л. на 1 л воды. Рассол нагревают на медленном огне до закипания.
3. Грибы опускают в полученный рассол и готовят в течение 20 минут.
4. Овощи нарезают крупными ломтиками. Зубчики чеснока разделяют на две части.
5. Для маринада в воду кидают соль, сахар, приправы и предварительно подготовленные овощи. После закипания вливают уксус, и аккуратно опускают грибы.
6. Через 13 минут варки овощи и волжанки раскладывают по обработанным паром банкам. Затем их заливают маринадом.
7. Банки закручивают и убирают в холодное место на один месяц.

Совет! Неправильно приготовленные маринованные краснухи могут вызвать диарею, поэтому важно соблюдать рецептуру.

Нужно ли и сколько варить волнушки перед засолкой до готовности?

• Чтобы избавиться от горького привкуса, волнушки выдерживают в воде не менее 2-х суток. Но для того, чтобы они не вызвали отравления, грибочки отвариваются.
• Делается это в двух подсоленных водах по 5-10 минут. Можно отваривать грибочки иначе: поставить на плиту кастрюлю с волнушками.
• Когда жидкость закипит, уменьшить огонь. В кастрюлю насыпаем соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр и варим 20 минут. Отваренные грибочки высыпаем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Как отваривать волнушки перед приготовлением

Волнушки, маринованные без стерилизации

Маринованные грибы можно приготовить и, не прибегая к консервации. Единственным недостатком блюда является короткий срок хранения. Он составляет всего четыре дня.

Ингредиенты:

• 1,5 л воды;
• три зубчика чеснока;
• две ветки укропа;
• 1 ст. л. уксусной кислоты;
• 2 ст. л. соли;
• 1 кг волнушек;
• 15 г сахара.

Процесс приготовления:

1. Грибы замачивают в воде на двое суток. Следующим шагом их отваривают на протяжении 40 минут в подсоленной воде.
2. В воду добавляют сахар и соль. Раствор доводят до кипения.
3. Грибы помещают в любую емкость и добавляют к ним чеснок и специи. Сверху ингредиенты заливают маринадом. В конце добавляют уксус.
4. После того как жидкость полностью остынет, емкость с грибами убирают в холодильник. Уже через сутки настаивания можно наслаждаться готовым блюдом.

Нужно ли и сколько вымачивать волнушки перед засолкой?

• После очищения волнушек необходимо провести их дальнейшую обработку и только после этого можно будет приступать к приготовлению грибных яств.
• После обновления среза на ножке гриба можно заметить, что разрез наполняется млечным соком. От этого сока вкус гриба портится. Но не в этом опасность попадания сока волжанки в блюдо с грибами.
• Бледная едкая жидкость может стать причиной сильного отравления. Для нейтрализации негативного воздействия грибочки волнушки следует вымачивать перед приготовлением или отваривать.

Как вымачивать грибы волнушки?

Как вымачивать волнушки

Если этап очистки грибов от мусора и очищения с помощью щеточки уже позади, то приступаем к следующему этапу:

• Высыпаем грибы в большую емкость и заливаем чистой водой. Но помним о том, что тело гриба быстро впитывает жидкость. Потому максимально сокращаем время промывки грибочков под проточной водой. Выкладываем грибы в дуршлаг.
• Готовим следующий раствор: 10 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты добавляем в емкость с холодной водой (это количество соли рассчитано на 1 литр, если объем емкости у вас больше, то соответственно увеличивается и количество ингредиентов для раствора). Следите за тем, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью.
• Оставляем в этом растворе волнушки на два дня. Производим замену воды на свежие порции через каждых 5 часов. Благодаря таким повторяющимся манипуляциям вы избавитесь от горечи и неприятного привкуса гостинцев из леса. Однако для того, чтобы волнушки максимально раскрыли свой неповторимый вкус, их следует выдерживать в воде три дня и даже дольше.
• Если воду во время вымачивания не менять, то вы рискуете получить закисшие грибы, которые превратятся в настоящую отраву!
• Снова повторяем этап с очисткой волнушек щеточкой. Выкладываем на дуршлаг и ждем, пока стечет лишняя жидкость.

Как маринуют волнушки под капроновую крышку

Если не планируется заготовка закуски на зиму, можно замариновать волнушки по вкусному и простому рецепту под капроновую крышку. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• 600 мл воды;
• цедра лимона – по вкусу;
• четыре лавровых листа;
• восемь зубчиков чеснока;
• несколько горошин черного перца;
• две веточки укропа;
• 2 кг волжанок;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ч. л. сахара.

Процесс приготовления:

1. На дно предварительно простерилизованных банок выкладывают измельченную цедру и укроп.
2. Грибы тщательно очищают, а затем замачивают. Через два дня их отваривают до полной готовности в течение 50 минут.
3. Необходимое количество воды заливают в кастрюлю и добавляют в нее специи, сахар и соль. После закипания маринад убирают в сторону.
4. Грибы сортируют по банкам, после чего заливают их горячим маринадом. Банки закупоривают капроновыми крышками.
5. В холодильник банки необходимо убрать только после полного остывания.

Горячая засолка

Горячий способ имеет следующие преимущества:

• снижение риска отравления;
• несложные условия хранения;
• можно снимать пробу через пару недель.

Горячая засолка
Перед засолом волянки кладут в холодную воду и после закипания варят 20-30 мин. На дно емкости выкладывают слой из зелени. Для этого можно использовать укроп, гвоздику, листья хрена и смородины, виноградные листья. Туда же кладут несколько горошин душистого перца. Затем выкладывают грибной слой. Он должен составлять около 5-8 см. Сверху грибы щедро посыпаются солью. По желанию можно перемешать ее с черным молотым перцем или измельченным чесноком.

Слоев может быть столько, сколько позволяет посуда. Емкость прикрывают марлевым обрезом и устанавливают груз. Засол выносят на холод и оставляют на 2 суток. По истечению этого времени содержимое перекладывают в банки для дальнейшего хранения либо оставляют в емкости до готовности. Солить эти грибы горячим способом можно с разнообразными приправами. Каждый сам выбирает подходящие ингредиенты, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.

Как мариновать волнушки на зиму с лимоном

Чтобы приготовить маринованные волнушки, в числе компонентов необязательно должна присутствовать уксусная кислота. Вместо нее, можно использовать лимонный сок. Он позволяет дольше сохранить вкусовые качества и полезные свойства грибов.

Компоненты:

• 300 мл воды;
• 1 кг волжанок;
• 5 шт. гвоздики;
• 20 мл сока лимона;
• 10 горошин перца;
• 10 г соли;
• два лаврового листа.

Этапы приготовления:

1. Все компоненты, кроме грибов, помещают в воду и доводят до закипания.
2. В полученный состав добавляют предварительно вымоченные грибы.
3. Варить их следует на протяжении 20 минут.
4. Готовые волжанки сортируют по стерилизованным банкам и покрывают приготовленным раствором.
5. Емкости закатывают любым удобным способом.

Особенности волнушек, и чем они полезны

Многие считают, что волжанки обладают уникальным составом. В них содержится много витамина А, который положительно сказывается на работе органов пищеварения. Также в грибочках присутствует витамин С, оказывающий положительное воздействие на выработку тестостерона и рост волос. Калорийность у волнушек небольшая и равна 20 килокалориям. Именно из-за этого некоторые диетологи советуют добавлять в рацион блюда, сделанные из таких грибов.

Главным достоинством волжанок считают то, что в них содержится много полезных аминокислот. Благодаря этому грибные блюда усваиваются намного быстрее продуктов, в которых содержится белок. Однако такие грибочки могут не только принести пользу организму, но и навредить ему.

Поэтому некоторые врачи не советуют есть много грибной закуски людям, которые страдают от следующих патологий:

• замедленная выработка желудочного сока;
• холецистит;
• обостренная форма панкреатита.

Также от маринованных волнушек придется отказаться людям, у которых наблюдаются нарушения в работе органов пищеварения. Микологи из европейских стран никому не советуют кушать такие грибы, так как, по их мнению, они ядовиты. Западные специалисты утверждают, что в грибочках присутствуют токсичные компоненты, из-за которых появляются проблемы с пищеварением. Однако отечественные и финские грибники отрицают ядовитость волнушек и считают их абсолютно безопасными для человека.

Как мариновать грибы волнушки с яблочным уксусом

Если хочется сделать закуску еще более ароматной, можно добавить в нее яблочный уксус. Рецепт совершенно несложный, но результат превзойдет любые ожидания.

Ингредиенты:

• 400 г грибов;
• два зубчика чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• четыре лавровых листа;
• 100 мл яблочного уксуса.

Рецепт:

1. Чтобы приготовить маринад для волнушек, на 1 литр воды потребуется 400 г грибов. Но перед этим их требуется вымочить в слегка подсоленной воде.
2. После вымачивания главный ингредиент отваривают на протяжении 20 минут.
3. Приготовление маринада подразумевает кипячение воды с добавлением чеснока, лаврового листа и соли. После закипания в него заливают уксус.
4. Грибы располагают по банкам и заливают маринадом. Затем емкость закупоривают, остужают и убирают в холодильник.

Маринованные волнушки простой рецепт

Если традиционный вкус маринованных волнушек несколько наскучил, можно попробовать приготовить волнушки в вине. В этом рецепте вино заменяет уксус. Оно выступает не только в роли консерванта, но и добавляет непривычные оттенки в знакомый вкус.

Ингредиенты:

• килограмм волнушек;
• белое сухое вино – 500 гр.;
• сок 1 лимона;
• очищенная вода – 1 стакан;
• растительное масло – 150 гр.;
• лук – 100 гр.;
• черный перец – 7-8 шт.;
• 20 гр. соли
• лавровый лист – 3 шт.

Белая волнушка как мариновать:

1. Подготовленные (вымоченные в течение 3 дней и отваренные) волнушки промыть, подсушить на бумажном полотенце, сбрызнуть лимонным соком;
2. Лук нарезать кольцами.
3. Вино смешать с маслом и водой, посолить, положить лавровый лист и перец. Дать закипеть, добавить грибы.
4. Кипятить 5 минут.
5. Волнушки и лук уложить в банки слоями.
6. Влить маринад. Герметично закрыть.
7. Стерилизовать 40 минут.
8. Вытащить, перевернуть, укутать, оставить до остывания.
9. Хранить эти консервы следует в холодильнике.

Как мариновать волнушки в домашних условиях с корицей и листьями смородины

Маринованные волнушки будут еще вкусней, если во время их приготовления добавить корицу и листья смородины. Этот необычный рецепт пользуется огромной популярностью.

Рецепт:

• 7 бутонов гвоздики;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 л воды;
• зонтик укропа;
• 3 кг волжанок;
• четыре листа смородины;
• 1,5 ст. л. соли;
• 70 мл уксуса;
• ½ ч. л. корицы.

Алгоритм приготовления:

1. Вымоченные волнушки заливают водой и ставят на огонь. После закипания их готовят не менее 20 минут.
2. В кастрюлю с водой засыпают соль и сахар. Ее ставят на огонь и доводят до кипения. После этого всыпают остальные специи, листья смородины.
3. Маринад необходимо готовить в течение 10 минут.
4. Затем в кастрюлю кладут грибы и варят еще 20 минут.
5. За пять минут до готовности в кастрюлю заливают уксус.
6. Грибы раскладывают в стерилизованные банки и плотно закупоривают их.

Замечание! В общей сложности маринованные грибы можно хранить на протяжении 1,5 года.

Как мариновать грибы волнушки с яблоками на зиму

Ингредиенты:

• пять яблок;
• 2 кг краснух;
• 100 мл 9% уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. тмина;
• 1,5 ст. л. соли;
• три бутона гвоздики;
• два лавровых листа.

Рецепт:

1. Заранее вымоченные грибы варят на медленном огне в течение 20 минут. Важно периодически снимать образовавшуюся пенку.
2. Воду соединяют с сахаром и солью в отдельной емкости. Полученный раствор кипятят в течение пяти минут.
3. В кастрюлю добавляют пряности, и готовят маринад еще 10 минут.
4. За пять минут до готовности в маринад добавляют уксус.
5. На дно стеклянных банок выкладывают несколько долек яблока и вареные грибы. Сверху все это заливают маринадом.
6. Банки закручивают и убирают в укромное место.

Важно! Маринованные краснухи не рекомендуется употреблять людям с пониженной кислотностью желудка.

Как маринуют волнушки с листьями хрена, смородины и вишни

Компоненты:

• два листа хрена;
• 5 кг волжанок;
• 150 г соли;
• пять листов смородины;
• 20 г листьев вишни;
• 50 г свежего укропа;
• 2 л воды;
• две головки чеснока.

Рецепт:

1. В воде растворяют соль и доводят до кипения.
2. В кипящую воду опускают вымоченные волнушки. Время готовки – 10 минут.
3. В отдельную кастрюлю выкладывают слой готовых грибов. Сверху их посыпают солью, измельченным чесноком, листьями вишни и хрена. Дальше выкладывают следующий слой волжанок и пряностей. После укладывания последнего слоя закуску посыпают укропом.
4. Сверху блюдо накрывают чистой марлей. На нее устанавливают гнет. Емкость убирают в холодильник на три недели.

Как вкусно замариновать волнушки с корейской приправой

Ингредиенты:

• 2 ст. л. корейской приправы;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 2 кг волнух;
• 1 ст. л. соли;
• восемь зубчиков чеснока;
• две веточки укропа;
• 100 мл уксуса.

Процесс приготовления:

1. Волнушки отваривают в соленой воде в течение получаса.
2. Готовые грибы измельчают и смешивают с пряностями, зеленью и чесноком.
3. В течение трех часов они должны пропитаться специями.
4. В стерилизованные банки раскладывают грибную смесь и воду, в которой грибы варились.
5. Банки помещают на водяную баню.
6. Перед закупориванием в каждую банку добавляют уксус.