Маринованная свекла на зиму - 5 очень вкусных рецептов с фото пошагово

Польза свеклы

Одно из полезных свойств свеклы – она не теряет свою пользу при длительном хранении. В этом овоще содержится кальций и калий в таких пропорциях, которые как раз и нужны для хорошей работы сердечнососудистой системы.

Для переработки с целью заготовки, лучше использовать свеклу темного или бордового цвета круглой или сплюснутой формы

В свекольном соке содержится микроэлемент кобальт, столь необходимый для синтеза гемоглобина и многих витаминов.
Людям с заболеваниями щитовидной железы рекомендуют свекольные диеты.
Содержание йода в корнеплодах свеклы очень высоко. Свеклу можно назвать рекордсменом по содержанию данного элемента среди овощных культур.
В молодых корнеплодах свеклы много фолиевой кислоты, которая благотворно влияет на стенки капилляров, улучшает работу сердца, укрепляет иммунную систему.
За счёт высокого содержания клетчатки и растительных волокон свекла нормализует пищеварение, снижает холестерин.
Её часто рекомендуют при болезнях желудочно-кишечного тракта.
Пектины, содержащиеся в свекле, очистят кишечник от трудно выводимых тяжёлых металлов и патогенной микрофлоры.
Данный овощ будет полезен и молодым, и пожилым людям.
В этом овощи достаточно много углеводов, но, тем не менее, его прописывают людям больным сахарным диабетом. Секрет в том, что в свекле содержится вещество – бетаин, способствующие нормализации липидного обмена в организме.
Свежевыжатый сок содержит в себе компоненты, которые регулируют обмен молочной кислоты, тем самым данный продукт препятствует образованию злокачественных опухолей.

Самыми популярными сортами для зимних заготовок считаются египетский плоский и бордовый шар.

Салат Искра

Нам понадобится:

полкило свеклы
2 морковки
2 крупных луковицы
100 мл. подсолнечного масла
3 средних помидора
5гр. 70%-й уксусной эссенции
черный молотый перец по вкусу
соль

Корнеплоды вымыть, очистить, очистить лук.
Все овощи измельчить с помощью мясорубки, положить в эмалированную емкость, тщательно перемешать и тушить в разогретой духовке полтора часа.
После окончания процесса тушения, выложить овощи в сковороду, добавить подсолнечное масло, посыпать перцем, жарить на медленном огне полчаса.

Из свеклы можно приготовить вкуснейшие салаты на зиму

В процессе жарки кладем порезанные дольками помидоры (можно взять томатную пасту или кетчуп), вливаем уксусную эссенцию, жарим, помешивая 15 минут.
Готовый горячий продукт раскладываем в подготовленные банки, прикрываем крышечками.
Стерилизуем в кастрюле с кипящей водой 20 минут.
После стерилизации банки закатываем, переворачиваем вниз крышками, охлаждаем, отправляем в погреб на хранение.

Маринованная свекла на зиму: очень вкусный рецепт в банке для еды

Из тертой свеклы можно сделать универсальную заготовку, которая всегда пригодится в зимний период. Ведь этот овощ варится достаточно долго, но вы сможете сэкономить свое время, когда будете готовить салаты и другие блюда.

Ингредиенты:

2,5-3 кг свеклы;
2 ч.л пищевой соли;
150 мл подсолнечного масла;
2 ч.л лимонной кислоты;
6 ст.л сахарного песка.

Приготовление с фото

В первую очередь отвариваем свеклу привычным способом. Время варки зависит от размера корнеплодов. Чтобы она дошла, то в конце ее нужно поставить под струю холодной воды.

Остывшую свеклу нарезаем на крупные куски, а затем измельчаем на терке или в чаше блендера, как вам будет удобнее, так и делайте.

Перекладываем в чистую кастрюлю и добавляем все необходимые ингредиенты. Все перемешиваем и ставим емкость на плиту. Накрываем крышкой и после закипания готовим в течение 15 минут. Ингредиенты периодически помешиваем, чтобы не подгорела.

Горячую закуску утрамбовываем в стерилизованные банки, а затем герметично закрываем металлическими крышками. Заготовку переворачиваем, укутываем и оставляем остывать.

При соблюдении всех правил, закуска хранится даже при комнатной температуре.

Свекольная закуска с хреном

Хрен и свекла великолепно дополняют друг друга

Нам понадобится:

полтора кг бордовый свеклы
полкило корневища хрена
300 мл растительного масла
сахарный песок 150 г
соль 60 граммов
смесь черного и душистого перца – чайная ложка
300 мл 6 % уксусной кислоты

Корнеплоды моем и чистим.
Хрен тщательно моем, чистим, замачиваем в воде на сутки, после чего сливаем воду, снова промываем в проточной воде.
Измельчаем хрен на мясорубке.
Свеклу и измельченный хрен кладем в эмалированную емкость, добавляем сахар, соль, смесь перцев.
В измельчённую свекле с хреном вливаем раскалённое растительное масло, хорошенько перемешиваем, добавляем специи, сахар и соль.
Ставим овощную смесь на газ, нагреваем до 80°С при постоянном помешивании, добавляем уксус.
Еще раз тщательно вымешиваем продукт и в горячем виде раскладываем по сухим подготовленным банкам.
Банки прикрывают крышечками, стерилизуют в течение 20 минут.

После окончания процесса стерилизации закатывают банки, переворачивают охлаждают.

Свекольно-овощная икра

Эту закуску может есть отдельно или в качестве дополнения к различным блюдам.

Ингредиенты:

3 кг свеклы;
2 кг моркови;
2 кг болгарского перца;
2 головки чеснока;
по пучку зелени укропа и петрушки;
1 стакан растительного масла;
10 горошин черного перца;
4 ст. ложки соли.

Приготовление:

Вначале нужно вымыть и очистить все овощи. Затем их измельчают любым доступным аппаратом: мясорубка, блендер и др.
Полученную смесь поместить в просторную кастрюлю. Туда же введите перец, соль, порубленную зелень и подсолнечное масло.
Помешивая, массу доводим до кипения, делаем слабее огонь и варим около 1,5 часа.
Овощную икру в горячем виде закладываем в заранее подготовленные банки и закатываем крышками.
После полного остывания, банки переносят в прохладное место.

Посмотрите видео! Свекольная икра пошаговый рецепт

Натуральная свеколка

Для данного рецепта понадобится молодая круглая свекла.

У корнеплода не должно быть видно светлых колец на срезе, мякоть должна быть равномерно окрашена в яркий бордовый цвет.
Срезаем хвостики и зелёную часть ботвы, моем в проточной воде. Выдерживаем корнеплоды в кипящей воде 10 минут.
Свекла после кипячения легко чистится.
Снимаем кожицу со свеклы, режем кубиками или крупной соломкой (маленькие свеколки можно положить целиком).
Подготовленные очищенные корнеплоды укладываем в банки, наливаем горячую воду с солью (20 граммов соли на литр воды).
Банки прикрываем крышками, отправляем на стерилизацию в течение 40 – 50 минут.
Стерильные банки герметично укупориваем, переворачиваем, охлаждаем.

Маленькие корнеплоды помещаем в банки

Свекла маринованная

На 10 пол литровых банок понадобится:

У корнеплода не должно быть видно светлых колец на срезе, мякоть должна быть равномерно окрашена в яркий бордовый цвет.
Срезаем хвостики и зелёную часть ботвы, моем в проточной воде. Выдерживаем корнеплоды в кипящей воде 10 минут.
Свекла после кипячения легко чистится.
Снимаем кожицу со свеклы, режем кубиками или крупной соломкой (маленькие свеколки можно положить целиком).
Подготовленные очищенные корнеплоды укладываем в банки, наливаем горячую воду с солью (20 граммов соли на литр воды).
Банки прикрываем крышками, отправляем на стерилизацию в течение 40 – 50 минут.
Стерильные банки герметично укупориваем, переворачиваем, охлаждаем.

Корнеплоды моем в проточной воде, обрезаем хвостики.
Выдерживаем в кипятке 15 минут, чтоб легче снималась кожица.
Охлаждаем под проточной водой.
Режем кубиками или крупной соломкой.
Перед закладкой свеклы в банку кладем специи, листик лавровишни. Загружаем свеклу, заливаем маринад температурой 90 градусов.

Свекла в маринаде

Как приготовить маринад:

В приготовленную емкость с водой засыпаем сахарный песок, соль, кипятим около 10 минут, процеживаем через капрон.
Повторно кипятим, вливаем уксусную эссенцию.
Банки, наполненные овощами и залитые рассолом, прикрывают крышками и отправляют на стерилизацию (15 минут).
Стерильные банки закатывают, переворачивают, охлаждают, хранят в холодильнике или погребе.

Простой рецепт маринованной свеклы с орешками

Из маринованной свеклы с грецкими орешками получится восхитительно вкусный и необычный салат, который станет отличной парой для любого гарнира. Заготовка из свеклы получается настолько красивой и яркой, что ее точно не захочется использовать как заправку для борща или винегрета. Удивите своих гостей, родных и близких такой оригинальной и пестрой баночкой!

Ингредиенты:

Свекла (мелкая) – 500 г.
Грецкие орехи – 1,5 ст. л.
Винный уксус – 1 ст. л.
Оливковое масло – ¼ ст.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Лимонная цедра – 1 ч. л.
Сухой розмарин – 0,5 ч. л.
Тимьян – 0,5 ч. л.
Соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Промываем свеклу и очищаем ее от кожуры. Затем нарезаем ее небольшими кружочками.

Совет: старайтесь как можно тоньше нарезать свеклу. Так, она лучше пропечется и быстрее впитает в себя специи и маринад, что сделает вкус заготовки более ярким и насыщенным.

Ставим разогреваться духовку до 200 С.
Берем форму для выпекания, в которую будем помещать свеклу, и застилаем ее бумагой для выпечки.
Аккуратно раскладываем свекольные кружочки на бумаге и немного смачиваем их оливковым маслом, посыпая небольшим количеством розмарина.
Отправляем свеклу в духовой шкаф и готовим около 15 минут, после чего достаем и даем корнеплоду немного остынуть.
В это время пропускаем лимонную цедру через мелкую терку.
Измельчаем очищенные грецкие орехи в ступке или блендере.
В отдельной сухой миске смешиваем измельченные орехи и лимонную цедру. Затем добавляем соль, лимонный сок, тимьян, уксус и оливковое масло, которое у нас осталось. Хорошо перемешиваем смесь.
Когда свекла остынет, перемешиваем ее с приготовленной смесью и отправляем в холодильник на 12 часов.
За это время тщательно промываем банки с содой и стерилизуем их.
По истечении времени перекладываем заготовку из свеклы по банкам, плотно закручиваем прокипяченными крышками и храним в холодильнике.

Совет: такая заготовка хранится очень хорошо даже под обыкновенными капроновыми крышками.

Необычная заготовка на зиму из свеклы и грецких орехов готова! Приятного аппетита!

Квашеная свекла

Процесс квашения позволяет сохранить всю пользу корнеплодов

Для приготовления данного блюда используют свеклу темно-бордовых сортов, без светлых колец на срезе
Корнеплоды промывают в проточной воде, обрезают хвостики, удаляют кожицу
Разрезают на кольца, пластины или крупную соломку
Мелкие корнеплоды можно заквасить целиком
Подготовленные овощи плотно утрамбовывают в бочёнке или пластиковом ведре
Маринад (45 граммов соли на литр воды) заливают в бочонки со свеклой или пластиковые ведёрки
Придавливают деревянным кружком, и ставят под гнёт
Через несколько дней из-за брожения будет появляться пена, ее рекомендуют снимать
Деревянный кружок мойте с соляным раствором
Через пару недель после того, как брожение закончатся, долейте рассол в пластиковые ведёрки/бочонки, чтоб он покрыл всю свёклу
Уберите в холодное место

Свекольная икра с яблоками

Ингредиенты для приготовления икры с яблоками

300 г свеклы
2 моркови
1 кг яблок кислых сортов
два молодых кабачка
6 зубков чеснока
2 крупных луковицы.
Можно добавить 3-4 помидора (в этом случае яблоко нужно взять полкилограмма)
200 г растительного масла
зелень петрушки
соль

Порежьте кабачки крупной соломкой, обжарьте в кипящем растительном масле.
Накройте крышкой и тушите до готовности.
Натрите молодую свеклу, морковь на терке обжарьте в растительном масле.
Удалите из яблок серединку, нарежьте их ломтиками.
Две луковицы н шинкуйте полукольцами, чеснок выдавите в чеснокодавке. Тушеные овощи смешайте с луком, чесноком, зеленью разложите по банкам слоями, чередуя с яблоками.
Если вы добавляете помидоры, то слой яблок уменьшите в 2 раза.
Простерилизуйте овощную икру в течение 40 минут, герметично укупорьте, отправьте на охлаждение.

Пряная маринованная свекла

Корица придает маринованной свекле особенный вкус и неповторимый аромат. Попробуйте!

Вам понадобятся:

2 кг свеклы,
2-3 луковицы,
2 палочки корицы,
1 ст.л. зерен горчицы,
1 ч.л. душистого перца горошком,
1 ч.л. бутонов гвоздики,
2 стакана сахара,
1 ч.л. соли,
2,5 стакана яблочного уксуса,
1,5 стакана воды.

Приготовление:

Свеклу тщательно промойте, обрежьте корни и стебли.
Поместите свеклу в кастрюлю, залейте водой и варите до мягкости.
Затем остудите, снимите кожицу и нарежьте ломтиками.
В кастрюлю положите порезанный полукольцами лук, корицу, горчицу, перец, сахар, соль, влейте уксус и воду и доведите до кипения.
Затем уменьшите огонь, поварите минут 5 и положите в маринад свеклу.
Поварите еще 10-15 минут.
Горячую свеклу разложите по банкам вместе с луком и специями, залейте маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Маринованные стебли свеклы

В ход идёт и ботва, в маринованном виде она очень вкусна

Нарежьте стебли бордовых сортов свеклы на части длиной 5 см, проварите в солёной воде примерно 10 минут до размягчения.
Выньте их с помощью шумовки.
Разложите в подготовленные полулитровые банки, залейте отваром, в котором варились.
Добавьте 3 чайных ложки уксусной кислоты 9 %, несколько мелко нарезанных зубчиков чеснока, чайную ложку соли, наденьте капроновые крышки, поставьте в холодильник.

Рецепт салата из свеклы с чесноком в банках

Универсальная заготовка получается по этому рецепту. На ее основе можно делать салаты, супы, подавать как закуску или полноценное блюдо. Получается очень вкусно!

Ингредиенты:

3 килограмма свеклы
полкило лука
килограмм свежих помидор
килограмм сладкого перца
200 грамм очищенного чеснока
соль — 2 столовые ложки
сахарный песок — 1 стакан (двухсотграммовый)
уксусная кислота — чайная ложка

Приготовление:

Первым делом, подготавливаем овощи. Сразу будем складывать их в кастрюлю или казан, для последующего тушения.

Перец моем, вычищаем изнутри. Нарезаем соломкой или кубиками — как вам привычнее.

Помидоры моем. Срезаем корочку от крепления плодоножки. Нарезаем их мелким кубиком. Если хотите, можно пюрировать блендером или мясорубкой.

Свеклу очищаем, нарезаем ее маленьким кубиком. Если привыкли видеть ее в борще соломкой, то нарежьте ее так ножом или натрите теркой.

Лук измельчаем полукольцами или кубиком.

Сыпем сюда соль и сахарный песок. Вливаем уксус. Все размешиваем, включаем нагрев. Дожидаемся, когда масса полноценно закипит.

С момента вскипания засекаем 1 час. Делаем огонь средний или чуть ниже. Неплотно прикрываем крышкой. Тушим. Через 50 минут, а точнее за 10 минут до готовности, добавим чеснок. Его предварительно мелко рубим ножом. Можно также воспользоваться теркой или прессом для чеснока.

Сразу после снятия с плиты распределяем по стерильным банкам. Закатываем. После остывания переносим в кладовку.

Свекла натуральная

Для приготовления блюда понадобится молодая свеколка округлой формы темно бордового цвета.

Эта свёкла отлично подойдет для борщей, свекольников, винегрета

Хорошенько очистить и вымыть корнеплоды, выдержите в кипятке в течение 10-5минут, снять кожицу.
Корнеплоды нарежьте кружочками.
Маленькие корнеплоды можно заготовить целиком.
Проверенную и порезанную свеклу сложите в подготовленные банки, залейте рассолом (25 граммов соли на литр воды).
Накройте банки крышками, простерилизуйте 40-45 минут. Герметично укупорьте банки, охладите, отправьте в погреб на хранение.
Эта свёкла отлично подойдет для борщей, свекольников, винегрета.

Свекла, маринованная кубиками

Подготовленная для маринада

Корнеплоды промыть, отварить.
Вареную свеклу очистите, порежьте кубиками, уложить в банки, залейте маринадом.

Для приготовления маринада потребуется:

стакан уксусной кислоты 6 %
200 мл воды
столовая ложка сахарного песка
пол чайной ложечки соли
смесь перцев
лист лавровишни
1 гвоздика

Компоненты засыпают в воду, кипятят, охлаждают.
Заливают маринадом, закрывают банки капроновыми крышками.

Хрустящая маринованная свекла

Количество сахара в рецепте можно с легкостью варьировать в зависимости от сладости самой свеклы.

Вам понадобятся:

5 кг свеклы,
1/2 стакана сахара,
2 ч.л. соли,
2 ст.л. специй (перец, зерна горчицы, лавровый лист),
1 стакана 9%-ного уксуса,
2 стакана воды.

Свекольный квас

В свекольном квасе содержится комплекс минералов и витаминов

Это старинный русский рецепт. В нём содержится комплекс минералов и витаминов.

Данный продукт рекомендуют употреблять при анемии, гиповитаминозе, для очистки кровеносных сосудов, при нарушении метаболизма.

Чтобы приготовить свекольный квас нам нужно иметь корнеплоды красной свеклы – 300 г.
Их нужно очистить, натереть на крупную терку или нарезать мелкими кубиками.

Кроме этого нам потребуется:

150 г сахарного песка
горсть сухарей из черного хлеба
полторы столовые ложки муки

Перечисленные компоненты складываем в банку, наливаем в воду, оставляем для брожения на 4-6 дней.
Через пару дней на поверхности вы заметите пену, не снимайте её, просто перемешайте готовящийся квас.
По истечении 5 дней 2/3 кваса перелейте в другую банку, поставьте в холодное место на пару дней доходить до готовности.
Чтобы приготовить следующую порцию этого напитка, достаточно в банку с нашими компонентами долить свежей воды.
Такой напиток употребляют по полстакана за полчаса до еды один раз в день.
Курс лечения 30 дней. Повторное лечение или профилактику можно проводить через 3 месяца.

Свекольная заправка для борща и свекольника

Такая заготовка выручит в зимнее время, когда отсутствуют свежие овощи.

На приготовление заправки для борща понадобится 30 – 40 минут

Для ее приготовления нам понадобится:

три средних свеклы
три морковки
растительное масло 130 мл
2 столовой ложки соли
две луковицы
несколько зубков чеснока
уксусная кислота 9 % 50 мл

Такую заготовку можно хранить всю зиму.

Помидоры бланшируем в кипятке, оставляем на две минуты.
Нарезаем морковь и отправляем в блендер, так же поступаем со свеклой.
Морковь, перец и свеклу измельчаем в блендере, это намного убыстряет работу.
Все компоненты загружаем в глубокую сковороду.
С бланшированных помидоров очень хорошо снимается кожура.
Очищаем помидоры от кожуры, разрезаем на части, измельчаем в блендере.
Добавляем к овощам лук, чеснок, подсолнечное масло, соль, сахар, специи, тушим на медленном огне.
Уксус добавляем за 5 минут до готовности.
Готовый продукт в горячем виде разливаем по банкам, закатываем стерильными крышками, храним в прохладном месте.

[/wpsm_list]

Заправка для борща

Чтобы сократить время на приготовление всеми любимого борща, можно заранее заготовить для него заправку.

Ингредиенты:

2 кг свеклы;
1 кг моркови;
1 кг помидоров;
1 кг репчатого лука;
0,5 кг болгарского перца;
5 зубчиков чеснока;
1 стакан растительного масла;
1 стакан уксуса;
100 г соли;
200 г сахара.

Приготовление:

Все овощи хорошо вымыть и очистить от шкурки.
Свеклу и морковь можно натереть крупно или измельчить в мясорубке.
Томаты, перец и лук нарезать небольшими кубиками.
Подготовленные овощи поместите в глубокую посуду, добавьте измельченный чеснок, все перемешайте.
Теперь берем другую посуду и смешиваем в ней масло, сахар, соль и уксус. Полученной заправкой заливаем овощи и оставляем настаиваться на 1 час.
После этого, массу из овощей ставим на огонь, ее нужно тушить полчаса после того, как она закипит. Не забывайте смесь помешивать для того, чтобы она не пригорела.
Смесь для борща распределяем по чистым банкам и закатываем.

Посмотрите видео! Заправка для борща

Заготовка вареной свеклы на зиму

Нам понадобится:

килограмм свеклы
4 столовых ложки сахара
1 чайная ложка соли с горкой
сок одного лимона
подсолнечное масло
четыре столовых ложки укуса 6%

Из такой заготовки можно сделать салат из свеклы с чесноком, можно использовать для приготовления сельди под шубой, приготовить простой салат из свеклы с маринованным огурцом и майонезом, можно использовать это блюдо как гарнир к мясу.

Итак, свёклу отвариваем в скороварке. Лимон заменит роль уксуса.

Свекла обязательно должна быть полностью сварена, если не доварен корнеплод, то банки могут вздуться.

Только что из кипятка

Варёную свёклу натрем на крупной тёрке.
Отправляем натертую свеклу в эмалированную кастрюлю, добавляем сахар и соль, выдавливаем сок лимона, отправляем тушить на 15 минут.
С момента закипания тушим, помешивая, 15 минут.
После того, как свекла покипит 15 минут, горячий продукта раскладывают по банкам, придавливая продукт ложкой, чтобы вышел воздух из банки.
Наполняем банку полностью, закатываем крышками, охлаждаем, храним в холодильнике или погребе

Маринованная свекла по-корейски

Любите морковку по-корейски? Тогда попробуйте свеклу по-корейски. Она не хуже!

свекла — 1 кг;
уксус — 3 ст. ложки или больше (по вкусу);
чеснок – 6 зубчиков;
перец красный и черный (молотый) – по половине ч. ложки;
кориандр порошком — 1 ч. ложка;
сахар -1 ст. ложка;
соль — не менее 1 ч. ложки (по вкусу);
подсолнечное масло около 3 — 4 ст.ложки.

Варим свеклу до полусырого состояния – 10-15 минут после закипания воды. Чистим ее и режем соломкой. Добавляем сахар, соль, уксус и тщательно перемешиваем.

Плотно набиваем свеклой стерильные банки. Ждем 30 минут, пока овощи не дадут сок. Перемешиваем пряности и давленый чеснок.

В разогретую сковородку наливаем масло и засыпаем в него смесь специй и чеснока, ждем закипания. Масло должно оставаться на огне всего 10 секунд!

Переливаем это маслом в свеклу. Прикрываем банки прокипяченными металлическими крышками и стерилизуем около 10 минут.

Герметично закрываем банки ключом и ставим их вверх дном.

Салат из свеклы на зиму по-корейски

Салат по-корейски

Нам понадобится:

1 крупная свекла
одна морковь
полкило сладкого перца
500 мл томатного сока
несколько зубчиков чеснока
полстакана сахара
полстакана растительного масла
одна столовая ложка соли
перец горошком 2 штуки

Выход продукта составит 6 поллитровых банок.

Томатный сок наливаем в кастрюлю, доводим до кипения.
Нарезаем болгарский перец полукольцами.
На кухонном комбайне измельчаем остальные овощи.
Свеклу натираем на крупной терке.
Все овощи погружаем в кипящий томатный сок, добавляем соль, сахар подсолнечное масло.
За 5 минут до окончания тушения вливаем уксус.
Горячий продукт раскладываем в банки, охлаждаем, отправляем на хранение.

Приготовление маринованной свеклы на зиму в банке с рассолом

Предлагаю попробовать воспользоваться еще одним замечательным рецептом. Благодаря этому способу приготовления закуска получается невероятно вкусной и полезной.

Ингредиенты:

2 кг свеклы;
500 мл воды;
2 ч.л семян укропа;
100 г соли;
1 стакан сахара;
0,5 ч.л корицы;
4 лавровых листа;
4 зубчика чеснока;
1 ч.л горошка перца;
500 мл яблочного уксуса.

Приготовление

Для начала нужно сварить свеклу, и затем почистить. После чего нарезаем ее на кусочки или измельчаем на крупной терке. В любом случае овощи получаются очень вкусными.

На следующем этапе займемся приготовлением рассола. Для этого кастрюлю наполняем водой, добавляем обычную соль, сахарный песок, семена укропа, 4 лавровых листа, немного корицы, горошки перца, а также измельченный чеснок.

Все тщательно перемешиваем и ставим на плиту. После закипания варим около пяти минут, не более. За пару минут до готовности вливаем яблочный уксус.

Банки наполняем свеклой до плечиков. Затем до самого верха заливаем горячим маринадом. Закрываем крышками и оставляем до полного остывания.

После того, как банки остынут, то убираем их в холодильник или другое прохладное место. Закуску можно будет подавать через пару недель. Приятного аппетита!

Свекольный салат с чесноком на зиму

Блюдо имеет оригинальный вкус, аромат. Очень удобно иметь под рукой пару баночек такого салатика, он подойдёт к торжественному столу и пригодится для будничного меню.

Для приготовления свекольного салата нам понадобится:

Килограмм отборной свеклы
Полторы ложки сахарного песка
Три столовых ложки соли
25 мл уксусной кислоты 9 %
5 зубков чеснока
150 мл растительного масла
Смесь молотых перцев – чайная ложечка
Соль

Если вы не любите острые блюда, то скорректируйте количество специй. Ваш салатик получится более нежным, его смогут кушать дети.

Как видите, ингредиенты для этого блюда очень простые, но вкус получится отменный.

Свеклу тщательно моем, режим соломкой.
В раскаленном масле полминуты обжариваем раздавленный чеснок.
Выкладываем на раскаленную сковороду с чесноком измельченную свеклу, тушим под закрытой крышкой в течение 10-15 минут.
После этого добавляем сахарный песок, соль, перец, снова перемешиваем.
Накрываем крышкой, тушим еще в течение 10-15 минут.
За несколько минут до окончания тушения добавляем уксус.
Готовое блюдо горячим закладываем в подготовленные банки, отправляем на хранение.

Салат из свеклы, перца и лука

Процесс заготовки свеклы с добавлением болгарского перца проходит очень легко, а блюдо получается вкусным, особенно как дополнение к любому мясу.

Ингредиенты:

Свекла — 3 кг.
Перец сладкий, лук репчатый — по 0,5 кг.
Вода – 250 мл.
Масло подсолнечное – 1 стакан.
Уксус 9% — 150 мл.
Сахар -0,5 стакан.
Соль – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Вымытую свеклу варим до полуготовности.
Немного остужаем для того, чтобы можно было очистить ее от кожуры.
Натираем на терке с крупными отверстиями.
Перец болгарский нарезаем небольшими кубиками, а лук полукольцами.
В высокую кастрюлю закладываем такие ингредиенты: вода, сахар, соль, уксус и растительное масло. Раствор доводим до кипения, после чего вводим в него перец и лук, варим в течение 10 минут.
Затем добавляем свеклу и на слабом огне тушим еще 10 минут.
Подготовленные банки наполняем готовым горячим салатом и закатываем.
Все баночки переворачиваем и хорошо укутываем.

Посмотрите видео! Заготовка из свеклы на зиму

Салат с грибами из свеклы

Грибы прекрасно сочетаются со свеклой

Нам понадобится:

200 г шампиньонов
перец болгарский 3 штуки
одна морковка
2 луковицы
полкило помидоров или томатной пасты
уксусная кислота 6 % – 1 столовая ложка
масло подсолнечное 150мл
мелко нарубленная зелень петрушки
соль

Морковь и свеклу натираем на крупную терку, перец режем дольками.
Перец, морковь, лук пассируем на подсолнечном масле в глубокой сковороде.
В другой сковороде на постном масле обжарить грибы, помешивая.
Когда овощи поджарятся до состояния полуготовности, кладем их в кастрюлю для дальнейшего тушения.
Натертую на терке свеклу тушим в сковороде под закрытой крышкой, смешиваем все компоненты в кастрюле для тушения, добавляем соль, специи, подсолнечное масло, кипятим на медленном огне в течение 20-30 минут.
За 5 минут до окончания варки вливаем уксусную кислоту, раскладываем свекольный салат по банкам, прикрываем крышками, стерилизуем 15 минут.
После стерилизации герметично укупориваем, переворачиваем вниз горлышком, охлаждаем.

Свекла с чесноком и помидорами

Благодаря следующему способу можно приготовить полноценное блюдо. Этот салат подается отдельно, к гарниру или используется в качестве продукта для борща. Поэтому берите на заметку этот замечательный рецепт.

Ингредиенты:

4 кг свеклы;
200 г чеснока;
1,5 кг помидор;
½ кг лука;
½ кг морковки;
½ кг болгарского перца;
200 мл 9% уксуса;
500 мл подсолнечного масла;
50 г соли;
170 г сахара;
1 острый перчик.

Приготовление

Вареную свеклу измельчаем на крупной терке или в блендере. Затем очищаем морковь и также натираем. Помидоры пропускаем через мясорубку или используем любой другой способ
Следующим шагом соломкой нарезаем сладкий перец. Репчатый лук измельчаем на небольшие кусочки. Острый перчик очищаем от семян и режем кубиками. Если хотите придать блюду пикантный вкус, то семена можно оставить. Чеснок измельчаем в блендере или через специальный пресс.
В глубокий казан выливаем растительное масло и отправляем лук. Обжариваем до полупрозрачности, затем добавляем морковь со сладким перцем и тушим в течение 5 минут.
После чего в емкость перекладываем натертую свеклу, острый перец, соль с сахаром, а также 100 мл столового уксуса. Все хорошо перемешиваем и накрываем крышкой. После закипания готовим в течение 40-45 минут.
По истечении указанного времени, в блюдо добавляем чеснок и 100 мл уксуса, готовим еще 10 минут. Распределяем салат по стерилизованным банкам и оставляем остывать, примерно на одни сутки.

Замороженная свекла

Замороженная свёкла – прекрасная палочка-выручалочка, когда вы захотите приготовить винегрет или легкий овощной салат после обильных новогодних застолий

Лично я считаю, что лучший способ заготовки данного овоща – это сохранение её в свежем виде, но для этого нужен хорошо оборудованной погреб, а он не у всех есть.

Для жителей городских квартир существует выход из положения – заморозить свеклу на зиму.

Замораживать можно сырую и вареную свеклу.

Если вы хотите заморозить сырую свеклу, то это проще простого:

Очищаем корнеплоды, нарезаем кубиками или соломкой, укладываем в ЗИП пакет, застегиваем застежку, отправляем в морозильную камеру.

Если вы хотите заморозить отварную свеклу, то это не намного сложнее:

Отварите корнеплоды, очистите их, порежьте кубиками, уложите в ЗИП пакеты небольшими порциями, отправьте в морозильную камеру.

Свекла кубиками на винегрет — рецепт на зиму

Маринованную свеклу по этому рецепту можно использовать в салаты и для приготовления борща.

Потребуется на 3 банки по 0.5 литра:

Отварная очищенная свекла — 1.1 кг

Маринад на 1 литр воды:

Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус 9% — 70 мл
Лавровый лист — 3 шт.
Черный перец горошком — 10 шт.

Приготовление:

1. Приготовленную заранее вареную свеклу нарежьте небольшими кубиками.

2. Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте 1 литр воды и поставьте ее на огонь. Добавьте сахар, соль, лавровый лист и перец черный горошком.

3. Маринад проварите 5 минут. Лавровый лист потом уберите, он уже отлично отдал свой аромат в маринад.

4. В готовый маринад выложите нарезанные кубики свеклы.

5. Следом за свеклой вылейте в кастрюлю уксус. Добавьте огонь и прокипятите 2 минуты свеклу, чтобы она прогрелась.

6. Горячую свеклу сразу же кладите в стерилизованные банки.

7. Банки сразу закрывайте прокипяченными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте. Храниться такая свекла на зиму может в кладовке квартиры или в прохладном погребе.

Самый быстрый рецепт из свеклы на зиму

Используйте заготовки для приготовления оригинальных закусок

На приготовление этого блюда у вас идёт всего лишь 20 минут.

Нам понадобится:

Килограмм свеклы
100 г острого кетчупа Чили
Столовая ложка уксуса
Три столовых ложки подсолнечного масла
Смесь молотого перца

Свеклу измельчаем на кухонном комбайне. Измельченную массу выкладываем в глубокую сковородку, добавляем соль, сахар, специи, тушим на медленном огне с добавлением растительного масла под закрытой крышкой.
После выкипания сока, добавьте кетчуп, ещё 10 минут протушите под закрытой крышкой.
Разложите в полулитровые банки, закройте пластмассовыми крышками, охладите, поставьте в холодильник.

Это блюдо прекрасно хранится в течение 2-3 месяцев. Такая свекла – замечательный острый гарнир к мясным блюдам.

Маринованная свекла с фруктами на зиму

Заготовки на зиму из овощей и фруктов все чаще и чаще покоряют хозяек, ведь они отличаются особой вкусовой уникальностью. Сочетание свеклы, сливы и яблока сумеет остаться в Вашей памяти надолго, так как ничего вкуснее Вы еще не пробовали! Фруктово-овощная заготовка прекрасно дополнит мясные блюда, а также сможет украсить любой стол как удивительная закуска.

Ингредиенты:

Свекла – 1 кг.
Яблоки – 400 г.
Сливы – 400 г.
Сахар – 4 ст. л.
Соль – ½ ст. л.
Вода – 1 л.
Перец – по вкусу.
Корица – по вкусу.
Гвоздика – по вкусу.

Способ приготовления:

Чтобы блюдо получилось более красивым, лучше всего использовать мелкие свекольные плоды. Их нужно тщательно промыть под холодной водой, а затем отварить до готовности, на что понадобится около полутора часа. После того, как свекла приготовится, ставим ее под струю холодной воды и даем остыть. Затем снимаем кожуру.

Совет: если у Вас плоды среднего или крупного размера, то разрежьте их на крупные части.

Наливаем в кастрюлю холодную воду, ставим ее на огонь и доводим до кипения. Затем с помощью столовой ложки опускаем в кипяток сливы и держим их 2-3 минуты, а затем достаем.
Промываем яблоки, удаляем сердцевину с семечками, нарезаем на дольки и также опускаем в кипяток на несколько минут.
Раскладываем свеклу по заранее стерилизованным банкам, оставляя немного места для рассола.
На свекольный слой выкладываем дольки яблок, а затем сливы.
Из воды, сахара, соли и перца приготавливаем рассол. Смешиваем все эти ингредиенты в кастрюле и ставим на плиту, доводя жидкость до кипения.
Когда вода закипит, сразу разливаем горячий рассол по банкам со свеклой и фруктами.

Совет: в яблоках и сливах содержится достаточно кислоты, чтобы придать заготовке особый вкус. По желанию, можете добавить немного уксусной эссенции.

Герметично закрываем все крышками и даем полностью остыть заготовке.

Если Вы будете хранить маринованную свеклу с фруктами в холодильнике, то можно дополнительно не стерилизовать заготовку. Вкусной Вам зимы и удачных заготовок!

Свекла, маринованная с капустой

Нам понадобится:

2 средних свеклы
кочан капусты
150 мл растительного масла
столовая ложка сахара
столовая ложка соли
порошок кориандра
уксусная кислота 9% – 2 столовых ложки

Капусту нарезать крупными кусками, свеклу нарезать кружками, уложить в подготовленные трехлитровые банки послойно.
Приготовить маринад. На 1 л воды берем соли, подсолнечного масла, две столовых ложки уксуса.
Кипятим маринад, заливаем капусту со свеклой, накрываем банки капроновыми крышками, храним в прохладном месте.

Заготовки маринованной свеклы целиком

Чем хорош такой способ маринования? Да тем, что открыв зимой баночку с целыми овощами, из нее можно делать что угодно и как угодно. Можно нарезать кубиками, кружочками, соломкой или просто натереть на терке. Очень универсально.

Ингредиенты на 1,5 литровую банку:

Свекла небольшого размера — сколько влезет
Черный перец горошком — 5 шт
Лавровый лист — 1 шт
Вода — 1 литр
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Уксус 9 % — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Для начала вымойте и положите свеклу в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь на 30-40 минут, до готовности. Главное — не переварите.

2. Когда она станет готовой, снимите с огня, слейте воду и дайте остыть. После остывания почистите ее от кожицы и обрежьте кончики с обеих сторон.

3. Далее, на дно стерилизованной банки положите перец горошком и лавровый лист. Затем плотно укладывайте туда свеклу по плечики и отставьте пока в сторонку.

4. В кастрюлю налейте воды. Добавьте туда соль, сахар и уксус. Перемешайте и поставьте на огонь. Когда закипит, оставьте на огне еще на 2 минуты, до полного растворения сахара и соли. Затем залейте его в банку по горлышко, не до самых краев.

5. Прикройте крышкой и поставьте в кастрюлю. Наполните кастрюлю водой на 3/4 банки и поставьте на огонь. Стерилизовать следует 25 минут. Если у вас 1 литровая банка, то вам достаточно будет 15 минут.

6. Затем аккуратно вытащите, закатайте крышку и переверните. Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. После этого можно убирать в хранилище заготовок.

Свекольный сок – натуральный краситель

Свежий сок

Свекольный сок пригодится в качестве пищевого красителя. Если вы увлекаетесь кулинарией, вам не обойтись без этого натурального компонента.

Вареные яйца окрашенные соком

Десерт, окрашенный натуральным свекольным красителем