Важно не только знать, как вырастить и собрать топинамбур, но и как правильно хранить зимой в домашних условиях, чтобы сохранить все полезные свойства.
Мы расскажем, как правильно хранить в холодильнике, погребе, в сушеном виде, а также какие сделать заготовки на зиму из топинамбура.
Когда выкапывать топинамбур
С наступлением осени, стоит убирать часть урожая, который уже созрел и готов к употреблению. Опытные садоводы не рекомендуют собирать все сразу. Растение удивительно морозостойкое. Даже при –40 оно отлично хранится в грунте. А вот в погребе могут возникнуть проблемы. До марта его сохранить удастся с трудом. Так, зачем усложнять себе жизнь?
Если ждать до весны не представляется возможным, вырыть клубни желательно поздней осенью, не раньше конца октября – середины ноября. До этого земляная груша должна созреть, накопить всем известные полезные свойства. Чем раньше произвести уборку клубней, тем меньше пользы они принесут.
Важно подгадать время для земляных работ. Слякоть в этом деле плохой помощник, успеть нужно до заморозок, которые попросту могут усложнить выкапывание.
Как копать
К осеннему сбору нужно подготовиться. Дней за десять до запланированного мероприятия, побеги обрезают, оставив лишь 20 см. над землей и оставляют созревать в таком состоянии еще недели на две. Дальше все просто. Технология такая же, как при сборе картофеля.
Можно оставить куст и несколько клубней, весной они порадуют размером, сочностью. Только выкопать следует до того, как почва прогреется, чтобы новый урожай не начал расти.
Оставляя корнеплод зимовать, укройте его сеном, или сохраните стебли, высотой до полутора метров. Это защитит от излишней влаги, лютых морозов, прочих неприятностей.
Удивительно, но в благоприятных условиях, с одной грядки есть шанс собрать до 10 кг.
Где купить топинамбур
Топинамбур у нас — скорее гастрономическая экзотика, чем привычный продукт, поэтому его нельзя купить в овощном отделе ближайшего эконом-магазина. Однако в продаже топинамбур есть, и если задаться целью, найти его не так уж сложно, тем более в сезон выкопки клубней. Где можно купить топинамбур?
- Магазины эко- и органических продуктов. Полезные свойства топинамбура давно привлекли к нему внимание поборников здорового образа жизни.
- Овощные ряды продовольственных рынков, ярмарки фермерских продуктов.
- Доски частных объявлений в Интернете (например, «Авито»). Через них владельцы частных хозяйств нередко продают излишки урожая.
- Гипермаркеты, гастрономы премиум-класса.
Но лучше всего, конечно, просто вырастить топинамбур у себя на даче. Посадочный материал можно приобрести либо у частников на уже упоминавшихся интернет-барахолках, либо выйти на поставщика, задав вопрос на каком-нибудь популярном форуме садоводов и огородников.
Подготовка к хранению
До того как хранить топинамбур длительное время, необходимо правильно подготовить его. Корнеплоды дикого клубневого подсолнуха (так иногда называют топинамбур) собирают сухим, прохладным днём. Процесс напоминает выкапывание и сбор картофельных клубней. Лучше воспользоваться вилами или лопатой. В отличие от картофельных корнеплодов, подземный израильский артишок – ещё одно название топинамбура – имеет тонкую кожицу, которую важно сохранить целостной. В противном случае, клубни, которые имеют повреждение, необходимо съесть первыми.
Полезные свойства топинамбура
Клубни топинамбура богаты витаминами группы В, особенно в нем много В1, Он полезен для нервной и пищеварительной систем, поддержания работы сердца.
Много в них и витамина С, который отвечает за нормальную работу иммунной системы.
Еще в клубнях много калия, кальция и цинка. Они насыщены антиоксидантами. И, конечно же, в топинамбуре много клетчатки, которая стимулирует работы пищеварения.
Цветки топинамбура обладают такими же целебными свойствами, как и листья
Оптимальные условия для хранения
При хранении топинамбура необходимо соблюдать определенные требования к температуре, влажности и освещенности. Это позволит в полной мере сохранить ценные свойства корнеплодов.
Температура
Хранить топинамбур в домашних условиях рекомендуется при температуре от +4 до -1 градуса по Цельсию.
Влажность
Оптимальный уровень влажности для хранения топинамбура составляет 85%.
Освещенность
Корнеплоды необходимо беречь от солнечного света.
Можно ли есть топинамбур летом. В какое время собирают для употребления в пищу?
Не нужно торопиться со сбором всего урожая земляной груши . Клубни не имеют большого срока хранения в свежем виде. Без изменений они могут храниться 1 месяц. После этого меняется их вид, химический и биологический состав, теряется влага, начинается гниение. Консервированию они не подлежат, сушке тоже.
Выход – в особенностях клубней не терять своих лечебных свойств и вида при зимовке прямо на грядках. В почве под снегом или небольшим слоем сухой земли они выдерживают температуру воздуха ниже -30 градусов. Нужно использовать такую возможность для сохранения урожая. Поэтому лучшим решением будет убрать часть клубней поздней осенью (после первых морозов), а другую часть оставить зимовать в почве, присыпав сверху слоем сухого грунта или снегом.
Можно ли собирать земляную грушу в весной? В весенний период для еды урожай можно собирать по мере оттаивания земли и в количестве, необходимом для пищи в течение недели, максимум – двух. Весь остаток прошлогоднего урожая надо постараться выкопать до начала обрастания клубней, когда берёт старт новый сезон вегетации растения. Главное, не прозевать срок. Выкопанные клубни сразу используют для весенних посадок.
Справка! Специалисты считают, что клубни, оставленные на зимовку в почве, весной имеют лучший вкус по сравнению со вкусом клубней осенней уборки. Но сладость ощущается сильней.
Пошаговая инструкция выкапывания клубней
Рекомендуется такая схема выкопки клубней:
- С начала октября (или даже с середины сентября) выкапывать полезные корешки для приготовления салатов и других блюд по мере семейных нужд.
- Поздней осенью убрать часть урожая для пищи или корма животных с расчётом на 1,5-2 месяца.
- С поздней осени до весенней уборки урожая пользоваться зимующими клубнями (если их можно без труда выкопать). Зимой организму просто жизненно необходимы витамины!
- Весной витамины нужны ещё больше по причине неизбежного сезонного авитаминоза человеческого организма. Поэтому грядка с натуральными витаминами на огороде будет большим подспорьем ослабевшему за зиму здоровью (в чем именно заключается польза корня топинамбура для организма и здоровья человека узнаете тут ).
Собирают топинамбур таким способом:
- Перед уборкой урожая топинамбура нужно срезать все его кусты на всём участке. Независимо от того, будет ли часть урожая оставаться под снегом до весны, или нет.От стебля каждого растения оставлять пенёк в 30-40 см длиной. Этот отросток будет служить ориентиром для последующих действий по выкапыванию клубней осенью или весной. Отросток до весны наверняка почти сгниёт и не поможет в извлечении клубней даже из рыхлой земли, но зато точно укажет, где они находятся.
- Дальше – дело техники, хорошо всем известной из многолетнего опыта сбора урожая картофеля. Выкапывать можно лопатами, но вилами это делать удобней. Вилы должны иметь не слишком широкое пространство между зубьями (клубни топинамбура значительно мельче картофеля). Вилами и копать легче, и клубни при работе таким уборочным инструментом повреждаются меньше.
Складываются клубни в вёдра или небольшие ящики, а затем переносятся к месту постоянного хранения. Если земля во время уборки сухая, то сушка урожая не нужна. В случае влажного грунта требуется подсушить топинамбур перед закладкой на хранение. Но ни в коем случае не следует мыть клубни!
Из специальных публикаций наших экспертов, посвященных применению такого полезного овоща — земляной груши, вы сможете узнать, о том, как его используют в засушенном виде , как применяют его цветы и готовят сироп из корнеплода , а также мы расскажем какую пользу и вред топинамбур может принести организму.
Погребное овощехранилище
Отличное место, позволяющее хранить корнеплод, – погребная яма. Температурный режим (+3°) в погребе оптимально подходит для этого. Чтобы сделать условия сохранения оптимальными надо:
- Приготовить тару, лучше ящики из дерева, поместить туда топинамбур, прослоить песчаной, опилковой смесью и т. п.
- Разложить по мешкам, пересыпав землёй.
- Сделать парафиновую (восковую) защиту, покрыв оболочкой каждый корнеплод.
Совет: при закладке на хранение не стоит полностью освобождать клубни от земли. Почвенный покров сохраняет целостность, витаминность лучше. Стоит также оставить корневую систему с основанием плодоножек, длиной около 15 сантиметров.
Как хранить зимой в погребе
Преимущество хранения в подвале в том, что данный способ не требует длительной подготовки. Но сроки сохранности будут небольшими. Есть несколько вариантов:
- Клубни, не отряхивая от земли, помещают в деревянные или пластиковые емкости, закрыв сверху торфом или сухими опилками.
- Предварительно смазывают корнеплоды глиной, дают им высохнуть, закладывают в пакет и тщательно завязывают, чтобы не проникал воздух.
Иногда нужно проверять, чтобы на топинамбуре не было следов гнили. Температура в подвале не должна быть выше +5°С. Срок хранения в этом случае — около месяца.
Хранение клубней топинамбура
Лучший способ хранения клубней – в почве в зиму. В отличие от картофеля, у топинамбура тонкая нежная кожица, которая при сборе урожая неизбежно повреждается. Поэтому хранить его после выкапывания можно не более двух месяцев при температуре не выше +5 градусов.
Но зато в земле клубни сохраняются замечательно, причём перезимовавшие становится ещё вкуснее, а после оттаивания полностью сохраняют все питательные и вкусовые качества, а также ростовые свойства.
Урожай клубней, убранных весной на 10-15 процентов выше, чем собранных осенью. Эта еще одна особенность топинамбура заключается в том , что вегетация растения продолжается за счет стеблей до их полного высыхания, а затем за счет сока столонов. На одном месте топинамбур растет 4-5 лет, то есть сажать его в последующие годы не надо – только культивировать и убирать.
Траншейный метод
Этот способ подходит для тех, у кого негде его хранить в доме, нет погреба или места в холодильнике, например.
Хранение в траншеях – приближение к естественным условиям, в которых растет топинамбур. Недостатками являются грызуны, которые могут проникнуть в траншеи и испортить урожай. В таком случае, можно подложить отраву, либо рядом с клубнями уложить соцветия репейника.
Траншею следует подготавливать с осени, пока земля достаточно мягкая. Ее глубина должна достигать 50 см. Дно засыпают соломой или опилками. Хорошие, неповрежденные плоды помещают на дно ямы и засыпают землей, песком, соломой. Покрывают пленкой и насыпают еще слой земли.
Храниться земляная груша будет до весны.
Хранение топинамбура в погребе и на грядках
Если собран большой урожай, то его удобно разместить на хранение в подвальное помещение в фанерных ящиках. Плоды аккуратно укладывают в тару, пересыпая каждый ряд песком или древесными опилками (влажными). Для хранения используют и мешки из плотной ткани, в них складывают клубни, обильно пересыпая их песком или влажными опилками. Температура воздуха в подвальном помещении не должна превышать +4°С, а влажность в помещении должна быть не более 80%.
Можно перед закладкой покрыть каждый клубень парафином, расплавленным на водяной бане. После такой обработки овощи размещают в подвале на полках.
Если погреба или подвала нет, то часть урожая оставляют в грунте, присыпав растения сверху ветками и землей. В этом случае вопрос о том, как сохранить топинамбур зиму, отпадет. Перезимовавшие таким образом овощи к весне станут более мягкими и сладкими. Теплой зимой можно в любое время выкопать необходимое количество свежего топинамбура.
Для длительного хранения используют и предварительно выкопанную на участке яму, следует выбирать сухое место на возвышенности. Клубни в несколько слоев укладывают в яму и тщательно засыпают соломой или опилками. Можно вырыть в земле траншею, засыпать дно ветками для утепления. Зимой такое хранилище необходимо засыпать снегом.
Весной, когда оттает земля, овощи можно выкапывать в необходимом объеме в любое время, но только до начала новой вегетации растения.
Квартирное содержание
Отсутствие погреба или подвального помещения — не повод огорчаться. Есть варианты хранить при квартирных условиях:
На лоджии
Застеклённая лоджия и даже незастеклённый балкон будут топинамбуру убежищем. Его помещают на дно ёмкостей, пересыпают, используя доступный способ прослаивания из того, что есть под рукой: песок, опилки, солома, бумага и т. д. При необходимости дополнительно утепляют старыми вещами. 60 дней, как минимум, топинамбур не потеряет своих свойств.
Совет: перед закладкой при любом хранении топинамбур выкапывается сразу и быстро размещается в тару. Иначе солнечный свет и излишнее тепло погубят его.
Парафинирование
Данный метод позволит клубням оставаться сочными в течение длительного времени. Важно максимально оперативно провести процедуру — топинамбур не переносит длительного нагрева.
Клубни очищают от земли так, чтобы не повредить кожицу. В подготовленный парафин опускают земляную грушу, оставляют подсыхать. При этом проводят процедуру в холодном помещении — это позволит плодам остыть и не перегреваться.
Обработанные клубни отправляют храниться в холодильник или подвал. В таком виде они могут лежать в течение месяца.
В стеклянной банке
Стеклянные емкости применяются для хранения сушеного или соленого топинамбура. Для свежих корнеплодов, не прошедших обработку, этот метод не применяется.
В холодильнике
При небольшом количестве овощ можно спокойно хранить с помощью холодильника. Для этого надо:
- Тщательно вымыть каждый клубень.
- Удалить с земляной груши излишки влаги.
- Разместить по целлофановым пакетам или использовать герметичную тару.
- Хранить в овощных ящиках примерно 21 день.
Топинамбур не боится замораживания, размораживания и повторной заморозки. Поэтому его, нарезав кусочками или натерев на тёрке, хранят порционно в морозильной камере. Когда это необходимо, размораживают постепенно, поместив в холодную воду или просто сначала перекладывая в холодильник, потом — при комнатной температуре.
Топинамбурные клубни, напоминающие корень имбиря, можно готовить как с кожицей, так и очищенные. Протёртые с кожицей — приобретают серый оттенок, зато сохраняют максимальное количество кремния с железом, находящихся под кожицей и в ней самой. Презентабельнее выглядят очищенные кусочки, но часть полезных свойств утрачивается.
Рекомендуется до очистки положить овощи в воду холодной температуры, а затем произвести освобождение от кожуры ножом, не приводящим к процессам окисления (из дерева, нержавейки, кости и т. п.). Если овощ планируется протереть, то его предварительно кладут в подкисленную воду (с лимоном или уксусом) на непродолжительное время, чтобы не было потемнения мякоти. Потом плоды перемещаются в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
Можно ли заморозить дома в морозильнике
Замораживание — один из наиболее простых способов того, как сохранить топинамбур на зиму в квартире. Прежде чем отправить топинамбур в морозилку, корнеплоды промывают, очищают, нарезают кубиками и складывают в пакет или в специальный контейнер для пищевых продуктов. Замораживание позволит сохранить полезные свойства плодов в течение 3 месяцев.
Чтобы разморозить продукт, нужно опустить кубики в холодную воду. Если сразу же подвергнуть продукт тепловой обработке, топинамбур может превратиться в кашу.
Некоторые хранят топинамбур в холодильнике, срок — не более 3 недель. Нужно аккуратно почистить плоды, положить их в герметично закрытые пластиковые контейнеры.
Как произвести заморозку в домашних условиях в холодильнике?
Земляную грушу можно замораживать по-разному:
- целиком;
- кусочками;
- тертую на терке.
Ее кладут сразу после мытья в морозильник или бланшируют. Причем бланшировать можно паром, в воде или в молочной сыворотке. Все зависит от того, что вы будете готовить впоследствии.
Способы
- Просто заморозка.
- Бланширование водой или в молочной творожной сыворотке.
Совет
Справка! Бланшировка – погружение продукта на несколько секунд или минут в кипящую воду или другой раствор. Также можно это проделать над паром. Затем продукт остужается в ледяной воде или на воздухе. Проводить бланширование очень хорошо перед замораживанием. При такой подготовке корнеплоды сохраняют цвет и форму.
Заморозить можно любые свежие корнеплоды. Подойдут поврежденные, и с темными пятнами.
Подготовка
Корнеплодов:
- Отобрать подходящие.
- Помыть, почистить.
- Нарезать небольшими кубиками или лапшой.
Инвентарь при разных способах заморозки:
- Кастрюля.
- Дуршлаг.
- Силиконовый коврик.
- Контейнер для хранения.
Простой способ
- Мытые, обсушенные, нарезанные или натертые на терке корнеплоды положить в полиэтиленовый пакет, выпустить воздух и убрать в морозильник.
- Другой вариант: нарезанные или натертые овощи аккуратно раскладывают на силиконовый лист, замораживают, затем ссыпают в контейнер и оставляют на длительное хранение.
Для хранения в морозильнике можно использовать любой подходящий для заморозки контейнер небольшого объема.
Бланширование
Понадобятся:
- Кастрюля.
- Дуршлаг с ручкой.
Важно!
Интересно! При бланшировании в молочной сыворотке у овоща появляется слегка кисловатый, приятный вкус.
Процесс заморозки бланшированием:
- Налить в кастрюлю молочную творожную сыворотку или воду.
- Нагреть до 100 градусов.
- В дуршлаг положить нарезанные кубиками или лапшой корнеплоды.
- Опустить дуршлаг в кастрюлю, так чтобы порезанные кусочки находились в жидкости.
- Закрепить дуршлаг на кастрюле.
- Бланшировать 9-10 минут.
- По окончании вытащить, охладить, дать обсохнуть.
- Убрать в контейнер или любую тару, подходящую для замораживания продуктов.
Раскладывайте порционно, сколько потребуется для употребления за один раз.
Заготовки на зиму
Из земляной груши получается вкусное варенье, джем, а также маринованные и квашеные заготовки.
Топинамбурный зимний салат
Ингредиенты
- Клубни земляной груши — 1 кг;
- Морковь – 0,5 кг;
- Соль;
- Лимон – 1 шт.
Как заготовить топинамбур на зиму
Как приготовить зимний салат
- Режем морковь и клубни топинамбура.
- Трем лимон на терке.
- Смешиваем нарезанные овощи с лимонной массой, солим.
Когда масса выделит сок, раскладываем салат по баночкам и пастеризуем их около получаса.
Варенье из земляной груши
Ингредиенты
- Тыквенная мякоть — 1 кг;
- Клубни топинамбура – 1 кг;
- Лимон – 1 шт.;
- Сахарный песок — 250 г.
Как сварить варенье из топинамбура
- Нарезаем клубни и тыквенную мякоть.
- Трем на терке лимон.
- Смешиваем все компоненты и ждем, пока смесь настоится.
- Ставим массу на плиту и после закипания варим пять минут.
- Разливаем горячее варенье по баночкам.
Накрываем банки одеялом, и через 24 часа убираем на хранение в погреб или холодильник.
Джем
Не менее вкусным и полезным получается джем. Чтобы его приготовить, потребуется:
- 1 кг корнеплодов земляной груши;
- 500 г слив любого сорта;
- 100 г сахара;
- 100 мл воды;
- 5 г лимонной кислоты.
Кулинарный процесс очень прост. Необходимо:
- Обмыть сливы и избавить их от косточек.
- Топинамбур тщательно промыть щеточкой и, не очищая от кожицы, нарезать на тоненькие ломтики.
- Выложить все ингредиенты в миску и смешать их с водой и сахаром.
- На медленном огне довести до кипения, не забывая постоянно перемешивать.
- На протяжении часа проваривать под крышкой, регулярно перемешивая массу.
- Слегка остудить приготовленный джем и протереть его через ситечко, чтобы легко отделились шкурки слив.
- В течение 10 минут перетертую массу с добавлением лимонной кислоты отваривать на медленном огне.
- Переложить в простерилизованные банки и закатать герметичными крышками.
Заквашивание
Для приготовления полезной квашеной закуски потребуется:
- 1 кг корнеплодов;
- 100 г свежего укропа;
- 1 л воды;
- 60 г соли.
Прежде всего, нужно отобрать клубни одинакового размера и хорошего качества, а затем выполнить ряд действий:
- Промыть и просушить корнеплоды топинамбура.
- Нарезать их на тоненькие дольки и поместить стеклянную емкость.
- Каждый слой тонко нарезанных корнеплодов чередовать с веточками укропа.
- Приготовить рассол, растворив соль в кипятке.
- Дождаться остывания и залить рассолом банку с ингредиентами.
- Под гнетом в условиях комнатной температуры продержать в течение недели.
- Поместить в прохладное помещение для последующего хранения.
Топинамбур в маринаде
Ингредиенты
Для приготовления маринада: 2 л воды и 800 мл столового уксуса.
Для закладывания в банки: 1 г порошка кориандра, головка чеснока и 1 кг клубней земляной груши.
Для приготовления рассола: 3 ст.л. крупной соли и 2 л кипяченой воды.
Как мариновать топинамбур
Чтобы замариновать клубни этого растения, следуем пошаговому рецепту:
- Промываем клубни топинамбура с жесткой щеткой и перекисью водорода и удаляем усики.
- Раскладываем клубни по стерильным банкам.
- Варим рассол для заливки из воды и соли, покипятив его 2 минуты. Снимаем с плиты и ждем 15 мин.
- Заливаем рассолом клубни, закрываем и убираем в прохладное место на неделю. Затем сливаем рассол.
- Готовим маринад: ставим воду на огонь и после закипания всыпаем кориандр, вливаем уксус и убираем с плиты.
- Добавляем в банки с клубнями дольки чеснока. Очистив и надрезав их.
Заливаем в банки маринад, закрываем и ждем трое суток: после маринованный топинамбур уже можно пробовать.
Маринад с перцем
Топинамбур на зиму в остром маринаде
Ингредиенты для маринада:
- 900 г плодов топинамбура;
- перец чили;
- ½ ст.л. зерен горчицы;
- 2 ст.л. сахара;
- стакан уксуса 5%;
- 1 лимон;
- 1½ ч.л. соли.
Готовят закуску в следующей последовательности:
- Плоды замачивают, моют, удаляют кожицу, режут пластинами по 10мм.
- Банку объемом 1 л моют, стерилизуют.
- Укладывают ломтики топинамбура в подготовленную тару слоями, пересыпая каждый семенами горчицы, острый перец кладут на дно.
- Варят маринад из воды, цедры, специй, в самом конце добавляют уксус.
- Кипящий рассол заливают в банку, стерилизуют ее 10 минут.
- Банку с маринованным топинамбуром закручивают, после остывания ставят в холодильник или опускают в погреб.
Ингредиенты
- Вода – 2 стакана;
- Клубни топинамбура – 1 кг;
- Сок облепихи – 1 стакан;
- Сахарный песок — 200 г.
Земляная груша с облепиховым соком
Как сварить топинамбуровое варенье с облепиховым соком
- Очищаем вымытые клубни от кожицы и нарезаем дольками.
- Смешиваем сок облепихи и воду.
- Заливаем дольки этой смесью и всыпаем сахарный песок.
- Ставим смесь на средний огонь и снимаем, когда закипит.
Перекладываем варенье в стерильные баночки, прикрываем крышками и пастеризуем. Если банки объемом 0,5 л — пастеризуем 10 мин., 1 литр – 15 мин.
Порошок для кофейного напитка
Подготовленные клубни, нарезанные тонкими кольцами, не очищают от кожуры. Их поджаривают в духовом шкафу до коричневатого оттенка, а затем перемалывают с помощью кофемолки или ступки. Такой порошок храниться в герметичной стеклянной посуде и заваривается потом в виде кофе. Рекомендуется добавлять по вкусу молоко.
Используя рекомендации, можно подобрать максимально удобный вариант как хранить топинамбур в домашних условиях без потерь его качеств.
Целебные рецепты из листьев топинамбура
Чай из листьев топинамбура
Положить в термос 1 ст. ложку измельченных листьев (свежих или сухих – без разницы), залить 500 мл кипятка. Через 3 часа полезный напиток готов.
Как принимать. Пить по 100 г за 20 минут до еды, не более 3 раз в день.
От чего помогает. Укрепляет иммунитет, улучшает работу мозга, помогает при запорах.
Настойка из топинамбура
500 г сухих листьев залить 1 л водки, настаивать в сухом и прохладном месте 15 дней.
Как принимать. 1 ст. ложку настойки развести в 150 мл воды. Принимать 3 раза в день.
От чего помогает. Очищает печень, выводит из организма шлаки и токсины.
Настой для принятия ванн
10–15 листьев топинамбура залить 3 л кипятка, настоять 30 минут. Процедить, вылить в ванну с теплой водой.
Как принимать. Принимать ванну не более 10 минут.
От чего помогает. Боли в суставах, радикулит, подагра.
В сушёном виде
Большой урожай топинамбура идеально сохраняется сушёным. Его режут ломтиками и высушивают при температуре 60° C любым приемлемым методом:
- Естественным способом: в прохладном, проветриваемом, затемнённом помещении, разложив одним слоем на поверхности или нанизав на бечеву.
- Духовкой.
- Аэрогрилем.
- Электросушилкой.
- Микроволновой печью.
Высушенный овощ надо хранить в стеклянных ёмкостях, лучше поставить их на полку холодильника.
Совет: перед сушкой рекомендуется 10 минут пробланшировать ломтики земляной груши в содовой или подсоленной воде, а также на молочно-творожной сыворотке (при 95°). Последний вариант хорош и перед помещением на полку морозилки.
Как правильно сушить
Засушенные корнеплоды не портятся в комнатных условиях до 2 лет. Приготовление диетической добавки займет 6-10 часов. Сушка — неплохой способ сохранить манго.
- плоды тщательно промыть, очистить от кожуры;
- нарезать ломтиками толщиной 0,5 см;
- противень застелить пергаментной бумагой;
- выложить дольки в один слой;
- сушить в приоткрытой духовке при температуре 50-60° в течение 5 ч.
Сочные плоды могут не высохнуть за это время. Тогда их остужают и отправляют в духовку повторно на 2-3 часа.
Готовый сушеный топинамбур собирают в стеклянную посуду с плотными крышками. Хранят в темном, сухом месте без посторонних запахов.
Способы сушки
В сушеном топинамбуре сохраняются практически все полезные свойства, присущие корнеплоду. Заготовить его можно несколькими способами — в духовке, электрической сушилке или естественным путем, на свежем воздухе.
На воздухе
Сушка корнеплодов на воздухе — один из самых доступных и популярных методов, позволяющих сохранить главные свойства. Проводить эту процедуру следует в течение 5-7 дней, которые должны быть солнечными и ясными. Пасмурная погода не рекомендована для сушки топинамбура на открытом воздухе, поскольку процесс значительно затянется, а сами корнеплоды рискуют пострадать от мошек и мух.
Необходимо разложить целый или нарезанный топинамбур на пергаментную бумагу и выставить на открытый воздух. Продукт можно считать полностью готовым, как только из него испарится вся влага.
В духовке
Процесс сушки в духовке проходит быстрее и может применяться в любое время года независимо от погодных условий. В данном случае необходимо:
- На чистые противни простелить специальную пекарскую бумагу.
- Клубни топинамбура нарезать тоненькими ломтиками и выложить на застеленные противни таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Установить температуру духовки на уровне +50 градусов и выдерживать на протяжении трех часов. За этот период из нарезанных клубней выпарится некоторая часть воды.
- Оставить ломтики топинамбура в покое на одни сутки, чтобы они могли остыть естественным путем.
- Вновь отправить нарезанные корнеплоды в духовку, где они окончательно приготовятся при 60-градусной температуре.
В результате получатся тонкие и хрустящие, очень вкусные ломтики топинамбура, которые в полной мере сохраняют свои полезные свойства.
В электросушилке
Электрическая сушилка очень удобна для приготовления таких заготовок, поскольку она оснащена несколькими секциями и функцией регулировки уровня температуры. На приборной панели можно заранее выставить все необходимые параметры. О готовности продукта устройство оповестит специальным сигналом.
Посадка и выращивание топинамбура
Коротко о технологии выращивания топинамбура. Она на первый взгляд довольно проста и сходна с технологией выращивания картофеля и, в то же время, имеет ряд специфических особенностей. Междурядья – 70 сантиметров, расстояние между растениями в ряду – 40 сантиметров, на одном гектаре высаживается примерно 35 тысяч растений. В связи с тем, что растение многолетнее и используется в промышленных посадках 4-5 лет, основные затраты производятся в первый год при закладке плантации. Поэтому, желательно, перед подготовкой почвы (пахотой) внести 50-100 тонн навоза на 1 гектар, или сложные удобрения (NPK) из расчета 60-90 кг действующего вещества на 1 гектар. В последующем рекомендуется ежегодно вносить 100 -200 кг (в физическом весе) аммиачной селитры в начале вегетации. Это будет способствовать повышению отдачи урожая.
Посадку осуществляем двухрядной картофелесажалкой BOMET (Польша). Сроки посадки зависят от спелости почвы, погодных условий. Обычно это последняя декада марта — начало апреля. Принцип – чем раньше, тем лучше. Сорт Интерес имеет длительный период вегетации – 180- 200 дней. Одна из биологических особенностей топинамбура — он начинает прорастать при температуре почвы выше +5 оС, то есть ранней весной. В это время невозможно зайти в поле, а топинамбур уже растет. Поэтому для получения максимального урожая предпочтительно посадку проводить в зиму. Посадка может выполняться с образованием гребней непосредственно при проведении операции или безгребневая посадка. Отсутствие гребней позволит выполнять довсходовое и послевсходовое боронование для борьбы с сорняками.
При гребневой посадке, в зависимости от наличия сорняков, приходится выполнять 1-2 окучивания
Здесь важно выполнить эту операцию своевременно, что даст растениям успешный старт, а дальше при наличии уже 5-6 пар настоящих листьев ряды смыкаются и топинамбуру сорняки не страшны. Культивацию (окучивание) можно выполнять пропашным культиватором КРН-5,6 с тремя окучниками посредине рамы, так как посев выполняется двухрядной сажалкой
Возможно применение легкого двухрядного окучника польского производства. На этом работа по уходу в основном завершается. Следующий этап – уборка урожая.
>ВИДЕО Топинамбур — Средство от всех болезней!
Как правильно выбрать
Топинамбур необходимо правильно выбирать, обращая внимание на несколько основных моментов:
- Для корнеплодов характерен желтый, красноватый и коричневый окрас.
- Текстура качественных экземпляров должна быть плотной и упругой. Вялые и размягченные корнеплоды приобретать не следует.
- Наличие шероховатостей и небольших наростов на поверхности кожуры топинамбура являются нормой. Однако стоит отказаться от приобретения корнеплодов со сморщенной кожурой и выраженными пятнами.
- Свежие корнеплоды обладают легким и приятным земляным запахом.
Сбор урожая топинамбура
Копайте топинамбур, желательно с помощью вил, чтобы не разрезать клубни, когда вы пытаетесь их собрать. Вы можете собрать их в любое время, но топинамбур гораздо слаще и вкуснее после морозов. Вы можете копать их в любое время, пока ваша земля не замерзла. Чтобы продлить сбор урожай, добавьте толстый (50 см) слой мульчи после первого заморозка. Это предотвратит замерзание почвы, и вы потратите еще несколько недель, чтобы собрать свои земляные груши.
Сколько хранится топинамбур?
- В нижнем ящике холодильника клубни могут сохраняться максимум месяц, а чаще – 2-3 недели. Если заморозить топинамбур, срок хранения составит 2 месяца, в подвале – до 2 месяцев.
- В течение всей зимы будет пригоден к употреблению топинамбур, оставленный в земле. В сушеном виде срок хранения составляет год-полтора.
Полезные статьи для огородников:
- Когда убирать лук репчатый
- Как правильно ухаживать за луковичными цветами
- Когда убирают лук-порей с грядки на хранение
- Когда выкапывать гладиолусы осенью на зиму после цветения
- Когда выкапывать луковицы тюльпанов после цветения
Условия выращивания земляной груши
Топинамбур будет хорошо расти где угодно. Вы можете выращивать их в любом климате, на полном солнце до полутени. Многолетние растение во всех зонах.
Топинамбур не прихотлив к почве; он даже будут довольно надежно давать урожай на глинистых почвах.
Он лучше всего растут в рыхлой, плодородной почве. Поскольку топинамбур многолетний, вам нужно дать им свое место в саду.
Он растёт высоким, поэтому обязательно сажайте их в местах, где они не будут затенять остальные ваши посевы. Северная сторона грядок была бы идеальной.
Как сохранить топинамбур в квартире
В квартире корнеплоды хранят:
- в холодильнике;
- в морозильной камере;
- в сухом прохладном месте в виде чипсов или консервов;
- на балконе.
Лучше придерживаться последнего варианта, но только если пространство не отапливается. Перед тем как зимой хранить топинамбур в домашних условиях, выбирайте подходящее место по 2 критериям: температура не выше +5 °С и влажность на уровне 85%.
На лоджии
При сборе урожая постарайтесь сохранить клубни в первозданном виде – не отрывайте плоды от корня, не стряхивайте землю. Избавьтесь только от подгнивших и поврежденных во время садовых работ овощей. На воздухе и под солнцем надолго не оставляйте, убирайте скоропортящийся продукт на хранение.
Уложите топинамбур в ящики, наполненные опилками, торфом, или в мешки с землей. Вынесите на балкон или лоджию без отопления. Периодически аккуратно проверяйте земляную грушу, удаляйте испорченные продукты.
В холодильнике
Для хранения в холодильнике:
- отберите целые корнеплоды, аккуратно вымойте;
- заверните каждый во влажную тряпочку из натуральной ткани;
- разложите на полке рядом с морозилкой или в «зоне свежести», где поддерживается нулевая температура.
В таком состоянии земляная груша пролежит до 20 дней.
Чтобы плод не высох, оберните его во влажную салфетку перед хранением в холодильнике
В морозилке
Есть топинамбур после морозилки в свежем виде не получится – плоды выделят сок, станут водянистыми и безвкусными. В термически обработанных блюдах клубни можно использовать. Пищевую ценность продукт не утратит, будет таким же полезным, как и осенью.
Перед заморозкой «картофелины» перебирают, моют и чистят. Мякоть измельчают на кусочки, размер которых зависит от требований в рецептах. Можете порезать ножом на кубики, слайсы, дольки или натереть на терке.
Мелкие корнеплоды положите в пластиковые контейнеры с крышкой или зип-пакеты и отправляйте в морозильник целиком. Кусочки разложите на противень или подходящую тарелку в один слой и заморозьте в шоковом режиме или на максимальных температурах.
После ссыпьте в те же пакеты или контейнеры. Старайтесь раскладывать порционно и съедать емкость за раз. Повторная заморозка не рекомендуется. Хранить продукт при -18 °С можно до 3 месяцев.
Консервирование и сушка
Чтобы сохранить пользу топинамбура на срок до года, продукт можно законсервировать или высушить. Для сушки корнеплоды моют и очищают. Погружают в холодную воду с лимонной кислотой, нарезают на тонкие пластины и возвращают обратно в жидкость. Раствор не позволит слайсам окислиться и потемнеть.
Когда с нарезкой покончено, пластины вынимают и просушивают бумажными полотенцами. Выкладывают на пергамент в один слой, ставят в дегидратор или духовку на 60-80 °С. Чтобы не подгорели, можно включить конвекцию или приоткрыть дверцу. Время сушки зависит от мощности прибора, проверяйте и вытаскивайте на этапе чуть поджаренных чипсов.
Дайте заготовке остыть. Добавьте специй по вкусу и разложите сушеный топинамбур по стеклянным банкам с крышкой. Храните в сухом месте, иначе чипсы отсыреют и испортятся.
Консервируют земляную грушу отдельно, со специями или в сочетании с другими овощами. Для классического рецепта берут:
- 1 кг промытого топинамбура (отмывайте со щеткой, консервируются плоды с кожурой);
- 2 средних огурца;
- 2 маленьких морковки для вкуса;
- 4 ст. л. соли;
- 2 л воды;
- любимые специи для засолки огурцов (подойдут лавровый лист, зонтики укропа, корни петрушки и сельдерея, горошки перца).
Трехлитровую банку и крышку для закатки тщательно стерилизуют. Заполняют емкость овощами и кипятком. Через минуту воду отправляют в кастрюлю, повторно кипятят и выливают в банку. Добавляют специи, закатывают и ставят дном кверху. На полчаса для лучшей стерилизации консервы можно укутать в одеяло, а после необходимо убрать в холодильник или погреб.
Подготовка к сушке плодов
Парафинирование
В парафине топинамбур хранится дольше, чем без защитного слоя. Для обработки корнеплоды очищают от земли, промывают и обсушивают бумажными полотенцами. Стараются не повредить кожицу, иначе продукт сгниет. На 2 часа обработанные экземпляры оставляют на столе, чтобы поверхность полностью высохла.
Дома пищевой парафин растапливают на водяной бане или в микроволновке. Каждую «картофелину» окунают в массу, вынимают и перекладывают на гладкую поверхность. Когда парафин застынет в корочку, земляную грушу раскладывают по ящикам или коробкам с соломой. Хранят в подвале, на прохладном балконе или под кроватью вдали от отопительных приборов.
