Рыжик − особенный гриб, воспетый не одним поколением любителей традиционной русской закуски. По своим вкусовым качествам и питательности он не уступает своему благородному белому собрату. Грибы рыжики (на фото) в описании не нуждаются, а вот напомнить о том, что скрывается за узнаваемой миллионами рыжей шляпкой, стоит обязательно.
Рыжик обыкновенный
Наверное, это один из немногих грибов, кому посвящены настоящие литературные оды. В своём произведении «Седьмая охота» талантливый, самобытный писатель и поэт Владимир Солоухин буквально признаётся рыжикам в любви, не жалея комплиментов и литературных красок.
Отрывок из произведения В. Солоухина «Седьмая охота»
После такого признания в любви так и хочется отправиться в магазин и купить себе пару банок солёного яства. Однако настоящие рыжики готовятся только дома. Где и как собирать полезный гриб, как отличить настоящий рыжик от ложного, как приготовить и сохранить – самые точные и проверенные сведения всегда можно найти только на портале agronom.guru.
Рыжики ещё с древнейших времён на Руси считались «контрабандно-экспортным» товаром. Бочонок с солёными или маринованными рыжиками, наряду с настойками и напитками покрепче, брали с собой на важные переговоры за границу вельможи разных чинов. Неслучайно второе название рыжика – царский гриб.
Маринад из лесных грибов классический
Описание гриба рыжик
Семейство рыжиков в сосновом лесу
Форма шляпки у рыжика
Для того чтобы правильно «опознать» гриб, стоит взглянуть на его шляпку. В диаметре «взрослый» гриб может разрастись до 15 см. Как выглядит рыжий гриб? У настоящих рыжиков пластинки с обратной стороны шляпки всегда имеют однотонную оранжевую окраску. При надавливании место нажатия сначала краснеет, выделяется сок, который сразу же приобретает зеленоватый оттенок. Если разрезать гриб, мякоть оранжевая, но быстро окисляется и также становится зелёной.
Пластины истинного рыжика
Форма шляпки у рыжика обычно плоская, вогнутая вовнутрь, края чуть согнутые, структура гладкая, немного маслянистая. Расцветки − от жёлтого до красно-оранжевого, характерны цилиндрические круги на шляпке. Иногда под воздействием воздуха на шляпке могут проявляться зеленовато-синие пятна.
Еловый рыжик
Пластинки у рыжиков обычно сначала чуть сросшиеся, а к ножке − нисходящие. Всегда меняют оттенок при надавливании на бурый или зелёный.
Размер ножки у рыжика
Ножка − трубчатая, легко крошится. Обычно короткая, иногда покрыта пушком. Плотная в точке прикрепления к шляпке, затем полая.
Первая помощь при отравлении ложными рыжиками
При отравлении грибами важно действовать незамедлительно. Необходимо оказать больному медицинскую помощь при первых же симптомах недомогания. Отравление может проявляться по-разному. Чаще всего в первые часы возникают следующие признаки:
- боль в животе;
- изменение цвета кожи;
- рвота;
- возбужденность или помутнение сознание.
Также может начаться рвота, диарея, тошнота, гиперактивность, галлюцинации, заторможенность, потеря сознания. При первых же симптомах отравления необходимо предпринять следующие действия:
- Вызвать скорую медицинскую помощь.
- Выпить около 2 литров слабосоленой воды для стимулирования рвоты.
- Принять активированный уголь (1 таблетка на каждый кг веса пострадавшего).
- Выпить слабительное.
Дождавшись врачей, важно вспомнить, каким именно грибом вы отравились. Это поможет медикам назначить правильное лечение.
Рыжики пользуются огромной популярностью среди грибников. Однако неопытные любители «тихой охоты» могут по ошибке съесть ядовитое плодовое тело. В случае отравления важно как можно скорее оказать больному первую помощь.
Полезные свойства и состав
Кальций, фосфор, калий, витамины A и B (рибофлавин, тиамин и ниацин), полезные аминокислоты, противовоспалительные и противобактериальные вещества – все они содержатся в рыжике.
Точное соотношение минеральных веществ в рыжике: калий – 397 мг, кальций – 9 мг, фосфор – 166 мг.
В состав гриба входит фунгин − биологически активное вещество, которое стимулирует выработку желудочного сока. Именно поэтому люди, страдающие такими болезнями ЖКТ, как панкреатит, гастрит, язва желудка, должны отказаться от употребления рыжиков.
Рыжики способны заменить полноценный обед
100 г сушёных рыжиков полностью перекроют суточную потребность человеческого организма в мясе.
Солёный рыжик − один из самых легкоусвояемых продуктов, а по калорийности превосходит говядину и куриное мясо.
Какое действие оказывает гриб на человеческий организм?
- Увеличивает работоспособность и выносливость. В составе гриба большое количество аскорбиновой кислоты, которая оказывает тонизирующее действие на организм.
- Создаёт прочную костную ткань. Сочетание сразу трёх «строительных элементов» скелета и костей – фосфора, кальция и калия − существенно улучшает состояние ногтей, костей и зубов.
- Антибактериальное. Гриб насыщен таким веществом, как лактривиолин, природный антибиотик способен побороть такую серьёзную инфекцию, как туберкулёз. Именно из грибов искусственно получают это вещество и используют в производстве лекарств против палочки Коха.
- Восстанавливает обменные процессы. Применяют в лечении пятнистости кожи (витилиго), ревматизма, воспаления лёгких.
- Антиопухолевое действие. При регулярном употреблении экологически чистые рыжики предупреждают возникновение рака в организме.
Рыжик еловый
Кроме высокой питательности − рыжики относятся с самому высшему по полезности и составу типу грибов, они обладают ещё одним, весьма весомым преимуществом, чаще всего это чистый гриб, без гнили и земли, особенно если его собирать после дождя рано утром. Перед обработкой его не надо вымачивать, достаточно ополоснуть.
Противопоказания
Рыжики не следует есть людям с проблемами ЖКТ
Рыжики не рекомендуется употреблять при:
- удаленном желчном пузыре;
- холецистите;
- панкреатите;
- гастритах любого типа;
- индивидуальной аллергической реакции.
Безудержное поедание рыжиков может затруднять дефекацию, также появляется мышечная слабость, происходит общее снижение работоспособности.
Соленые, жареные и маринованные рыжики становятся крайне калорийны, поэтому их исключают из меню худеющих.
Где растут грибы рыжики
Под какими деревьями растёт рыжик? Искать «рядовик» (ещё одно народное название рыжика) стоит в непосредственной близости от сосны или ели, особенно любит гриб молодую поросль сосняка. Охотнее всего «селится» на опушках и возвышенностях с низкой травой. Чаще всего встречается в смешанных хвойных лесах Урала и Сибири.
Родной дом рыжика – хвойные леса
Истинный рыжик всегда растёт «колониями». Будьте уверены, если собрали один гриб, по соседству с травой наверняка прячется ещё один.
Жареные рыжики в сметане
Еще до недавнего времени я даже и не знала, что рыжики можно жарить. Оказывается, как и белые, маслята или подосиновики, их тоже можно пожарить. А если еще добавить туда картошечку, да сметану – кушанье получится – просто объедение!
Ингредиенты
- Свежие рыжики – 400 г
- Картофель – 4 средних клубня
- Репчатый лук – 1 головка
- Сметана — 2 ст. л.
- Сливочное масло – 50 г
- Растительное масло для жарки – 1-2 ст. л.
- Соль и перец – по вкусу
Как готовить такое простое блюдо, смотрите в коротком видео.
Дорогие читатели, если вам посчастливилось найти в лесу рыжики, воспользуйтесь этими рецептами и засолите или замаринуйте их на зиму. Или просто пожарьте их с картошкой и сметаной, порадуйте своих близких.
Приятного аппетита!
Основные виды рыжиков
Где растёт гриб рыжик, мы выяснили, теперь посмотрим, каким он бывает. По месту роста выделяют две основные разновидности рыжика – еловый и сосновый.
Еловый рыжик
Растёт в ельниках. Эта разновидность относится к средним по размерам грибам −от 2 до 8 см. Чем старше становится гриб, тем глубже «воронка» на шляпке.
Еловик
Края такого гриба не загнуты, ножка короткая. В сырую погоду в шляпке скапливается зеленоватая слизь – это реакция веществ гриба с окружающей средой. В отличие от классического рыжика, намного светлее жёлто-серого, редко оранжевого, оттенка, круги еле заметны. На вкус еловик немного горчит.
Рыжики настоящие
Рыжик настоящий
Такой «шедевр» пропустить сложно. Он как будто написан с картинки. Отличается красивой блестящей шляпкой насыщенных оттенков – от оранжевого и бурого до красно-коричневого. Ножка плотная, окрас шляпки ровный, ярко-рыжий, она немного закруглённая с краёв. Растёт в сосновых лесах. Такие грибы, как правило, сразу идут целиком в соленья и маринады. Однако чтобы обнаружить его, придётся внимательно изучить каждый бугорок. Настоящий рыжик прячется под толстым слоем травы и листьев. Самый поздний гриб из всех рыжиков – его собирают вплоть до конца осени.
Гриб красный рыжик
Красный рыжик
Не самый популярный вид рыжика. Встречается практически в непроходимых хвойных лесах. Отличается тем, что на нём нет привычной другим видам гриба слизи или млечного сока. Он практически сухой. Отличается и ножка, она как будто покрыта мукой и имеет красные вкрапления. Достаточно ломкий.
Ложный рыжик
Грибники настаивают – ложных рыжиков просто не бывает! Есть другие виды грибов, очень похожих на рыжики, некоторые из них несъедобны и опасны!
Настоящий съедобный гриб рыжик в местах разлома источает приятный запах свежей смолы.
Однако если посмотреть на них более внимательно, ничего общего с настоящим рыжиком они не имеют.
- Несъедобный груздь. Его ещё называют янтарный млечник. Главное отличие от рыжика – ножка. Обычно она длинная, неполая и имеет белый цвет. А мы помним, что настоящий рыжик обычно одного цвета со шляпкой, и ножка у него полая.
Янтарный млечник – несъедобный гриб, очень похожий на рыжик
- Бледная поганка. Перепутать с рыжиком её довольно просто – шапочки у них похожи, а вот у ножки поганки имеется характерная юбочка, которой у настоящего рыжика нет.
Опасный двойник рыжика – вездесущая бледная поганка
- Волнушка. В этой группе самый безобидный представитель. Волнушка не несёт никакой угрозы. Однако об отличии всё-таки стоит знать. Края волнушек закруглены сильнее, кроме того, они покрыты небольшим пушком.
Волнушка розовая
Точно проверить гриб на принадлежность к благородному семейству можно, срезав его – если место среза спустя некоторое время окрасится в синий или тёмно-зелёный оттенок, то это рыжик.
Рыжик сосновый
Растёт только в сосновых лесах. Обычно прикрепляется к деревьям или растёт близко к корневищу. В отличие от других разновидностей рыжика, часто растёт в одиночестве. Характерная особенность – любят прятаться под ветки или толстым слоем травы. Круги расходятся более широкими волнами, они часто неровные, овалоообразные или даже прерывистые.
Боровой рыжик любит прятаться – искать его лучше непосредственно под соснами, в траве
В засушливый сезон больше сосновых рыжиков, в дождливое лето − еловых.
Рыжик млечно-красный
Двухцветный рыжик
Благодаря своему специфическому окрасу достаточно приметный вид рыжика. Обитает в хвойных лесах, созревает поздней осенью. Иногда к оранжево-красным цветам добавляется ещё и зелёный. В остальном он имеет все другие свойства, характерные для рыжиков.
Где и в какое время растёт
В основном грибы растут в мелколесье, иногда в лесах лиственных, если в них произрастают ёлки и сосны. Гриб можно встретить группами.
Многие люди ищут грибы рядом с деревьями, ориентируясь на их северную сторону, так как уверены, что именно в этих местах растут настоящие деликатесные съедобные рыжики.
Появляются рыжики с конца июня. Богатые урожаи можно собрать ближе к началу осени. Грибы не боятся первых заморозков.
При этом летние урожаи водянистые в сравнении с осенними, так как именно осенью грибы более крепкие и весьма вкусные.
Как готовить грибы рыжики
Чаще всего рыжики солят или маринуют. Перед заморозкой некоторые грибники слегка пассируют грибы, чтобы избавиться от паразитов и бактерий. Самые смелые дачники едят даже сырые рыжики, слегка посыпав их солью.
Как солить
Существуют два способа, как солить грибы рыжики. Рассмотрим вариант холодного засола грибов.
| Фото | Описание |
| Чтобы рыжики не потеряли свой красивый цвет после соления и не позеленели, их обдают крутым кипятком, пар также убьёт микробы. | |
| Просолка грибов происходит слоями − слой рыжиков, слой соли, и так поочерёдно. Соль берём из расчёта 50 г соли на 1 кг грибной массы. | |
| Фактически мы добиваемся тонкого однородного слоя соли на каждом «уровне». | |
| Перед укладкой первого и после последнего слоя можно продолжить грибы лавровым листом и душистым перцем. Но помните, такая приправа может полностью отбить приятный хвойный привкус грибов. | |
| После укладки последнего слоя солёную массу прикрывают тарелкой и укладывают груз. Оставляют на просолку на 4 или 5 дней. | |
| После чего наши солёные рыжики готовы! |
Способ холодный. Такой способ подойдёт тогда, когда вы уверены в том, что ваш «улов» на 100% безопасен. В этом случае термическая обработка кипятком не допускается. Грибы перебирают, моют и просто засыпают солью без воды. В этом случае запрещается ошпаривать, не происходит никакой термической обработки, грибы просто ополаскиваются, очищаются от мусора, слегка подрезаются ножки. Укладывают в посуду вниз шляпками.
Рыжики дают сок после пересыпания с солью буквально через 12 часов
Слой должен быть примерно 5−8 см шириной. Каждый слой уже традиционно пересыпаем солью. Далее ставим гнёт. Через пару дней грибы дадут сок и замаринуются в этой желеобразной массе. Готовым можно считать консистенцию, засаливающуюся не менее месяца.
Когда-то рыжиков в уральских лесах было так много, что их засаливали прямо там. В лес вывозили специальные кедровые бочки, грибы перемывали в реке и вытирали досуха, обсыпали солью.
Как мариновать
Маринованные рыжики – удивительного вкуса продукт!
Грибы отбирают как обычно, моют, очищают ножки, можно мариновать только шляпки. Подготовленную грибную массу заливают подсоленным кипятком. Оставить на 3 минуты под крышкой. Откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в банки.
Следующий этап – подготовка маринада. Воду берём из расчёта три четверти стакана на килограмм грибов, добавляем соль, специи и кипятим с уменьшением огня после закипания где-то полчаса. После того как маринад остынет, добавим 8% уксус, примерно полстакана. Заливаем смесью грибы, закрываем банки, ставим в прохладное место.
Банки с рыжиками необходимо убрать в прохладное помещение с температурой около +15°C
Солёные и маринованные грибы любят прохладу. Лучше всего опустить банки в погреб или подвал. Периодически необходимо проверять банки.
Как морозить
Рыжики – прекрасное сырьё для заморозки. Причём замораживать можно как свежие, высушенные, так и слегка обжаренные грибы. Главная задача перед заморозкой – избавиться от потенциальных паразитов и бактерий. Как приготовить рыжики к заморозке? Подойдёт варка, сушка или жарка. В крайнем случае, можно промыть сырьё и обдать кипятком. Но в любом случае важно, чтобы рыжики избавились от лишней влаги. Для заморозки используют обычные пакеты. Лучше расфасовать грибы по более мелким пакетам, чтобы использовать именно то количество и объём, которое необходимо.
Вред от рыжиков
Любой продукт, каким бы он ни был, кроме полезных свойств может обладать и вредными. Правда, чаще всего эти вредные качества распространяются лишь на определенный круг людей. Получается, что одним можно употреблять тот или иной продукт, а другим нельзя. Если уж на то дело пошло, то и мухомор для кого-то может оказаться опасным, а для кого-то и нет. Также и с рыжиками.
Поскольку эти грибы отличаются большой питательностью, благодаря большому количеству белков, то это становится важным моментом для тех людей, у которых имеются заболевания почек или печени. Кроме того, стоит воздержаться и от чрезмерного употребления рыжиков тем, кто страдает ожирением.
Имеются противопоказания по употреблению рыжиков и тем, у кого имеется воспаление поджелудочной железы или желчного пузыря, недостаток секреции желчи, гастрит, низкая кислотность желудочного сока.
Есть еще некоторые особенности употребления рыжиков. Если ими пренебрегать, то могут быть неприятности.
Во-первых, если вы не знаете полезны вам будут рыжики или нет, то после их употребления вдруг возникла слабость и проблемы с пищеварением, необходимо сразу же прочистить желудок. Сами же рыжики исключить из своего рациона.
Не следует сочетать рыжики с капустой. Для желудка будет очень сложно переварить все это. Также не стоит сочетать и с такими продуктами, в которых очень много витамина А. Это может привести к аллергической реакции. Не рекомендуется употреблять рыжики маленьким детям и беременным женщинам.
Чаще всего рыжики солят или маринуют. При этом необходимо помнить, что в соленых рыжиках полезных веществ практически нет, зато они очень долго хранятся, без потери вкусовых качеств. Маринованные рыжики имеют такую же калорийность, что и маринад. Поэтому, чрезмерное употребление такого продукта может привести к избыточному весу. Единственно, в каком виде эти грибы не теряют ни полезных свойств, ни вкуса, так это в замороженном и сухом.
И, последнее. Это уже скорее вопрос сбора грибов. Поскольку ранее говорилось, что у рыжиков имеются двойники, среди которых янтарный млечник содержит в себе немного ядовитых веществ, то возможно отравление, если вы перепутали эти грибы.
Симптомами отравления являются такие, как повышение температуры, рези в животе, рвотный рефлекс и жидкий стул.
Если эта неприятность случилась, не надо впадать в панику. Рекомендуется выпить большое количество воды и немедленно вызвать скорую помощь.
Однако, лучше всего собирать заранее известные грибы. Если вы сомневаетесь, то лучше гриб не трогать. Ну а те, что собрали, необходимо еще раз перепроверить и отобрать самые лучшие, без повреждений.
Поскольку рыжики являются продуктом питания, то само собой, возникает вопрос, что и как можно из них приготовить.
