Горячо любимые с детства дыни – вкусный и полезный продукт, обладающий одним серьезным недостатком. Насладиться свежей ароматной мякотью получается только в сезон сбора урожая, который приходится на конец лета – осень. Дыня на зиму может быть припасена разными способами. Причем совсем не обязательно делать сладкое блюдо. Настоящее гастрономическое наслаждение подарят и пряные закуски из желтой тыквины.
Как выбрать лучшую дыню
Для приготовления варенья подходят не до конца созревшие дыни с плотной и ароматной мякотью. Чтобы приготовить джем, необходимы созревшие, сочные плоды. Для дыни в собственном соку понадобятся очень спелые и переспелые фрукты.
Необходимо придерживаться требований рецептуры при подборе сырья: не использовать спелый или переспелый плод, где требуется плотная мякоть. При варке такие кусочки потеряют форму, что снизит привлекательность продукта.
Признаки спелого плода:
- ощутимый сладкий аромат;
- пружинит при надавливании;
- большая масса;
- однородная яркая окраска;
- глухой звук при постукивании;
- сухой хвостик;
- кожура имеет изрезанный вид.
Незрелые фрукты:
- не пахнут;
- имеют зеленоватый оттенок;
- уступают по весу спелым;
- не упругие;
- издают звонкий звук;
- хвостик тугой.
У перезрелых мягкая кожура, очень сильный аромат.
Каким сортам отдать предпочтение
Многообразие сортов дыни затрудняет выбор для консервации. Плоды отличаются не только размерами, но и плотностью мякоти, содержанием сахара. Плотную, сладкую мякоть имеют сорта Ливадия, Золотистая, Южанка. Растения, выращенные в южных регионах, имеют естественное преимущество перед тыквинами Подмосковья, Сибири, европейской части России по сладости.
Сорта, районированные для более прохладных регионов, имеют плотную структуру, с меньшим процентом сахара. Осенне-зимние сорта – самые сладкие, так как срок созревания длится 95-100 дней. В скороспелых содержится 8-15 % сахара, среднеспелых – 14-15 %.
При выборе плода для консервирования надо учесть требования рецептуры. Если купленная дыня оказалась другого качества, то надо подобрать подходящий в таком случае вариант заготовки.
Дыня на зиму «Как свежая»
Стерилизовать готовый продукт не придется, но придется трижды заливать ягоду. Заметьте, что каждый раз кипяток надо чуть остудить. Такой способ позволяет сохранить кусочки в неизменном виде, а вкус дыни будет свежим, как летом.
Ингредиенты на 1 л:
- 800 г дынной мякоти;
- 3 ст. л. сахара с горкой;
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
- 1 таблетка аспирина.
Как приготовить:
- Чистую дыню разрежьте пополам и удалите семена.
- Нарежьте каждую половинку на дольки, с каждой срежьте корочку.
- Нарежьте мякоть кубиками.
- Вымойте банки и простерилизуйте. Проследите, чтобы не было сколов и царапин.
- Пока емкости на стерилизации, измельчите аспирин.
- В сухие банки положите дынную мякоть.
- Поставьте воду на огонь.
- Кипяток остудите в течение 4 минут и разлейте по банкам.
- Прикройте крышками и оставьте на 15 минут.
- Слейте воду обратно, прокипятите еще раз.
- Кипяток снова остудите в течение 3-4 минут и влейте в емкости.
- Прикрыв крышкой, остужайте 10 минут.
- Еще раз слейте воду обратно в кастрюлю. Кипятите.
- В банки добавьте аспирин.
- В почти закипевшую воду добавьте сахар, хорошо размешайте.
- Кипятите сироп 5 минут.
- Через 5 минут добавьте лимонную кислоту и снимайте с огня.
- Сироп остужайте 3 минуты.
- Разлейте осторожно по банкам.
- Сразу закупорьте, переверните и закутайте на 72 часа.
Измельченная таблетка аспирина позволяет использовать меньшее количество лимонной кислоты, что делает дыньку свежей на вкус.
Как хранить в домашних условиях
Дыня не относится к скоропортящимся продуктам, соблюдая определенные правила хранения можно ее заставить встретить зиму и побыть украшением стола.
Для начала нужно правильно отобрать плоды. Все мятые, с пятнышками и еле заметными дефектами сразу отложите в сторону. Они и сами не сохранятся и другим не дадут. Выбирайте плотные совсем чуть-чуть недозрелые плоды.
Если дыня выращена вами на своем участке, то попробуйте ее специально подготовить к хранению. Оборвите его от стебля, при этом желательно сохранить 3 см от хвостика. После этого дайте дыне полежать 2 дня на одном боку, потом на другом, прямо на грядке под солнцем.
Лучше всего хранить дыню в помещении с влажностью 80% и температурой чуть больше ноля. А комнату перед хранением обработайте дымовой шашкой. Хорошо дыня хранится в подвешенной сетке. Можно разложить по полкам. Единственное ограничение: дыни плохо переносят соседство картофелем и яблоками. Последние способствуют быстрому созреванию и сокращению срока хранения дыни. А вот картофель способен разрушить все: и вкус и запах.
Приведенные выше секреты помогут вам сохранить дыню и наслаждаться ее вкусом в течение года. Это могут быть очень вкусные пастила, цукаты, варенье. Замороженные плоды подойдет для приготовления десертов.
Маринованную и консервированную продукцию используйте для удивления гостей и украшения праздничных столов. А самые вкусные сушенные и вяленые кусочки дыни оставьте детям.
До новых встреч на страничках блога! Если статья была вам полезна, нажмите кнопочки соцсетей, поделитесь с друзьями.
Осенью — время сбора урожая, в том числе и дынь. Это очень сладкие плоды, которые нравятся практически всем людям. Чтобы сохранить летний вкус на зиму, из них делают различные заготовки.
Этот продукт можно приготовить не только в виде компота, джема или варенья, а законсервировать кусочки, которые практически не отличаются от вкуса свежих фруктов.
Дыни следует покупать в специализированных магазинах или рынках, где продукты подвергаются обязательным проверкам. Ни в коем случае не берите бахчевую культуру вдоль трасс, так как они впитывают в себя вредные вещества.
Перед маринованием плоды нужно обязательно промыть под холодной водой. Помните, если при надавливании пальцем на корку она пружинится, то культура является недозревшей.
В сегодняшней статье рассмотрим самые популярные рецепты заготовки. При этом не потребуется стерилизация, поэтому процесс закатки занимает всего несколько минут.
- Заготовка дыни на зиму в банках, как ананас
- Простой рецепт консервированной дыни
- Дыня на зиму пальчики оближешь
- Как сохранить дыню на зиму, чтобы она была как свежая
- Чудо дыня в сиропе на зиму
- Маринованная дыня кусочками в банке
- Пошаговый рецепт консервации сладкой дыни без стерилизации
- Как заморозить дыню в домашних условиях
Классическая консервированная дыня
Такую дыньку просто невозможно испортить. Это классический рецепт с самым минимальным набором ингредиентов. На выходе получаются ароматные сладкие дынные кусочки.
Ингредиенты на литровую банку:
- 700 г дынной мякоти;
- 1 ч. л. лимонной кислоты;
- 4 ст. л. сахара;
- литр воды.
Заготовка дыни на зиму в банках как ананас
Консервирование плодов этим способом позволяет получить продукт, который по вкусу практически не отличить от маринованных ананасов. Поэтому берите на заметку этот способ заготовки на зиму. Ингредиенты:
- 2,5 кг дыни;
- 400 г сахарного песка;
- Ванилин;
- 1 л воды;
- 1 ч.л лимонной кислоты.
Приготовление
- Для начала разведем в кастрюле с водой сахар, лимонную кислоту и щепотку ванилина. Все тщательно перемешиваем, чтобы кристаллики сахарного песка полностью растворились. Ставим на конфорку и доводим до кипения.
- Спелую дыню разрезаем на две части и извлекаем все семена. Затем вырезаем корку и нарезаем мякоть на небольшие кусочки любой формы.
- Нарезанные дольки сразу же распределяем по чистым и сухим банкам. Когда сироп закипит, то заливаем им «ананасы».
- Дно толстостенной кастрюли застилаем полотенцем, отправляем в нее заполненные банки. Ставим на плиту, заливаем горячую воду до плечиков стеклянных банок. Стерилизуем в течение 10 минут после закипания жидкости.
- Закатываем заготовку при помощи специального ключа, или закручиваем крышки.
- Вкус кусочков действительно напоминает аромат ананасов. А сироп можно использовать для пропитки пирогов.
Условия и сроки хранения
При мариновании дыни на зиму банки герметично закрывают стеклянными или жестяными крышками. Термическая обработка позволяет длительно хранить заготовки при +20 ⁰С и влажности 75%.
Важно! Недопустимо нахождение стеклянных банок в помещении с минусовыми температурами, поскольку возможна порча содержимого и бомбаж тары из-за замерзания жидкости.
Зимой для хранения используют погреб, кладовку, застекленный балкон или лоджию с возможностью регулировки температуры. В помещении нужно создать надежную вентиляцию, позволяющую не допустить развития плесени и грибка. Солнечные лучи не должны падать на банки с маринованной дыней. В квартире полки для заготовок располагают вдали от отопительных приборов и источников повышенной влажности.
Рекомендованный срок хранения составляет десять месяцев при условии соблюдения необходимых правил.
Перед употреблением маринованной на зиму дыни стоит обратить внимание на внешний вид продукта. При наличии плесени, помутнения сиропа, изменения цвета долек, нарушении целостности или деформации крышки необходимо отказаться от употребления консервов.
После вскрытия продукт можно хранить в холодильнике не более трех суток.
Варенье «Сладкий янтарь»
Ингредиенты:
- мякоть зрелой дыни – 2 кг;
- 2,35 кг – сахару;
- столовая ложка ванильного сахара;
- один литр воды;
- «лимонка» сухая, кристаллическая – 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
- Дынную мякоть нарежьте крупными трехсантиметровыми кубиками и опустите в кипяток на семь минут. Соберите в дуршлаг, промойте быстро струёй прохладной проточной воды и обсушите, оставив на дуршлаге.
- Смешайте сахарный сироп с водой. На умеренном нагреве приготовьте прозрачный сироп, выложите в него мякоть и оставьте настаиваться.
- Спустя 4 часа, поставьте варенье на плиту и, медленно доведя до кипения, проварите так десять минут и опять отставьте. Повторите такую процедуру ещё три раза.
- Во время последней варки, за три минуты до окончания процесса добавьте «лимонку» с ванилью.
- Готовое ароматное варенье разлейте горячим в чистые сухие банки, закатайте.
Дыня в пикантном маринаде
Довольно необычный способ заготовки этой сладкой ягоды на зиму. Непривычен он из-за добавления специй и уксуса в сладкий маринад. Именно это придает дыне особую пикантность и необычность. Для маринада на десять полулитровых банок вам понадобится полтора литра воды, полкило сахара, две ложки уксусной эссенции. В каждую баночку необходимо поместить пару горошин чёрного перца, гвоздику и щепотку корицы. Кусочки дыни несколько минут провариваются в кипятке и раскладываются по банкам. В течение десяти минут варится сироп из воды и сахара, в который позже добавляется уксус. Маринад разливается по банкам, после чего они вместе с содержимым стерилизуются и закатываются.
Простой рецепт консервированной дыни
Если вы хотите приготовить вкусную заготовку, то не используйте перезревшие плоды, иначе закуска будет больше напоминать варенье, чем законсервированные кусочки. Рассмотрим еще один простой способ приготовления фрукта на зиму.
Ингредиенты:
- Дыня;
- 0,5 кг белого сахара;
- 1 ст.л лимонной кислоты;
- 1 л воды.
Приготовление
- Дыню с плотной структурой промываем под проточной водой. Затем разрезаем ее пополам, извлекаем семена и нарезаем привычными ломтиками. Срезаем кожуру и измельчаем мякоть на небольшие кубики.
- Подготовленные кусочки плотно выкладываем в стерилизованные банки до самого верха.
- Чтобы приготовить сироп, в кастрюлю с холодной водой высыпаем лимонную кислоту и сахар. Ставим емкость на конфорку и доводим смесь до кипения.
- Горячим сиропом заливаем банки с дыней.
- Заготовку стерилизуем в кипящей воде, в течение 15-20 минут. Время зависит от объема банок.
- Остается только закатать крышки, и закутать банки в перевернутом состоянии. Оставляем до полного остывания, после чего отправляем в холодильник или кладовку.
Выбор и подготовка ингредиентов
Мариновать на зиму следует только плоды средней спелости, которые уже имеют характерный вкус и аромат, но при этом не развариваются после термической обработки. Их плодоножка должна быть здоровой и сочной, кожица — сухой, без пятен, гнили и плесени.
Прежде чем начать мариновать, нужно тщательно подготовиться:
- Вымыть дыню под проточной водой.
- Разрезать вдоль на две половины.
- Удалить столовой ложкой семена вместе с волокнами.
- Срезать кожицу.
- Мякоть нарезать кубиками.
Джем из дыни
Из данной бахчевой культуры получается отменный ароматный джем с нежной желеобразной консистенцией.
Для него необходимо:
- дыня (мякоть) – 1 килограмм;
- сахар – 1 килограмм;
- сок 1 лимона или 1 чайная ложка лимонной кислоты;
- корень свежего имбиря – 1 штука.
Готовится десерт следующим образом:
- кубики овоща пересыпают 0,5 килограмма сахара и оставляют на ночь, чтобы плоды пустили сок;
- к массе добавляют остальной сахар, лимонный сок или кислоту, мелко натертый свежий имбирь;
- джем варится на медленном огне около часа (если дыня очень сочная, то время готовки увеличивается, а дополнительные компоненты кладутся в конце процесса), важно массу периодически помешивать.
Дыня маринованная
Плоды данной бахчевой культуры маринуют довольно редко, хотя, при помощи подобного способа заготовки, можно добиться великолепного результата. Для такого необычного десерта потребуется:
- дыня – 1 килограмм;
- вода – 1 стакан;
- мед – 4 столовых ложки;
- уксус – 0,5 стакана (допускается использование как виноградного, так и яблочного);
- щепотка соли.
Способ приготовления:
- кубики дыни плотно укладываются в предварительно простерилизованные емкости;
- готовится маринад: мед разводится в воде, добавляется соль и отправляется на плиту до закипания;
- в маринад заливают уксус, доводят до кипения;
- плоды заливаются горячим маринадом, а банки следует закупорить прогретыми крышками.
Заготовка приобретает максимально насыщенный вкус после того, как постоит в прохладном месте.
Компот из дыни с корицей и лимоном
Ингредиенты на 3-литровую банку:
- 0,5 кг дынной мякоти;
- 1 лимон;
- 1 ч. л. корицы;
- 2,5 ст. сахара;
- 2 л воды.
Способ приготовления:
- Банки промойте содовым раствором и простерилизуйте.
- Лимон нарежьте на крупные дольки (примерно на 6 частей).
- Освободите дыню от семян и корочек.
- Мякоть мелко нарежьте.
- На дно банки положите дынные кубики.
- Сверху положите лимонные дольки.
- Всыпьте корицу.
- Поставьте воду на огонь.
- В кипящую воду всыпьте сахар. Растворите, хорошо мешайте.
- Через 5 минут после закипания снимайте с огня кастрюлю.
- Постепенно вливайте сироп в банку.
- Закаточным ключом заройте.
- Переверните банки, убедитесь в герметичности.
- Закутайте.
- Через 40 часов выносите в погреб или кладовку.
Рецепт «Пальчики оближешь»
Такую дыньку любят дети, она получается ароматной и сладкой. Обратите внимание, что заливаются ломтики не кипящей водой, а чуть остывшей, это позволяет сохранить их форму.
Потребуется на банку объемом 1,5 л:
- 1,5 кг дыни (не мякоти);
- 300 г сахара;
- 1 ст. л. меда;
- 1 ч. л. лимонной кислоты.
Как консервировать:
- Возьмите небольшую дыньку, вымойте и осушите полотенцем.
- Нарежьте пополам, удалите все семена, они не дают никакого вкуса.
- Нарежьте половинки так, как вы обычно подаете на стол.
- Срежьте острым ножом корочку.
- Нарежьте куски дыни на небольшие брусочки.
- Вымойте банки содовым раствором или средством для мытья посуды. В обоих случаях хорошо сполосните.
- Стерилизуйте емкости, а крышки обдайте кипятком.
- Наполните банки дынными ломтиками.
- Вскипятите воду.
- Кипяток остудите в течение 2-3 минут и разлейте по банкам. Накройте крышками, остужайте 10 минут.
- Обратно в кастрюлю слейте воду, добавьте сахар.
- Перемешайте и доведите до кипения.
- Пока сироп кипит, добавьте мед и лимонную кислоту прямо в банки.
- Сразу залейте сиропом.
- Укупорьте, переверните и закутайте.
- Через 24 часа уберите в погреб.
Польза дынных заготовок
А знаете ли вы, что дыня — не только сладкая и душистая, но и невероятно полезная ягода? В этом разделе мы расскажем о том, насколько ценны заготовки из дыни на зиму. Ведь её можно употреблять не только в свежем виде, но и сохранять все витамины и микроэлементы практически круглый год.
Витамины А, РР, В1 и В2 — это то, чем богата дыня. А ещё она опережает лимоны и апельсины по содержанию витамина С. По количеству железа дыня в 17 раз превышает показатели молока. А благодаря высокому содержанию калия и магния, дынная диета показана людям, страдающим от ревматизма, малокровия и болезней суставов, почек и печени.
Мякоть этой душистой ягоды содержит в себе большое количество крахмала, пектина, клетчатки и минеральных солей. Высокое содержание кремния в плодах дыни способствует улучшению состояния кожи лица и повышению активности работы мозга.
Буквально пара долек этой спелой ягоды способны мгновенно поднять ваше настроение. Всё это благодаря веществам, способствующим выработке «гормона счастья» — серотонина.
Заготовки на зиму из дыни – «Мармелад»
Ингредиенты:
- зрелая дыня – 1,2 кг;
- один килограмм сахара;
- две капли мятной эссенции.
Способ приготовления:
1. Разрежьте дыню надвое, чтобы выбрать семена. Проделайте это аккуратно, не задевая по возможности мякоти, а оставшуюся – нарежьте дольками. С каждого кусочка аккуратно срежьте кожицу, а оставшуюся мякоть нарежьте на кубики.
2. Переложите их в широкую посуду, залейте водой так, чтобы она была вровень, и поставьте варить.
3. Как только мякоть станет мягкой, откиньте на дуршлаг и не выливайте отвар, он пригодится.
4. Размягчённые кусочки перетрите через редкое металлическое сито или перебейте блендером до кашеобразной массы.
5. Оставленный отвар смешайте с сахаром и приготовьте сироп.
6. Пюре смешайте с горячим сиропом и на медленном огне уварите в два раза. За две минуты до готовности введите мятную эссенцию и тщательно размешайте.
7. Разложите готовый домашний мармелад по подходящим сухим баночкам и закатайте их.
Вяление дыни
Ингредиенты:
- спелые дыни.
Способ приготовления:
1. Плоды, приготовленные к вяленью, обязательно двое суток выдержите на балконе или во дворе. Затем тщательно промойте их мыльным раствором и обсушите на воздухе. Можно, конечно, удалить остатки влаги одноразовым полотенцем, но после этого их всё равно нужно будет просушить на воздухе несколько часов.
2. Приготовленные плоды разрежьте надвое и, выбрав семена, нарежьте дольками 3 см толщины. После этого с кусков срезают кожуру, стараясь захватить соседствующий с нею зелёный слой мякоти.
3. После этого дынные куски разложите по решётке так, чтобы они не соприкасались и накройте их марлей.
