Кетчуп из слив и помидор на зиму «Пальчики оближешь»: 7 простых рецептов

Секреты приготовления кетчупа из слив

Домашний кетчуп из слив на самом деле не чья-то выдумка или замена помидоров на сливу. Его родина – Грузия. И там он называется ткемали! Это самый традиционный пряный соус. Существует рецепт, по которому обычно его готовят в Грузии. Но у каждой семьи свои секреты. Претерпел изменения он и по пути в Россию, Украину и Беларусь. В него кладут томат, помидоры, болгарский перец и самые разные приправы. Но в основе настоящего рецепта два правила:

1. Единственный подходящий сорт — ткемали (вот откуда название), это кисло-сладкий сорт, по-другому называют «синяя алыча».
2. Один маленький, но очень важный ингредиент – болотная мята. Ее вкус напоминает обычную, но есть горчинка.

Кетчуп подходит ко многим блюдам. Им заправляют картофель, крупы, закуски, чаще мясо и рыбу.

Видео

Приготовить грузинский соус ткемали дома не так сложно, главное запастись вкусными и качественными ингредиентами. Но для новичков в поварском деле все же стоит поучиться на примерах других, более опытных мастеров кухни. Для этого не нужно ехать в Грузию и искать старого повара, необходимо посмотреть обучающие видео ролики, которые демонстрируют процессы правильного приготовления соуса ткемали. Такие сюжеты предлагаем посмотреть далее.

Настоящий соус-ткемали под мясо по-грузински

Домашний кисло-сладкий ткемали из красной сливы

Кетчуп из слив с томатной пастой

Чтобы придать более привычный томатный вкус, добавляют помидоры. Но при этом сливы никуда не деваются, а делают его более интересным.

Ингредиенты согласно рецепту:

• сливы (кислых сортов) – 2 килограмма;
• паста томатная – 400 грамм;
• укроп – 6 сухих и 6 свежих веточек;
• чеснок – 100 грамм (можно больше, по вкусу);
• горчица и кинза (семена) – 1 маленькая ложка;
• лист лавровый – 2 штуки;
• перец горошек – 8 штук;
• соль – 1 ложка;
• сахар – 1 ложка.

Приготовление:

1. Укроп выкладывают по дну кастрюли. На него фрукты.
2. Фрукты готовят без добавления воды, так как они пустят сок, помешивают. Время – 50 минут.
3. Все перетирают, кашицу пропускают через сито.
4. Массу варят еще, после закипания выжидают 6 минут.
5. Чеснок, перец, свежий укроп измельчают мясорубкой.
6. Кладут томат. Ждут еще 15 минут после закипания.
7. Добавляют соль, лист лавровый, перекрученную на мясорубке массу.
8. Варят еще 15 минут.

Острый Ткемали из желтой алычи: вкуснейший видео рецепт

Кстати, хочется отметить, что соус этот готовят не только из свив, но и из алычи. Правда не у всех она есть, но в сезон, если задаться целью, можно поискать ее на рынке.

Продается она на деревенских рынках, куда люди, с деревень везут свой товар. Именно там мы находим ее. Так как для классического рецепта подходит именно кислая слива, или алыча, которая само по себе кислая.

Сегодня я хочу предложить вам видео рецепт, в котором подробно рассказан весь процесс приготовления этой вкуснятины. Просматривайте видео, и готовьте.

Хочется еще сказать о том, что при выборе слив, или алычи на рынке, не забывайте смотреть на внешний вид плодов. Некоторые продавцы разрешают, даже, попробовать, не стесняйтесь, пробуйте на вкус. Выбирайте качественные плоды, и тогда ваше блюдо получится на славу.

Рецепт кетчупа из слив с чесноком и пряными травами

А по этому рецепту привыкли готовить грузины. Для него используются пряные травы, чеснок. Сорт ткемали найти сложно, поэтому часто берут угорку или другой кислый сорт.

Рецепт:

• угорка – 1 килограмм;
• соль – щепотка;
• сахар – 25 грамм;
• чеснок – примерно 3-5 зубчиков, по вкусу;
• стручок чили;
• укроп свежий;
• болотная мята;
• пучок кинзы;
• сухой кориандр – 6 грамм;
• сухой пажитник (сунели) – 6 грамм.

Как готовят:

1. Целые фрукты заливают водой и томят. Кожица должна слезать, мякоть отделяться. Готовят на медленном огне.
2. Далее их протирают.
3. Кашицу доводят до кипения.
4. Засыпают специи, соль, сахар.
5. Зелень измельчают.
6. Кладут чили и чеснок.

Ткемали из алычи (желтой сливы) в домашних условиях

Соус ткемали из алычи готовится очень просто и прекрасно хранится в холодильнике или прохладном погребе. Соус раскроет вкус обычных блюд и придаст им колорит грузинской кухни.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

• Алыча – 1 кг.
• Чеснок – 5 зуб.
• Соль – 1 ч.л.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Кинза – 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Алычу помойте, переложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите ягоды 30-40 минут.
2. Протрите алычу через сито, это позволит вам избавиться от косточек и остатков шкурок.
3. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Добавьте чеснок во фруктовое пюре и перемешайте.
4. Поставьте кастрюлю с пюре на слабый огонь и варите 1 час при слабом кипении.
5. Кинзу помойте и мелко порубите ножом, можно измельчить ее блендером. Добавьте в пюре соль, сахар, приправы и зелень, перемешайте. Доведите соус до кипения и снимите его с огня.
6. Ткемали из алычи разложите по сухим стерилизованным банкам и герметично закройте крышками. Храните соус в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Сливовый кетчуп с приправами

Приправы придают любому блюду свою изюминку, насыщают вкусом. Особенно хорошо их добавлять в соусы.

Ингредиенты для рецепта:

• сливы – 4 килограмма;
• соль – 5 столовых ложек;
• чили – 4 штуки;
• чеснок – 4 головки;
• кинза – по вкусу;
• кориандр в семенах;
• укроп, базилик по вкусу;
• орехи грецкие — горсть.

Приготовление:

1. Плоды без косточек проваривают и протирают.
2. Засыпают все ингредиенты, готовят до густого состояния.

Кетчуп из помидоров и слив на зиму

Кетчуп готовят не только для скорого потребления, но и закатывают на зиму. Он хорошо хранится, а во время настаивания вкус становится более интересным и насыщенным. Им хорошо заправлять вторые блюда в холодное время года, когда нет возможности сделать в домашних условиях.

Рецепт:

• фрукты – 5 килограмм;
• помидоры – 1 килограмм;
• перец сладкий – 0,5 килограмма;
• чеснок – 2 головки;
• чили – 2 штуки;
• сахар – 1,5 стакана;
• соль – две ложки.

Последовательность приготовления для закатки на зиму не отличается от других рецептов:

1. Банки стерилизуют.
2. Фрукты очищают, отделяют от кости, помидоры и перец режут.
3. Все пропускают через мясорубку.
4. Все томят на небольшом огне полчаса. Затем остужают.
5. Перетирают через мелкое сито для получения однородной консистенции.
6. Готовят еще три часа.
7. За полчаса до конца готовки кидают измельченный чеснок.
8. Если кислоты недостаточно – добавляют уксус.
9. Разливают все по банкам, закатывают. Оставляют в погребе.

Кетчуп сливовый «Ткемали»

Признаем очевидное: лучше всего в острых приправах понимают народы Кавказа. Секретный грузинский рецепт в детальном изложении смотрите на видео ниже. Интересно, четко, ясно, по существу — и всего за три с половиной минуты!

Ингредиенты:

• Слива — 3 кг
• Болгарский перец — 1,5 кг
• Чеснок — 3 головки
• Острый перец чили — 6-7 штук
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 100 г
• Мускатный орех — 1 ч. ложка
• Хмели-сунели — 2 ч. ложки
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка

Кетчуп из слив и помидор, приготовленный на зиму в домашних условиях, намного вкуснее и полезнее магазинных собратьев. Не будет под рукой томатов, добавляйте томатную пасту. Или опирайтесь на истоки и заготовьте сливовую версию. Мы предоставили вам богатый выбор проверенных рецептов. Вооружайтесь пошаговым описанием и готовьте с удовольствием!

Кисло-сладкий кетчуп из слив и помидоров

Кисло-сладкие соусы хорошо подходят к мясу. Кислый сорт сочетается со сладковатыми помидорами и дает в результате неповторимый вкус.

Что нужно для приготовления:

• помидоры – 2 килограмма;
• сливы – 2 килограмма;
• лук – 5 штук;
• чили – 1 штука;
• стакан сахара;
• соль – 2 ложки, можно менять количество по вкусу;
• уксус – 100 миллилитров;
• сельдерей – пучок листового;
• базилик – пучок;
• петрушка – пучок;
• гвоздика – 1 чайная ложка;
• корица молотая – 1 ложка;
• горчица сухая – 1 ложка;
• молотый перец – 1 ложка.

Приготовление:

1. Помидоры и сливы пропускают через мясорубку.
2. Лук и сельдерей тоже измельчают мясорубкой.
3. Варят все ингредиенты до закипания, снимают аккуратно пену.
4. Зелень лучше связать в пучки, чтобы окунуть на время готовки в соус, а затем вынуть.
5. Чили не измельчают, просто кладут в блюдо.
6. Добавляют другие ингредиенты (уксус не трогают).
7. Протирают массу до однородного состояния.
8. Варят 20 минут, только в конце вливают уксус.

Рецепт ткемали из желтой сливы без шкурок и косточек

Если у вас много слив, то можно приготовить из них не только варенье, но и чудесную аджику, или соус к мясу. Зимой такое блюдо уйдет на ура. Да что там ждать зимы, летом мы тоже жарим шашлыки, и можно подать в качестве острой приправы.

Что потребуется:

• 3 кг. желтой сливы
• 3 столовых ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
• Свежая зелень: мята, петрушка, кинза ( по вкусу)
• 8 ч. ложек хмели сунели
• 8 ч. ложек кориандра
• 1 чайная ложка острого красного перца
• 0.5 чайной ложки черного молотого перца
• 1 шт. острый красный перец
• 2-3 головки чеснока

Сливы вымыть, поместить в кастрюлю, залить водой и проварить до мягкости. Слить воду. Остудить сливы. Протереть через сито, чтобы убрать косточки и шкурки.

Пюре переливаем в кастрюлю, и ставим на огонь. Тем временем нарезаем зелень.

Удаляем семена из острого перца и мелко нарезаем. При работе с перцем лучше надеть одноразовые перчатки. Очищаем чеснок и пропускаем через пресс. Добавляем к зелени и перцу. Перец можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку, можно измельчить блендером.

Наш соус варится на огне, через минут 10 добавляем соль, сахар и специи. Все хорошо перемешиваем, варим еще 10 минут.

Сейчас самое время попробовать, и подкорректировать вкус блюда, как вам нравится, хотите слаще, добавьте больше сахара, например.

Затем добавляем зелень, перец острый и чеснок. Хорошо перемешиваем, и варим еще 5 минут. Затем разливаем в стерильные баночки. Набираем кружкой или половником. Можно разливать в бутылочки, тогда поместите в нее лейку.

Баночки плотно закручиваем стерильной крышкой и укутываем на ночь в одеяло. Утром одеяло снимаем, а баночки или бутылочки убираем в прохладное место.

Рецепт кетчупа со сливами и яблоками

В соусе из яблок сочетается сладость, небольшая горчинка и доля кислинки.

Рецепт:

• сливы – полкилограмма;
• яблоки – полкилограмма;
• вода – 50 миллилитров;
• сахар – по вкусу, зависит от сортов фруктов;
• корица – половина чайной ложки;
• 5 бутонов гвоздики;
• имбирь – 4 грамма.

Последовательность приготовления:

1. Сливы и яблоки очищают. В кусочках варят 10 минут.
2. Перетирают фрукты.
3. В массу кладут сахар и затем снова томят 10 минут.
4. Кладут имбирь, корицу, гвоздику.
5. Готовят до густого состояния.
6. Убирают гвоздику.

Видео рецепт аджики или ткемали из свив с помидорами

Сливы можно соединить с помидорами, тогда будет приятный привкус, и интересный вид. Этот рецепт чем-то напоминает аджику из помидор, только помидор мы берем всего 2 шт. на 2 кг. слив. Из этого количества ингредиентов получается 4 пол литровые баночки. Готовиться очень просто, а получается очень вкусно.

В сезон, думаю, ни у кого, при желании приготовить, не возникнет проблем со сливами и помидорами, этого добра хватает на любом рынке, ну и очень ценно, если овощи и фрукты вы выращиваете сами.

Кетчуп из слив на зиму с красным вином

Следующий рецепт значительно отличается от других, сливовый кетчуп готовится без помидоров, но это не делает кетчуп менее вкусным.

Ингредиенты:

• сливы сушеные – 200 грамм;
• красное вино – 300 миллилитров;
• уксус винный – 2 чайных ложки;
• перец молотый – по вкусу;
• инжир – 40 грамм.

Приготовление:

1. Фрукты заливают вином и настаивают ночь.
2. После варят 5 минут.
3. Делают пюре.
4. Льют уксус и вино.
5. Кидают в соус перец и инжир.
6. Кетчуп готов!

Сливовый кетчуп «Соло» без томатов

Для приготовления сливового кетчупа без помидор необходимы такие продукты:

• сливы – два кило;
• два шт. горького перца;
• одна головка чеснока;
• 250 гр.сахарного песка;
• 100 гр. соли;
• три чайные ложечки карри.

Приготовление:

• удалить косточки из плодов, разрезать острый перчик вдоль на две части;
• смолоть все ингредиенты в мясорубке, добавить специи, кроме чеснока;
• поставить в кастрюльке на огонь на двадцать минут;
• добавить, натертый на терке чеснок;
• еще дать покипеть минут пятнадцать;
• готовый продукт разлить в приготовленную тару.

Кетчуп из помидоров, яблок и сливы

Те, кто любит экспериментировать, добавляют в кетчуп со сливами яблоки и помидоры одновременно.

Рецепт:

• помидоры – 5 килограмм;
• яблоки (лучше кислые) – 8 штук;
• сливы – полкилограмма;
• болгарский перец – полкилограмма;
• сахар – 200 грамм;
• соль – по вкусу;
• уксус – 150 миллилитров;
• молотый перец – половина чайной ложки;
• корица и гвоздика – по одной трети чайной ложки.

Пошаговое приготовление согласно рецепту:

1. Овощи, как и фрукты, моют, режут на кусочки.
2. Томят на медленном огне 2 часа.
3. Пропускают через соковыжималку.
4. Далее опять варят, спустя 20 минут кидают специи.
5. Далее томят на огне еще 1 час.
6. Когда до конца остается 10 минут, льют уксус.
7. Кетчуп готов, его можно закатывать на зиму!

Самый вкусный грузинский соус ткемали из слив

Пробовали ли когда нибудь настоящий грузинский ткемали? Да, его попробовать можно только в Грузии, но чтобы не ехать туда, предлагаю его приготовить в дома, из ингредиентов, которые найдутся в каждом доме.

Ингредиенты:

• сливы- 2 кг.
• чеснок — 200 г.
• перец чили — 2-3 стручка
• сахар — 200 г.
• соль — 1 ст. л. (+-)
• томатная паста — 2 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.

Сливы вымыть, удалить косточку. Измельчить через блендер, или мясорубку. Пюре, которое у нас получается переливаем в кастрюлю с толстым дном, это важно. Чеснок и перец острый красный измельчаем, но из перца нужно вынуть семена.

Добавляем соль, сахар, растительное масло, томатную пасту. Хорошо перемешиваем, и варим 40 минут на медленном огне.

Обязательно снимайте образующуюся пенку.

Варим 1 час, или 30 минут, время будет зависеть от того, какой густоты вам нужен соус.

Разливаем в стерильные баночки, и закатываем стерильными крышками, очень важно чтобы тара была стерильная. В дополнение, банки перевернуть крышкой вниз, и укутать. Оставляем до полного остывания.

Когда остынет, он станет еще гуще, и еще вкуснее. Если пробовать горячим, за счет острых ингредиентов он обжигающий, а когда остынет, совсем другой яркий вкус.

Сливовый кетчуп на зиму с базиликом и душицей

С травами переборщить сложно, поэтому чем больше их, тем лучше. Но всему есть свой предел и правила сочетания!

Рецепт кетчупа с базиликом и душицей:

• помидоры – 4 килограмма;
• лук – 3-4 штуки;
• сливы – 1,5 килограмма;
• душица и базилик – по пучку;
• соль – 50 грамм;
• сухой чили – 10 грамм;
• уксус яблочный – 80 миллилитров;
• чеснок – 2 зубчика;
• смесь из перцев (можно купить в магазине).

Приготовление аналогично другим рецептам:

1. Все пропускают через мясорубку с чили, луком, помидорами.
2. Варят 10 минут.
3. Засыпают измельченные травы и специи.
4. Держат на огне 30 минут.
5. Добавляют уксус за 10 минут до окончания варки.

Рецепт приправы из слив без варки

Этот рецепт простой и быстрый, готовится ткемали без варки, и хранится в холодильнике. Эта острая пряная приправа отличается вкусом, ароматом, пряностью, и сохраняет всю свою пользу до самой зимы.

Продукты:

• 1 кг слив «Венгерка»
• 1 кг болгарского перца
• 5 шт. острого перца
• 3 головки чеснока
• два пучка кинзы
• 100 гр сахара
• 2 ст. ложки соли
• 2 десертные ложки уксуса

Эту приправу храним только в холодильнике, никакое другое место для хранения не подходит. Либо готовьте немного.

Для начала вымоем сливы, удалим косточки. Разрежем острый перец и достанем семена, очистим чеснок. Вымоем зелень. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Затем добавляем соль, сахар, уксус, и оставляем на 15 минут.

Это нужно чтобы все растворилось, за это время перемешайте несколько раз смесь чистой ложкой. Попробуйте, и добавьте по своему вкусу соль и сахар, если не достаточно, но после пробы, больше эту ложку не макайте в приправу, иначе она скиснет.

Хоть рецепт этот и без варки, баночки я рекомендую прокипятить, также, как и крышки. Раскладываем приправу, закрываем крышками. Очень рекомендую тару небольшую, чтобы открыть баночку и сразу съесть, так как после открытия приправа может скиснуть.

Хранить только в холодильнике. Очень ароматная, аппетитная, остренькая. Очень вкусно с кусочком мяса. Все кто продует эту приправу остается в восторге. Летом тоже бывают посиделки с шашлыками, и осенью, я беру с собой баночку приправы.

Рецепт кетчупа из сливы на зиму с болгарским перцем

Сочетание с болгарским перцем идеальное для мяса. А рецепт все так же прост.

Что понадобится:

• сливы – 3 килограмма;
• перец болгарский – 10 штук;
• чеснок – 8 зубчиков;
• соль – 3 ложки;
• сахар – в зависимости от предпочтений;
• карри – 15 грамм;
• хмели-сунели – 15 грамм;
• корица – ложка;
• молотый перец – по вкусу;
• гвоздика – чайная ложка.

Как готовят кетчуп с болгарским перцем:

1. Традиционно через мясорубку пропускают сливы, перец, чеснок. Дополнительно можно протереть через мелкое сито.
2. Кидают специи и ставят все на медленный огонь на полчаса.
3. Кетчуп готов к закатке. Используют стерильные банки, перед опусканием в погреб укутывают и ставят остывать.