3 лучших способа заморозить баклажаны на зиму

Как заморозить баклажаны в морозилке

Баклажаны используются для приготовления различных блюд. Его можно подвергать заморозке, но нужно знать несколько нюансов, чтобы не разочароваться.

При правильной заморозке баклажанов в плодах сохраняется около 80% полезных веществ. А при консервировании удается сохранить не более 50%.

Чтобы правильно заморозить в морозилке баклажаны, важно правильно выбрать и подготовить плоды. Для заморозки следует использовать молодые баклажаны с неразвитыми семенами. Нужно отбирать полностью здоровые плоды без механических повреждений и признаков порчи.

Совет! Не стоит пытаться заморозить целиковые баклажаны без предварительной обработки. В этом случае, вы получите не вкусные овощи, а некое подобие резины с горьким вкусом.

Для заморозки овощи нужно подготовить, можно использовать плоды:

вымоченные в солевом растворе;
бланшированные в кипятке;
обжаренные на масле;
запеченные в духовке.

Выбор и подготовка баклажанов

Чтобы синенькие хорошо сохранились, нужно отобрать качественный продукт. Необходимо наличие всех критериев у овощей:

плоды должны быть спелыми с ровной гладкой кожицей, без повреждений;
плод должен быть тяжелым. В среднем баклажан длиной 15 см может весить под 500 г;
некрупные овощи содержат небольшое количество солонина, а значит горчить будут меньше, чем переростки;
мякоть у свежего плода упругая, если вы надавите на нее пальцами, то она быстро восстановит исходную форму;
плодоножка должна быть зеленой, свежей, без сморщенных мест;
у здорового плода мякоть в разрезе белого цвета без выраженного запаха, а семечки светлые.

Нельзя использовать для хранения больные или повреждённые плоды, а также овощи со сморщенной шкуркой. Перезрелые баклажаны не имеют вкуса, а после оттаивания они не сохранят форму.

Общие правила

Каждый вариант заморозки баклажанов имеет свои нюансы, но есть и общие правила:

температура в камере, где будут замораживаться и храниться плоды не должна быть выше 12 градусов мороза. Только в этом случае, овощи идеально сохранят свой вкус и витамины;

хранить замороженные баклажаны более полугода не стоит;

замораживать и хранить баклажаны необходимо в герметически закрывающихся пакетах или контейнерах с плотными крышками. Дело в том, что баклажаны обладают способностью впитывать посторонние запахи, поэтому при хранении в открытом виде они могут «пропитаться» ароматом тех продуктов, которые лежат рядом;

не рекомендуется смешивать баклажаны с другими овощами, то есть, эти овощи не подходят для приготовления овощных смесей. Морозим баклажаны отдельно, и смешиваем их с другими овощами только в момент приготовления блюда;

перед помещением баклажанов в морозильную камеру нужно тщательно обсушить овощи. А если заморозке подвергаются жареные баклажаны, то нужно промокнуть лишнее масло.

Совет! Не забывайте приклеивать на пакеты или контейнеры с заморозкой этикетки, на которых нужно указывать не только название продукта, но и дату заморозки. Наличие таких этикеток позволит быстро найти нужные овощи и следить за сроками их хранения.

Полезные свойства продукта

Баклажаны, свежие и замороженные, богаты полезными для здоровья человека веществами:

витаминами С и группы В;
микроэлементами (кальцием, фосфором, калием);
пектином и клетчаткой.

Витамины, входящие в состав овоща, не очень разнообразны, но баклажаны известны своей низкой калорийностью и содержанием пектина, который улучшает работу пищеварительной системы, помогает вывести желчь и избыточный холестерин. Калий избавляет организм от лишней жидкости, нормализует работу сердечнососудистой системы. Для этих целей особенно полезно употреблять плоды в печеном или тушёном виде. Баклажаны помогают предотвратить такие заболевания, как атеросклероз, анемия, остеопороз, остеохондроз, подагра.

Справка! Благодаря содержанию в баклажанах витамина РР (ниацина), они помогают бороться с зависимостью от никотина, облегчая симптомы «никотинового голодания».

Применение замороженных баклажанов не имеет принципиальных отличий от использования свежих. Однако вкус последних более выразительный и сильный. По этой причине приготовить аппетитное блюдо легче из свежих качественных овощей, приобретенных в магазине или на рынке. А если такой возможности нет, отличным вариантом разнообразить питание могут стать замороженные баклажаны.

Посмотрите видео! Заморозка баклажанов на зиму

Заморозка свежих баклажанов кубиками или кружочками

Если вы хотите заморозить свежие баклажаны, то следует действовать так:

овощи хорошо вымоем, срежем зеленые хвостики;

нарезаем баклажаны кубиками или кружочками, выбор варианта нарезки зависит от вашего вкуса и перечня блюд, которые вы планируете готовить из замороженных овощей.

подготовим соляной раствор: нальем в кастрюлю холодную воду, добавим соль из расчета 1 столовая ложка (набираем с горкой) на каждый литр воды. Размешиваем воду, добиваясь растворения соли;

заливаем приготовленным раствором нарезанные баклажаны, выдерживаем пару часов;

сливаем баклажаны через дуршлаг, слегка отжимаем и обсушиваем. Раскладываем баклажаны по плотным пакетам для заморозки, удаляем из пакетов воздух и плотно закрываем их. Помещаем в морозильную камеру.

Дальнейшее применение замороженных баклажанов

Итак, вы заморозили баклажаны по всем правилам. Наступила зима, вам захотелось чего-то вкусного, и тут вы решили достать овощ. Но как же его разморозить?

Правила разморозки

Баклажаны важно размораживать постепенно. Для этого их нужно просто переложить в холодильник, где они медленно оттают.

Чего нельзя делать при разморозке:

пользоваться микроволновкой;
заливать водой;
повторно замораживать продукт.

Если вы торопитесь, можно готовить и замороженный продукт, он оттает в процессе приготовления пищи.

Что приготовить

В каких блюдах используются замороженные баклажаны?

Жареная картошка с овощами

Ингредиенты:

250 гр замороженных овощей;
0,5 кг картофеля;
масло;
соль;
перец;
зелень.

Способ приготовления прост. Жарьте картошку так, как вы привыкли это делать. На отдельной сковороде обжарьте размороженные овощи. Когда картошка будет почти готова, добавьте в нее баклажаны, посолите и перемешайте. Готовое блюдо можно украсить зеленью.

Овощное рагу

Что понадобится:

баклажаны;
1 помидор;
лук;
морковь;
болгарский перец;
масло.

Способ приготовления:

Подготовьте овощи: баклажаны разморозьте, морковь натрите на крупной терке, лук, чеснок, томат нарежьте.
Обжарьте лук до полной готовности на растительном масле.
К готовому луку добавьте морковь, жарьте до полуготовности.
Следующими в сковороду отправьте баклажаны, затем томат.
Все обжарьте до полуготовности.
Посолите, поперчите.
Переложите овощи в посуду для запекания в духовке.
Отправьте блюдо в разогретую духовку на 35 минут.

Баклажанная икра

Ее можно приготовить из замороженных овощей. Для этого понадобится:

0,5 кг замороженных баклажанов;
1 морковь;
1 луковица;
2-3 помидора;
1 болгарский перчик;
соль;
масло.

Как приготовить:

До полуготовности обжарьте нарезанный лук и тертую морковь.
Добавьте баклажаны.
Болгарский перец предварительно нарежьте крупными кубиками, отправьте на сковородку, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
Нарежьте помидоры, желательно удалить лишнюю влагу.
Добавьте к овощам, посолите.
Накройте крышкой еще на 5 минут.

Совет. Для более насыщенного вкуса перед приготовлением икры баклажаны не размораживают полностью.

Тушеные овощи в сметане

У блюда получается приятный мягкий вкус. Для приготовления потребуется:

400-450 грамм овощей;
300 грамм сметаны;
1 луковица;
соль;
масло;
вода;
зелень.

Способ приготовления:

Натрите морковь на крупной терке, лук порежьте брусочками.
Отправьте овощи на сковородку, обжарьте.
Добавьте размороженные баклажаны.
Накройте крышкой и потушите.
Овощи полностью готовы, мягкие? Добавьте сметану. Есть риск, что сметана свернется, поэтому разбавьте ее 50 мл воды.
Тушите пять минут.
В самом конце добавьте соль и зелень.

Заморозка бланшированных баклажанов

Хорошо хранятся и отлично сохраняют свои вкусовые качества при заморозке бланшированные баклажаны. Подготавливают овощи так:

вымоем овощи, нарежем их кубиками, брусочками или кружками – кому как нравится;

берем большую кастрюлю, наливаем воду, подсаливаем по вкусу (вода должна быть ощутимо соленой) и вливаем лимонный сок из расчета столовая ложка на литр воды. Вместо лимонного сока можно взять раствор лимонной кислоты;

нарезанные баклажаны выкладываем в сито или дуршлаг. Выкладываем свободно, не уплотняем;

опускаем сто с баклажанами в кипящую воду и выдерживаем две минуты;
затем извлекаем сито, наполненное баклажанами, из кастрюли и погружаем таз с ледяной водой;

когда баклажаны остынут, аккуратно отжимаем их и обсушиваем, разложив на бумажных полотенцах;

раскладываем овощи по пакетам или контейнерам, плотно закрываем и отправляем в морозильную камеру.

Замороженные бланшированные баклажаны отлично подходят для приготовления любых блюд. С ними можно сделать рагу или соте, добавить в соус при тушении мяса, добавить в начинку для пиццы после предварительного обжаривания. Кроме того, баклажаны можно просто пожарить и потушить и подать в качестве гарнира к мясу.

Можно бланшировать баклажаны целиком, не нарезая их на кусочки. Действовать нужно так:

промываем баклажаны;
при помощи зубочистки делаем несколько глубоких проколов в овощи;
опускаем баклажаны целиком в кипящую соленую воду и варим – минут, в зависимости от размера плодов;
затем баклажаны вынимаем из кипятка шумовкой, даем им остыть;
слегка отжимаем и хорошо обсушиваем остывшие баклажаны, раскладываем их по пакетам и отправляем в морозильник.

Баклажаны в форме лодочек для фарширования

баклажаны тщательно вымоем и обсушим;
разрезаем плоды пополам;
опускаем половинки в крутой кипяток, в который предварительно добавили соли;
отвариваем в течение 10 минут;

подготовим таз или большую миску с водой, добавив в воду лёд;
отваренные половинки баклажанов вынимаем шумовкой и сразу погружаем в ледяную воду;
через пару минут воду сливаем и даем баклажанам немного остыть;
ложкой выбираем центральную часть мякоти из половинок, оставляя примерно по 1 см со всех сторон;
подготовленные «лодочки» обсушиваем салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу;
выкладываем на доску или поднос, затянутый пищевой пленкой. Покрываем половинки сверху еще двумя слоями пленки и ставим доску в морозильник;
через несколько часов достаем доску, снимаем пленки и перекладываем «лодочки» в плотные пакеты или контейнеры, ставим их в морозилку.

Морозим жареные баклажан (для икры, рулетиков)

Можно заморозить жареные баклажаны. Такая заготовка является отличным полуфабрикатом для икры. Обжаренные овощи можно добавлять в практически готовое рагу и в другие блюда.

Порядок действий:

промываем овощи, обсушиваем;
нарезаем баклажаны кружками или пластинами, Если нарезать баклажаны тонкими пластинами вдоль, то такую заготовку можно использовать для рулетиков с различными начинками;
посыпаем нарезанные баклажаны солью, дожидаемся появления сока. Затем кусочки промываем холодной водой, отжимаем и обсушиваем;
если используются молодые овощи, то их можно обжаривать без предварительной обработки, в молодых плодах практически не содержится соланина. Это вещество является ядовитым, и именно оно придает баклажанам горький вкус;
наливаем на сковороду немного масла. Обжариваем подготовленные кусочки баклажанов, выкладывая их в один слой и переворачивая их с одной стороны на другую;

Совет! Можно использовать для обжарки сковороду-гриль. В этом случае, на поверхности овощей появятся симпатичные поджаренные полоски. Применение сковороды гриль позволит несколько сократить расход масла, что сделаем заготовку менее калорийной.

обжаренные баклажаны выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Даем овощам полностью остыть;
берем разделочную доску или, к примеру, разнос. Главное, чтобы выбранная подложка свободно помещалось в отсек морозильной камеры;

оборачиваем доску пищевой пленкой. Выкладываем на доску обжаренные овощи в один слой. Сверху снова затягиваем пленкой и выкладываем обжаренные баклажаны вторым слоем. Повторяем так, пока не кончатся все овощи. Верхний слой баклажанов закрываем пленкой в два-три слоя;
помещаем полученную конструкцию в морозильник и ждем первичного обмерзания;
затем перекладываем замороженные овощи в плотные пакеты или герметичные контейнеры, ставим их в морозильник.

Перед употреблением баклажаны нужно разморозить, затем их можно еще немного поджарить на сковороде.

Как правильно выбрать?

Покупать баклажаны рекомендуется с середины августа и до конца сентября. Именно в этот временной промежуток овощ появляется в спелом виде и по недорогой цене.

Итак, какие нюансы требуется знать, чтобы правильно выбрать овощ:

Баклажаны

Изначально необходимо обратить внимание на внешний вид. В крупных содержится много семечек. Именно по этой причине рекомендуется выбирать мелкие или средние экземпляры. Они нежные и вкусные.
Кожица должна быть чистой, ровной. Присутствие пятен говорит о болезнях. Такие плоды использовать для заготовок нельзя.
Зеленый хвостик у баклажана — овощ свежий, собран недавно. Сухой — длительное время пролежал на прилавке.
Крупные сильно горчат, следовательно потребуется много времени на вымачивание. В молодых меньше содержится соланина, да и вкус у них более нежный и приятный. Последние можно дополнительно не вымачивать в соленой воде.

Заморозка запеченных баклажанов

Можно замораживать баклажаны, запеченные в духовке. Для приготовления различных блюд можно запекать баклажаны, нарезав их на кусочки. Если же плоды планируется использовать для фарширования, то их нужно запекать и замораживать целиком.

Порядок действий при заморозке запеченных баклажанов кусочками:

вымоем овощи и нарежем их кружочками или пластинами поперек;
посыплем баклажаны небольшим количеством соли;
смажем растительным маслом противень или форму. Противень можно предварительно застелить фольгой;
выкладываем кусочки баклажанов в один слой. Запекаем полчаса при 180 градусах. Готовые овощи перекладываем на большое блюдо и остужаем;
раскладываем кусочки на доску, затянутую пищевой пленкой, Поверх слоя овощей снова накрываем пленкой. Затем можно разложить второй слой запеченных баклажанов. Когда будет разложен последний слой, нужно обернуть доску с овощами пищевой пленкой в два три слоя и поставить её в холодильник;
когда кусочки подмерзнут, пересыпаем их в контейнер или раскладываем в пакеты. Контейнеры накрываем крышкой, из пакетов удаляем лишний воздух и закрываем их. Помещаем в морозильную камеру.

Можно запечь баклажаны целиком. Для этого:

вымоем овощи, обсушиваем их, плодоножки пока не срезаем;
делаем в каждом плоде несколько глубоких проколов зубочисткой;
раскладываем овощи на решетку или на противень, на который постелили пергамент или фольгу;
запекаем около 1 часа при 180 градусах;
затем достаем овощи, даем им остыть;
у готовых остывших баклажанов срезаем плодоножку;
затем делаем на каждом баклажане глубокий продольный надрез, не прорезая овощ до конца. Руками слегка раздвигаем разрез;
выкладываем овощи на решетку разрезом вниз, сверху прикрываем разделочной доской или других подходящим предметом, на доску устанавливаем груз и оставляем на 2-3 часа;
заготовка для фаршировки готова, необходимо её заморозить. Для этого оборачиваем каждый плод в два-три слоя пищевой пленки либо складываем в пакеты для заморозки или в контейнер и перекладываем овощи в морозильную камеру.

Основные правила

Самостоятельная заморозка фруктов, овощных культур и грибов на зиму в настоящее время активно практикуется и набирает обороты. При этом если правильно заморозить баклажаны, то в них сохранится максимальное количество важных для здоровья микроэлементов. Разберемся с тем, как грамотно заморозить баклажаны дома в морозилке на зиму.

Выбор овощной культуры.

Чтобы заморозить, необходимо покупать зрелые плоды, с равномерно окрашенной и упругой поверхностью без трещин и пятен, поскольку в них скапливаются патогенные микроорганизмы. Замечено, что у молодых паслёнов уровень вредных микроэлементов минимален.

При хранении в морозилке избегайте перепадов температур.

В домашних условиях заморозка баклажанов на зиму подразумевает порционную расфасовку – на 1 раз приготовления. Это обусловлено тем, что повторно замораживать паслён нельзя. Чтобы качественного заморозить заготовку, температура в месте хранения не должна опускаться ниже – 12 градусов.

Кулинары рекомендуют замораживать синие плоды отдельно.

Поэтому если планируете заготавливать коктейль для рагу, то упаковывайте баклажаны отдельно.

Нарезка и термообработка обязательна.

Заготовка баклажанов на зиму, и последующая их заморозка должна осуществляться в нарезанном виде. Это обусловлено тем, что цельный плод по консистенции станет резиновым, а при отсутствии термообработки его вкус станет горьковатым.

При нарезке овощей обратите внимание на цвет среза.

Если он темный, то от него лучше избавиться, так как внутри избыток ядовитого вещества – соланина. Темные точки допускается вырезать ножом. Помните, у здорового паслёна срез должен быть светлый.

Контроль сроков.

Перед тем как заморозить нарезку, приготовьте не только емкости для хранения, но и записки с датой и названием запаса на зиму, чтобы не просрочить ее срок годности. Стоит отметить, что срок годности баклажанов в условиях мороза – 180 суток.

Тара для того, чтобы заморозить.

Главное, чтобы материал упаковки баклажанов на зиму был герметичным. Это поможет избежать контакта с воздухом. Чтобы заморозить, отлично подойдут капроновые контейнеры или полиэтиленовые мешки.

Как хранить и использовать

Хранить замороженные баклажаны нужно в морозильной камере, не допуская оттаивания и вторичного замораживания.

Баклажаны, замороженные кубиками или кружочками, размораживать для приготовления блюда необязательно. Их прямо из пакета высыпают на сковороду или в кастрюлю. Если планируется готовить рулетики или фаршированные баклажаны, то овощи нужно разморозить. Делать это нужно постепенно, при комнатной температуре.

Не стоит размораживать овощи в микроволновке, это испортит их структуру. Лучше потратить больше времени и дождаться, пока овощи растают самостоятельно. После этого с плодами поступают, согласно рецепту.