Сохраняем пользу: как правильно заморозить капусту брокколи на зиму в домашних условиях?

Как выбрать брокколи

Максимальный объем витаминов и полезных веществ содержится в зрелой капусте брокколи. Такие кочаны имеют насыщенный зеленый или сине-фиолетовый оттенок, поэтому при выборе нужно обращать внимание на темные сорта. Светло-зеленые сорта чаще всего являются раннеспелыми, в них также присутствуют полезные компоненты, но в меньших объемах. Капуста этих видов плохо хранится в морозильной камере, потому использовать ее для заготовки полуфабрикатов на зиму – не стоит.

Внимание! Светло-зеленый цвет может указывать на то, что овощ не доспел естественным образом и его рано сняли с грядки.

Перезрелым считают овощ, когда его соцветия желтеют. Вред организму человека такой продукт не наносит, но он не отличается и пользой. Вкусовые характеристики также снижаются. Особую пищевую ценность имеют сорта, вызревающие в холодное время года, поздней осенью, начиная с октября. Спаржевая капуста, срезанная летом, может не набрать необходимую степень зрелости, соответственно будет не такой сочной и нежной.

Плюсы метода

Можно ли замораживать капусту брокколи на зиму? Замороженные на зиму продукты удобнее хранить, они всегда под рукой, экономят время и семейный бюджет. О других способах хранения брокколи, а также о том, как высушить капусту на зиму в домашних условиях, вы можете узнать из наших статей.

Заморозить можно все, и брокколи не исключение, самое главное, чтобы процесс заморозки был выполнен правильно.

Замороженная капуста брокколи: польза или вред? Капуста брокколи, прошедшая правильную заморозку, сохраняет в себе полезные свойства и вкусовые качества свежей капусты.

Общие сроки хранения капусты брокколи в холодильнике и морозилке

Эта капуста принесет максимальную пользу организму человека только при четком соблюдении условий ее хранения. Так, если планируется употребление овоща в пищу в течение 1 недели, замораживать продукт не следует. Под воздействием низких температур он потеряет часть своих полезных качеств. Заморозка брокколи в свою очередь представляет оптимальное решение, обеспечивающее хранение овоща в свежем и бланшированном виде в течение полугода.

Внимание! Обыкновенная белокочанная капуста, особенно позднеспелая хорошо хранится в течение зимы на застекленных лоджиях или в погребе, но брокколи так хранить не следует. Возможно, в прохладе она сохранит свой внешний вид в течение нескольких месяцев, но вкус будет изменен безвозвратно.

Оптимальные сроки хранения брокколи в зависимости от обеспечиваемых условий представлены в таблице.

Наиболее выгодный вариант, обеспечивающий максимально продолжительное хранение в холодильной камере – помещение вилка капусты в воду. Такой метод позволяет сохранить свежесть капусты, не приводит к изменению ее структуры. Если все условия соблюдаются, полезные свойства также будут сохранены.

Пошаговый рецепт замораживания брокколи

Обваривание разрушает особое вещество, которое содержится в брокколи. Это свойство препятствует сохранению запаха и вкусовых качеств после размораживания. После того как капуста прошла тепловую обработку ее просушивают, соцветия выкладывают на сухое вафельное полотенце, дают им возможность немного просохнуть.

Замораживание порциями предоставляет удобства в дальнейшем, так как продукт повторному замораживанию не подлежит.

Большой объем обваренной капусты разделяют на части, составляющие от 250 до 300 грамм. Для приготовления домашних кулинарных блюд обычно берут заготовленные частями овощи и делят их порционно.

Очень удобны в замораживании пакетики с замочком. Они изготовлены из плотного прозрачного материала, бывают различных размеров, после закрытия не пропускают воздух и являются лучшим вариантом для фасовки замороженных овощей и фруктов. За неимением специальных упаковочных мешочков берут обычные полиэтиленовые пакеты, из которых по мере возможности выпускают весь воздух и только тогда завязывают на узел.

Замораживание брокколи в пакетах

После всех подготовительных процедур по очищению, обвариванию и просушки соцветия закладывают по пакетикам, на которых для удобства делают соответствующую надпись, указывая дату. В свободный отсек морозильной камеры раскладывают фасовку на предварительное замораживание. Только через несколько часов, когда продукт тщательно замерз, расфасованную брокколи складывают друг на друга в постоянное место хранения.

Как хранить брокколи в холодильнике

Для того чтобы продукт хорошо хранился в холодильнике, ему нужно обеспечить выгодную температуру. Оптимальные показатели находятся в пределе от +10 до +5 градусов, в условиях высокой влажности воздуха. Если кочан – свежесобранный, он способен сохранить свои качества в течение 2 недель.

Выделяют несколько вариантов, обеспечивающих качественное хранение капусты в холодильнике:

1. Капусту оборачивают перфорированным полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой, а затем опускают в емкость с водой. Соцветия должны располагаться сверху, а жидкости в сосуде должно быть немного. Воду нужно менять каждый день, тогда продукт сохранит свою свежесть в течение 10 суток.
2. Брокколи оборачивают бумажным полотенцем, а затем опрыскивают полученный сверток при помощи пульверизатора. Укладывают на хранение в контейнер для овощей. При соблюдении подобного условия, продукт сохранит свои качества в течение 1 недели.
3. Брокколи делят на соцветия и заворачивают небольшими порциями в пищевую пленку, а затем отправляют на нижнюю полку холодильника. Срок хранения заготовки – не более 4 суток.

Под воздействием влаги, срок годности продукта существенно уменьшается, потому что процессы гниения и порчи протекают гораздо быстрее. Ввиду этой особенности, мыть брокколи перед помещением в холодильник – не следует. Если вилок сильно запылен, его следует хорошо высушить, прежде чем отправить на хранение.

Благополучное соседство с другими овощами – не менее важный критерий, позволяющий сохранить свежесть продукта подольше. Не следует располагать брокколи рядом с продуктами, выделяющими этилен. Подобной особенностью отличаются не только овощи, но и фрукты, а именно: яблоки, груши, морковь, томаты.

При несоблюдении перечисленных правил хранения брокколи в домашних условиях, соцветия могут преждевременно пожелтеть. Такое изменение свидетельствует о том, что капуста испортилась и использовать ее для приготовления блюд – не следует. Скорее всего вкусовые качества как и полезные свойства – потеряны. Хранить в холодильнике брокколи дольше отведенного срока годности – не следует, продукт утратит свои положительные качества.

Как и зачем предварительно бланшировать

Бланшировка — это дело вкуса каждой хозяйки. Это не обязательный этап подготовки овощей, но он имеет некоторые преимущества:

1. Брокколи, прошедшая предварительную тепловую обработку, лучше сохраняет свой вкус и аромат.
2. Витамины овоща также не разрушаются при правильном проведении бланшировки.
3. Капуста после размораживания хрустящая и не меняет своей структуры.
4. С помощью бланшировки избавляются от микроорганизмов, которые сокращают срок годности продукта. Кроме того, после обработки снижается количество вредных химикатов, используемых при выращивании овоща.

Процесс тепловой обработки брокколи можно проводить в обычной кастрюле или пароварке, если такая техника есть на кухне.

В кастрюле

Для бланширования берут кастрюлю с эмалированным покрытием большого объема (около 5 литров минимум). Набирают в емкость холодную воду и ставят на огонь. Опытные хозяйки, неоднократно проводившие эту процедуру, советуют добавить в воду для бланширования брокколи немного лимонной кислоты (2 ч. л. на 2 литра жидкости). Это поможет сохранить яркий зеленый цвет капусты, который не пропадет и после размораживания.

Как только вода в кастрюле закипит, опускают в нее соцветия капусты в дуршлаге. Нельзя кипятить брокколи дольше 1 минуты, это приведет к потере структуры и разрушению основной части витаминов и микроэлементов. После этого сразу же подставляют дуршлаг с соцветиями под ледяную проточную воду, держат секунд 15 и дают капусте стечь. После выкладывают на полотенце тонким слоем и дают овощу обсохнуть.

Есть еще один способ, при котором бланшировка происходит под воздействием пара, а не кипящей воды. Насыпают в дуршлаг соцветия капусты и устанавливают его над кастрюлей с кипящей водой. Сверху обязательно закрывают крышкой. Держат минуты 2 и отправляют брокколи под холодную воду и на полотенце для обсушки.

Посмотрите также

Как правильно заморозить баклажаны на зиму в морозилке свежими, сроки хранения

Читать

В пароварке

Имея на кухне такой бытовой прибор, можно значительно сократить время и затраченный труд на подготовку овоща к заморозке. Подготовленные соцветия капусты укладывают в корзинку пароварки и обрабатывают паром 3 минуты. После этого также обязательно промывают ледяной водой и просушивают на полотенце.

Заморозка для длительного хранения

Чтобы сохранить капусту брокколи в свежем виде до следующего урожая, овощ лучше заморозить. С этой целью используют позднеспелые сорта, имеющие плотную структуру и ярко-зеленый цвет. Для продолжительного хранения используют овощи, имеющие крупное центральное соцветие. На его поверхности не должно быть цветов коричневого цвета и всяческих повреждений. Испорченные овощи для долгого хранения не пригодны. Покупать капусту лучше в сезон естественного вызревания. В период с августа по сентябрь.

Заморозка брокколи – продолжительный, но не трудоемкий процесс, не требующий сноровки и специальных навыков. Хозяйка должна просто выполнять процессы по заданному алгоритму:

1. Овощи очищают от земли и пыли, обязательно промывают под проточной водой. Это важный момент, потому что брокколи после изъятия из морозильной камеры нужно сразу подвергать термообработке.
2. Чтобы избавиться от различных насекомых, которые могут находиться в соцветиях, капусту замачивают в солевом растворе на 30-60 минут. Паразиты погибнут и всплывут на поверхность.
3. Брокколи повторно промывают, удаляют листья.
4. Овощ делят на соцветия, так чтобы их диаметр не превышал 2-3 см. Если центральный отросток – слишком крупный, его разрезают на несколько частей.
5. Ствол нарезают небольшими кусочками, а жесткую часть стебля – выкидывают.

Полезный совет! Чтобы яркий зеленый цвет сохранился после заморозки, перед ее обеспечением, капусту нужно замочить в растворе лимонной кислоты или сока лимона на 5-7 минут.

Массу капусты, необходимую для разового употребления стоит рассчитать и расфасовать продукт по отдельным пакетам. Брокколи, как многие другие овощи не терпит повторной заморозки, утрачивает свой цвет и форму после оттаивания. Пакеты нужно промаркировать, на записке стоит отразить дату заморозки и вес, а также метод предварительной тепловой обработки.

С предварительной тепловой обработкой

Перед заморозкой капусту в обязательном порядке подвергают термической обработки. Овощ бланшируют либо готовят на пару до состояния полуготовности. Во время воздействия тепла в брокколи уничтожаются ферменты, способные привести к порче продукта, потому обработанная капуста хранится в морозилке дольше.

Работу обеспечивают по следующему алгоритму:

• подготовленную капусту помещают в дуршлаг и опускают в кипяток на 5-10 секунд;
• процесс повторяют 3 раза;
• овощ раскладывают на чистом полотенце и ожидают полного высыхания;
• фасуют по пакетам в необходимом объеме и помещают в морозилку.

Продолжительность приготовления в пароварке – 10 минут, за это время состояние полуготовности будет достигнуто.

Без тепловой обработки

Замораживать брокколи без предварительной бланшировки – не следует. При продолжительном пребывании в морозильной камере соцветия капусты превратятся в труху и полностью потеряют свою структуру. Не следует чрезмерно беспокоиться по поводу того, что овощ утратит свои вкусовые качества, тепловая обработка их усиливает.

Для использования в детском питании

Если брокколи планируют использовать в качестве продукта детского питания, ее стоит заморозить в виде пюре. Заготовку делают по такому алгоритму:

• продукт разбирают на отдельные соцветия;
• хорошо промывают под проточной водой;
• на плиту отправляют кастрюлю с питьевой водой и всыпают немного соли;
• после кипения опускают соцветия и варят их на небольшом огне под закрытой крышкой около 15 минут;
• превращают в пюре при помощи блендера;
• раскладывают по предварительно подготовленным стерильным емкостям и отправляют в морозильную камеру.

Заготовку, приготовленную по этому рецепту, стоит держать в морозильной камере не более 4 месяцев. После оттаивания продукт не подвергают повторной заморозке.

Отбор и подготовка плодов

Качество и срок хранения замороженного продукта напрямую зависит от используемого сырья. Для этих целей отбирают плотные кочаны без повреждений. Капуста должна быть правильной формы и насыщенно-зеленого цвета.

Когда бутоны становятся ярко-желтыми, это означает, что овощ переспел и не пригоден к употреблению. Многие ошибочно полагают, что для заморозки годятся овощи не первой свежести и сомнительного качества. Это не так.

Не используют для заморозки брокколи со следующими признаками:

• вялые соцветия;
• наличие темных пятен, гнили и порчи;
• болезни и поражения вредителями;
• грибной запах.

Сам процесс заморозки простой и быстрый. Но подготовка овоща требует особого внимания. От соблюдения следующих правил зависит качество полуфабриката:

1. Сбор или покупка капусты. Лучшее время для сбора урожая брокколи — середина лета. Этот период меняется в зависимости от сроков созревания конкретного сорта. Обращайте внимание на плотность соцветий и их окраску. Урожай готов к сбору, когда головка достигает 10-15 см в диаметре. Если кочан вовремя не срезать, боковые почки пустят новые побеги, и капуста потеряет сочность и вкус.
2. Гигиеническая обработка. Тщательно помойте брокколи в проточной воде, удаляя мусор и грязь. Ведь вынув капусту из морозилки, вы уже не сможете ее помыть. Поэтому поместите кочан на 20-30 минут в соленую воду — так насекомые и мусор всплывут на поверхность. После еще раз промойте капусту в чистой воде. Удалите все листья и разделите кочан на соцветия. Мягкую часть стебля тоже можно использовать, нарезав на кружочки толщиной 0,5 см. Жесткие части стебля не используйте. Для сохранения насыщенного зеленого цвета поместите соцветия в холодную воду с добавлением лимонного сока на 5 минут.
3. Подготовка упаковки. Удобны специальные прочные пакеты для заморозки. Если таких под рукой не оказалось, подойдут и обычные полиэтиленовые пакеты или пищевые контейнеры.

Брокколи замораживают и в овощных смесях: в пакет для заморозки добавляют кусочки цветной капусты, моркови, зеленый горошек, стручки зеленой фасоли и другие овощи по вкусу.

Полезные рекомендации

Перечень рекомендаций, обеспечивающих качественную заморозку полезного овоща, включает:

• замораживают продукт в сухом виде, потому после бланшировки мытья или отваривания, овощ нужно просушить на бумажном полотенце;
• чтобы брокколи сохранила естественный цвет ее нужно сбрызнуть соком лимона или поместить в раствор лимонной кислоты на несколько минут;
• в качестве метода предварительной термической обработки лучше использовать пароварку, это щадящий способ, позволяющий сохранить основную массу полезных качеств;
• брокколи – пористый овощ, способный впитывать посторонние запахи, присутствующие в морозильной камеры, потому его стоит располагать вдали от мяса и рыбы;
• для нарезки овощей используют отдельную разделочную доску и инструменты, недопустимо использование инвентаря, предназначенного для нарезки мяса.

Соблюдение перечисленных советов – залог качественного хранения брокколи в морозилке, продукт сохранит не только внешние качества, но и полезные свойства.

Подготовка холодильника перед началом процесса

Перед началом заморозки камеру морозилки нужно освободить от прочих продуктов, хорошо вымыть ее и просушить. Исключительно в сухую емкость можно помещать пакеты с капустой.

Посмотрите также

Рецепты заморозки бананов в морозилке в домашних условияхЧитать

Если в холодильнике встроена функция быстрой заморозки, то рекомендуется включить ее на несколько часов. Так замораживание происходит гораздо быстрее, что положительно сказывается на сохранности полезных свойств овоща. Если «Быстрой заморозки» нет, то в морозилке выставляют температуру 10-15 градусов.

Вывод

Заморозка брокколи – простой процесс, требующий соблюдения основных правил. Основная задача хозяйки – выбрать качественный продукт, отличающийся свежестью и содержащий максимум полезных веществ. Не стоит замораживать овощ в свежем виде, без предварительной тепловой обработки, потому что он утратит свою структуру и не сможет стать украшением блюда. Брокколи, как и другие овощи, запрещается подвергать повторной заморозке, после оттаивания ее нужно израсходовать в полном объеме. Также не стоит забывать о сроках хранения продукта, рекомендуется держать его в морозильной камере не более 6 месяцев. Именно в этот период концентрация полезных веществ остается максимальной, а затем постепенно снижается.

Видео: Самая полезная капуста-Брокколи.Замораживаем и сохраняет ее полезные свойства.

Самая полезная капуста-Брокколи.Замораживаем и сохраняет ее полезные свойства.

Видео: ФРАНЦИЯ. КАК ЗАМОРОЗИТЬ БРОККОЛИ.

ФРАНЦИЯ. КАК ЗАМОРОЗИТЬ БРОККОЛИ.

Советую прочитать:

• Самые популярные способы заморозки лисичек на зиму — Лисички отличаются более выраженными вкусовыми характеристиками, при сравнении с шампиньонами и вешенками. Тем не менее, существенным их недостатком является ограниченный период…
• Как правильно заморозить свежую черешню на зиму — Черешню замораживают нечасто, скорее всего, многие хозяйки просто не знают, что эта ягода лучше всего сохраняет свои полезные свойства в морозильной камере. Это оптимальное…
• Как правильно заморозить крыжовник на зиму — Крыжовник – вкусная летняя ягода с огромным количеством ценных микроэлементов и малым сроком хранения. Для сбережения полезных свойств плодов хозяйки рекомендуют замораживать их в…
• Как правильно заморозить свеклу на зиму в морозильной камере: популярные рецепты заморозки — В замороженном виде свекла сохраняет максимум активных питательных веществ и витаминов, которые в дальнейшем хорошо усваиваются организмом человека. Хранение свежих овощей в…
• Как правильно заморозить перец на зиму в сыром и запечённом виде — Сладкий перец – яркий, ароматный, вкусный овощ, который содержит множество витаминов и минеральных веществ. Используя домашние заготовки этого продукта, можно разнообразить вкус…
• Как заморозить зеленый горошек на зиму в домашних условиях — В последнее время на прилавках магазинов можно встретить как консервированный горошек, так и замороженный в пакетах. При этом оба варианта пользуются спросом у покупателей. Если…
• Как правильно заморозить укроп пятью способами — К наступлению декабря каждой хозяйке хочется сохранить укроп таким же ароматным и вкусным, словно он только что сорван с грядки, со всеми полезными свойствами. Нужно заранее…

Выбор овоща для заморозки

Брокколи собирают в июне, июле. Это время лучше всего подходит для заморозки брокколи на зиму, т. к. она свежая и наполнена целым комплексом витаминов. Выбор брокколи для заморозки на зиму в домашних условиях делают ответственно, нужно находить созревшие кочаны. Соцветия должны быть плотными, без гнили, вмятин и желтых оттенков.

Капуста брокколи известна как полезный и питательный продукт, используя который можно приготовить массу полезных и вкусных блюд.

Если вас заинтересовала информация о том, как заморозить брокколи на зиму, вы на верном пути, поскольку при такой обработке сохраняются ценные витамины и минералы практически без потерь.

Употреблять её в пищу могут все члены семьи, даже маленькие дети, достигшие 8-месячного возраста.

Каждому, кто хоть раз пытался следовать диете, приходилось слышать об этом овоще. Калорийность 100 г продукта составляет всего 32 ккал, а на то, чтобы его переработать, организму приходится тратить калорий больше.

Получается, что брокколи отлично помогает при похудении, когда хочется избавиться от лишних килограммов. Кроме того, в капусте много клетчатки, которая способствует выведению шлаков, избавляет от запоров и отлично очищает кишечник.

Богатый состав микроэлементов и витаминов помогает при различных заболеваниях.

• Снижается риск заболевания катарактой и улучшается состояние сосудов благодаря каротиноидам.
• Хром регулирует выработку инсулина, что незаменимо для диабетиков.
• Фитонциды повышают защитные свойства клеток организма при борьбе с раковыми заболеваниями.
• Кальций, магний, цинк и фосфор – отличный минеральный «набор» для тех, кто хочет укрепить кости или имеет склонность к остеопорозу.
• Комплекс фолиевой кислоты и железа – профилактика появления анемии. Это свойство капусты очень ценно для беременных женщин. Если вы задумываетесь о рождении малыша, узнайте, как заморозить брокколи на зиму. Эта информация пригодится и тем, кто заботится о полноценном питании своей семьи.
• Витамины К, А и Е, жирные кислоты (Омега-3), а также антиоксиданты способствуют улучшению обмена веществ, тормозят процесс увядания кожи, благотворно воздействуют на волосы.

Потратить минимум усилий и при этом получить вкусную и полезную заготовку – это мечта любой хозяйки. Качественная заморозка овощей на зимуподразумевает выполнение несложных правил. В итоге можно питаться вкусно и разнообразно практически до следующего сбора урожая.

• Выбирают только плотные, не повреждённые насекомыми овощи. Если вы хотите знать, как правильно заморозить капусту брокколи, выбирайте продукт с аккуратными соцветиями.
• Закладывать овощ на хранение следует в день покупки (или сбора урожая). Даже у сорванного плода происходит процесс питания, но за счёт тех витаминов и минералов, которые есть в нём. Если отложить заморозку на несколько дней, капуста брокколи завянет.
• Плотная укладка в пакеты и герметизация – важные условия для сохранения естественной влаги в овощах и фруктах. Лишний воздух из пакетов следует удалить.
• Раскладывайте продукты на маленькие порции. Это очень удобно для приготовления блюд. Кроме того, чем быстрее капуста брокколи замёрзнет, тем лучше будет храниться.

Подготовка брокколи

Овощи нужно вымыть. При этом сразу отбраковывайте повреждённые или недоразвитые соцветия – они не понадобятся. Капуста брокколи – нежный овощ, поэтому перед повторным мытьём ее советуют выдержать в солевом растворе (пара столовых ложек соли на 1 литр воды) в течение получаса.

Чистые кочаны просушивают на полотенце. Суть в том, что заморозка овощей на зиму происходит при температуре -18 °С. Лишняя влага также превратится в лёд. Если воды будет много, то овощи замёрзнут сплошным комком. Разделайте капусту на соцветия, отделите кочерыжки, которые тоже можно мелко порезать и заморозить.

Про

Советы опытных пп-шников

Варить брокколи и цветную капусту лучше в эмалированных кастрюлях — их покрытие инертное и никак не отреагирует на входящие в состав кислоты.

Хранить в морозилке заморозку из овощей лучше не дольше 9 месяцев, потом и полезные, и вкусовые свойства ухудшаются.

Перед тем, как приготовить замороженную цветную капусту, не обязательно её размораживать, разве только вы не будете её обжаривать в кляре (что для пп-шника не очень подходит).

Ирина ПоляницаМеня зовут Ирина, я владелец и админ сайта, а также автор большинства рецептов и статей. Люблю готовить простые и полезные вкусности. Дипломированный инструктор тренажерного зала, персональный тренер. Окончила курс о правильном питании и здоровье Стэнфордского университета Stanford Introduction to Food and Health, а также курс Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (о питании и образе жизни во время беременности).

В каком виде давать

Как варить манку на молоке для ребенка 1 года

Первые знакомства часто проходят с баночными вариантами пюре из фруктовых или овощных культур. Однако можно самостоятельно приготовить брокколи для ребенка: как пюре, так и суп, бульон.

Пюре из брокколи Gerber

Самыми первыми вариантами блюд будут:

• Пюре из отварной брокколи. Для сладости допустимо добавить к овощу пюре из яблок или груши, если кроха с этими фруктами уже знаком.
• Позже ребенку предлагается крем-суп с добавлением цветной капусты и картофеля.

Когда вводится мясо, брокколи добавляют к мясному пюре.

Польза брокколи для питания ребенка

Польза брокколи для грудничка очень высока. Овощ обладает многочисленными достоинствами:

• подходит для первого введения твердой пищи, практически не вызывает аллергии;
• обладает противоязвенным эффектом;
• защищает от простудных, инфекционных болезней;
• снижает риск онкологии;
• укрепляет кости;
• улучшает работу сердца;
• снижает уровень сахара в крови;
• очищает организм от шлаков, токсинов и вредных веществ;
• дарит бодрость, повышает настроение.

Питательная ценность

Овощ содержит:

• большое количество витаминов: группы А, В, С, Е, К, РР, минералов и микроэлементов: железо, магний, калий;
• много белка и кальция, подходит тем деткам, которые не едят мясо;
• клетчатку, которая дарит ощущение сытости;
• небольшое количество калорий, поэтому рекомендовано включать в рацион капусту детям с избыточной массой тела.

Способы заморозки брокколи

Чтобы решить, как заморозить брокколи в домашних условиях, нужно определить цель заготовки овоща. Для использования нежной мякоти в перемолотом виде, в составе полезных коктейлей и пюре, достаточно подвергнуть заморозке сырые соцветия.

Такой вариант актуален для организации здорового натурального питания, сыроедной диеты. В этом случае продукт не подвергается термообработке и сохраняет больше полезных веществ, но внешний вид соцветий может быть испорчен. Они могут стать мягкими, окислиться и потемнеть.

Чтобы брокколи сохранила свой привлекательный цвет и форму, ее перед заморозкой бланшируют, то есть кратковременно погружают в кипящую воду, а затем остужают.

Для приготовления детского пюре можно бланшированную брокколи дополнительно протереть через сито или измельчить блендером. Давайте разберёмся, как правильно замораживать брокколи на зиму.

Заморозка брокколи в сыром виде

Этот способ позволяет сохранить максимум витаминов, минералов и полезных веществ в мякоти капусты.

Но использовать ее после разморозки лучше в измельченном виде, так как внешний вид и консистенция, возможно, будут нарушены. Чтобы заморозить сырую брокколи, нужно:

1. Головки вымыть, очистить от листиков, при помощи ножа или кухонных ножниц разобрать на соцветия примерно одинакового размера.
2. Погрузить на 10-15 минут в раствор соли и лимонного сока для обеззараживания, удаления насекомых и сохранения яркого цвета.
3. Слить раствор, промыть соцветия проточной водой и оставить для просушки примерно на 20 минут на бумажном или тканевом полотенце.
4. Расфасовать подсушенную капусту по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам порциями по 150 — 200 гр, закрыть крышками и поместить в морозилку.
5. Температура хранения -18°C позволяет хранить продукт до 1 года, при -12°C срок годности составит около 6 месяцев.

Заморозка брокколи в бланшированном виде

Это самый популярный вариант заготовки брокколи на зиму. В случае правильной обработки соцветия полностью сохранят свой привлекательный зеленый цвет и декоративную форму.

Для заморозки бланшированной брокколи необходимо:

1. Выбрать крепкие, плотные головки правильной формы. Сполоснуть их проточной водой, очистить от лишних листьев, разделить на соцветия примерно одного размера.
2. Сложив в подходящую по размеру емкость, залить капусту кисло-соленым раствором из расчета 2 столовые ложки соли и сок четвертинки лимона на 1 литр воды. Выдержать так в течение 10 — 15 минут, затем раствор слить, промыть овощи простой прохладной водой.
3. В большой кастрюле вскипятить воду. Опускать туда брокколи порционно, с помощью шумовки или большого металлического дуршлага на 2 — 3 минуты.
4. Вынув порцию овощей из кипятка, сразу погружать ее в другую емкость с холодной водой (можно добавить в нее лед). Это нужно для того, чтобы процессы нагревания в мякоти быстро прекратились и нежные соцветия не потеряли свою форму.
5. После охлаждения брокколи распределить на бумажных или тканевых полотенцах и оставить до полного высыхания, чтобы при заморозке на них не образовалась корочка льда.
6. Сухие соцветия, прошедшие все этапы обработки, распределяют на поддонах в один слой и помещают в морозильник на 4 — 6 часов. После того, как кусочки овощей полностью заледенеют, их нужно быстро расфасовать в порционные пакеты или контейнеры, герметично закрыть крышками и вернуть в морозилку.
7. Хранить правильно подготовленную капусту можно примерно полгода при температуре -12°C, до 1 года при -18°C. Повторно замораживать такой продукт после оттаивания не стоит, лучше сразу отмерять необходимую порцию на один раз.

Заморозка брокколи для ребенка в виде пюре

Можно заморозить брокколи и для ребенка – для детского питания капуста брокколи как прикорм рекомендуется малышам с 8 месяцев.

Чтобы приготовить запас полезного пюре на зиму, нужно:

1. Провести подготовку овощей по предыдущему рецепту с использованием метода бланширования. Держать капусту в кипятке нужно не менее 5 минут, чтобы мякоть сварилась.
2. После этапа термообработки и охлаждения соцветий измельчить их при помощи мелкого сита, специальной детской терки или блендера.
3. Пюре из брокколи распределить в стерильные стеклянные баночки с крышками, маленькие контейнеры из пищевого пластика порциями примерно по 30 — 50 гр.
4. Достав порцию пюре из морозилки, его помещают в микроволновую печь для разморозки и подогрева. Использовать для кормления ребенка нужно одну порцию за раз, повторно замораживать остаток продукта после оттаивания нельзя.
5. Хранить пюре можно до 6 месяцев при температуре -12°C, до 1 года при -18°C.