Как сохранить пастернак на зиму – сушим, морозим или закатываем?

Loading…

Loading…

Этот удивительный корнеплод уже несколько тысячелетий интересует опытных кулинаров, поскольку применяется для приготовления многих популярных блюд. Заготовка пастернака на зиму под силу начинающим хозяйкам, подросткам и даже юным шеф-поварам. Продукт добавляют в супы, борщи и бульоны. Кладут в салаты как изысканную приправу, а также при засолке огурцов, помидор и мочении яблок. Поклонники необычных блюд делают из корнеплода пюре, которое можно подавать к мясным продуктам. Из свежей или засушенной зелени пастернака кулинары готовят приправы для овощных рагу или супов.

Популярность корнеплода уходит далеко в прошлое. В начале нашей эры римляне готовили из него медовые десерты. Их подавали только видным вельможам.

Пюре из пастернака

Такое пюре может очень понравиться детям, так как пастернак сладкий и нежный.

• Необходимо очистить пастернак (500 гр) от кожи и нарезать кусочками по 1 см.
• Сложить в небольшую емкость и залить его молоком, чтобы оно полностью покрывало овощ. Варить на маленьком огне 10 минут, пока овощ не станет мягким.
• Слить молоко в кружку, а корнеплод измельчить блендером, постепенно добавляя молоко, чтобы добиться нужной структуры пюре.
• Блюдо осталось посолить и поперчить. Оно может быть самостоятельным или же выступать гарниром.

Рецепты заготовок на зиму

Зимние заготовки отлично подходят в качестве дополнительной закуски к любым блюдам. Их можно употреблять с гарниром из картофеля, моркови, капусты, с мясом и рыбой. Пастернак – овощ, который даже в маринованном виде не теряет свой уникальный вкус и аромат.

Вкусный и полезный пикантный соус из пастернака готовится очень просто. Понадобятся:

• 50 мл. растительного масла;
• 100 мл. уксуса;
• 500 г. пастернака;
• 2 чайные ложки соли;
• гвоздика;
• лавровый лист;
• 200 г. томатного сока.

Последний ингредиент можно заменить на томатную пасту с добавлением небольшого количества воды. Коренья тщательно промываем под потоком воды и опускаем в кипяток до появления мягкости. Далее приготовленный в кипятке пастернак нужно изменльчить до состояния пюре в блендере либо протереть через сито.

Полученное измельченное пюре перекладываем в кастрюлю с толстым дном, добавляем специи, соль, уксус. Смесь ставим на огонь на 30 минут и готовим, периодически перемешивая. Снимаем смесь с огня и снова взбиваем венчиком до однородного состояния.

Перед подачей на стол в соус следует добавить немного подсолнечного масла, сметану, бульон.

Заготовка по-корейски

Пастернак корневой заготавливают по-корейски порезанным на кусочки. Для блюда необходимы ингредиенты:

• корнеплоды среднего размера;
• луковица;
• 3 г. сахара;
• соль;
• 25 мл. уксуса;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 50 мл. растительного масла.

Корнеплоды очищают от кожуры и тщательно промывают под проточной водой. Очищают лук и чеснок. Луковицу нарезают колечками, чеснок измельчают в прессе. Сахар, уксус, чеснок смешивают с нарезанным пастернаком. Порезанные кольца лука заливают растительным маслом, ставят емкость на плиту. Горячим маслом заливают пастернак и оставляют на пару часов мариноваться.

Заготовка получается очень вкусной и в меру острой. Ее целесообразно подавать вместе с картофельным пюре, мясом, рыбой.

Суповая заправка

Можно применить кулинарную фантазию и приготовить пастернак в домашних условиях для заправки первых блюд. Заправка для супа требует большого количества разной зелени. Берут:

Зелень и корнеплоды моют, сушат, пастернак очищают от кожуры. Все ингредиенты нарезают ножом и засыпают солью. Массу тщательно перемешивают с солью. Готовят тару – моют и стерилизуют стеклянные банки. Овощную смесь плотно укладывают в подготовленные банки, утрамбовывают с помощью ложечки и закрывают бумагой. Хранят суповую заправку в холодильнике или холодном погребе.

Суп с пастернаком

Этот пряный суп готовят из пастернака и цветной капусты, а также следующих компонентов:

• 15 гр оливкового масла;
• 1 средняя цветная капуста, разделенная на соцветия;
• 3 нарезанных пастернака;
• 2 измельченных луковицы;
• 1 большая ложка семян фенхеля;
• 10 гр кориандра;
• 5 гр куркумы;
• 3 зубчика чеснока;
• 1-2 зеленых чили;
• 5 см имбиря;
• сок 1 лимона.

Нагреть масло на медленном огне в большой кастрюле и добавить овощи. Заполнить кастрюлю водой так, чтобы овощи покрылись полностью. Накрыть крышкой и дать им попотеть в течение 10-15 минут, чтобы овощи стали мягкими. В отдельной емкости прожарить специи со щепоткой соли в течение нескольких минут, чтобы раскрылся их аромат.

К сожалению, сейчас мы не так часто можем встретить пастернак на прилавках магазинов или же на огородных участках. Мало кто знает, что до появления картофеля это был один из самых популярных продуктов в Европе. Еще его называли белой морковью (за свою внешнюю схожесть с этим овощем) и белым корнем. С пастернака готовили первые и вторые блюда, даже варенье и вино. Своей особой популярностью он обязан богатому набору полезных веществ, входящих в состав. Из-за своих тонизирующих свойств употреблять его советуют при авитаминозе, общем плохом самочувствии или же после тяжелых заболеваний. Белый корень может наладить работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, вывести лишнюю жидкость с организма. На этом его лечебные свойства не заканчиваются. Давайте узнаем, как сохранить корень пастернака на зиму, чтобы на протяжении всего года получать пользу от этого чудо-корня.

Особенности растения

Это двухлетнее растение уже давно известно человечеству и славится своими целебными свойствами. Еще издавна его использовали при бронхитах, заболеваниях сердца, слабых сосудах. Он считается первым помощником при коликах, улучшает пищеварение, выступает в роли мочегонного средства. Кроме того, отвары из него давно уже используют для профилактики облысения.

Двухлетнее растение с лечебными свойствами

Все это благодаря полезным веществам, собранным в этом корнеплоде. Среди них калий, фосфор, хлор, сера и кремний. Также в нем содержится сахар, минеральные соли, эфирные масла и множество витаминов с минералами. Поэтому очень важно порадовать себя и свою семью пастернаком зимой, на любом столе он будет желанным гостем. Однако с особой осторожностью к нему следует относиться людям, имеющим светлый оттенок кожи, так как он повышает ее чувствительность солнечному излучению.

Как заморозить пастернак

В сезон урожая пастернака становится актуальным вопрос – как можно сохранить этот овощ на длительный срок?

Это можно сделать двумя способами: высушиванием и замораживанием. Сегодня поговорим о втором способе хранения пастернака – заморозке. Замороженный пастернак сохраняет максимум витаминов и полезных веществ, а в блюдах получается вкусным, с первоначальной текстурой и ароматом.

Хорошо вымыть корнеплоды, чтобы избавиться от остатков грунта или песка.

Очистить пастернак от кожуры. Легче всего удалить кожицу, срезав её ножом или овощечисткой (соскребать ножом как с моркови не стоит – это будет тяжело и неэффективно).

Чтобы у замороженного пастернака был максимальный срок хранения, перед заморозкой его нужно бланшировать.

Поставить кастрюлю с водой на огонь и довести до кипения. Отдельно подготовить миску с холодной водой. Если у вас есть лёд в морозильной камере – отлично! Он пригодится для быстрого охлаждения овоща после бланширования.

Нарезать пастернак такими кусочками, какие будут использоваться в будущем для приготовления блюд. Это могут быть кубики, соломка или тертый пастернак.

Заморозка пастернака кубиками

Когда вода в кастрюле закипит добавить в неё кубики пастернака и бланшировать 2 минуты после повторного закипания.

Откинуть пастернак на дуршлаг и быстро опустить бланшированные кубики в ледяную воду. Чем холоднее будет вода, тем быстрее будет остановлен процесс термической обработки.

Снова откинуть пастернак на дуршлаг и дождаться, пока вся жидкость стечет.

Расстелить на столе полотенце (например, я использую вафельное – оно хорошо впитывает влагу) и в один слой распределить охлажденные кубики пастернака.

Высушивание

Подготовили корни. Убрали ботву. Помыли. Почистили. Нарезали, как вам хочется и посушили.

Сушку можно делать:

1. в духовых шкафах с температурными показателями до 100 градусов, нужен будет пергамент и 3 или 4 часа, чтобы из овощей исчезла влажность;
2. специальных приборах, по инструкции;
3. можно использовать балкон, сарай, чердак, чтобы там было тепло, хорошо проветривалось и не попадали прямые солнечные лучи.
4. на подносах в летнюю пору.

После высыхания, когда овощи остынут, можете положить их в темное, сухое место с комнатными температурами:

• в полотняных мешочках;
• в пакетиках;
• стеклянных банках, с плотными крышками.

Старайтесь временами встряхивать их, чтобы вкус стал еще лучше. Добавляйте в первые блюда. Делайте с ними соусы, бульоны, подливы.

Если будете держать сухие корешки при температуре +20 градусов и не выше, тогда вы целый год сможете ими пользоваться.

Оригинальная суповая заправка

Не менее интересный способ заготовки пастернака на зиму – заправка для горячих блюд. Для ее приготовления понадобятся такие ингредиенты:

На 1 кг овощей необходимо взять примерно 600 г соли.

Зелень и пастернак хорошенько вымывают под краном. Дают просохнуть. Овощ, сельдерей и морковь режут на мелкие кусочки либо шинкуют соломкой (можно натереть на терке). Петрушку и укроп измельчают до кашицеобразного состояния. Ингредиенты смешивают в широкой посуде. Заправляют солью. Затем выкладывают в пропаренные банки деревянной ложкой. Каждую емкость накрывают кусочком фольги либо пергаментной бумагой. Готовый продукт помещают в холодильник (можно подвал). Используют как дополнительный ингредиент для горячих блюд.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• А не сшить ли мне чего-нибудь. (1714)
• Ремонтируем одежду. (31)
• Советы о мелких детальках. (118)
• Автомобильное (1)
• Ах эта свадьба, пела и плясала. (21)
• Вязание (4365)
• Для мужчин. (57)
• Жакеты, жилеты, топы, туники, болеро и т.д. (1738)
• Красавица ирландия. (36)
• Крючком (2675)
• Машинное вязание. (15)
• Покрывала, пледы, одеяла и т.д. (89)
• Советы полезные. (490)
• Спицами. (1413)
• Узоры всякие нужны, узоры всякие важны. (707)
• Шапки, шали, шарфы, палантины, варежки и т.д. (873)
• Готовим и едим (12057)
• А пост ни кто не отменял. (110)
• Без салата ни туда и не сюда. (1489)
• Блюда в горшочках. (71)
• Быстро и вкусно. (1086)
• Видео рецепты. (67)
• Вкусно и полезно. (256)
• Вкусности без выпечки. (103)
• Выпечка — любая. (2491)
• Выпечка несладкая. (2005)
• Выпечка сладкая — разная. (1161)
• Горячее (2406)
• Готовим в мультиварке. Всё. (179)
• Готовим деткам. (16)
• Для здоровья (32)
• Для нежданных гостей. (103)
• Заготовим летом, съедим зимой ! (441)
• Закусим ? (1687)
• Запеканки. (520)
• И украсить незабудем. (326)
• Летние блюда. (47)
• Ликерно-водочное, веселящее. (263)
• Нежное, диетическое мясо — курица. (814)
• Овощное. (557)
• Праздничная выпечка (163)
• Празднично -праздничное. (423)
• Разное о еде. (375)
• Рыбное. (572)
• Сладости. (221)
• Тесто — разное. (830)
• Да будет свет (свечи) (40)
• Для любимки дочки. (533)
• Для себя любимой. (2902)
• Дом, милый дом. Как уютно должно быть в нем. (882)
• Живопись. (392)
• Журналы. (250)
• Забомбимся в ванной. (55)
• Займемся своей красотой (1904)
• Красота рук. (156)
• Лицо. (581)
• Позаботимся о ножках. (190)
• Расти коса до пояса. (481)
• Тело (431)
• Из Хакасии — с любовью. (0)
• История в фотографиях и не только. (254)
• Киносеанс (53)
• Когда нибудь будут внуки — для них (1031)
• Развиваемся (57)
• Комп. и это все о нем. (74)
• Красивости в фотографиях (99)
• Льется музыка, музыка, музыка. (108)
• Любопытненько, интересненько. (132)
• Мода. (166)
• Молитвы, заговоры, обряды (407)
• Симорон. (226)
• Мыло варим, мыловарим. (127)
• Насмешили. (94)
• Наш дом. (95)
• Наши права и обязанности (8)
• О городах и странах. (422)
• О, Женщина и . мужчина. (90)
• Ох уж этот ремонт. (131)
• Мебель — переделки. (38)
• Питер — любовь моя (314)
• Поговорим о здоровье (1162)
• Народная медицина и лек.травы. (794)
• Подарочное. (454)
• ПозитиФФ (224)
• Полезные и нужные сайты. (74)
• Полезные советы(домашние) (377)
• Моем, стираем, убираемся. (237)
• Праздники. (133)
• Общие. (3)
• Праздничное развлекалово. (107)
• Церковные. (26)
• Празднично — украшательское. (463)
• День Св.Валентина. (40)
• Новый год к нам мчится. (366)
• Пасха. (28)
• Хеллоуин. (14)
• Пригодится в дневничок (301)
• Картинки для коментов и другое. (139)
• Придумать куда. (108)
• Психология( вот куда меня думы завели) (42)
• Рукоделочки (2506)
• Hand-made (165)
• Бисер. (2)
• Вышивка. (6)
• Декупаж (86)
• И сошьем чего-нибудь. (346)
• Идеи для дома. (426)
• Исскуство декорирования. (252)
• Лоскутное шитье. (42)
• Мы из Переделкино. (143)
• Плетение из газет. (20)
• Разно — разное. (337)
• Свяжем для уюта и красоты. (479)
• Тильдочки и игрушечки. (28)
• У.Д. — носочки, тапочки и т.д. (323)
• У.Д. — подушки, одеяльца и т.д. (427)
• У.Д. — прихватки, салфетки и т.д. (187)
• Украшения своими руками, для себя и дочки. (61)
• Стихи, притчи и все такое. (1379)
• Стихи — времена года. (94)
• Стихи о маме, для мамы. (79)
• То, что можно потом удалить. (17)
• Удивительные вещи. (15)
• Фазенда(дача, сад, огород. ) (1649)
• Все об овощах. (471)
• Подкормка. ( удобряем) (81)
• Ягодник (39)
• Видео (33)
• Тепличное. (7)
• Животный мир (6)
• Комнатные растения. (159)
• Лечим от болезней и боремся с вредителями. (213)
• Мечта моя — сад. (155)
• Построим, украсим. (368)
• Советы (857)
• Сохраним урожай. (17)
• Цветник. (309)
• Фотополезности (20)
• Хочу похудеть (диеты и все остальное) (825)
• В физкультуре наша сила. (362)