Как правильно солить грузди на зиму в домашних условиях холодным и горячим способом

Как посолить отваренные грузди

У свежих груздей присутствует горьковатый привкус из-за способности впитывать токсины. Поэтому при засолке важно соблюдать правила приготовления:

Перед термической обработкой плодовые тела промывают, перебирают, срезают поврежденные участки. Одновременно разделяют на несколько частей так, чтобы на каждой остались участки ножки и шляпки. Некоторые хозяйки солят только шляпки, а ножки используют для приготовления икры.
Грузди обязательно вымачивают, чтобы избавиться от горечи. Для этого их опускают в холодную воду, притапливают крышкой или тарелкой и оставляют на 3 дня.
Вымачивая плодовые тела, воду меняют несколько раз в день. Так горечь выходит быстрее.
Используют стеклянную, деревянную или эмалированную посуду. Глиняные и оцинкованные емкости для заготовки не подходят.

Внимание! Самые распространенные способы засолки груздей на зиму – горячий и холодный.

Как и сколько варить грузди перед приготовлением?

Важно ознакомиться с основными правилами подготовки, чтобы маринованная закуска стала вкусным украшением любого стола.

Общие принципы

После сбора грибы перебирают и осматривают на повреждения и червивость. Плодовые тела очищают от мусора и налипшей грязи, избавиться от которой можно при помощи мягкой щетки. Чистый продукт сразу нарезают согласно рецепту (на несколько частей или отрезают только ножку).

Перед приготовлением лесной урожай обязательно вымачивают. Эта процедура избавляет плоды от горечи. В большую емкость высыпают грузди и заливают подсоленной водой. Их желательно накрыть крышкой с небольшим грузом, чтобы они полностью находились в воде.

Длительность процедуры зависит от возраста собранного урожая, так как старые плоды требуют более длительного вымачивания. В основном вымачивание длится 2-3 дня. Во время вымачивания важно не забывать о смене воды дважды в день.

Вас может заинтересовать:

Сколько времени и как варить и жарить белые грибы ( 20 фото)? Белый гриб часто называют хозяином леса, ведь он не только обладает отличными вкусовыми качествами, но также имеет в…Читать далее…

Перед засолкой

После тщательной очистки и вымачивания грузди помещают в большую емкость и заливают холодной водой так, чтобы плоды свободно плавали на поверхности. Воду следует немного подсолить и поставить емкость на плиту.

Процесс варки

Некоторые кулинары советуют бросать грибы уже в кипящую воду. В любом случае, после закипания их отваривают 10-15 минут. Если засол будет проводиться холодным способом, то варить перед засолкой их не нужно, главное — не забыть о предварительном вымачивании.

Перед жаркой

Если собранный урожай предназначен для жарки, то его можно не вымачивать столь длительное время.

Жарка груздей

Грибы заливают холодной подсоленной водой на один час, после чего отваривают на протяжении 10 минут. Воду из емкости обязательно выливают, а плодовые тела тщательно промывают проточной водой.

Перед тушением

Перед тушением плоды следует вымочить, чтобы убрать горечь. После закипания варить их надо в течение 15 минут на слабом огне. В воду, как и в других случаях, добавляют немного соли. В это время нужно следить за образованием пены и регулярно ее снимать. Отваренные плоды вынимают из кастрюли и промывают.

Как солить отварные грузди по классическому рецепту

Вареные грузди – хороший продукт для консервации. Если солить их на зиму по классическому рецепту, заготовки можно хранить в холодильнике и употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять к супам, закускам. Для засолки 1 кг грибов для рассола необходимы ингредиенты:

соль – 180 г;
вода – 3 л;
чеснок – 3 зубчика;
лавровые и смородиновые листья – по 3 шт.;
свежий укроп – 20 г;
петрушка – 10 г;
черный перец – несколько горошин по вкусу.

Как готовят:

К 3 л воды добавляют 150 г соли, ставят на огонь, доводят до кипения. Получается рассол.
В него опускают предварительно вымоченные грузди. А медленном огне варят до того момента, пока плодовые тела не окажутся на дне кастрюли.
Остывшие грузди уложить в чистую банку, посолив и уложив слоями листочки смородины, лавра, чеснок и зелень. Добавить горошины перца.
Емкость закупорить капроновой крышкой и поставить в прохладное место.

Засолка на зиму готова через 30 дней

Рецепты маринования груздей в домашних условиях

Маринованные грузди будут долго храниться и радовать отличными вкусовыми качествами только при пошаговом соблюдении определенного рецепта.

Подготовка к мариновке

Чтобы замариновать грузди в домашних условиях, следует для начала выбрать наиболее подходящий рецепт и подготовить необходимые составляющие. Плоды, предназначенные для маринования, обязательно вымачивают. Процедура должна длиться 72 часа с регулярной (2-3 раза в день) заменой воды.

Вас может заинтересовать:

Способы и рецепты правильной засолки грибов волнушек ( 19 фото) Солить волнушки нужно уметь. Неправильно приготовленные грибы не просто не обрадуют вкусом, но и могут привести к…Читать далее…

Если продукт будет храниться в стеклянных банках, то их необходимо заранее стерилизовать. Сделать это можно, выдержав банки на пару около 10 минут или же поместить в духовку.

Обратите внимание!

Важно знать, что помещать тару в горячую духовку нельзя. Нагревают ее вместе с емкостями до 120˚С и выдерживают 15 минут.

Классический способ

Чтобы замариновать 2 кг грибов классическим способом, понадобятся такие ингредиенты:

2 л воды;
50 г соли;
20 мл 70% уксуса;
5 шт. гвоздики;
по 4 шт. лавровых листьев и душистого перца горошком.

Вымоченные грузди нарезают крупными кусочками, заливают 1 л воды, насыпают 10 г соли и отваривают 20 минут.

Готовый продукт вынимают из кастрюли, промывают и дают воде полностью стечь. В это время готовят маринад. В чистую емкость наливают 1 л воды и добавляют остальные ингредиенты, кроме уксуса. После закипания в емкость бросают грибы и варят еще 15 минут. Затем добавляют уксусную эссенцию и снимают с огня. Грибную смесь раскладывают по банкам и заливают горячим маринадом так, чтобы он полностью покрыл грибы. Емкости плотно закрывают стерильными крышками и укутывают до полного остывания.

Холодный способ

Можно сделать грибную заготовку без предварительного отваривания. Для этого проводят следующие манипуляции:

Грибы вымачивают и хорошо промывают.
Вымачивание груздей
В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения, после чего помещают грибы на несколько минут.
Воду сливают, а массу оставляют до полного остывания.
В отдельную емкость насыпают специи и грузди. Массу тщательно перемешивают и ставят в холодильник на несколько дней.
Готовят маринад из воды и уксусной эссенции.
Грибы раскладывают по банкам и заливают горячим маринадом.

Грузди в маринаде
Емкости закрывают металлическими крышками, а после остывания переносят на хранение в погреб.

С пряностями

Для этого рецепта необходимо предварительно вымочить плоды на протяжении двух суток. Для приготовления 2 кг грибов подготавливают такие ингредиенты:

3 л воды;
60 г поваренной соли;
20 г сахара;
по 2 листка смородины и вишни;
2 лавровых листа;
3 зубчика чеснока;
по 2 шт. гвоздики и перца горошком;
60 мл 9% столового уксуса.

Маринованные грузди с пряностями
Вымоченные плоды отваривают в 2 л воды с добавлением столовой ложки соли в течение 10 минут. Грибы промывают, и пока стекает лишняя жидкость, готовят маринад. В чистую емкость наливают 1 л воды, добавляют соль и сахар по рецепту. После закипания жидкости в кастрюлю вводят грибы и остальные составляющие, кроме уксуса и чеснока. Отваривать надо 15 минут, а за 5 минут до готовности в емкость бросают нарезанный пластинками чеснок.

Горячий продукт насыпают в банки и уплотняют. Если банки литровые, то в каждую наливают по 30 мл уксуса. Если же они по 0,5 л, то налить надо по чайной ложке столового уксуса. После этого заливают емкости горячим маринадом и плотно закрывают крышками.

Вас может заинтересовать:

Как приготовить вкусные маринованные опята в домашних условиях Предлагаем вам универсальный рецепт приготовления лесных грибов. Маринуются они в течение 2 часов, и, если у вас…Читать далее…

В томатном соусе

Для приготовления маринованных груздей в томатном соусе понадобятся следующие компоненты:

4 кг вымоченных грибов;
5 л воды;
1 стакан растительного масла;
6 луковиц;
3 ст. л. сахара;
4 лавровых листа;
10 горошин черного перца;
0,5 стакана 9% уксуса;
700 мл томатной пасты;
соль добавляют по вкусу.

Грибы в томатном соусе
Плоды нарезают небольшими кусочками и бросают в кипящую воду. Появившуюся пену снимают и отваривают на протяжении 15 минут. Готовую грибную массу промывают холодной водой и дают стечь лишней жидкости. В это время в глубокую емкость (лучше взять вместительную сковородку) наливают масло, а после нагревания высыпают туда лук, нарезанный полукольцами. Обжаривают его около трех минут, добавляют сахар и жарят еще три минуты.

Затем высыпают в емкость грибы, перец, лавровые листья и соль (примерно 1 столовую ложку). Смесь обжаривают 10 минут, вводят томатную пасту и жарят еще 10 минут. Вливают уксус, быстро перемешивают и выключают плиту. Горячую смесь раскладывают в стерильные емкости, закатывают и утепляют до остывания.

С овощами

Очень вкусной получится грибная закуска, если замариновать грузди с помидорами и луком. Этот рецепт включает в себя такие ингредиенты:

2 кг вымоченных груздей;
по 1 кг помидоров и лука;
3 л воды;
60 г поваренной соли;
100 мл подсолнечного масла;
20 мл 70% уксуса.

Маринованные грибы с овощами
В кастрюлю наливают 3 л воды и насыпают 2 ст. л. соли. После закипания в емкость бросают нарезанные средними кусочками грибы и варят до готовности. Если все плоды опустились на дно – можно снимать их с огня. Помидоры обдают кипятком, очищают от кожуры и нарезают большими кусочками. Лук режут полукольцами.

На разогретую сковороду выкладывают грибную массу, солят по вкусу и жарят на протяжении 10 минут. Обжаренные плоды перекладывают в кастрюлю. Лук тоже следует обжарить до золотистого цвета, а помидоры – до мягкой консистенции. Овощи выкладывают к грибам, наливают уксус и тушат на слабом огне 30 минут, регулярно помешивая. Горячую смесь перекладывают в подготовленные банки, закатывают и укутывают в теплое одеяло.

Как засолить вареные грузди слоями в банке

Особенность этого рецепта засолки – возможность добавлять новые слои груздей по мере опускания предыдущих на дно тары. Чтобы солить грибы на зиму, понадобятся:

вареные грузди – 10 кг;
соль – 500 г.

Пошаговый рецепт:

В большие стеклянные баки выкладывают отварные плодовые тела шляпками вниз, чередуя слои с солью. Каждый должен быть пересыпан, чтобы просолить грибы равномерно.
На вареные грузди кладут деревянную тарелку или доску. Накрывают гнетом, чтобы жидкость выделялась быстрее. Для этого подходит наполненная водой банка.
Заготовку держат под гнетом на протяжении двух месяцев. По прошествии этого времени грузди варено соленые на зиму можно пробовать.

Перед тем как подавать закуску к столу, надо смыть с груздей излишки соли

Черные грузди

Этот вид грибов обладает целебными свойствами, имеет яркий вкусовой букет. Грузди можно засолить на зиму без добавления специй и пряностей, чтобы почувствовать истинный вкус натурального продукта.

Список ингредиентов:

крупная соль — 130 г;
свежие грибы — 2,5 кг.

Поэтапное приготовление:

Очистить грузди от грязи и посторонних включений, удалить подозрительные места, срезать ножки, хорошо промыть под проточной водой.
Уложить грибы шляпками вниз в эмалированную посуду.
Залить сырье питьевой водой, сверху придавить прессом, чтобы вся масса постоянно находилась в жидкости. Накрыть емкость х/б тканью.
Вымачивать грузди около 3–5 дней, менять состав по мере появления пены.
По окончании данного этапа приготовления объем заготовки значительно уменьшится. Вылить из кастрюли жидкость, промыть грибы, крупные шляпки разделить на части.
Выложить грузди вниз шляпками плотными слоями в широкий и глубокий таз. Густо посыпать солью каждые 3–4 см размещенных слоев продуктов, утрамбовать грибы.
Придавить массу деревянным кругом, тарелкой или доской, полностью прикрывающей грузди. Сверху поставить тяжелый груз.
В таком состоянии заготовка должна простоять 3 суток в прохладном помещении. Периодически состав следует тщательно перемешивать.
По истечении указанного времени грибы нужно переложить в стеклянные баллоны, закрыть емкости плотно прилегающими капроновыми крышками.

Отправить банки с продуктом в погреб. Через 2 мес. блюдо будет готово к употреблению.

Засолка отварных груздей холодным способом

Если солить лесные дары на зиму холодным способом, они приобретают особенный аромат и становятся хрустящими.

На 1 кг груздей для рассола берут:

соль – 50 г;
лист лавровый – 1 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
укроп – небольшой пучок;
корень хрена;
перец душистый и черный по вкусу.

Этапы:

Готовят смесь для засолки. Для этого измельчают чеснок, корень хрена и сушеную лаврушку. Мелко нарезают веточки укропа. Добавляют душистый и черный перец, солят.
Берут емкость, в которой будут солить грузди. В нее насыпают небольшое количество смеси.
Плодовые тела выкладывают шляпками книзу слоями, пересыпая смесью для засолки. Слегка утрамбовывают.
Емкость неплотно прикрывают крышкой и помещают в холодильник. Время от времени содержимое аккуратно приминают.
Солить на зиму вареные грузди в течение 35 дней. Затем снять пробу. Если они покажутся чрезмерно солеными, вымочить их в воде.

При подаче к столу грузди полить растительным маслом и украсить кольцами лука

Грузди соленые холодным способом в банках – рецепт быстрого приготовления

Соление груздей холодным способом занимает определенное время. Если используются молодые белые грибы, это ускоряет процесс получения готового блюда.

Набор компонентов:

еловые веточки — 2 шт.;
грибы — 3 кг;
горошины перца черного — 10 –12 шт.;
зонтики укропа — 2 шт.;
соль крупного помола — 180 г;
зубки чеснока — 10 шт.;
листы лавра — 6–8 шт.;
корни хрена — 2 шт.

Пошаговое приготовление:

Перебрать грибы, удалить остатки земли и растений, промыть под водной струей.
Поместить грузди в эмалированную посуду слоями, укладывать шляпками вниз.
Сверху заготовки положить плоскую тарелку. Залить грибы фильтрованной водой, полностью покрывающей продукты, установить не очень тяжелый груз, чтобы он удерживал всю массу под жидкостью.
Оставить заготовку для вымачивания на 2 дня в прохладном помещении. Обязательно менять воду до 5–7 раз в сутки. Этого времени хватит для избавления споровых организмов от характерной для них горечи. Кстати, именно по этой причине белые грузди практически не бывают червивыми.
Слить жидкость с отмоченных грибов.
Очистить корни хрена, порезать небольшими кусочками. Освободить зубки чеснока от шелухи, разделить на половинки. Поломать листы лавра.
Выложить на дно заранее стерилизованных банок по 1 еловой веточке, зонтику укропа, части раскрошенного лавра, кусочки чеснока, порцию соли. Горошины черного перца можно заменить на плоды белой пряности, которая считается наиболее острой из всех видов перцев. Такая приправа придаст блюду особенно жгучий вкус.
Далее разместить слои грибов шляпками вниз, пересыпая продукт солью, чесноком, горошинами перца, кусочками хрена. Завершить укладку еловой веточкой.
Каждый новый ряд грибов необходимо утрамбовывать. Когда баллоны будут полностью заполнены, еще раз прижать продукты. Для того чтобы они не поднимались из образующегося в процессе соления сока, нужно взять 2 деревянные палочки (распорки), установить под плечики каждой емкости крест-накрест.
Поставить банки в глубокие тазы для сбора лишней жидкости.
Накрыть баллоны х/б тканью (двумя слоями марли), отправить заготовки на 2 месяца в холодильник.

Первую пробу ароматных грибов можно устроить уже через 45 дней.

Быстрая засолка груздей с 5-минутной отваркой

Быстрый способ, как солить грузди с 5-минутной отваркой, не будет лишним в копилке рецептов. Заготовленное на зиму блюдо подходит и для праздничного застолья, и для повседневного рациона.

Для засолки требуются:

вымоченные грузди – 5 кг.

Для рассола:

соль – 300 г;
зерна горчицы – 2 ч. л.;
лавровый лист – 10 г;
перец душистый – 10 г.

Как солить:

Вскипятить воду, добавить в нее грузди. Варить 5 минут. В это время следить за образованием пенки и снимать ее.
Вареные плодовые тела оставить в дуршлаге, чтобы стек бульон.
Переложить их в кастрюлю, посолить и приправить. Перемешать.
Положить поверх груздей тарелку, марлю. Поставить груз.
Вынести емкость на балкон или поставить в подвал. Оставить на 20 дней.
После засолку разложить по стерилизованным банкам. Залить рассолом из кастрюли. Закупорить.

Рецепт очень подходит для начинающих кулинаров

Маринованные грузди без уксуса

Потребуется:

Грибы – 1 кг.
Вода – 1.5 л.
Соль – 3 ч. ложки.
Сахар – 2 ч. ложки.
Лимонная кислота – 2 ч.л.
Перец черный горошком – 4 шт.

Готовим:

Подготовленные грузди залить водой, добавить черный перец, и отваривать, после закипания, в течение получаса.
Приготовить маринад – довести до кипения полтора литра воды с сахаром и солью, после закипания добавить лимонную кислоту, тщательно перемешать и снять с плиты.
Грибы плотно уложить в стерилизованные банки, залить маринадом и закрыть капроновыми крышками. Заготовки укутать теплым материалом и поставить на остывание в прохладное темное место.
После остывания хранить продукт в холодильнике.

Грузди, без сомнения, станут для вас источником несравненного кулинарного удовольствия, если вы будете готовить их правильно, и в том числе будете знать, как правильно отваривать эти грибы перед различными видами дальнейшего кулинарного использования, и как правильно хранить вареные грузди.

Как солить отварные белые грузди с рассолом

Закуска из вареных груздей на зиму является прекрасным дополнением к салатам и крепким напиткам, ее добавляют в окрошки и пироги.

На объем 8 л надо подготовить:

белые грузди – 5 кг;

Для рассола:

соль, в зависимости от количества воды, 1,5 ст. л. на 1 л;
лист лавровый – 2 шт.;
черный перец горошком – 1,5 ст. л.;
душистый перец – 10 горошин;
гвоздика – 5 шт.;
зубчики чеснока – 4 шт.;
черная смородина – 4 листа.

Этапы приготовления:

Грибы варят 20 минут в большой кастрюле в таком количестве воды, чтобы ее было вдвое больше, чем плодовых тел. Предварительно добавляют 1,5 ст. л. соли.
В отдельной емкости подготавливают рассол. На 1 л воды берут 1,5 ст. л. соли и приправы.
Рассол ставят на слабый огонь на четверть часа.
Вареные грузди добавляют в рассол, оставляют на плите еще на 30 минут.
Затем добавляют зубчики чеснока, все смешивают.
Сверху укладывают смородиновые листья.
Кастрюлю закрывают крышкой меньшего диаметра, сверху устанавливают гнет.
Емкость отправляют на зиму в темное, прохладное место. До готовности засолка из отварных груздей доходит через неделю.

Соленые белые грузди станут настоящим деликатесом на праздничном столе

Время варки

Время варки связано со способом хранения грибов и их дальнейшего использования:

При засаливании. Если планируется засолка, то грибы обязательно проваривают в течение 10-15 минут. Исключение – холодная засолка, при которой варка не нужна.
При мариновании. Варят 15-20 минут и более. Все зависит от конкретного рецепта.
Перед жаркой и тушением. Обычно варят около 20-25 минут, иногда больше.
Заморозка. Грузди варят и перед заморозкой, минут 7-10 не больше.

Время начинают считать после второго закипания.

Варка груздей

Чтобы сварить грузди на плите их закладывают в большую эмалированную кастрюлю и залив водой, ставят на средний огонь. Также можно сначала вскипятить воду, не забыв при этом слегка подсолить ее и только после этого бросать грибы.

Если грибы большие и старые их придется проваривать дважды. После второго закипания грузди вынимают из воды шумовкой, жидкость выливают. Кастрюлю заполняют свежей водой, вновь помещают в нее грибы и доводят их до кипения. Солить воду нужно один раз во время первой или во время второй варки.

Во время варки на поверхности может образоваться пенка. Ее обязательно убирают. В процессе варки мякоть иногда темнеет, становится фиолетовой или зеленоватой.

Это вариант нормы, из-за случившегося изменения цвета впадать в панику или беспокоиться о свежести, безопасности продукта, не стоит. В основном цвет меняют черные грузди, если грибник еще не имеет достаточного опыта в сборе конкретного вида, ему нужно проконсультироваться с профессионалом. Впоследствии он сможет различать разновидности грибов между собой и готовить их в соответствии с принадлежностью к конкретному виду.

Засолка и маринование

Перед засолкой или маринованием горячим способом грибы проваривают. Грузди, готовые к засолке, замачивают в холодной воде минимум на 12 часов. Подготовка грибов к засолке:

грузди промывают;
раскладывают по кастрюлям;
варят в подсоленной воде 15-20 минут.

В процессе варки иногда добавляют лук и лавровый лист, обязательно подсаливают воду.

Готовый продукт остужают и приступают непосредственно к процедуре засолки:

на дно деревянного бочонка или стеклянной банки укладывают дубовые листья, базилик, укроп, все щедро посыпают солью;
поверх зелени укладывают слой грибов, посыпают все солью ( 20 г ) и вновь перекладывают все зеленью.

В банку можно добавить перец горошком и чеснок. Заливают водой, можно рассолом, но в этом случае перемешивать грибы с солью не нужно, определенное количество ее добавляют непосредственно во время приготовления рассола.

Перед маринованием грибы варят около 10 минут. Горячий маринад готовят так:

на 1 л воды берется 1 ст. ложка соли, столько же сахара и щепотка перца, можно добавить лавровый лист и базилик;
маринад доводят до кипения и варят около 15 минут.

Грузди раскладывают по банкам, в каждую емкость добавляют уксус из расчета 2 ст. ложки на 1 литр. Грибы заливают немного остывшим маринадом, банки закатывают. Хранят в темном прохладном месте. Готовыми к употреблению маринованные грибы считаются спустя 1 месяц после закатки. Солиться они будут меньше, примерно 7-14 дней.

Грибы, предназначенные для соления, укладывают шляпками вниз. Это позволяет сохранить форму и вкусовые качества продукта при утрамбовке

Жареные и тушеные грибы

Для жарки и тушения грузди не обязательно проваривать. Но предварительная варка позволяет избавиться от части горечи, что не лишнее, если грибы не пробыли достаточное количество времени в воде.

Варят чуть дольше, чем перед маринованием или засолкой, чтобы полностью исключить горечь, которая может проявиться не только при холодном способе засолки, но и, например, в салате, частью которого станут жареные или тушеные грузди.

Простой рецепт засолки отварных груздей на зиму в банках

Если солить отварные грузди на зиму, пользуясь простым рецептом, то наслаждаться вкусом хрустящих грибов можно уже через 10 дней.

Для закуски требуются:

грузди – 4-5 кг.

Для рассола:

чеснок – 5 зубчиков;
смородиновые листья – 3-4 шт.;
соль – 1 ст. л. на 1 л воды.

Действия:

Вымоченные вареные плодовые тела положить в емкость для варки.
Залить водой и солить, рассчитав количество таким образом, чтобы на 1 л жидкости приходилась 1 ст. л. соли.
Положить в рассол листья смородины.
Поставить посуду на плиту, дать воде закипеть и подержать на огне еще 20 минут.
Взять чистую банку. На дно положить разрезанные на несколько частей дольки чеснока.
Выложить в банку вареные грузди, слегка утрамбовать.
Залить рассол.
Банку закупорить, убрать в холодильник.

Засолка готова спустя 10-15 дней

Важно! При хранении заготовки надо следить, чтобы плодовые тела были скрыты рассолом. Если его оказывается недостаточно, можно доливать кипяченой воды.

Закуска из груздей на зиму с помидорами и луком

Рецепт груздей на зиму в банках универсален в приготовлении. Закуску подают как самостоятельное блюдо, добавляют в супы, салаты и используют в качестве гарнира.

Потребуются:

грузди – 1,5 кг;
растительное масло – 300 мл;
помидоры – 1 кг;
уксус 9% – 100 мл;
болгарский перец – 1 кг;
соль – 50 г;
лук – 500 г;
сахар – 150 г;
морковь – 700 г.

Пошаговый процесс приготовления:

Отварить грибы. Остудить и нарезать порционными кусками.
Переложить в сковороду. Постоянно перемешивая, потомить до выпаривания влаги.
Нарезать небольшими кусками томаты, а мякоть перца – соломой, лук – полукольцами.
Морковь натереть, стараясь делать более длинные полоски. Для этого крупную терку держать под наклоном.
В объемную емкость залить масло, когда оно прогреется, засыпать помидоры. Через 5 минут – перец с луком.
Тушить 5 минут. Добавить отваренный продукт и морковь. Подсластить и подсолить. Размешать. Вскипятить.
Переключить режим конфорки на минимум. Варить регулярно перемешивая 50 минут. Крышка должна быть закрыта.
Перелить в стерильные емкости. Укупорить.

Помидоры используют только зрелые и сочные

Как засолить вареные грузди, чтобы были белые и хрустящие

Хрустящие, аппетитные грибы, заготовленные на зиму, хороши как самостоятельное блюдо, поданное с растительным маслом и репчатым луком. Солить их надо со следующими ингредиентами:

белые грузди – 2 кг.

Для рассола:

соль – 6 ст. л.;
лавровые и смородиновые листья – по 8 шт.;
чеснок – 2 дольки;
укроп – 7 зонтиков.

Как готовить:

В кастрюлю с вымоченными плодовыми телами влить воду, чтобы они полностью скрылись. Поставить на плиту.
Закинуть чеснок, зонтики укропа, лавровые и смородиновые листья.
Посолить и оставить вариться на 20 минут.
Это время использовать для стерилизации банок. Можно брать небольшие, объемом 0,5 или 0,7 л.
Взять зонтик укропа, опустить на пару секунд в горячий рассол, положить на дно тары. Хвостик, за который его брали, отрезать.
Сверху выложить первый слой грибов. Присыпать 1 ч. л. соли.
Заполнить банку до верха несколькими слоями.
В завершении долить рассол до горлышка.
Взять капроновые крышки, обдать кипятком. Закупорить банки.

Вареные грузди на зиму убрать их в подвал, холодильник или погреб

Желтые грузди

Соление свежих груздей имеет определенные особенности в зависимости от вида грибов. Однако холодный способ приготовления является универсальным для такого продукта.

Список ингредиентов:

стебли укропа — 4 веточки;
желтые грузди — 2 кг;
соль поваренная — 80 г;
зубки чеснока — 4 шт.;
листья смородины и вишни — по 5–6 шт.;
лист лавра — 1 шт.;
тмин — 1 ч. л.

Поэтапное приготовление:

Грузди следует очистить от грязи и лесного сора, отделить ножки, тщательно промыть.
В теле желтых груздей имеется большое количество едкого сока, поэтому вредители обходят их стороной. Однако эта же причина требует вымачивать продукт 3–5 суток в питьевой воде, выложив грибы вниз шляпками вниз в глубокую посуду. Заменять жидкость на чистый состав необходимо 3–5 раз в сутки.
Промыть зелень, стряхнуть лишнюю влагу.
Слить воду с грибов. Выложить на дно 3-литрового чистого и сухого баллона небольшой слой обычной (не йодированной) соли, по 2 листа смородины и вишни, несколько кусочков нарубленных зубков чеснока, часть тмина.
Далее поместить плотный слой груздей шляпками вниз. Посыпать грузди солью, повторить процесс укладки грибов, зелени, специй и пряностей до заполнения емкости. Последний слой должен состоять из листов смородины, вишни и лавра. Для создания характерного вкуса бочкового продукта вместо указанных листьев растений можно использовать кору дуба (порошок продается в аптеках). На 1-литровую тару потребуется 1,5 ч. л. добавки.
Накрыть продукты марлей, установить груз, отправить «конструкцию» в холодильник на 1–1,5 месяца.

Переложить грибы в подготовленный баллон, выставить в прохладное место в закрытом виде.

Отварные грузди, соленые с листьями дуба, смородины и вишни

Грузди, которые проходят термическую обработку, не требуется долго вымачивать. В процессе варки они теряют горечь, и закуска получается приятной на вкус.

Для ее приготовления на полулитровую банку, помимо груздей, надо взять:

соль – 2 ст. л.;
чеснок – 2 дольки;
укроп – 1 зонтик;
смородиновые и вишневые листья – по 2 шт.

Для рассола из расчета на 1 л понадобятся:

соль – 1 ст. л.;
уксус 9% – 2 ст. л.;
перец черный – 7 горошин;
лист лавровый – 3 шт.;
тмин – 1 ч. л.

Как солить:

В кастрюлю влить воду. Добавить грузди, лавровый лист, тмин, перец. Все смешать и солить.
Когда рассол закипит, долить уксус. Дать прокипеть еще 5 минут.
В стерильные банки разложить сначала по зонтику укропа, несколько листьев смородины и вишни, чеснок. Затем добавить вареные грибы. Уплотнить.
Залить в банки горячий рассол. Закупорить.
Банки утеплить и перевернуть донышками кверху. Оставить на сутки, после чего перенести в кладовую.

Угощаться закуской можно через 45 дней

Советы специалистов

Грузди хоть и являются съедобными грибами, но перед употреблением их в пищу в любом виде (соленья, маринады, жаркое, тушеные грибы с картошкой) нуждаются в предварительной тепловой обработке. Проще говоря их нужно проварить. В процессе варки исчезает остаточная горечь, не вытянутая из гриба вместе с водой в процессе замачивания. Кроме того, опытные грибники советуют делать следующие вещи:

добавлять в кастрюлю в процессе варки лук;
варить грибы даже перед жаркой или тушением.

Последнее не обязательно, но позволяет уменьшить горечь, если она еще сохранилась.

Грузди – это любимые многими грибы. У них сочная мякоть и приятный вкус, который, впрочем, зависит от предварительной обработки гриба. Перед употреблением в пищу грибы, как правило, замачивают в воде на несколько суток, после чего варят и только после этого солят, маринуют, жарят или тушат. Точное время варки зависит от дальнейшего способа использования, но обычно не превышает 25 минут.

Как посолить вареные грузди без специй и добавок

Солить грузди – старинная русская традиция. Часто грибы готовили без специй, а подавали с укропом, петрушкой, сметаной, луком. Этот рецепт популярен до сих пор.

Для засолки необходимы:

грибы – 5 кг;
соль – 250 г.

Как готовить:

Вымоченные вареные грузди режут на части, складывают в таз, пересыпая солью.
Накрывают марлей. Сверху кладут крышку и придавливают гнетом.
Оставляют заготовку на 3 суток. Но каждый день все перемешивают.
Затем грузди раскладывают по банкам, закрывают и ставят в холодильник.
Через 1,5-2 месяца ожидания получается пикантная закуска.

Из 5 кг сырья выходит около 3 кг закуски

Белые грузди

Соление груздей холодным способом чаще всего используется для белых грибов. Удивительно, что на Руси этот вид семейства Сыроежковые ценили гораздо выше других представителей. В Европе грибники до сих пор считают белые грузди ложными и совершенно непригодными в пищу.

Список ингредиентов:

свежесобранные грибы — 4 кг;
соль каменная — 200 г;
зонтики укропа — 10 шт.;
зубки чеснока — 15 шт.;
лист лавра, перец горошком — по 1 упаковке;
листья смородины — 20 шт.

Поэтапное приготовление:

Отсортировать сырье, отобрать молодые или средней зрелости, очистить массу от земли и лесного сора.
Срезать ножки, обработанный продукт тщательно промыть. Выложить грибы слоями вниз шляпками в эмалированную или пластиковую емкость.
Залить продукты фильтрованной водой, сверху накрыть тарелкой. Придавить грибы не очень тяжелым грузом, чтобы они полностью опустились в жидкость.
Оставить заготовку примерно на 2–3 дня в прохладном помещении, чтобы удалить из грибов горечь. Менять воду на чистый состав следует не менее 5–6 раз в сутки. Не допускать нахождения груздей в жидкости с присутствием пены.
По окончании срока вымачивания нужно слить воду, сполоснуть грибы, крупные шляпки разрезать на части.
Тщательно промыть листья смородины и зонтики укропа, стряхнуть лишнюю влагу, ошпарить пластины растения кипятком.
Выложить на дно стерилизованной банки зонтик укропа, листы смородины, горошины перца, 2–3 очищенных от шелухи, нарезанных кусочками зубков чеснока.
Далее разместить слой грибов, выложив их вниз шляпками. Посыпать продукты 2–3 ст. л. крупной соли, горошинами перца, кусочками чеснока. Положить листья смородины и лавра. Завершить сборку 1 баллона зонтиком укропа и слоем зеленых листьев.
Таким способом наполнить все подготовленные емкости. Осторожно придавить толкушкой содержимое банок, стараясь удалить пузырьки воздуха.
Установить сверху продуктов гнет, плотно прикрыть посуду капроновыми крышками.

Держать соления 1,5–2 месяца в прохладном помещении.

Как засолить отварные грузди с чесноком и хреном

Среди традиционных русских рецептов пользуется спросом способ засолки груздей с хреном и чесноком. Эти продукты добавляют заготовке на зиму пикантности.

Для приготовления требуются:

грибы – ведро объемом 10 л.

Для рассола:

соль – 4 ст. л. на 1 л воды;
чеснок – 9-10 зубчиков;
хрен – 3 среднего размера корня.

Как солить:

Приготовить рассол: посолить из расчета 4 ст. л. приправы на литр и вскипятить, затем остудить.
Грузди отварить в слегка подсоленной воде. Время варки – четверть часа.
Простерилизовать тару. Обдать кипятком крышки.
Остывшие плодовые тела разложить по банкам так, чтобы шляпки были направлены книзу. Перекладывать их кусочками хрена и дольками чеснока.
Заполнив банки до плечиков, влить рассол.
Тару закупорить и поместить в холодильник на месяц.

Из одного ведра сырья получается 6 полулитровых банок вареных груздей с чесноком и хреном на зиму

Как приготовить на зиму икру из белых груздей с морковью и луком

По сравнению с черными, белые грузди долго не вымачивают. Предварительно их можно не отваривать, так как они практически не горчат. Необходимо строго следовать всем рекомендациям приготовления.

Для рецепта необходимо подготовить:

вымоченные грузди – 3 кг;
паприку – 5 г;
укроп – 50 г;
растительное масло – 360 мл;
чеснок – 9 зубков;
уксус 6% – 150 мл;
морковь – 600 г;
соль;
лук – 600 г;
перец черный – 5 г.

Приготовление:

Отжать грузди. Лишняя влага испортит вкус закуски.
Пропустить через мясорубку. Перелить в горячее масло и тушить полчаса.
Отдельно обжарить нарезанные кубиками овощи до золотистого оттенка. Измельчить в мясорубке.
Соединить две массы. Насыпать измельченную зелень, перец и паприку. Посолить.
Тушить полчаса. Залить уксус. Потомить четверть часа и перелить в банки.
Прикрыть крышками. Отправить в кастрюлю с теплой водой. Стерилизовать 20 минут. Закупорить.

Совет! Чтобы в процессе стерилизации емкости не лопнули, дно кастрюли должно быть застелено тканью.

Из икры варят вкусный суп или тушат с ней мясо

Засолка вареных груздей с корнем хрена

Если солить грибы с корнем хрена, они получаются не только пряными на вкус, но и хрустящими. Для засолки на каждый килограмм груздей надо запастись следующими ингредиентами:

корень хрена – 1 шт.;
щепотка соли;
укроп – 3 зонтика.

Для рассола на 1 л воды понадобятся:

соль – 2 ст. л.;
уксус 9% – 100 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец – 1-2 горошины.

Рецепт пошагово:

Корень хрена натереть на терке или пропустить через мясорубку.
Подготовить банки. На дно каждой из них выложить несколько зонтиков укропа, по 1 ст. л. хрена. Затем выложить вареные грузди.
Приготовить рассол. В воду засыпать соль, добавить лавровый лист и горошины черного перца. Поставить на огонь.
Когда рассол закипит, влить уксус.
Пока жидкость не остыла, распределить ее по емкостям.
Закатать и дождаться, пока содержимое остынет.

Хранить закуску зимой следует в прохладном месте

Наш рецепт

2 часа

Тщательно моем каждый гриб проточной водой и чистим от лесного мусора старой зубной щеткой.

Отвариваем почищенные и нарезанные грибы в подсоленной воде 15-25 минут, снимая пенку.

Сливаем первую воду и промываем в проточной воде. Весь этот процесс (отварить и промыть в проточной воде) нужно проделать 2-3 раза, потому что мы готовим грибы без вымачивания.

Готовим маринад. Положим в воду: соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист и семена укропа. Варим 5 минут после закипания.

Провариваем грибы в маринаде 20 мин.

Вливаем уксус.

Стерилизуем банки, кипятим крышки. На дно выкладываем чеснок.

Раскладываем грибы в баночки. Заливаем маринадом до самого верха и закрываем винтовыми или закатываем жестяными крышками.

Все готово! Закрываем баночки теплым одеялом и оставляем до полного остывания. Затем убираем на хранение в прохладное место.

Как засолить отваренные грузди в ведре

Для настоящих любителей тихой охоты как нельзя кстати придется рецепт засолки вареных груздей на зиму в ведре. Для рассола каждые 5 кг грибов понадобятся:

соль – 200 г;
лавровый лист – 5-7 шт.;
укроп – 10-12 зонтиков;
листья хрена и смородины – по 3 шт.;
перец душистый -10 горошин;
гвоздика – 2-3 шт.

Как солить:

На дно ведра разложить приправы.
Вареные плодовые тела без лишней жидкости уложить одним слоем шляпками вниз.
Подсолить слой.
Аналогичную процедуру повторить несколько раз, пока в ведре не окажутся все заготовленные грибы.
Верхний слой прикрыть марлей или тканью, затем эмалированной крышкой, чтобы ручка смотрела вниз.
На крышку поставить гнет (можно взять банку с водой или вымытый камень).
Через несколько дней плодовые тела начнут оседать и пускать рассол.
Избытки жидкости убрать.

Сверху можно периодически добавлять новые слои, пока они не перестанут оседать

Совет! Во время засолки следует контролировать, чтобы ведро не протекало, а грузди были полностью скрыты рассолом.

Маринованные вареные грузди

Приготавливают маринад в эмалированной посуде в расчете на 1 кг грибов:

1/2 стакана воды
2/3 стакана 8%-го уксуса

Чтобы приготовить маринованные вареные грузди, в закипевший маринад опускают приготовленные грузди, варят на слабом огне, непрерывно помешивая, снимают образующуюся пену. Когда перестает образовываться пена, в маринад добавляют на 1 кг грибов:

1 чайную ложку сахарного песка
по 2 штуки гвоздики и корицы
немного укропа
лаврового листа
на кончике ножа лимонную кислоту для сохранения натурального цвета грибов

Как мариновать вареные грузди по классическому рецепту

Маринование на зиму отличается от засолки тем, что плодовые тела обязательно подвергаются термической обработке. Это делает их безопасными для употребления в пищу и бережет от пищевых расстройств и отравлений.

Для маринования понадобятся:

грузди – 1 кг.

Для маринада:

вода – 1 л;
сахар – 1 ст. л.;
уксус 9% – 1 ч. л. на банку;
смородиновые и вишневые листья – 3-4 шт.;
чеснок – 2 дольки;
перец душистый и черный – по 2-3 горошины;
гвоздика – 2 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Вымоченные грибы варить 10 минут.
Слить и промыть.
В кастрюлю залить воду, добавить сахар и перец, а также гвоздику и горошины перца.
Когда жидкость закипит, засыпать грибы. Оставить на огне на четверть часа.
В простерилизованные банки порезать дольки чеснока, разложить промытые вишневые и смородиновые листья.
Добавить грузди.
Залить уксус.
Каждую банку до верха наполнить маринадом.
Тару закатать, перевернуть доньями кверху для остывания.

Процесс маринования прост, его легко осилят новички

С уксусом

Соление груздей холодным способом с использованием уксуса является очень популярной методикой без варки сырья.

Состав продуктов:

крупная соль — 80 г;
грибы — 4 кг;
уксус столовый (8%) — 400 мл;
горошины перца — 2 ст. л.;
листы лавра — 3 шт.

Очередность приготовления:

Грибы тщательно очистить, отделить ножом ножки. Хорошо промыть продукт.
Вскипятить в кастрюле очищенную воду, опустить в неё на 2 мин. обработанные грузди, после чего поместить в широкую емкость вверх пластинами. Пересыпать продукт перцем и поваренной солью, переложить листами лавра.
Накрыть массу тарелкой, установить легкий груз. Оставить продукты в таком виде на 3–5 суток
Наполнить кастрюлю 2 л питьевой воды, влить уксус. Нагреть состав до кипения.
Разместить грузди вместе со специями в подготовленные банки, залить полученным маринадом. Закрыть заготовки капроновыми крышками.

Употреблять продукт допустимо через 1,5-2 месяца.

Как замариновать вареные грузди со специями

Воспроизвести рецепт хрустящих маринованных грибов со специями может даже новичок в кулинарии, решивший научиться делать заготовки на зиму. Для маринования на зиму надо взять основной ингредиент – 2,5 кг груздей, а также дополняющие специи для рассола:

лавровые листья – 5 шт.;
соль – 5 ст. л.;
перец душистый – 20 горошин;
сахар – 3 ст. л.;
чеснок – 1 головка;
хрен – 1 корень;
листья вишни и дуба – по вкусу.

Этапы работы:

Вымоченные плодовые тела нарезать, залить в кастрюле водой.
Туда же засыпать сахар, соль, лаврушку, перец. Добавить измельченный в мясорубке корень хрена.
Включить слабый огонь и сразу после закипания воды снять с плиты.
Достать грибы и дать им стечь.
Подготовить банки для маринования: промыть, простерилизовать.
На донья разложить чесночные дольки, смородиновые и вишневые листья, перец.
Заполнить тару грибами, а сверху маринадом.
Закупорить и остудить.

Отправить закуску храниться следует в холодильник

Секреты засолки груздей

Подготовка груздей

Поверхность шляпок у груздей обильно покрыта частичками земли, травинками, сухими листьями. Необходимо грибы перебрать, вручную вычистить от крупного мусора – это достаточно трудоёмкий процесс.

После этого залить грибы прохладной водой на 30 минут. И ещё раз скрупулёзно провести чистку с помощью щёточки.

Удалив весь мусор и загрязнённые участки на груздях, нужно ещё раз перебрать их, чтобы срезать повреждённые места на шляпках и ножках, избавиться от перезревших экземпляров.

Способы избавления от горечи

Груздь относится к условно-съедобным грибам из-за наличия млечного сока, обладающего едким вкусом. От горького млечного сока избавляются различными способами, только после этого грузди солят.

Вымачивание

Для засолки холодным способом грузди вымачивают в прохладной воде от двух до четырёх суток, заменяя воду каждые 5-7 часов. Это помогает устранить горький млечный сок.
Для этого грузди помещают в большую ёмкость, желательно, чтобы это была большая эмалированная кастрюля.
Так как грузди будут всплывать, их накрывают крышкой или стеклянным блюдом, диаметр которого меньше диаметра кастрюли, и ставят груз, чтобы грибы были целиком накрыты водой.
Грузди – очень хрупкие грибы и легко ломаются. Проконтролируйте, чтобы груз не был излишне тяжёлым и грибы не сдавливались в воде, ломаясь при этом.

Отваривание

Отваривание груздей проводят перед горячей засолкой. Для того, чтобы засолить грузди горячим способом, их можно не вымачивать. Хотя ничто не мешает и в этом случае выдержать грузди в холодной воде 6-8 часов.
Большие грибы режут на ломтики, маленькие оставляют целыми. Я предпочитаю грузди солить целиком, не разрезая.
Подготовленные грузди поместите в кастрюлю, покрытую эмалью, налейте чистую воду, немного присолите.
Доведите до кипения и варите ещё 5 минут, не забывая удалять своевременно пенку.
После этого надо слить воду и ополоснуть грибы чистой холодной водой. Грузди готовы к засолке!
Постарайтесь засечь время от момента закипания воды, в которой готовятся грибы, и варите их не более 5 минут, тогда солёные грузди получатся хрустящими.

Один из способов подготовки груздей перед засолкой, это вымачивание
Два основных способа засолки груздей – горячий и холодный. Отличаются друг от друга методами подготовки грибов перед засолкой. Разобравшись с базовыми рецептами этих двух способов, в дальнейшем можно творчески подходить к солению груздей и по своему вкусу определять время вымачивания или отваривания данных грибов, решать, какие специи и в каком количестве вы примените по своему рецепту.

Правила хранения

Вареные грузди нужно не только правильно засолить на зиму, но и создать подходящие условия для их хранения:

Чистота. Емкости для закусок надо заранее промывать, обдавать кипятком и просушивать. Стеклянные банки нуждаются в дополнительной стерилизации.
Помещение. В квартире подходящим местом для засолки является холодильник, отделение для свежих овощей. Другой вариант размещения – утепленные пледом или одеялом ящики на балконе.
Температура. Оптимальный режим – от + 1 до + 6 0С.

Предупреждение! В тепле заготовки закисают, а зимой на морозе переохлаждаются, становятся хрупкими и теряют вкус.

Хранить тару с грибами больше 6 месяцев не следует. Желательно употребить их в течение 2-3 месяцев.

Правила хранения груздей в банках

Сохранить вкус и безопасные свойства зимних заготовок возможно при выполнении следующих условий:

Использовать для размещения продукта стеклянные стерильные баллоны или деревянные бочки.
Соблюдать температурный режим хранения заготовок — от +1 до +4 °C. Повышение этих показателей до +7 °C приведет к «закислению», продукт покроется плесенью. При понижении градусов менее нулевого значения засолка замерзнет, утратив вкусовую и пищевую ценность.
Следить за постоянным нахождением грибов в рассоле.
Держать банки с грибами следует в сухом и хорошо проветриваемом помещении.
Хранить нестерилизованные соления допустимо не более 1 года.

Рекомендуется не реже 1 раза в неделю осматривать продукцию, встряхивать баллоны для активизации движения рассола. Идеальное соление груздей, обеспеченное холодным способом приготовления. Это лучший вариант зимней заготовки вкусной, полезной и аппетитной еды в домашнем исполнении.