Вы любите попкорн? Я очень люблю, и это один из самых веских поводов, чтобы сходить в кино. Раньше я всегда покупала только готовый продукт, поэтому представьте мое удивление, когда узнала, что его можно легко сделать в домашних условиях из кукурузы специального сорта «Вулкан».
Эту кукурузу можно вырастить у себя на огороде, если вы живете в частном доме, купить в супермаркете (оказывается, она продается в пакетах в виде лущеных семян) или у бабушек на рынке в початках (последнее предпочтительнее).
Как получить из маленьких зернышек воздушное лакомство, я расскажу дальше, а пока поделюсь своими впечатлениями от готового десерта.
Бывает так, что вы попробовали какое-то блюдо в кафе или ресторане, и оно понравилось настолько, что вы захотели приготовить его дома. В итоге получилось очень вкусно, но немного не так как в ресторане. Так вот, в нашем случае происходит все наоборот – домашний попкорн получается гораздо вкуснее.
Ведь дома используется только качественное масло и кукуруза, выращенная на огороде без пестицидов и других вредностей. К тому же кушать попкорн можно сразу же после приготовления, а значит, он будет свежайшим и еще горячим.
Ваша оценка: (
2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 20 минут
Количество: 1 порция
История возникновения попкорна
Вкусный и полезный попкорн
Родина попкорна, как и самой кукурузы — американский материк. Когда впервые появилось это блюдо доподлинно неизвестно. Есть документальные свидетельства того, что при раскопках в Мексике были найдены «взорванные» кукурузные зерна возрастом более 4000 лет. Это означает, что уже в то время попкорн был в меню индейцев.
Кажется, что в Америке попкорн ели всегда, поэтому неудивительно, что и в наше время американцы лидеры на этом рынке. Попкорну несколько тысяч лет, но вторую жизнь ему дал предприимчивый торговец из Чикаго Чарльз Криторз в 1880-х годах, который придумал автоматический передвижной поппер — аппарат для приготовления вкусного лакомства. Новый-старый продукт стали продавать на каждом углу. Невысокая стоимость и волшебный вкус сделали его мегапопулярным.
Кстати, готовый попкорн бывает разного вида: гриб и бабочка. Обратите внимание, когда в следующий раз будете лакомиться, в кого от взрыва превратился ваш попкорн.
Третья волна популярности накрыла попкорн с появлением кинематографа. Во времена Великой депрессии дешевая закуска помогала собирать кинозалы. Сейчас ни один кинотеатр не обходится без стойки продавца кукурузной сладости. Трудно сказать хорошо это или плохо, но в настоящее время попкорн и кино почти синонимы.
Говорят: «Попкорн спас Голливуд»
Popcorn в специальном аппарате
Самый простой и быстрый способ приготовить любимое лакомство – это аппарат для попкорна. Но в то же время этот вариант более дорогостоящий, а приобрести сам агрегат в обычных магазинах бытовой техники редко представляется возможным. Заказать его можно в основном в специализированных интернет-магазинах. Помимо этого можно будет приобрести сырье и добавки для приготовления попкорна.
Такие аппараты отличаются разнообразием размеров, функций, внешнего вида, и соответственно имеют разную производительность и стоимость. Поэтому при выборе устройства стоит обратить особое внимание на все указанные параметры.
Чтобы сделать любимое лакомство при помощи такого аппарата, нужно всего лишь следовать инструкции: залить немного масла и высыпать нужное количество зернышек. Дополнительно вносятся вкусовые и антипригарные добавки. Котел предварительно прогревается до высокой температуры, достигающей примерно 300 градусов, под воздействием которой зерна лопаются. Одним словом, все точно так же, как и на сковороде или в микроволновке, только более автоматизировано.
Но не стоит забывать, что любая техника требует тщательного ухода. Поэтому аппарат нужно мыть после каждого процесса готовки, и каждый раз готовить на новом масле. Бережная эксплуатация поможет избежать поломок и позволит регулярно радовать себя и близких свежайшим воздушным лакомством.
Можно ли сделать попкорн из обычной кукурузы
Сделать качественный попкорн из обычной кукурузы скорее всего не получится. Состав таких семян более плотный, в них больше крахмала, меньше жиров. Оболочка более толстая, но хрупкая, не выдерживает давления и лопается раньше времени, не давая полностью раскрыться зерну. Из-за плотности внутри меньше воздуха и необходимой влаги, есть вероятность, что зерна вообще не раскроются.
На заметку! Существуют специальные аппараты, где создается давление 10-12 атмосфер, они в состоянии преобразить и обычную кукурузу. Их называют «пушками» за характерный звук.
Рациональнее использовать специальные сорта для выращивания или покупать готовые пакетики с семенами кукурузы для попкорна в супермаркетах.
Что это такое?
Что такое попкорн, или воздушная кукуруза, сегодня знает каждый. Название происходит от английских слов corn — «кукуруза», pop — «с треском лопаться». Честь открытия этого блюда принадлежит индейцам, которые первыми открыли тот факт, что зерно маиса, попав в костер, взрывается, превращаясь во вкусные воздушные белые цветочки.
ВАЖНО! Кукуруза взрывается из-за наличия в ней капельки крахмала с водой. При нагревании эта вода вскипает, и горячий пар разрывает оболочку, заставляя зерно увеличиваться в объеме.
Существуют самые разные виды попкорна:
- Сладкий.
- Солёный.
- С маслом.
- С сыром.
- Цветной.
- Карамелизованный.
Как сушить семена для попкорна
На качество любого блюда влияет прежде всего сырье. Урожай кукурузы, именно для попкорна, важно собрать на определенной стадии. Если это происходит на этапе молочной спелости, зернышки не лопнут на сковороде. Очень важно, чтобы зерна были полностью созревшие, лучше всего если они высохнут в початке. Характерный внешний вид у готовых зерен — стекловидная оболочка.
Собирают урожай с грядок непосредственно перед тем, как закладывать на хранение. На початках оставляют верхний слой листьев, в таком виде их просушивают около месяца в сухом, прохладном месте. Потом складывают в мешки из натурального материала. Початки хранятся без потери свойств несколько лет в прохладном, сухом помещении, поэтому заготовить их можно впрок. Идеальным местом для хранения может быть утепленный балкон или погреб.
Урожай кукурузы
Будьте внимательны, пересушить кукурузу также вредно, как и не досушить. В чересчур высушенных зернах нет того количества влаги, что нужно для взрыва. Соблюдайте условия хранения урожая и будет вам счастье. У правильно подготовленной кукурузы в початках на сковородке раскроется 95% зерен.
Popcorn на сковородке
Для приготовления воздушной кукурузки данным способом необходимо всего два ингредиента и минимальное количество времени.
Вам понадобится:
- Большая сковорода с толстым дном и крышкой (можно заменить кастрюлей);
- Зерна кукурузные – 100 г;
- Масло растительное кукурузное или подсолнечное рафинированное – 30 мл.
Схема готовки очень простая:
- В сковородочку наливаем масло и хорошенько прогреваем, убавляем уровень пламени до минимального. Маслице можно совсем не использовать, но при этом посуда должна быть с антипригарным или тефлоновым покрытием;
- Быстро укладываем кукурузу равномерно в один слой на раскаленное масло. Это нужно, чтобы все зернышки раскрылись и прожарились;
- Плотно закрываем крышку, прибавляем газ и ждем. Через некоторое время начнут раздаваться хлопки от лопающихся зернышек. Они могут быть очень сильными, поэтому, возможно, придется придерживать крышечку, чтобы наш popcorn не выстреливал и не высыпался на плиту;
- Когда частота хлопков снизится, нужно аккуратно встряхнуть сковородочку, не открывая при этом крышку;
- После процесса перемешивания снимите кукурузку с пламени и оставьте на 10 минут остывать под крышечкой. За это время в раскаленном масле должны раскрыться оставшиеся зерна. По прошествии данного времени приоткройте крышку. Попкорн на сковороде должен быть готов. Употреблять продукт нужно полностью остывшим.
Если вы любите соленый попкорн, то сразу же после снятия крышки присыпьте кукурузу мелко гранулированной солью, но можно использовать и обыкновенную или йодированную. Сладкий вариант можно получить, присыпав горячее лакомство сахарной пудрой, которую можно так же дополнительно ароматизировать корицей или ванилью.
Вкусо-ароматические добавки
Существует великое множество различных добавок для улучшения вкуса и аромата попкорна. Эксперименты помогут вам найти любимый рецепт. Здесь вы найдете самые популярные:
- Карамель — смешивают 30 гр сливочного масла, стакан сахарного песка и несколько ложек воды. На огне довести до золотистого цвета, непрерывно мешая. Вкусную жидкость вылить на готовый попкорн и перемешать или встряхнуть все в пакете.
- Сытный рецепт с сыром — твердый сорт сыра натирают на мелкой терке сразу на горячий попкорн. Сыр растает и получится почти обед из одного блюда. После остывания это также вкусно и аппетитно.
- С шоколадом — растопить плитку и вылить на горячий попкорн или добавить в карамель одну столовую ложку какао.
- Для любителей остренького — на два литра воды берут: 50 мл кукурузного сиропа, 100 гр сахара, ложку сливочного масла, соль, перец чили, щепотку ванили. Сироп варить до загущения (15-20 мин) и полить им свежеприготовленный попкорн.
- Просто посыпать сухими приправами: сахарная пудра, корица, ваниль, паприка, обычная соль, цедра лимона, апельсина. Приятного аппетита
Цветной попкорн с использованием добавок
Нюансы выращивания и хранения
Выращивание этого растения не представляет особых сложностей. Кукуруза для попкорна и обычная кукуруза по способу посадки и ухода очень похожи. Рассмотрим некоторые нюансы.
Корни развиваются медленней, чем у злаковой кукурузы, также растение не любит сухой почвы, требует частого полива и может плохо расти, если не пропалывать.
Кукуруза для попкорна теплолюбива, поэтому сажать лучше в начале мая. В вырытую лунку кладется 1-2 зерна. По рекомендации, лучше сажать там, где ранее произрастали пасленовые: картофель, помидоры и др. Так как может произойти опыление с другими культурами, посадку осуществляйте отдельно от других видов.
Запомните правила, выполнение которых приведет к здоровым початкам и большому урожаю:
- Производите боронирование почвы перед посадкой растений.
- Около трех раз за весь период произрастания делайте межрядную культивацию.
- Один раз в неделю поливайте кукурузу, это минимум.
- Не забывайте удобрять почву в прикорневой системе органикой или минералами.
Если соберете кукурузу для попкорна недозрелой, то употребляйте ее в пищу как обычную сахарную. Но приготовить попкорн из нее не удастся.
Собирать кукурузу лучше на самой последней стадии, когда зрелый початок начинает высыхать и покрывается блестящей корочкой. Такие семена стоить заготовить и для дальнейшей посадки. Хранить лучше всего прямо на стеблях. Для этого дожидаемся, когда растение начнет высыхать полностью вместе с початками, это где-то конец лета и начало осени. Не стоит собирать кукурузу раньше и сушить дома, она будет плохо взрываться.
Сухие початки выламывают и досушивают около месяца в прохладном и сухом месте. Складывайте их в тряпочные сумки или бумажные пакеты. Хорошо подойдет для хранения чердак или шкаф. Если есть вероятность и засушить слишком початки сильно, на несколько недель отправьте урожай в более влажное место. Это погреб или балкон.
Чем хороша мука из семян тыквы и как её использовать для здоровья, красоты.
Можно ли есть сырые кабачки: польза и вред для организма.
Топ-15 самых вкусных рецептов томатной консервации.
Обработка и подготовка зерен для попкорна
Специальная обработка зерен для попкорна не нужна. Правильно храните и собирайте урожай. Единственная рекомендация — поместить зерна на 20 минут в морозилку. Из-за резкого перепада температуры они будут лучше взрываться.
Инструкция приготовления
Первым делом убедитесь в том, что кукурузные зерна сухие. Если они хоть чуть влажные, подсушите исходное сырье. Для этого разложите зернышки на чистой бумаге и оставьте в сухом проветриваемом месте.
В сковороде разогрейте 1 ст. ложку масла. Когда оно начнет немного потрескивать, положите третью часть кукурузы и убавьте огонь до среднего.
Готовить попкорн следует небольшими порциями, чтобы зерна равномерно прогревались и лопались.
Накройте сковороду крышкой. Скоро семена начнут сильно «стрелять» (советую использовать стеклянную крышку, так будет удобно следить за процессом, да и зрелище интересное).
Когда процесс сойдет на нет, снимите сковороду с огня. Воздушную кукурузу пересыпьте в сухую тару, снова налейте растительный жир в сковородку и повторите процедуру с новой порцией.
Когда все зернышки станут воздушными, перемешайте их с сахарной пудрой.
Кстати, приготовление попкорна в домашних условиях позволяет экспериментировать от души и добавлять к нему только сахар, но и соль, различные специи и пряности.
Советы и рекомендации
Есть несколько советов, которые помогут в будущем:
- Сухие зерна, которые не лопнули, лучше хранить в закрытом контейнере в морозильной камере.
- Некоторые зерна пересушены и поэтому не лопаются. Замочите их на ночь в холодной воде. Затем хорошо обсушите.
- Чтобы попкорн не отсырел, снимите крышку, как только он будет готов, чтобы в посуде не образовывался конденсат, и капли воды не падали на зерна.
- Лучше смешивать попкорн с приправим, предварительно смешав зерна с сливочным маслом. На увлажненную поверхность лучше будет ложиться соль или сахар.
Теперь вы знаете все, чтобы приготовить отличное блюдо! Пользуйтесь нашими подсказками и рекомендациями, чтобы наслаждаться потрясающим вкусом не только в кинотеатрах, но и дома.
Сегодня в рыночных условиях многие товаропроизводители ищут возможности эффективного приложения своего потенциала. Учитывая то, что в условиях кризиса пищевая промышленность пострадала в меньшей степени, обоснованно возникает необходимость в высококачественном сырье. И одним из таких сырьевых ресурсов выступает лопающаяся кукуруза.
Совершенно очевидно, что лопающаяся кукуруза не является культурой первого порядка, такого как подсолнечник, пшеница и кукуруза зерновая. Тем не менее, как свидетельствует опыт последних лет, эта культура со своей спецификой и потенциалом. Давайте вспомним, насколько модным лет 7–10 назад было повсеместное производство воздушной кукурузы (поп-корна). Не менее популярными в ряде регионов являются мамалыга и банош; кукурузные палочки и всевозможные сухие завтраки. Все это области применения лопающейся кукурузы. В дополнение к этому можно привести информацию, что турецкие компании (явно знающие толк в маркетинге) проявляли и проявляют интерес к сортам и гибридам украинской лопающейся кукурузы. Также очевидно и то, что такая кукуруза в приложении к переработке – это новые продукты и новые рынки. Сегодня в условиях рыночной экономики акцент с ориентации производства смещен на высокую урожайность с целью получения высокого экономического эффекта. Естественно, что производство в первую очередь выбирает успешные культуры. При этом потенциал пищевой отрасли просто огромный.
Снова пример – производители кукурузных палочек в Харьковской области как-то попробовали ввести в рецептуру лопающуюся кукурузу – эффект не заставил долго ждать – на ярмарке в г. Харькове за день торговли ими было реализовано больше продукции чем конкурентами. Проведенная дегустация всех возможных на тот момент сырьевых ресурсов для приготовления мамалыги в бесспорные лидеры выделила лопающуюся кукурузу. В любом случае выбор остается за производителями и потребителями.
Так в чем же особенности лопающейся кукурузы.
У лопающейся кукурузы по строению зерновки различают два типа: рисовую (с клювовидной верхушкой зерна) и перловую (с округлой верхушкой зерна). Перловая кукуруза по внешнему виду зерновки очень сходна с мелкозерными формами кремнистой кукурузы. Среди наличествующих сортов наиболее распространены желто- и бело-окрашенные. Название этого пищевого подвида кукурузы связано с присущей уникальной способностью «взрываться» при обычном атмосферном давлении обусловленной спецификой структуры эндосперма, который почти нацело представлен стекловидной фракцией и только вблизи зародыша имеется небольшой участок мучнистого эндосперма. Вследствие такой структуры – при нагревании под давлением паров воды прорывается околоплодник и кожура семени, а эндосперм выворачивается наружу в виде рыхлой массы и зерно значительно увеличивается в объеме (лучшие сорта и гибриды – в 30 и более раз). Полученная продукция, известная под названием «воздушная кукуруза» или «поп-корн», имеет высокую питательную ценность и пользуется значительной популярностью у населения.
При этом до настоящего времени посевы лопающейся кукурузы в Украине осуществляются в ограниченных объемах. Это связано прежде всего с отсутствием надежно вызревающих в зоне продуктивных сортов и гибридов, высокой требовательностью культуры к агроклиматическим условиям произрастания и недостаточной разработкой основных элементов технологии выращивания лопающейся кукурузы.
Для получения полноценной товарной продукции требуется полное вызревание зерна, в противном случае резко снижается степень его взрывания и коэффициент увеличения объема зерна.
Из сортов, которые уже завоевали своего потребителя наиболее пригодными следует признать сорт перловой кукурузы «Днепровский 298» селекции Института кукурузы, а также сорта рисовой кукурузы «Эрликон» и перловой «Ирида» Института растениеводства им. В.Я. Юрьева УААН. По результатам производственных испытаний, их урожайность достигает 35–40 ц/га, что обеспечивает рентабельность выращивания лопающейся кукурузы. Появляются и новые разработки, к которым производство проявляет интерес.
Получение высоких урожаев лопающейся кукурузы очень зависит от правильного выбора предшественника и плодородия почвы. Лучшими предшественниками являются озимые, бобовые и овощные культуры. Пространственная изоляция товарных посевов лопающейся кукурузы от посевов обычной не обязательна, т. к. переопыление с зубовидной или кремнистой практически не снижает технологических свойств зерна.
Подготовку почвы следует проводить сразу после уборки предшественника и в возможно более ранние сроки. Хорошие результаты обеспечивает полупаровая обработка, включающая лущение стерни ЛДГ-10, зяблевую вспашку с оборотом пласта на 25–30 см и осеннюю культивацию поперек пахоты. Под основную вспашку вносят 30–35 т/га органики, 2–2,5 ц/га фосфорных и 1–1,5 ц/га калийных удобрений.
Весеннюю предпосевную обработку начинают с боронования в 1–2 следа поперек пахоты зубовыми боронами на сцепке С-11. После боронования проводят три последовательных культивации – первую на 14–16 см, через 10–12 дней – вторую на 10–12 см и непосредственно перед посевом – третью на глубину заделки семян.
Посев лопающейся кукурузы в зоне Восточной лесостепи Украины обычно проводят в третьей декаде апреля – первой декаде мая при достижении температуры почвы на глубине заделки семян +12° С. Посев проводят калиброванными и протравленными семенами на глубину 5–7 см пунктирным способом с междурядьями 70 см с обеспечением густоты стояния к уборке 50–55 тыс. растений/га. Весовая норма составляет 7–9 кг/га. Для получения дружных и полноценных всходов в рядки вносят 1–1,5 ц/га гранулированного суперфосфата или 0,5–1 ц/га сложных удобрений и посевы прикатывают кольчатыми катками.
В качестве эффективных довсходовых гербицидов для борьбы с сорной растительностью можно рекомендовать «Харнес» в дозе – 2.0 л/га, а также «Примэкстра» или «Ротаприм» в дозе 5–6 л/га, в зависимости от типа почвы и спектра сорняков. Гербициды можно вносить в почву как до посева, так и одновременно с посевом на глубину 3–5 см, что исключает потери почвенной влаги.
В дальнейшем проводят 2–3 междурядных культивации. Для предотвращения присыпания первую культивацию проводят на 6–8 см с пониженной скоростью, а для рыхления почвы в рядках навешивают прополочные боронки. Вторую культивацию проводят на 8–10 см, третью – на 10–12 см. Защитная зона не должна превышать 10 см. Хорошие результаты обеспечивает подкормка в фазе 5–6 листьев 1–1,5 ц/га аммиачной селитры, 1–1,5 ц/га суперфосфата и 0,5–1 ц/га калийных удобрений.
Оптимальная среднемесячная температура для роста и развития растений лопающейся кукурузы составляет +20-24°С, однако климатические условия вегетации должны сопровождаться при этом достаточным уровнем влагообеспеченности
Лопающаяся кукуруза очень отзывчива на орошение. Оптимально проводят 2 полива до достижения полной влагоемкости пахотного горизонта. Первый полив проводят за 10–12 дней до выметывания метелки, а второй – в начале налива зерна. Поливная норка 600–800 м/га в зависимости от влажности и физического состояния почвы. Следует учитывать, что на орошении вегетационный период увеличивается, однако прибавка урожая составляет 25–30%.
Важным условием высокого качества зерна является правильный выбор срока уборки. Обычно уборку проводят в полной спелости при влажности 15–16%. Возможна также и уборка при более высокой влажности, но при условии немедленной термической просушки с принудительной вентиляцией в семенном режиме.
Для взрывания оптимальна влажность 13,5–14%, температура разогрева жаровни +200–210 °C. Масло, применяемое при приготовлении «воздушной кукурузы», обязательно должно быть рафинированным и при взрывании недопустимо использование животных жиров. При соблюдении всех указанных параметров полнота взрывания зерна современных сортов и гибридов составляет 94–97%, время взрывания не превышает 3–4 минуты, а коэффициент увеличения объема зерна составляет 22–26.
Неоднократные дегустации и технологическая оценка пищевых продуктов, полученных на основе харьковских сортов и гибридов лопающейся кукурузы, подтвердили их высокое качество и экономическую эффективность. Убедиться в этом уже смогли производители кукурузных палочек. Большой практический интерес у переработчиков вызвала крупа рисовой лопающейся кукурузы, а мамалыга из сорта «Эрликон» в рамках дегустации заняла первое место. За разработку нового поколения сортов и гибридов Институту растениеводства присвоен статус «Производитель лучших отечественных товаров».
С. М. Тымчук, Инженерная академия Украины. В. М. Тымчук, Институт растениеводства им.В.Я.Юрьева НААН
