» Грибы » Пластинчатые грибы: разновидности и их описание
0
3511
Рейтинг статьи
Пластинчатые грибы считаются наиболее популярными. В природе встречается множество как съедобных, так и ядовитых разновидностей. Чтобы научиться их распознавать, необходимо ознакомиться с внешним описанием и названием каждого вида.
- Несъедобные
- Бледная поганка
- Мухомор
- Волокнистая волоконница
- Опенок ложный
- Галерина окаймленная
- Энтолома весенняя
- Леопардовая рядовка
- Полезные свойства
- Противопоказания
- Особенности приготовления
- Интересные факты
Пластинчатые грибы: разновидности и их описание
Характерные особенности вида
Характерным отличием грибов пластинчатого типа от губчатых является споросодержащий гименофор, состоящий из радиальных пластин, расходящихся от ножки к краям. Форма шляпки различается, может быть похожа на перевернутый конус, меняющийся во время роста, бывает подушковидной, распростертой, колокольчатой, с бугорком или углублением – это зависит от вида. Плодовое тело имеет хрупкую структуру, в отличие от губчатых собратьев.
Ножка состоит из большого количества гифов – тонких волокон, похожих на нити, которые очень плотно объединены. В основном, они цилиндрические, полые внутри, реже встречаются сочетания полых и сплошных частей.
Нередко на ранних стадиях роста ножка соединена со шляпкой тонкой пленочкой, чаще белого цвета. В течении роста пленка рвется, образовывая на ножке своеобразное кольцо, которое служит отличительным признаком как для съедобных (например, опята, колпак кольчатый), так и для ядовитых грибов (мухомор, бледная поганка).
Отличительной особенностью некоторых пластинчатых является наличие сока, который выделяется при срезе. Эта жидкость бывает молочного или прозрачного цвета, густой и водянистой консистенции, имеет горьковатый привкус, от которого можно избавиться путем вымачивания и отваривания. Часто такие грибы (млечники, грузди, горькушки) используются для засолки. Сорта, в которых отсутствует сок, называют сухарями, на солнце они не гниют, а высыхают.
Виды съедобных пластинчатых грибов
Данный подвид объединяет в себе тысячи сортов. Есть много и похожих, и ложных, и ядовитых, поэтому для того, чтобы всегда выбирать съедобные грибы, нужно изучать фото, характеристики и особенности представителей вида.
Наиболее известными можно считать такие виды этой группы:
- Груздь, который распространен в северных областях России, на Урале и в Поволжье. Любит влажные затененные места, растет близко к земле. Гриб обладает широкой шляпкой белого цвета, которая соединена с очень толстой ножкой. Мякоть плодового тела упругая, но весьма ломкая, на изломе выделяется млечный сок, который приобретает желтый цвет на открытом воздухе. Обладает приятным специфическим ароматом.
- У привычного шампиньона имеется лесной собрат, который произрастает на территории всей Европы в лесах, полупустынях, в РФ встречается в умеренных зонах. Плодоносит с июня по октябрь. Это гриб с коричневой шарообразной шляпкой и длинной тонкой ножкой белого или серого окраса. Мякоть плотная, белого цвета, темнеет при воздействии высоких температур. Обладает приятным мучнистым запахом.
- Сыроежки пищевые – распространены, в Европе, Азии, России, Америке, встречаются даже в Африке. Часто встречаются в лиственных и хвойных лесах, околоболотных зонах. Растут с июня по октябрь. Цвет полушаровидной шляпки бывает бурым, красноватым, коричневым, она крепится на толстой ножке белого окраса. Мякоть имеет белый цвет, по структуре она очень мягкая и хрустящая. Сыроежкам свойственен приятный лесной запах и нежный вкус.
Серые рядовки с толстой ножкой
Рядовками называют большую группу пластинчатых грибов, объединенных в отдельный род. Рядовкам свойственно расти большими группами, располагаясь рядами или кольцами.
Землистая
Условно-съедобный гриб. Встречается под названиями мышата и землисто-серая рядовка.
У молодых плодов шляпки конические либо колокольчатые, с ярко выраженным бугорком и подвернутыми краями. По мере взросления форма шляпок приобретает распростертый характер. Поверхность шапочек волокнисто-чешуйчатая. Она может быть окрашена пепельным, мышиным или темным оттенками серого цвета.
Ножка у землистой разновидности белая, сверху покрытая мучнистым налетом. Нередко на ее поверхности можно увидеть остатки частного покрывала. Белые пластинки под шляпкой гриба с возрастом сереют. Они также могут покрываться желтыми пятнами.
Мякоть у мышат тонкая и ломкая. Беловатая внутренность гриба не меняет свой цвет на срезе. От мякоти исходит мучной запах. Вкус мягкий, приятный.
Серая
Съедобный пластинчатый представитель семейства Рядовковые. Названия-синонимы – серушка, серый песочник, подсосновник, штриховатая рядовка, подзеленка.
Ширококолокольчатые шляпки серой рядовки по мере развития гриба трансформируются в выпукло-распростертые. Затем приобретают плоско-распростертую форму. У старых плодов края шапочки становятся волнистыми, покрываются трещинками. По центру шляпки всегда сохраняется характерный бугорок. Поверхность сухая. На светло-сером фоне от центра шапочки расходятся темные радиальные штрихи.
Ножка у серушки цилиндрическая, светлая. Белые пластины с возрастом становятся сероватыми и покрываются желтыми пятнами. У старых грибов пластины могут быть полностью окрашены лимонно-желтым цветом.
Мякоть белая в шляпочной части и желтоватая в области ножки. От нее исходит легкий мучной аромат. Вкус мягкий, немного сладковатый.
Мыльная
Несмотря на неаппетитное название, гриб данного вида относится к условно-съедобной категории. Его плоды можно употреблять в пищу после определенной обработки. Мыльной рядовку называют за неприятный запах, исходящий от мякоти. У многих это амбре вызывает ассоциации с хозяйственным мылом.
Внешне эта разновидность очень похожа на серую рядовку, однако, отличается более темным цветом пластин, оливковым отливом окраса шляпок, краснеющей на изломе мякотью и запахом, который не имеет ничего общего с мучным ароматом.
Обособленная
У обособленной рядовки форма шляпки также меняется в зависимости от стадии развития плода. У молодых грибов шапочки колокольчатые, у взрослых – уплощенные с подвернутыми внутрь краями. Цвет поверхности оливково-бурый с серым отливом. Края шляпки всегда чуть светлее.
Изначально белая ножка рядовки по мере старения меняет свой цвет на зеленоватый или оливковый. Внизу она всегда темно-серая либо черная. Поверхность ножки покрыта мелкими чешуйками. Пластины белые, иногда сероватые. Мякоть беловатая, с горьким привкусом и запахом. Гриб относится к условно-съедобной группе.
Дымчатая
Шляпка молодых плодов имеет полушаровидную или подушковидную форму. Позже она трансформируется в полураспростертую с неровными краями. Поверхность гладкая, окрашена коричневатым оттенком серого цвета.
Ножка цилиндрическая, немного утолщенная у основания. Часто она переплетается или срастается с ножками других плодов в пределах грибницы. Сверху окрашена беловатым, а в нижней части – коричневым цветом. Белые пластинки располагаются свободно или слабо срастаются с ножкой.
Мякоть условно-съедобной дымчатой рядовки белая, плотная, толстая. Для нее характерен мучной «рядовковый» запах.
Заостренная
Несъедобный и токсичный представитель семейства Рядовковые. Двойник землистой разновидности. Гриб известен также под названиями мышиная, полосатая и жгуче-острая рядовка.
По мере развития плодов их шляпки меняют форму из колокольчато-конических на горбовидно-выпуклые. Расцветка пепельно-серая. Центральная зона поверхности шляпки всегда темнее, края – полосатые.
Ножка цилиндрическая, утолщенная внизу. Основной тон поверхности – беловатый, с рисунком из более темных продольных полос. У молодых рядовок пластинки белые либо серые. С течением времени они меняют свой цвет на пепельный. Мякоть белая, пахнет свежемолотой мукой.
Тигровая
Еще один представитель ядовитых рядовок. Другие названия вида – рядовка леопардовая, ядовитая рядовка.
Сравнительно небольшие грибы с шаровидными, затем колокольчато-выпуклыми, после – плоско-распростертым шляпками с подвернутыми внутрь краями. Часто на поверхности шапочки присутствуют трещины, искривления. Расцветка шляпки разнообразна – от беловатого или серебристого оттенка серого цвета до темного и синюшно-серого цвета. Вся поверхность покрыта темными хлопьевидными чешуйками, которые и создают тигровый рисунок.
Ножка белая или охристо-белая. Но ее основание всегда окрашено ржавым оттенком коричневого цвета. Беловатые пластины соединяются между собой пластиночками. У зрелых грибов на них выделяются капли жидкости. Мякоть плотная, беловатая. На срезе цвет не меняет. Ей также свойственен мучнистый запах.
Условно-съедобные плоды
Основное отличие полусъедобных грибов от обычных – это то, что их нельзя употреблять в сыром виде. Для того, чтобы эти сорта стали пригодными в пищу, их необходимо подвергнуть дополнительной обработке: некоторые виды необходимо неоднократно проваривать, сливая бульон, иным достаточно вымачивания и жарки.
По внешним признакам отличить условно-съедобные грибы от других очень непросто, так как они ничем примечательным не выделяются.
Обратите внимание!
Если нет уверенности, что гриб съедобный, то ни в коем случае нельзя его пробовать сырым, только после термической обработки.
Данные виды не содержат галлюциногенных или токсических веществ, но некоторые виды имеют специфический вкус, который исчезает во время их приготовления.
У данных плодов есть представители, которые содержат в себе либо млечный сок, например, млечники, грузди, либо слабо-ядовитые вещества – содержатся в строчках. В первом случае, от этого можно избавиться, если замочить на некоторое время гриб, во втором – при помощи сушки и многоразовой проварке.
Самые известные из разновидности:
- груздь белый и черный;
- млечник белый и бурый;
- рядовка фиолетовая;
- рядовка тополевая;
- опенок зимний.
Как отличить от ядовитых разновидностей?
Главным признаком ядовитого гриба является структура гименофора. Также стоит обращать внимание на окраску и форму плода, запах же и вкусовые качества необязательно неприятные, что может ввести в заблуждение. Опасными для жизни и здоровья могут быть и обычные сорта, если они перезрели или растут в экологически загрязненных местностях, например, около промышленных зон или автомобильных трасс. Несъедобных сортов среди пластинчатых насчитывают порядка 30.
| Название | Шляпка | Ножка | Плодовое тело |
| Бледная поганка | Цвет – сероватый, с зеленым отливом. Форма – округлая или распростертая. | Форма – цилиндрическая. Имеет характерное утолщение у основания. | Цвет белый. Структура – мясистая. Имеет слабый грибной вкус и аромат. |
| Мухомор пантерный | Цвет – бурый или серовато-оранжевый. Имеет большое количество белых наростов-крапинок. | Форма – цилиндрическая. Структура плотная. Имеет утолщение снизу и характерную оборку. | Цвет – белый. Запах – резкий, неприятный. |
| Ложный опенок | Цвет – серо-желтый, в центре с красным оттенком. Форма – выпуклая. | Форма – цилиндрическая. Внутри полый. Имеет красноватый окрас у основания. | Цвет – серо-желтый. Запах – сильно неприятный. Имеет горький вкус. |
Распространение по регионам
В каждом регионе есть «свои» популярные грибы, которые чаще всего встречаются в лесу и попадают на стол грибников.
Пластинчатые грибы Подмосковья
Природа Подмосковья богата большим количеством грибных мест, что обусловлено наличием лиственных массивов, в которых наиболее распространены:
- опята;
- лисички;
- рыжики;
- сыроежки;
- грузди;
- шампиньоны;
- фиолетовые и серые рядовки.
Пик урожая приходится на август-сентябрь. В области десятки мест, где можно устроить «тихую охоту», к популярным относятся Рузский, Егорьевский, Одинцовский, Коломенский, Мещерский и Дмитровский районы.
Грибы Ленинградской области
Ленинградская область славится своими хвойными лесами, в которых можно встретить:
- лисички;
- красные и желтые сыроежки;
- горькушки;
- черные грузди.
Сезон сбора начинается с конца апреля, самый пиковый месяц – август, во время которого также активно растут бледные поганки и мухоморы. Популярными плодородными местами считаются поселки Сосново и Снегиревка.
Виды Беларуси
Климат Беларуси, а также обширные хвойные, смешанные и лиственные рощи являются идеальными для появления большого количества грибных мест. На территории произрастают:
- гриб-зонтик;
- грузди;
- сыроежки;
- лисички;
- рыжики.
Период сбора длится с апреля и до первых заморозков, а в теплом и влажном сентябре начинают активный рост осенние грибы, например опята, которые имеют популярность у грибников. Самые урожайные места находятся под Минском и Витебском, их названия – Хатынский лесной массив, Логойщина, деревня Столбцы.
Правила сбора
Основное правило «тихой» охоты – не брать гриб, который вызывает сомнение. Но неопытные грибники часто пренебрегают им, поэтому в сезон так много отравлений. Чтобы избежать неприятных последствий, нужно научиться различать съедобные и ядовитые пластинчатые грибы. Есть несколько правил их сбора, которые желательно запомнить тем, кто любит «тихую» охоту.
- Собирать грибы нужно только в лесах и на лугах вдали от города, промышленных предприятий и дорог. В них накапливаются токсичные вещества, поэтому можно отравиться даже съедобным грибом.
- Не стоит брать очень большие перезревшие плоды, червивые, поврежденные.
- Срезать плоды нужно с ножкой, так легче распознать характерные признаки съедобных и ядовитых видов.
- Складывать лучше в корзинку, в пакете плоды быстро ломаются и портятся. Перед тем, как положить, внимательно изучить, очистить от мусора.
- Для семейства пластинчатых не подходит способ распознавания ядовитых видов по запаху. Некоторые разновидности могут пахнуть приятно, но будут несъедобными.
- Готовить собранные плоды нужно в этот же день, лучше их не хранить.
Нужно также помнить, что грибы – это полезная, но тяжелая для пищеварения пища. Их не рекомендуется употреблять детям до 6 лет, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Пластинчатые грибы – это самая распространенная и популярная группа. Среди них есть как ценные и вкусные плоды, так и смертельно ядовитые. Нужно научиться различать их, это поможет наслаждаться вкусными грибными блюдами и избежать отравления.
Полезные свойства и ограничения к употреблению
Нет однозначного ответа, полезны грибы или нет, так как они содержат в себе массу микроэлементов, которые по-разному могут влиять на организм. В них в большом количестве есть чистый белок, но при этом являются низкокалорийными. В продукте содержатся витамины, такие, как В1, В2, С, РР, Д, А, магний, калий, фосфор и аминокислоты, стимулирующие работу головного мозга и способствующие стрессоустойчивости организма.
Ядовитые пластинчатые грибы
Из минусов – из-за губчатой структуры и быстрого роста грибы могут впитывать в себя токсины и радионуклиды, поэтому стоит осторожно выбирать к места сбора. Помимо полезных микроэлементов в плодах находится хитин, который сложно усваивается.
Не рекомендуют употреблять в пищу людям, у которых есть проблемы с желудком, это может вызывать обострение болезней. Тем, кто страдает панкреатитом и язвенной болезнью, этот продукт категорически запрещен. Любой сорт стоит употреблять в ограниченных количествах, чтобы не нанести вред организму.
Места и сроки произрастания
Пластинчатые грибы можно встретить в разной местности — лесу, степи, лесо-степи, парковых зонах, в саду, на полях.
Предпочитают расти в песчаной или супесчаной земле с повышенной влажностью и примесью лиственного компоста, на мертвой древесине. Для них характерна способность к формированию микоризы (особенно с древесными породами).
Некоторые разновидности считаются паразитами — разрастаясь они разрушают стволы живых деревьев.
Плодоношение длительное: начинается в начале марта и заканчивается глубокой осенью. Многие экземпляры успешно культивируют не только в промышленном, но и частном хозяйстве.
Рецепты и особенности приготовления пластинчатых грибов
Несмотря на то, что это грибы одной группы, разные виды требуют разных подходов при готовке:
- грузди содержат млечный сок, поэтому их вымачивают не менее 3 суток перед засолкой;
- вешенка и шампиньоны универсальны, подходят для любого блюда и сочетаются с разными ингридиентами;
- сыроежки варят, тушат, маринуют, жарят. Не подходят для сушки, так имеют слишком хрупкую структуру. Необходимо снимать кожицу со шляпки перед приготовлением;
Отварные сыроежки - опенок осенний очень вкусен в жареном виде, помимо этого, его можно солить и мариновать.
Есть много способов приготовления этих грибов, базовыми являются жарка и тушение:
- Жареные лисички: разогреть на сковороде 100 мл подсолнечного масла;
- всыпать 300 гр предварительно отваренных и отжатых лисичек;
- увеличить огонь, подрумянить, помешивая;
- уменьшив огонь, влить 300 мл смеси из сметаны и воды;
- добавить измельченный лук, посолить;
- довести до готовности под крышкой.
Жареные лисички
- выложить 0,5 кг отваренных и тщательно отжатых плодов на противень, смазанный жиром;
Запеченные шампиньоны
Зачастую специи не нужны, но при желании можно добавлять чеснок, лук, душистый перец, базилик, орегано, майоран.
С чёрной шляпкой
И такие грибы водятся в наших лесах. Возможно, не каждый любитель «грибной охоты» замечал их на своём пути или попросту боялся брать. С одной стороны — это правильно, так как собирать нужно только те грибы, которые вы хорошо знаете. А с другой — стоит поинтересоваться, какие грибы отличаются смоляной шляпкой, ведь многие из них вкусны и полезны.
Копринус серый
Несмотря на то, что в названии звучит прилагательное «серый», на самом деле, многие взрослые экземпляры характеризуются существенными признаками смоляного окраса. Чаще всего грибы можно встретить в средней полосе России.
Растут они негустыми пучками, предпочитая трухлявые пни, лесные дороги.
Можно встретить серый копринус и в местах выпаса животных, на навозных кучах. Этот факт нередко отпугивает грибников, прозвавших гриб «навозником». Форма шляпки — колокольчатая, с диаметром не более 10 см. Верхний покров гладкий, края неровные. У взрослых грибов шляпки расщепляются на отдельные волокна. Ножка тонкая, в диаметре 1–2 см.
Знаете ли вы? Самый жуткий в мире гриб
—
Антурус арчера. Внешне он напоминает морскую звезду или осьминога ярко-красного цвета, имеет отвратительный запах. В народе получил название
«
Пальцы дьявола
»
.
Лисичка серая
Это один из представителей Лисичковых, который часто игнорируется грибниками из-за своих внешних особенностей. Гриб представляет собой плодовое тело, где ножка и шляпка — единое целое, т. е. отсутствует выраженная граница. Шляпка может иметь диаметр от 2 до 15 см, в центре углублённая, а края загнутые, волнистые.
Раскрытая сверху серо-чёрная, а иногда насыщенно-смоляная шляпка, постепенно сужается и переходит в ножку. Последняя имеет светло-пепельный окрас, изогнутая, полая внутри. Мякоть гриба нежная и упругая, с приятным терпким вкусом.
Серые лисички растут преимущественно в лиственных и смешанных лесах. Собирать их можно с июля до начала октября. Грибы пригодны для приготовления в любом виде.
Отправляясь в лес за грибами, постарайтесь узнать как можно больше информации о том, какие виды произрастают в вашей местности, как выглядят, какие из них съедобны. При малейших сомнениях лучше отказаться от гриба, даже если он имеет потрясающе привлекательный вид.
