Что можно приготовить из свежих опят: как варить, жарить, мариновать и замораживать грибы

Любители опят всегда возвращаются домой из леса с богатым урожаем. Нередко они приносят сразу несколько вёдер грибов. В связи с этим возникает вопрос: что можно приготовить из свежих опят?
Способов переработки урожая свежих опят существует очень много. Каждая хозяйка обязательно заготавливает часть грибов на зиму. А другая часть плодовых тел отправляется на приготовление обеда или ужина для всей семьи. Предлагаем вам 13 лучших способов, показывающих, как приготовить свежие опята.

Что можно сделать из свежих опят: маринованные грибы

Маринование является самым подходящим способом заготовить опята на зиму. Многие даже не представляют себе праздничный стол без закуски в виде ароматных и хрустящих грибочков. Готовить маринованные опята свежими нельзя, их нужно предварительно отварить.

опята свежие — 2 кг;
вода очищенная — 800 мл;
соль и сахар — по 1 ст. л.;
уксус (9%) — 4-5 ст. л.;
масло растительное — 7 ст. л.;
гвоздика — 2 бутона;
лавровый лист — 4 шт.;
зёрна чёрного перца — 12 шт.

Существует 2 способа маринования опят — горячий и холодный. Последний подразумевает отдельное отваривание грибов, которые потом нужно просто залить маринадом в банки. Итак, как мариновать свежие опята холодным способом?

Как уже отмечалось, после очистки от грязи и налипшего мусора грибы следует промыть в прохладной воде и отварить. Время термической обработки составляет около 20-25 мин.
После чего разложить опята по стерилизованным стеклянным банкам и приготовить маринад.
В кастрюлю с водой (указана в рецепте) выложить все ингредиенты и размешать до растворения кристалликов соли и сахара.
Поставить на огонь и проварить маринад 10 мин, после чего процедить его и залить банки с плодовыми телами.
Закрыть прокипячёными капроновыми крышками или закатать металлическими.
Оставить до полного остывания и вынести в прохладное помещение. Данную закуску можно начинать дегустировать уже через неделю.

Двойники — стоит быть настороже!

Наглядный пример позволяет определить настоящие луговики от ложных уже после первой тихой охоты, проведенной вместе с опытным грибником. Опыт и знания, передаваемые в момент грибалки, вряд ли заменит энциклопедия, краткое описание и фото примеры. Однако, если подобного варианта изучения отличительных признаков нет, можно начать ОЗЫ с помощью альтернативных вариантов. Сочетая все второстепенные варианты, новичок, решивший приобщиться к грибному делу, с легкостью справиться с первой охотой.

Важно!
Если есть сомнения во время грибного сбора, не стоит рисковать, надеясь на удачу. Стоит побеспокоиться о своем здоровье, предпочтя остаться с пустым ведром, вместо отравления и интоксикации внутренних органов.

Наиболее распространенной ошибкой, как новичков, так и опытных грибников, является сбор коллибии лесолюбивой. Вместо луговых представителей, она часто оказывается в корзинах и ведрах любителей тихой охоты. Правда в сравнение с другими похожими внешне видами, этот двойник неопасен. Его альтернативное название — весенний (летний) опенок. Прорастание длится до середины августа. Встретить его можно не только в лесной зоне, но и на открытой местности, где прорастает трава и сорняки. Представитель вида Негниючниковых относится к условно-съедобным грибам и хорошо подходит для употребления после термической обработки и первичного отваривания. И хоть его ценность минимальна, гриб имеет ценителей, предпочитающих грибные блюда без ярко выраженного аромата и вкуса.

Вторым двойником опенка лугового, является масляная коллибия. Еще один условно-съедобный гриб, имеющий большие размеры. Внешний вид — практически идентичен луговику. Отличается лишь по отсутствию аромата и яркого вкуса грибов.

Не спутать луговые опята с коллибией или другими грибами, позволят простые, но понятные отличительные особенности:

1) выпуклость, расположенная на середине шляпы. У съедобных опят она выражена сильнее, нежели у собратьев;

2) пластинки должны быть редкими, но равномерными, окрашенными в один цвет. Если же наблюдаются вкрапления и неровности, рыжие или красноватые пятна, грибы не имеют никакого отношения к опятам. Скорее всего на пути встретилась коллибия;

3) любые опята приятно пахнут, и луговики не исключение из правил. Сравнивая съедобные негниючники с коллибией, вторые имеют отталкивающий аромат, напоминающий испорченные продукты или плесень. Опята же имеют необычный аромат, сочетающий грибные нотки с пряной гвоздикой.

Ядовитым двойником луговых опят, остается белая говорушка. Ее альтернативное название — беловатая. После ее употребления симптомы проявляются быстро, вне зависимости от выбранного способа термической обработки и объемов употребления. Симптомы отравления становятся хорошо выраженными спустя 45-70 минут. Признаки влекут за собой: головокружение, потерю сознания, холодный пот, резкое головокружение, колющую боль в области живота.

Спутать белую говорушку с луговым опенком может лишь начинающий грибник, не имеющий опыта в тихой охоте. Яркие отличительные признаки даже издалека бросаются в глаза. Первые — крупные, напоминающие осенние опята, имеющие шляпку белоснежного оттенка, развернутую к ножке. Ровный край не имеет зазубрин и неровностей.

На сегодня выделяют множество разновидностей говорушки. Одни — условно-съедобные, вторые — несъедобные, а третьи, и вовсе ядовитые, способные принести здоровью не поправимый вред. В общей сложности насчитывается более 200-х видов.

Полезная информация!
К большому сожалению, опытные грибники тоже могут ошибиться в момент сбора и по случайности положить в свою корзину ядовитый гриб. Однако, если все же посчастливиться обнаружить находку при промывании и очистки, не стоит рисковать своим здоровьем. Рекомендуется выбросить весь урожай, чтобы выделенный яд не смог впитаться в мякоть здоровых плодов. И главное, употреблять собранные грибы вместе с алкоголем запрещено. В случае ошибки, сочетание градуса с токсинами и ядами может привести не только к отравлению, но и летальному исходу. Внутренние органы не справятся с нагрузкой. Заподозрить неладное можно по главенствующим признакам: покраснения щек и шеи, отеку, потери координации и сознания.

Стоит быть предельно осторожным при сборе луговых опят в определенных регионах, где прорастают волокнницы. Несмотря на большой объем разновидностей, каждый гриб из семейства является ядовитым. По внешним признакам, наглядно отличается от опят. Пластинки — сероватые, во взрослом возрасте темнеют, становясь желто-коричневыми и даже бурыми.

Как сварить свежие опята для дальнейшего маринования

Горячий способ маринования считается более популярным, ведь грибы варятся прямо в маринаде, что позволяет заготовке гораздо быстрее пропитаться пряностями и специями. Многим хозяйкам данный вариант по душе, ведь он достаточно прост в приготовлении и готов к употреблению уже через сутки.

опята — 1 кг;
вода кипячёная — 1 ст.;
соль — 2 ч. л.;
сахар — 4 ч. л.;
уксус — 5 ст. л.;
чёрный перец (горошек) — 10 шт.;
лавровый лист — 3 шт.;
чеснок — 3 дольки.

Как мариновать свежие опята, чтобы приготовить изумительную закуску на праздник или на каждый день?

Для начала следует перебрать грибной урожай и очистить его от грязи и мусора.
Промыть плодовые тела проточной водой, выложить в кастрюлю и залить водой. Как сварить свежие опята для дальнейшего маринования горячим способом?
Сделать это очень просто: поставить ёмкость с грибами на средний огонь и дождаться закипания.
Добавить щепотку лимонной кислоты для сохранения цвета плодовых тел и варить 20 мин, постоянно снимая пенку.
Переложить в дуршлаг и оставить на 20-30 мин, чтобы стекла жидкость.
Соединить в воде, указанной в рецепте, соль, сахар, лавровый лист, перец и пропущенный через пресс чеснок.
Довести маринад до кипения и выложить отваренные грибы.
Проварить 5-7 мин, а затем добавить уксус.
Через 3-5 мин снять ёмкость с огня и переложить содержимое в стерилизованные банки.
Закатать, дать остыть и отнести в подвал.

Сколько правильно варить зимние опята?

Перед тем как варить зимние опята, нужно их тщательно обработать. Затем грибы помещают в кастрюлю с большим количеством воды и варят 15–20 минут с момента закипания. Пенку нужно постоянно снимать с помощью шумовки. В конце приготовления добавляют лавровый лист для улучшения вкуса, соль. После отваривания фламмулину можно использовать в любых рецептах: готовить супы, мариновать, жарить, засаливать.

Засолка опят холодным способом

Рецепты для приготовления свежих опят включают в себя также процессы засолки. Для холодного способа берутся только молодые и крепкие экземпляры.

опята — 3 кг;
соль — 120 г;
лавровый лист — 4 шт.;
гвоздика — 2-3 бутона;
зёрна душистого и чёрного перцев — по 5 шт.;
листья хрена.

Для холодного способа засолки грибы не отвариваются, поэтому нужно уделить должное внимание тщательной первичной обработке.

После сортировки и очистки опята погружают в подсоленную воду и оставляют на 10-15 ч. За это время рекомендуется сменить воду минимум 3 раза.

Далее приготовление свежих опят путём холодной засолки делится на несколько этапов:

На дно ёмкости выкладываются листья хрена, часть лаврового листа, гвоздики и зёрен перца.
Поверх распределяется соль, объём которой нужно визуально разделить на массу плодовых тел. Так, для 1 кг необходимо взять по 1-1,5 ст. л. соли.
Сверху выложить слой опят и снова пересыпать всеми специями и солью.
Проводить процедуру до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
Накрыть плодовые тела марлей, положить сверху тарелку или любую другую плоскость и придавить грузом.
Вынести заготовку в прохладное место на 1-1,5 мес. После указанного срока можно распределить опята по стерилизованным банкам и закрыть капроновыми крышками.

Особенности хранения консервированных опят

Находясь в прохладном и затемнённом пространстве подвала или холодильника, правильно законсервированный грибной продукт способен храниться до 2 лет. При этом стоит регулярно просматривать банки на вздутие крышки и на наличие плесени в продукте.

Важно! На вкус и запах готового продукта практически не влияют размеры использованных опят, чего, однако, не скажешь о консистенции грибов. Мелкие опята получаются гораздо более плотными и даже приобретают некоторую хрусткость.

Один из самых распространённых в наших краях грибов луговой опёнок одновременно является и очень вкусным и полезным продуктом. Собирать и готовить его несложно, и при этом его гастрономические качества многократно оправдывают данные незначительные усилия.

Как правильно приготовить свежие опята: засолка горячим способом

Для горячей засолки опята нужно предварительно отваривать. Этот процесс считается более востребованным, ведь заготовку можно начинать кушать уже через пару недель. Как правильно приготовить свежие опята для засолки?

опята — 2 кг;
соль — 60 г (2 ст. л. с горкой);
лавровый лист — 5 шт.;
укроп свежий (можно зонтики);
чеснок — 3-4 зубчика;
душистый и чёрный перец (горошек) — по 5-7 шт.;
листья вишни/смородины.

Как упоминалось, варить свежие опята для горячей засолки нужно обязательно.

Для этого плодовые тела после очистки помещают в подсоленную воду и отваривают 20 мин.
Затем сливают воду, промывают под краном и оставляют в дуршлаге, чтобы ушла лишняя жидкость.
Тем временем промывают и высушивают свежие листья вишни и/или смородины.
Промывают и нарезают укроп, а также измельчают чеснок.
В подготовленную ёмкость на дно выкладывают свежие листья.
Затем выкладывают плодовые тела, пересыпая каждый слой солью и остальными специями.
Накрывают тарелкой и придавливают грузом, отправляют солиться на 5-7 дней.
Затем перекладывают заготовку вместе со специями в стерилизованные банки, закрывают капроновыми крышками и ставят на хранение в холодильник.

Что ещё можно делать со свежими опятами: как жарить грибы

Среди разнообразия рецептов, приготовленных со свежими опятами, можно отдельно выделить жарку. Аромат жареных грибов, доносящийся из кухни, вмиг соберёт домашних у стола. Такое блюдо можно сочетать с различными продуктами, а также заготавливать на зиму.

опята — количество по желанию;
соль и черный молотый перец — по вкусу;
растительное масло.

Как жарить свежие опята, используя такой простой набор продуктов? Надо сказать, что плодовые тела можно заранее отварить, чтобы времени на жарку отводилось меньше.

Грибы очистить, удалить нижнюю часть ножки и замочить в холодной подсоленной воде на 1 ч.
После чего снова промыть под краном и выложить на сито или кухонное полотенце, чтобы просохли.
Тем временем раскалить нужное количество масла на сковороде и выложить грибы.
Накрыть крышкой и жарить не менее 15 мин.
Затем открыть крышку, убавить огонь и жарить ещё 15 мин.
Когда жидкость со сковороды испарится, необходимо посолить и поперчить блюдо.
При желании, можно добавить сметану или майонез и протушить ещё 10 мин.
Подавать к столу с картофелем, макаронами, кашами, мясом и овощами.

Как отличить ложные двойники и съедобные луговые опята?

У луговика имеется пара малоприятных двойников, различия между ними можно детально рассмотреть на фото. Луговые опята ложные:

Лесолюбивая коллибия;
ядовитая Белая говорушка.

На фото хорошо видна разница между данными видами и опёнком. Но для неопытных грибников лучше подробнее ознакомиться с отличительными признаками, которые представлены в таблице, чтобы правильно определять и отличать поганки.

Признак	Опёнок луговой	Лесолюбивая коллибия	Белая говорушка (ядовитый гриб)
Шляпка	Шарообразной формы с бугорком в центре	Полушаровидная – у молодых плодовых тел, плоская – у старых грибов	Изогнутая шляпка выглядит, как блюдце
Ножка	Длинная, от 4 до 6 см	Ножка короткая длиной до 6 см	Короткая – до 4 см
Окраска	Меняется в зависимости от влажности воздуха от красно-коричневой и жёлтой до бледно-коричневой и кремовой, цвет шляпки и оттенок ножки соответствуют друг другу	Шляпка коричневая с присутствием белого оттенка, ножка светлая	Ярко-белый цвет и у шляпки, и у ножки

Справка! Говорушка белая произрастает в тех же местах, что и луговой опёнок. Коллибия предпочитает смешанные леса и трухлявую древесину, а не открытые поляны, опознать её можно и по неприятному запаху.

Из двойников у луговика есть и ещё один, который похож на него больше остальных. Речь о несъедобном, опасном ложном опёнке. Среди главных отличий между грибами можно отметить следующие:

Признак	Луговой опёнок Читайте также: Шампиньоны, сморчки и строчки – первые весенние грибы	Ложный опёнок
Ножка	Под шляпкой присутствует колечко. Длина до 9 см	Колечко отсутствует, может иметься тонкий нарост. Длина около 10 см
Пластинки	Бледно-жёлтые, кремовые	Ярко-жёлтые, при старении зелёные или чёрные
Шляпка	Верхушка шляпки тускло-коричневая с тёмными чешуйками у молодых плодовых тел, у старых чешуйки могут отсутствовать	Верхняя поверхность шляпки яркого красноватого оттенка без чешуек
Запах	Приятный, грибной	Аромат прелой почвы, земли или плесени
Изменения цвета при контакте с водой	Не меняется	Чернеет или окрашивается в тёмно-синий

Справка! Еще одно важное отличие – период плодоношения. Ядовитый двойник растёт только весной или осенью. Летом он не встречается.

Как заморозить свежие опята на зиму

Что ещё можно сделать со свежими опятами? Многие хозяйки предпочитают замораживать данные плодовые тела, чтобы зимой готовить из них вкусные блюда.

опята;
разнос;
пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты.

Как заморозить свежие опята на зимний период?

Многие сходятся во мнении, что лучше замораживать отваренные опята, тогда они будут занимать меньше места в морозильной камере. Однако данную процедуру спокойно проводят и со свежими плодовыми телами.
Если вы планируете заморозить именно свежие грибы, тогда необходимо уделить достаточно времени на их первичную обработку.
Для начала нужно пересмотреть весь грибной урожай, предназначенный для данной заготовки, и убрать все поврежденные и червивые экземпляры.
Затем с каждого срезать нижнюю часть ножки и промыть под краном.
Выложить грибы на кухонное полотенце, чтобы просохли.
После чего разложить (не плотно) тонким слоем на разносе.
Установить в морозильной камере максимально низкую температуру и поставить разносы с опятами.
Через 3 ч вернуть обычную температуру, а грибы разложить по пластиковым контейнерам или целлофановым пакетам, затем вернуть в морозильную камеру для длительного хранения.

Опята следует расфасовывать так, чтобы содержимое одного контейнера или пакета использовалось для приготовления только одного блюда, потому что повторное замораживание запрещено.

Рецепт грибной икры из свежих опят

Грибная икра из свежих опят — «палочка-выручалочка» для находчивых хозяек. Данную заготовку можно использовать в качестве начинки для тарталеток, блинов, пицц, пирогов и пирожков. Кроме того, с грибной икрой можно в максимально короткие сроки организовать вкусный перекус, приготовив бутерброды с чаем.

опята — 2 кг;
лук и морковь — по 2 крупные шт.;
чеснок — 4 зубочка;
соль, перец — по вкусу;
уксус 9% — 2 ч. л.;
растительное масло.

Делать икру из свежих опят очень просто. Её можно закрыть в стеклянные банки или заморозить в пластиковых контейнерах.

Грибы очистить от мусора, удалить нижние части ножек, большие экземпляры порезать на несколько частей и промыть водой.
Поставить вариться на 25 мин, постоянно снимая пену.
Затем слить грибной отвар, а сами плодовые тела переложить в дуршлаг, чтобы стекли.
За это время очистить и измельчить овощи: лук и морковь — кубиками, а чеснок выдавить через пресс.
Влить нужное количество масла на сковороду и обжарить все овощи до готовности.
Соединить грибы с обжаренными овощами и перебить в блендере до желаемой консистенции. Можно пропустить массу через мясорубку один или несколько раз, в зависимости от зернистости, которую вы хотите получить для конечного продукта.
Затем полученную массу возвратить в глубокую сковороду или кастрюлю, добавить немного растительного масла, посолить, поперчить и на медленном огне тушить под закрытой крышкой 20 мин, не забывая регулярно помешивать.
Открыть крышку и добавить уксус, тушить ещё 5-7 мин и отключить огонь.
Распределить массу по стерилизованным банкам, накрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю на 30-40 мин.
Закрыть капроновыми прокипяченными крышками, дать остыть и вынести в подвал.

Если вы хотите заморозить икру, тогда остудите её и просто выложите в пластиковые контейнеры, а затем отправьте в морозильную камеру.

Как очистить и отварить грибы

Опята ― это продукт, который считается скоропортящимся, поэтому после леса первым делом нужно их перебрать. Как правильно готовить опята свежие к переработке:

В мусор отправить все повреждённые насекомыми, гнилые и трухлявые грибы.
Очистить от лесного мусора: удалить землю, листочки и веточки.
Если грибы требуются для сушки, то нужно удалить плёнку под шапочкой и обрезать нижний сегмент ножки. Для приготовления в свежем виде грибы дополнительно замочить в течение часа и уже после этого очистить плёнку.

Процесс очистки не займёт много времени и сил, хотя сами по себе грибы небольшие и очень хрупкие. По завершении процесса очистки следует приступать к термической обработке грибов. Для этого понадобится:

Вскипятить воду в эмалированной кастрюле и подсолить.
Отправить опята в воду на 10-15 минут, не забывая снимать пенку.
После этого следует слить грибной отвар и повторить процедуру ещё раз, но варить уже на протяжении получаса.
Понять готовность грибов легко — они осядут на дно кастрюли.
Чтобы избавиться от лишней слизи, достаточно просто откинуть грибы на дуршлаг и промыть их водой.

Рецепты замечательных по вкусу и простоте приготовления блюд из опят

Котлеты из свежих опят

Продолжаем обсуждать вопрос на тему: что делать со свежими опятами? Оказывается, из этих плодовых тел получаются очень вкусные и ароматные котлеты. Данное блюдо поможет украсить и разнообразить ваш праздничный и повседневный стол.

опята свежие — 700 г;
лук — 1 небольшая головка;
чеснок — 1 зубчик;
куриные яйца — 1 шт.;
молоко — 50 мл;
ломтики белого хлеба — 2-3 шт.;
соль, перец;
мука или панировочные сухари;
растительное масло.

Предлагаем пошаговый рецепт блюда из свежих опят с фото.

Опята чистим и отвариваем в подсоленной воде 20 мин.

Затем обжариваем на сухой сковороде до испарения жидкости.

Остужаем грибную массу и делаем из неё фарш: перебиваем в блендере или измельчаем с помощью мясорубки.

Лук и чеснок режем мелкими кубиками, добавляем в фарш.

Вбиваем также яйцо и добавляем хлеб, вымоченный в молоке.

Солим, перчим по вкусу и хорошенько перемешиваем фарш.

Формируем котлетки и обваливаем их в муке или панировочных сухарях.

Разогреваем масло на сковороде и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Подаём с любым гарниром, полив соусом из сметаны с зеленью.

Салат с отварными опятами

Продукты, используемые в салате: 250 гр. грибов, 3 томата, 250 гр. картофеля, 1 яйцо, зелень, специи, растительное масло.

Приготовление салата:

Очищенные грибы моют и варят в соленой воде.
Сварить картофель и яйцо.
Помидоры, картофель и яйцо режут на примерно равные кубики.
Смешиваем все продукты, солим и заправляем подсолнечным маслом.
Украсить салат зеленью.

Опубликованно 16.03.2018 автором samsonmain.Запись опубликована в рубрике Блюда из грибов. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Рецепты вкусных домашних грибных котлет, биточков, тефтелей

Рецепты приготовления замороженных опят: как можно приготовить жюльен

Борщ из свежих опят

Как уже отмечалось, с опятами свежими можно делать что угодно. Так, среди рецептов всевозможных грибных яств довольно распространёнными являются первые блюда.

опята свежие очищенные — 400 г;
вода — 3 л;
картофель — 4 шт.;
капуста — 200 г;
морковь, лук и свекла — по 1 шт.;
чеснок — 2 зубочка;
томатная паста — 2 ст. л.;
соль, сахар, чёрный молотый перец;
масло подсолнечное.

Борщ со свежими опятами благодаря фото и пошаговому описанию будет очень легко приготовить.

Прежде всего очищенные плодовые тела нужно порезать на части и отдельно проварить 15 мин в подсоленной воде.
Картофель, лук, чеснок, морковь и свеклу почистить и промыть в воде.
В кастрюлю с 3 л воды выложить нарезанный кубиками картофель и поставить на огонь.
Когда закипит, выложить отваренные опята и варить до готовности картофеля.
За это время следует сделать зажарку: измельчённый кубиками лук и чеснок обжарить на растительном масле.
Добавить морковь, натёртую на крупной тёрке, и слегка обжарить.
Свеклу нарезать тонкой соломкой и добавить к остальным овощам.
Через несколько минут выложить к зажарке томатную пасту и разбавить кипящим бульоном.
Протушить 5 мин и выключить плиту, а тем временем нарезать капусту.
После того, как картофель сварился, выкладываем в кастрюлю зажарку, а через 5-7 мин кипения отправляем туда капусту.
Солим, перчим по вкусу, перемешиваем и ждём, когда борщ прокипит 3-5 мин.
Отключаем огонь, даём настояться 20 мин и подаём к столу, украсив свежей зеленью.

Как мариновать ножки грибов: рецепты блюд в домашних условиях

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаМаринование грибовМаринованные ножки грибов: рецепты блюд

Для многих любителей «тихой охоты» самый вкусный и благородный гриб – белый. Действительно, у него имеется необычный привкус ореха и приятный лесной аромат. Часто в народе этот гриб называют боровиком, потому что основное место его обитания – сосновый бор. Перерабатывать гриб можно по-разному: жарить, солить, тушить и мариновать. Но немногие знают, что у белого гриба ножки лучше мариновать отдельно. Маринованные ножки грибов в домашних условиях – это превосходное блюдо для праздничного стола.

Чтобы узнать, как мариновать ножки грибов, для начала нужно пройти предварительный этап очистки. Всё, что потребуется в этом случае — просто замочить грибы в холодной воде на 1 час. Вся грязь и травинки отстанут сами, а после плодовые тела нужно прополоскать и вытащить из воды.

Важно: не стоит держать белые грибы в воде больше часа, иначе они сильно впитают жидкость и будут водянистыми.

Как мариновать ножки белых грибов простым способом

Стоит отметить, что ножки белых грибов мариновать можно разными способами. Существует несколько универсальных рецептов, придерживаясь которых, можно получить очень вкусные заготовки на зиму.

Простой рецепт маринования:

ножки грибов – 1 кг;
соль – 20 г;
уксус 9% — 80 мл;
вода – 2,5 ст.;
чёрный перец – 10 шт.;
душистый – 7 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
сахарный песок – 1 ч. л.;
лук репчатый – 1 шт.;
мускатный орех – щепотка.

Ножки грибов положить в эмалированную ёмкость, налить воды, посолить и проварить 20 мин на медленном огне, постоянно помешивать и снимать пенку.

Порезать мелко лук, добавить все специи (кроме уксуса) и дать прокипеть ещё 15 мин.

Влить в грибы уксус, помешать и оставить кипеть ещё около 3-5 мин.

Разлить маринованные ножки грибов по стеклянным банкам и закатать.

Укутать одеялом и дать постоять до остывания маринада.

Маринованные ножки грибов с луком и чесноком в домашних условиях

Очень часто маринованные ножки грибов готовят с добавлением двух специй: лука и чеснока.

ножки грибов – 1 кг;
вода – 1 л;
лук репчатый – 3 шт.;
чеснок – 7 средних головок;
лавровый лист – 5 шт.;
чёрный и душистый перец – по 5 горошин;
лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
сахарный песок – 1,5 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
уксус 9% — 120мл.

На приготовление рецепта маринованных ножек белых грибов с добавлением чеснока уйдёт совсем немного времени.

Закипятить воду, предварительно добавив туда лавровый лист и перец.

Отправить в бульон чистые, промытые ножки, кипятить на медленном огне 20 мин. Как только ножки осядут на дно, жидкость сразу посветлеет и плиту можно отключить.

Слить полностью бульон и охладить ножки грибов.

Лук очистить и порезать полукольцами, зубки чеснока отделить друг от друга и почистить. Уложить всё на дно банок, сверху распределить остывшие ножки.

Маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар и варить 2-3 мин.

Влить уксус и высыпать лимонную кислоту, дать прокипеть 5 мин и горячим маринадом залить банки.

Стерилизовать банки с маринованными ножками белых грибов 20 мин.

Закатать металлическими крышками, укутать одеялом и дать полностью остыть.

Маринованные ножки белых грибов с овощами

Если попробуете маринованные ножки белых грибов с добавлением овощей на зиму, то эта закуска станет для вашей семьи самой любимой. Такое изысканное блюдо первым уйдёт с вашего стола, а гости только и будут говорить, как было вкусно.

ножки грибов – 1,5 кг;
морковь – 4 шт.;
болгарский перец – 5 шт.;
перец ратунда – 3 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
чеснок – 4 дольки;
уксус 9% — 3 ст. л.;
душистый и чёрный перец – по 10 шт.;
лавровый лист – 6 шт.;
сахарный песок – 2 ч. л.;
масло постное для жарки;
соль.

Ножки грибов залить водой, прокипятить 15 мин и слить воду. Залить новой водой (400 мл), всыпать соль, сахар, бросить зёрна душистого и чёрного перцев, лавровый лист, и дать прокипеть 20 мин.

Очищенную морковь потереть на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить, а перец болгарский и ратунду порезать тонкой лапшой.

На растительном масле обжарить все овощи до золотистой корочки и дать остыть.

Всыпать овощную массу в грибы, добавить уксус и всё перемешать. Оставить в ёмкости на 2 часа, чтобы настоялось.

Разложить по банкам, стерилизовать 15 мин и закатать.

Мариновать ножки белых грибов – одно удовольствие, ведь нет ничего приятней, чем открыть зимой баночку и насладиться их лесным вкусом.

Поделиться статьей:

Суп-пюре из свежих опят

Продолжаем тему первых блюд из свежих опят, знакомясь с рецептом ароматного супа-пюре.

опята — 0,6 кг;
картофель — 0,2 кг;
лук и морковь — по 1 шт.;
масло сливочное — 60 г;
сливки — 1 ст.;
соль, перец.

Свежие очищенные опята отдельно отварить в воде 20 мин.
Очищенный и нарезанный кубиками картофель залить водой и поставить вариться до готовности.
Лук и морковь также нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до мягкости.
Добавить грибы и жарить на среднем огне до выпарения жидкости.
Проверить картофель: если он сварился, то процедить отвар и отставить в сторону.
Картофель немного остудить и перебить блендером, добавляя сливки.
После чего отдельно измельчить в блендере грибы с овощами и добавить к картофелю.
Взять отвар с картофеля и добавлять в суп до тех пор, пока он не приобретёт консистенцию кефира.
Вернуть блюдо на плиту и на медленном огне проварить 20 мин, добавляя соль и перец по вкусу.
Суп-пюре из свежих опят можно подавать к столу с долькой лимона и измельчённой зеленью.

Основные свойства опят

Опята представляют собой очень маленькие, но достаточно плотные по структуре грибочки. Они не рассыпаются и не разваливаются. В отличие от других сородичей, которых можно встретить лишь на земле, опята растут повсюду. Особенно их много вокруг деревьев. Нередко грибочки можно встретить и на самом стволе дерева. Излюбленным местом обитания опят являются пеньки. Конечно, собирать их непросто, но оно того стоит.

На самом деле собирать любые грибы непросто, но опята особенно. Они встречаются намного реже серых грибов. Конечно, кто-то может сказать, что нужно знать места, но факт остается фактом: опята – редкие грибы. Оттого и лакомиться ими может быть приятнее.

Вкусная солянка из свежих опят

В связи с тем, что с опятами свежими получается сделать столько разнообразных блюд, предлагаем также рецепт вкусной солянки. Данную заготовку можно добавлять в первые и вторые блюда, а также просто есть ложкой.

опята — 1 кг;
капуста — 400 г;
лук и морковь — по 1 кг;
томатная паста — 350 г (можно взять 2 кг спелых помидоров);
перец горький — 1 шт.;
соль — 3 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
масло растительное — 1 ст.;
уксус 9% — 4 ч. л.;
зёрна чёрного перца, лавровый лист.

Как заготовить солянку из свежих опят, покажет рецепт с фото:

Свежие грибы следует отварить 20 мин и переложить в дуршлаг, чтобы удалить ненужную жидкость.

Капусту нашинковать, лук и морковь порезать кубиками, перец измельчить.

В кастрюлю выложить растительное масло, томатную пасту, все овощи и грибы. Если вы используете помидоры, тогда ошпарьте их кипятком, снимите кожицу и пропустите через мясорубку.

Добавить соль, сахар и тушить, постоянно помешивая, 1 ч.В самом конце добавить уксус, чёрный перец и лавровый лист.

Распределить по стерилизованным банкам, закрыть капроновыми крышками, остудить и вынести в подвал.

Рецепт приготовления свежих опят в мультиварке

Существуют также рецепты из свежих опят для мультиварки. Предлагаем протушить грибы со сметаной, пользуясь этим удобным кухонным прибором.

опята — 1 кг;
сметана — 150 мл;
чеснок — 2 зубчика;
соль, перец;
растительное масло.

Прежде чем приступать к приготовлению блюда, свежие и очищенные опята нужно отварить. Можно ли в мультиварке варить свежие грибы опята и как это делать?
В чашу прибора выложить грибы, залить 700 мл воды и поставить на 30 мин в режим «Варка» или «Тушение». После звукового сигнала вылить отвар, а грибы промыть холодной водой, дать стечь.
В чашу мультиварки налить немного масла, выложить опята и выставить режим «Тушение» на 30 мин.
За 10 мин до готовности открыть крышку, ввести сметану и измельчённый чеснок, посолить, поперчить и закрыть крышку до звукового сигнала.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Опёнок луговой довольно приятен на вкус. Грибной привкус дополняется в нём пряными нотками. Луговики являются источником таких веществ:

белков;
углеводов;
растительных жиров;
грибных антибиотиков (маразмовой кислоты и скородонина);
меди;
витаминов B1, C, B2 и PP;
фолиевой кислоты;
фосфора;
магния;
калия;
железа;
марганца.

Справка! Грибы опята луговые являются низкокалорийной пищей, в 100 г мякоти содержится около 22 ккал, поэтому могут стать основой диетического питания. Эффективны и в качестве слабительного средства.

Применяются также для лечения таких заболеваний и состояний:

укрепления иммунной системы;
лечения раковых опухолей, бронхита, пневмонии, туберкулёза;
подавления золотистого стафилококка;
снижения артериального давления;
нормализации работы внутренних органов (сердца, желудка, щитовидной железы).

В Китае луговики активно используются при заболеваниях нижних конечностей: судорогах, тромбофлебите. Также они доказали свою эффективность в лечении артрита и радикулита.

Противопоказаний у лугового опёнка практически нет. Но имеется ряд ограничений, связанных со сложностью переваривания:

хронические болезни желудочно-кишечного тракта;
возраст до 7 лет.

Сушка свежих опят

Для тех, кто интересуется, что ещё сделать со свежими опятами, предлагаем ознакомиться с процессом сушки.

опята;
крепкая нить.

Грибы очистить от мусора, протерев сухой кухонной губкой, срезать нижние части ножек и разложить одним слоем на газету в сухом проветриваемом помещении.
Через несколько часов нанизать каждый гриб на нить и повесить над кухонной плитой.
Грибы считаются готовыми, когда при слабом надавливании начинают гнуться, а при сильном — крошиться.

Хранить сушёные опята можно в банках или бумажных пакетах.

Описание гриба

Опёнок луговой (лат. название Marasmius oreades, Agaricus oreades) – гриб, имеющий условно-съедобное назначение, относящийся к IV классу в классификации съедобности. Принадлежит роду Marasmius (Негниючник), семейству Marasmiaceae (Негниючниковые), классу Agaricomycetes (Агарикомицеты).

Именуется также:

Марасмиус луговой;
Негниючник луговой;
Гвоздичный гриб;
Луговик;
Говорушка луговая.

Прочие названия опёнка говорят сами за себя. Его мякоть на срезе обладает пряным ароматом гвоздики, а негниючником его прозвали за уникальное свойство саморегенерации и отсутствие процессов гниения. Со временем гриб просто засыхает на корню, а после намокания оживает и снова может плодоносить.

Справка! Ещё одна интересная особенность гриба заключается в его способности излучать свечение в темноте, словно он пропитан фосфором. Существует предание, что заблудившиеся в лесу путники теряли рассудок при виде светящихся луговых опят, принимая их за волшебные растения.

Отличить луговик от других похожих грибов можно по следующим характеристикам:

Шляпка диаметром от 3 до 9 см имеет шарообразную форму с бугорком в центре и неровными и рубчатыми, практически прозрачными краями, отличающимися по цвету от центральной части. В процессе старения становится слегка выпуклой, чашевидной или плоской, но бугорок сохраняется. Окраска варьируется от красно-коричневой, охряной до желтоватой. В сухую погоду шляпка становится светлее и меняет тон на бледно-коричневый или кремовый, а при повышенной влажности — приобретает липкую и клейкую структуру.

Гименофор (нижняя часть шляпки, покрытая спороносным слоем – гимением) относится к пластинчатому типу. Пластинки редкие, широкие, Окраска меняется в зависимости от погодных условий: во время дождя приобретает охристый цвет, а в засуху – белый или светло-кремовый. У молодых плодовых тел пластинки плотно прилегают к ножке, у старых – расположены на расстоянии от неё.

Мякоть тонкая, светло-жёлтая или молочная, при разрезании не меняет оттенка. В аромате присутствуют тонкие нотки горького миндаля и гвоздики. Имеет слегка сладковатый привкус.

Высота ножки колеблется в пределах 4-11 см. По форме цилиндрическая, извилистая, тонкая, ближе к шляпке – более узкая. Имеет бархатистую структуру, покрыта мучнистым налётом. Цвет схож с палитрой шляпки.

Немного истории

Marasmius oreades впервые был описан в работах британского учёного, миколога и орнитолога Джеймса Болтона. Также он упоминается в иллюстрированном сборнике по микологии Якоба Кристиана Готтлиба Шеффера – немецкого учёного, биолога и миколога.