Заготовка из лисичек на зиму. Простые русские рецепты: консервация, сушка и заморозка

Консервированные лисички на зиму: рецепты.

Большинство людей считают лисички второсортными грибами, поэтому стараются заготавливать белые или подберезовики. Но на самом деле, правильно приготовленные лисички по своим вкусовым качествам практически ничем не уступают вышеупомянутым грибочкам. Более того, если вы будете собирать их вдали от шумных магистралей, то сможете закатать в банку продукт богатый полезными веществами.

Ну, пожалуй, самым большим плюсом этого лесного мяса является то, что засолка, жарка и варка практически никак не влияет на его вкус и аромат. Единственное что вы должны учитывать, что собирать лисички лучше всего после дождя. В засушливый период этот гриб интенсивно теряет влагу и впитывает с воздуха все вредные вещества. По этой причине грибы, собранные в этот период, могут нанести вред человеческому организму.

Сколько варить лисички перед маринованием, засолкой и заморозкой?

Варятся лисички от 10 до 40 минут

• Некоторые люди утверждают, что лисички перед засолкой, маринованием и заморозкой варить необязательно. В принципе, что касается засолки и замораживания, то это допустимо. Вы вполне спокойно можете заморозить свежие грибочки, просто предварительно очистив их от мусора. Они прекрасно сохранятся при минусовой температуре, но вы должны понимать, что в итоге вам все равно придется поддавать их термической обработке.
• Что касается засолки, то в этом случае вы можете поступить двумя способами. Вы можете просто ошпарить очищенные грибочки кипятком, остудить и после этого спокойно солить. Но если вы хотите, чтобы соленые лисички сохраняли свои вкусовые качества до 6 месяцев, тогда не ленитесь и прокипятите их 10-15 минут. Даже такое минимальное кипячение обеззаразит грибы, и вы сможете не переживать что они испортятся.
• А вот перед маринованием лисички надо варить обязательно. Если вы хотите, чтобы ваша зимняя заготовка благополучно простояла до следующего грибного сезона, тогда проварите их 30 минут и только после этого приступайте непосредственно к маринованию и закатке.
• Да и помните, что даже правильно обработанные лисички хранить надо в прохладном месте. А это значит, что они должны все время находиться в помещении, в котором нет резких температурных перепадов. Это может быть подвал, погреб или застекленный и утепленный балкон.

Вкусные маринованные лисички на зиму хрустящие в банках: рецепт

Лисички на зиму хрустящие в банках: рецепт
Для того чтобы маринованные лисички сохранили свою хрустящесть, надо помнить о нескольких простых нюансах. Во-первых, вы не должны варить их очень долго. Как говорилось немного выше, для того чтобы убить все патогенные бактерии, кипятить грибочки надо до 30 минут. Но все же даже это правило имеет одно исключение. Если вы будете мариновать маленькие грибы, то кипятить их можно будет и 20 минут. А, вообще, вы должны просто понаблюдать за грибами.

Как только они начнут опускаться на дно, можете выключать плиту и промывать их. Во-вторых, чтобы лисички в итоге получились хрустящими им ни в коем случае нельзя давать остывать в горячей воде. Ввиду этого, как только грибочки начнут опускаться на дно кастрюли, сразу же сливайте кипяток и заливайте их ледяной водой. Такое шоковое остуживание поспособствует тому чтобы лесное мясо сохранило свою плотную структуру.

Продукты:

1. Отваренные лисички — 4 кг
2. Вода — 2 л
3. Соль — 2 ст. л
4. Сахар — 2 ст. л
5. Лавровый лист — 2 шт
6. Уксус —100 мл
7. Чеснок — 4 зубчика
8. Перец горошком — 20 шт

Приготовление:

• Выливаем воду в кастрюлю, добавляем нее сахар, соль и все специи
• Когда она закипит, закладываем в кастрюлю грибы и кипятим их 10 минут
• Далее, добавляем в грибы уксус и измельчённый чеснок, и варим все еще 5 минут
• По истечении этого времени грибы можно раскладывать по стерильным банкам и закатывать крышками

Лисички, маринованные с маслом и чесноком

Очень вкусный рецепт с чесночком и маслицем. Это тоже достаточно распространенное сочетание.

Потребуются:

• 5 кг оранжевых грибочков;
• 2 л воды;
• 70 гр сахара;
• 10 горошков гвоздики и черного перчика;
• 5 лавровых листочков;
• 200 мл масла растительного;
• 100 мл уксуса столового (9%);
• 200 гр лука репчатого;
• небольшая головка чеснока.

Лисички, маринованные со сливочным маслом — видео

Рецепт приготовления маринованных грибов лисичек с маслом и чесноком:

1. Отваривают грибы по протяжение 15-ти минут после закипания воды. Периодически снимают образующуюся на поверхности пену.
2. Лисички откидывают на дуршлаг, промывают проточной водой, а в бульон доливают необходимое количество воды (до 2-х л).
3. В бульон вносят сахар, соль, перец и гвоздику.
4. Лучок нарезают либо полукольцами, либо кубиками. Как удобно.
5. Чеснок режут пластинами.
6. Лук с чесноком вносят в маринад, после чего вливают указанное количество масла и уксуса. Варят на протяжении от 2-х до 3-х минут, после чего добавляют основной ингредиент – грибы.
7. Лисички достаточно варить от 10-ти до 12-ти минут.
8. Заранее должны быть подготовлены баночки, простерилизованы. Раскладывают готовую грибную овощную массу по баночкам и заливают полученным маринадом. Плотно закручивают, укрывают теплым полотенцем или одеялом.

Заготовка спокойно хранится всю зиму в прохладном месте.

Соленые лисички на зиму в банках: рецепт рассола

Лисички на зиму в банках: рецепт рассола
Сразу же хочется сказать, что в рассол для лисичек можно добавлять абсолютно любые специи главное, чтобы вам нравился их вкус и аромат. Но все же, если вы хотите засолить лесное мясо по классическому рецепту, тогда запаситесь стандартным набором — крупной солью, сахаром, лавровым листом, черным и душистым перцем, зонтиками укропа и чесноком. В случае если вам нравятся яркие пряные ароматы и вкусы, тогда смело добавляйте в рассол корицу и гвоздику.

Компоненты для рассола:

1. Вода — 4 л
2. Соль — 4 ст. л
3. Лимонная кислота — 2 ст. л
4. Сахар — 3 ст. л
5. Лавровый лист — 7 шт
6. Перец горошком — 15 шт
7. Пару зонтиков укропа (крупных)

Рецепт:

• Для начала ставим на огонь воду и доводим ее до кипения
• Когда она закипит, добавляем в нее абсолютно все сухие компоненты
• Перемешиваем жидкость, прикрываем все крышкой и даем рассолу остыть
• За это время специи отдадут воде свой вкус и аромат, и вы сможете залить рассолом предварительно очищенные лисички

Лисички, маринованные без уксуса

В данном рецепте маринования лисичек не требуется применение уксуса.

Потребуются ингредиенты:

• 1 кг лисичек;
• 1 л воды (700 мл для маринада и 300 мл для варки);
• 5 гр лимонной кислоты;
• 5 горошков перца;
• 7 сухих гвоздик;
• пара листочков лавра;
• 20 гр соли;
• 40 гр сахара.

Как приготовить лисички на зиму без уксуса:

1. Очищенные и тщательно промытые лисички отправляют в кастрюлю для варки. Как только вода закипит, варят дополнительно на протяжении 20-ти минут. Откидывают на дуршлаг. Тщательно промывают под холодной водой.
2. В другой емкости готовят маринад: наливают 700 мл воды, вносят сахар, перец, гвоздику. Варят до закипания воды.
3. После закипания маринада засыпают грибочки и варят на протяжении 8-ми минут. Вносят лимонную кислоту и дополнительно варят 2 минуты.
4. Грибы раскладывают по баночкам, сверху добавляют лавровые листочки и плотно закрывают крышками. Ставят вверх дном до полного остывания под теплое одеяло. Спустя сутки убирают в холодильник.

Жареные лисички на зиму в банках: рецепт приготовления

Наверное, нет человека, которому бы не нравился вкус и аромат только что поджаренных лисичек. Если вы тоже относитесь к числу таких людей, тогда попробуйте заготовить на зиму именно жареные грибочки. Делать это вы можете вполне спокойно, главное придерживайтесь максимальной стерильности на всех этапах приготовления.

Постарайтесь максимально тщательно очистить лисички от мусора, обязательно пару раз промойте их чистой водой и только после этого приступайте к жарке и закатке. Ниже вы можете увидеть рецепт жареных лисичек на зиму, в котором используется растительное масло. Но при желании вы можете заменить его на сливочное или даже смежать два масла вместе. Такая комбинация не только не испортит вкус готового продукта, а, наоборот, сделает вашу зимнюю заготовку вкуснее и нежнее.

Продукты:

1. Лисички — 3 кг
2. Лук — 200 г
3. Растительное масло — 150 г
4. Соль и перец по вкусу

Приготовление:

• На первоначальном этапе вам надо будет перебрать лисички и тщательно их промыть
• Далее, вам придется залить их водой и прокипятить буквально 10 минут
• Термически обработанные лисички надо будет промыть под проточной водой, а затем переложить их в сковородку, в которую вылили 100 мл растительного масла
• Оставшееся масло надо будет вылить на другую сковородку и выложить в нее порезанный полукольцами лук
• Жарим лисички и лук до появления золотистой корочки, соединяем их вместе, солим, перчим и держим на маленьком огне буквально 5 минут
• Стерилизуем стеклянные банки, закладываем в них лисички, и заливаем их оставшимся в сковороде маслом
• Оно должно полностью покрывать грибочки
• Закрываем все вакуумными крышками, ждем пока заготовки остынут и убираем их в подвал

Лисички с луком

Маринованные лисички с луком на зиму просты в приготовлении, но процесс занимает достаточно много времени. Однако готовое блюдо получается настолько вкусным, что нисколько не жалеешь о потраченных усилиях. Пряности и специи добавляются по вкусу, так улучшается аромат закуски.

Продукты:

• грибы — 2 кг;
• лук-репка — 200 г;
• лимон — 4 плода;
• чеснок — 50 г;
• масло растительное — 180 мл;
• уксус столовый — 600 мл;
• лаврушка — 4 листа;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Поступаем так:

1. Лисички предварительно обработать: перебрать, удалить гнилые плоды, мусор. Тщательно промыть под водой. Выложить на одноразовые салфетки и просушить.
2. Лимоны промыть, разрезать на 2 равные части. Используя вилку или ложку, выжать из каждой части сок. Соединить его вместе подготовленными грибами. Наполнить емкость водой, немного посолить, поставить на плиту и довести до кипения. Варить четверть часа.
3. Лук очистить от шелухи, вымыть и нашинковать тонкой соломкой. В небольшую кастрюлю вылить кислоту, добавить приправу и очищенную лимонную мякоть. Довести до кипения, засыпать репчатый лук, влить масло и прогреть при средней температуре 7 минут.
4. Банки вымыть, просушить в духовом шкафу. Дольки чеснока очистить от шелухи, ополоснуть. На дно подготовленной тары выложить чистые чесночные дольки, поверх разместить грибы и наполнить тару маринадом. Закатать, перевернуть и охладить. Убрать в погреб.

На вкус даже лучше, чем на вид

Грибная икра из лисичек на зиму с чесноком: рецепт

Грибная икра из лисичек на зиму с чесноком
Если получилось так, что вы насобирали слишком крупных лисичек, которые не очень годятся для маринования и засолки, тогда попробуйте приготовить из них ароматную грибную икру. Зимой это простое блюдо можно будет использовать для приготовления открытых пирогов, запеканок и бутербродов.

Но все же помните, так как в этом случае вам придётся закладывать в банки прожаренный продукт, то вы должны максимально тщательно следить за стерильностью. Если вы заложите в банки сыроватые грибы или они будут грязные, то ваша икра испортится в самые минимальные сроки.

Компоненты для приготовления икры:

1. Лисички — 2.5 кг
2. Чеснок — 4 зубчика
3. Морковь — 300 г
4. Томатная паста — 2 ст. л
5. Сахар — 1 ст. л
6. Соль и перец по вкусу
7. Растительное масло — 70 мл

Приготовление:

• Отвариваем лисички и отправляем их в сковороду жариться (на растительном масле)
• Когда грибная масса уменьшится в размерах, подсаливаем ее и перчим
• Морковь и чеснок нарезаем мелким кубиком и томим до мягкости
• Соединяем вместе лисички, чеснок и морковь, добавляем к ним томатную пасту и тушим все на меленьком огне еще 15 минут
• Перебиваем массу блендером, прогреваем ее еще раз и раскладываем по стерильным банкам

Советы хозяйкам

• Перед приготовлением заготовок из лисичек на зиму все грибы нужно тщательно перебрать. Подпорченные или гнилые лисички могут испортить всю заготовку;
• Обязательно отваривайте грибочки перед закладыванием в банку. Варить их нужно не менее 20 минут;
• Не забудьте в заготовку добавить специи и зелень, это придаст приятный вкус и аромат;
• Сухие и замороженные грибы в дальнейшем можно будет использовать для приготовления супов, салатов, добавлять во вторые блюда, жарить вместе с картошкой, овощами или капустой.

Приготовление соленых, маринованных, жареных, сушеных и замороженных грибов не совсем уж так и сложно. Главное в процессе заготовки грибов лисичек на зиму — соблюдать все рекомендации рецептов.

Также очень вкусными лисички получаются в составе салата с овощами. Зимой эти заготовки можно подавать вместе с основными блюдами, а также добавлять в процессе приготовления других блюд.

Они придадут приятный вкус супам, жаренным или тушеным овощам, картофелю и другим компонентам. Обязательно приготовьте лисички на зиму, они станут главным угощением на вашем столе!

Грибная икра из лисичек с кабачками: рецепт

Грибная икра из лисичек с кабачками: рецепт
Как ни странно, но кабачки очень хорошо сочетаются с лисичками. Так как они имеют нейтральный вкус, то при термической обработке хорошо вбирают в себя грибной аромат. Поэтому после того как вы перекрутите кабачки с лисичками никто и не поймет, что помимо лесного мяса в вашей зимней заготовке есть еще и этот летний овощ.

Правда вы должны помнить, что кабачков в икре должно быть не очень много. В случае если вы положите их больше чем надо, то готовый продукт получится водянистым и будет не очень приятным на вкус.

Компоненты:

1. Лисички — 1.5 кг
2. Кабачки — 500 г
3. Лук — 200 г
4. Морковь — 200 г
5. Растительное масло — 150 мл
6. Уксус — 2 ст. л
7. Соль и перец по вкусу

Приготовление:

• Лисички очищаем, промываем и варим 20 минут
• Проваренные грибы перекладываем на сковородку и начинаем жарить
• Лук и морковь нарезам и припускаем на растительном масле
• Кабачки натираем и добавляем к моркови и луку, и жарим всю эту массу до полного размягчения
• Когда все компоненты станут мягкими, соединяем их вместе
• Солим их, перчим и держим на маленьком огне еще 10 минут
• Перекручиваем массу на мясорубку, повторно доводим до кипения и раскладываем в стеклянную тару

Что делать с замороженными лисичками: варианты блюд

Для многих хозяек замораживание считается отличным вариантом домашней заготовки. Грибы можно заморозить в свежем, отваренном и даже жареном виде.

Что можно делать с замороженными лисичками, какие блюда готовить? Например, из свежих замороженных лисичек получается отличный грибной суп.

• Для этого плодовые тела размораживают и варят вместе с овощами и специями до полной готовности.
• Можно также после приготовления первого блюда измельчить грибы и овощи блендером, получив в результате потрясающе вкусный суп-пюре.
• Из отварных замороженных лисичек готовят жульены, соусы и делают икру, добавляя лук и морковь.
• Жареные замороженные лисички можно добавить в картофель или протушить их вместе с мясом.

Любые замороженные лисички будут отличным дополнением к другим блюдам. Однако важно знать, что повторно замораживать грибы нельзя. Такие неправильные действия приведут к потере вкусовых качеств и аромата основного продукта.

Солянка с лисичками и капустой на зиму: рецепт

Солянка с лисичками и капустой на зиму: рецепт
Существует достаточно много разных вариаций солянки с лисичками и капустой, но, пожалуй, самым вкусным является классический рецепт. Благодаря тому, что в этом случае грибы с луком прожариваются отдельно, вкус и аромат готового блюда получается божественным.

Что касается того какие лисички лучше всего использовать для приготовления этой зимней заготовки, то в этом случае лучше всего останавливать свой выбор на грибах маленького и среднего размера. Если вы не передержите их на огне, то они сохранят свою хрустящесть и природный аромат.

Компоненты:

1. Лисички — 2 кг
2. Капуста — 2.5 кг
3. Лук — 100 г
4. Морковь — 200 г
5. Растительное масло — 100 мл
6. Томатная паста — 2 ст. л
7. Соль и перец по вкусу
8. Лимонная кислота — 1 ч. л
9. Сахар — 3 ст. л

Приготовление:

• Потрите морковь на крупной терке, а лук порежьте мелким кубиком
• Вылейте половину растительного масла на сковородку и начинайте припускать овощи
• Когда они немного размягчатся, добавьте к ним лисички и жарьте все до появления характерного запаха
• На другую сковородку выливаем оставшееся масло и выкладываем на нее мелко нашинкованную капусту
• Добавляем к ней томатную пасту, соль, сахар, перец, лимонную кислоту и тушим до размягчения
• Соединяем ее с грибами и держим все на маленьком огне пока полностью не испарится вся жидкость
• Готовую солянку закатываем в стерилизованные банки

Быстрый рецепт маринования грибов лисичек без отваривания

Для данного рецепта не нужно заранее отваривать грибы. Достаточно сделать маринад и уже в нем отварить основной ингредиент.

Потребуются:

• 1 кг лисичек;
• 2/3 стакана уксуса (8%);
• ст. л. соли;
• 5 горошков перца;
• ч. л. корицы и сахара;
• 1 л воды;
• 8 сушеных бутонов гвоздики;
• пара лавровых листов.

Как приготовить лисички, маринованные без предварительной варки:

1. Отделяют шляпки и хорошо промывают.
2. Кастрюлю заполняют водой, вносят соль, уксус. Варят грибные шляпки до полной готовности, чтобы осели на дно.
3. Специи вносят за несколько минут до состояния полной готовности лисичек. Все сразу. Тщательно перемешивают содержимое.
4. Остужают и разливают по баночкам.

Заготовки с грибами герметично закрывают.

Подробное видео рецепта маринования лисичек на зиму

Лисички в томатном соусе на зиму

Лисички в томатном соусе на зиму
Если говорить об этой заготовке, то готовить ее можно двумя способами. Немножко ниже мы познакомим вас с облегченным вариантом приготовления, при котором используется готовая томатная паста. Но при желании вы можете потратить немного лишнего времени и заменить этот компонент на свежее томатное пюре.

Для того чтобы его сделать вам надо будет пробланшировать томаты, перебить их блендером, а затем протереть через мелкое сито. Такое пюре можно будет добавлять к грибам без дополнительной термической обработки, просто помните, что в этом случае лисички надо будет тушить на 15-20 минут дольше.

Продукты:

1. Лисички — 5 кг
2. Томатная паста — 300 мл
3. Морковь — 500 г
4. Лук — 100 г
5. Растительное масло — 150 мл
6. Уксус — 100 мл
7. Вода — 2 л
8. Соль, сахар и перец по вкусу

Рецепт:

• Лисички очищаем от мусора и отвариваем
• Складываем их в кастрюлю с толстым дном и заливаем водой
• Лук нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на крупной терке
• Поджариваем овощи и добавляем к ним томатную пасту и немного воды
• Когда паста полностью разойдется, добавляем ее к грибам, солим все, перчим
• На последнем этапе добавляем в грибы сахар и уксус, ждем 20 минут и закатываем ароматную массу

Что делать с грибами лисичками после сбора: первичная обработка

Для начала грибы должны пройти первичную обработку.

Очистить от лесного мусора, срезать кончики ножек и почистить шляпки.

Залить большим количеством воды и оставить на 20-30 мин, время от времени перемешивая массу руками. Отдельные виды лисичек, например, чёрные, следует вымачивать от 12 до 24 ч.

Выложить на решётку и дать несколько минут, чтобы стекли.

Далее, по выбранным рецептам и пошаговым описаниям каждый кулинар будет знать, что делать с лисичками. В конечном результате получается вкусная, питательная и ароматная грибная заготовка, которая станет прекрасным дополнением к любым гарнирам.

Лучшие рецепты маринадов для консервирования грибов лисичек

Лучшие рецепты маринадов для консервирования грибов лисичек
Рецепт классического маринада

Компоненты:

1. Вода — 3 л
2. Лавровый лист — 5 шт
3. Черный и душистый перец горошком — 15 шт
4. Уксус — 100 мл
5. Соль и перец по вкусу
6. Растительное масло — 5 ст. л (по желанию)

Приготовление:

• Закипятите воду и добавьте в нее все сухие специи
• Дождитесь, когда сахар и соль полностью растворится, добавьте в маринад уксус и растительное масло
• Подержите его на огне буквально 1-2 минуты и можете заливать им лисички

Пряный маринад

1. Вода — 2.5 л
2. Листья смородины и вишни — 10 шт
3. Зонтики укропа — 2 шт
4. Анис — 1 шт
5. Барбарис — 2 шт
6. Смесь перцев — 1 г
7. Уксус — 70 мл
8. Соль, сахар и перец по вкусу

Приготовление:

• Доводим воду до кипения и закладываем в нее листья смородины и вишни, и зонтики укропа
• Варим все 5 минут, выключаем огонь и даем жидкости напитаться ароматами
• Приблизительно через полчаса процеживаем маринад, добавляем к нему анис, барбарис, перец, уксус, сахар и соль, и вновь доводим до кипения
• В готовый маринад добавляем сваренные лисички, томим их 10 минут и раскладываем в стеклянную тару с герметичными крышками

Консервация: методы и рецепты

Лисички солят, маринуют, сушат и жарят. В каком бы виде грибочки не заготовить, они порадуют вас зимой.

Соление лисичек

При засолке грибов применяют два способа соления- холодный и горячий.

Соление лисичек

Холодный способ: очищенные и хорошо вымытые грибы отварить в слабо подсоленном растворе в течении 10 мин., постоянно снимая пену. Откинуть их на решето и охладить холодной водой. Подождать, когда вода стечет. Грибы укладываем в подготовленную тару (можно использовать эмалированную кастрюлю) шляпками вниз, предварительно насыпав на дно слой соли и пряности. Грибы укладывают в 5-6 мм.

На 1кг кладется: 50 г соли, 1 шт. лаврового листа, 20г смородинового листа, 20г укропа, 3г нарезанного чеснока,1 лист хрена.

Уложенные грибы укрыть чистым полотном, поверх положить ошпаренный деревянный круг, а на него легкий гнет. Через сутки гнет снимаем, грибы перекладываем в стеклянную тару, сверху заливаем растительным маслом и убираем в прохладное место.

Горячий способ: при горячем засоле на 1 кг грибов берется:

• соли – 2 ст. ложки;
• лаврового листа -1 листик;
• перца горошком-3 шт.;
• гвоздики-3 шт.;
• укропа-5 г;
• лист черной смородины-2 шт.

В кастрюлю влить ½ стакана воды, добавить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит засыпаем грибы. Во время варки лисички аккуратно помешиваем, чтобы не пригорели и постоянно снимаем пену, варим в течение 15 минут. Когда грибы перестанут выделять темную пену, добавляем подготовленные специи и варим еще минут 7. Лисички осядут на дно и рассол станет прозрачным, это говорит о готовности грибов.

Маринованные лисички всегда занимают почетное место за праздничным столом

Выложите в кастрюлю, пересыпая кусочками чеснока. Залейте горячим рассолом и на сутки поставьте легкий гнет. Остывшие грибы переложите вместе с рассолом в стерилизованные стеклянные банки, закрутите и, перевернув поставьте в прохладное место, накрыв покрывалом или другим теплым материалом. Рассола должно быть не более 1/5 части к весу грибов.

Маринованные лисички всегда занимают почетное место за праздничным столом.

Предлагаем некоторые простые рецепты.

Лисички маринованные. Рецепт 1

• Лисички свежие (2 кг);
• Уксус 9 % (100 мл);
• соль (4 ч. л.);
• перец душистый горошком, лавровый лист;
• лимонная кислота (12 г).

Грибы перебрать, обрезать корешки, хорошо промыть и дать стечь воде.

Лисички маринованные

В кастрюлю наливаем 2 стакана холодной воды, добавляем 2 ч. ложки соли и 8г лимонной кислоты. В течение 30 минут варим грибочки на слабом огне, затем откидываем грибы на дуршлаг, а грибной отвар процеживаем через 4 слоя марли.

Лисички на зиму: рецепты заморозки

Лисички на зиму: рецепты заморозки
Перед тем как познакомить вас с рецептами заморозки лисичек, хочется уточнить что в морозильную камеру надо класть неповрежденные и обязательно обеззараженные грибочки. Ввиду этого, обязательно переберите лесное мясо, прокипятите его хотя бы 10 минут и только после этого закладывайте его в морозильную камеру.

Да и помните, если вы не хотите, чтобы мороженые лисички начали горчить после приготовления, тогда еще до заморозки вымочите их в чистой воде. Будет достаточно чтобы они полежали в жидкости буквально 2 часа.

Заморозка отваренных лисичек:

• Переберите лисички, вымочите их в воде и отварите
• Промойте их под проточной водой и откиньте на дуршлаг
• Когда лишняя жидкость полностью уйдет, расфасуйте грибочки на порции и заложите в морозильную камеру

Заморозка жареных лисичек

Продукты:

1. Лисички — 4 кг
2. Растительное масло — 100 мл

Приготовление:

• Отваренные лисички выкладываем на сухую сковородку и выпариваем лишнюю жидкость
• Когда сковородка станет сухой, добавляем к грибам растительное масло и жарим до появления румяной корочки
• Выкладываем их на сито и ждем, когда уйдет растительное масло
• Жареные грибы раскладываем в пластиковые контейнеры и отправляем в морозильную камеру

Лисички, маринованные по-корейски

Многим уже успела полюбиться корейская кухня. Тем, кто любит «остренькое», должен прийтись этот рецепт по нраву. Рецепт отличается тем, что здесь происходит обжарка лисичек.

Потребуется:

• 500 гр лисичек;
• 50 мл масла растительного;
• 2 средние луковки;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• ст. л. уксуса;
• ч. л. коричневого сахара.

Как приготовить грибы лисички по-корейски:

1. На сковороде разогревают растительное масло и обжаривают мелко натертый лучок и сами лисички.
2. В другой емкости делают соус, соединяя соевый соус, уксус, сахар. Все тщательно перемешивают и выкладывают для обжарки на сковороду. В общей сложности тушат 15 – 20 минут, чтобы лисички приобрели золотистый оттенок.

Лисички по-корейски можно кушать сразу, а можно оставить до зимы, герметично закрыв крышками и убрав в холодильник или погреб.

Маринуем грибы лисички на зиму — видео рецепта

Можно ли и как сушить лисички на зиму?

Лисички на зиму: рекомендации по сушке грибов
Лисички, как и любые другие грибы сушить можно и даже нужно. Если вы сумеете сделать это правильно, то они сохранят не только свой вкус и аромат, а и полезные качества. Но все же помните, что лисички очень нежные грибы, поэтому в процессе сушки вы должны постоянно следить за тем чтобы они не пересохли.

Если вы упустите нужный момент и передержите их в духовке или электронной сушилке, то после остывания они просто раскрошатся. Ввиду этого, старайтесь постоянно проверять насколько плотной стала структура гриба. Как только вы почувствуете, что они стали твердеть, выключайте духовку, и не вынимая из нее лисички, дождитесь ее полного остывания.

За это время они дойдут до нужной консистенции и вам останется только переложить их в герметичную тару. В случае если вы решите сушить лисички на нити, тогда не нанизывайте их очень плотно. Чем больше будет расстояние между ними, тем быстрее они высохнут.

Как правильно засушить лисички в домашних условиях

Высушенные лисички не только вкусная добавка к различным блюдам. Их часто применяют в народной медицине для оздоровления печени, повышения иммунитета и как антигельминтное средство. Но чтобы они сохранили все полезные свойства, сушат их при температуре не выше 40-45ºС, иначе хиноманноза разрушится.

Лучше всего сушить такие грибы естественным путем – в хорошо проветриваемом помещении или под навесом, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Если такой возможности нет, тогда можно их сушить на решетках над источником тепла. Однако, все-таки лучше всего их сушить в электросушилках, где можно установить нужную температуру.

Чтобы лисички хорошо просушились следуйте следующим правилам.

• Для сушки лучше выбирать экземпляры побольше, поменьше хороши будут для маринования или засолки.
• Предварительно грибы очищают от оставшихся листьев и хвои, отрезают часть ножки, которая была в земле.
• Обязательно разрежьте гриб вдоль на 2-4 части, иначе внешняя оболочка не даст быстро высохнуть. А если разрезать, то процесс сушки значительно ускорится.

• Раскладывайте лисички на лотках или решетках в один слой, чтобы была циркуляция воздуха, так сушка пройдет быстрее.

• Если сушите в электросушилке, каждые 1,5- 2 часа меняйте местами лотки, так как нижние лотки сохнут быстрее.

Высушенные таким образом лисички долго сохраняют свои полезные свойства. Их можно смело добавлять в супы, салаты, делать с ними соусы.

Храните высушенные грибы в стеклянных или пластмассовых емкостях с плотно закрытой крышкой, чтобы они не впитывали влагу из воздуха.