50 фото грибов «Лисичка трубчатая», ? названия, описания, как отличить

Популярный съедобный гриб лисичка трубчатая/трубковидная (Cantharellus tubaeformis) принадлежит к семейству лисичек, находят его грибники в хорошо дренированном хвойном лесу, куда проникает солнечный свет.

Трубчатые лисички очаровательны, но не так известны, как лисички обыкновенные, которые плодоносят раньше. В пользу лисичек трубчатых говорит тот факт, что грибы появляются сотнями экземпляров, и если найти грибницу, без урожая домой не уйти.

Где растут лисички трубчатые

Трубчатые лисички распространены в еловых лесах на кислой почве и плодоносят колониями. В материковой Европе гриб чаще встречается в северных широтах, в странах, расположенных ближе к югу, трубчатые лисички растут на лесных холмах.

После того, как найдёте лес с Cantharellus tubaeformis, не составит труда собрать грибов для еды. Благодаря тонкому вкусу и приятной твердой текстуре, трубчатые лисички завоевали симпатии у любителей готовки лесных грибов.

Таксономическая история

Название Cantharellus tubaeformis дал и описал трубчатые лисички швед Элиас Магнус Фрис в 1821 году. В Швеции из гриба готовят суп в горшочке, шведы называют лисичку трубчатую Trattkanterell.

Родовое название Cantharellus происходит от латинского слова cantharus – сосуд, миска или чаша для питья с ручками. Слово tubaeformis означает «форма полой трубки».

Рецепты приготовления

Лисички считаются ценными грибами. В процессе готовки они приобретают благородный ореховый вкус. Практически не меняют свой цвет, немного буреют в маринаде. Готовить лисичку трубчатую — одно удовольствие!

Первичная обработка

Собирайте в лесу только молодые экземпляры без значительных дефектов. Маленькие плоды лучше положить сверху лукошка, чтобы более крупные грибы не раздавили их.

Как правильно очистить лисички:

1. Выходя на грибную охоту, обязательно прихватите с собой перочинный ножик. Он пригодится не только для сбора плодов: прямо в лесу им очищают загрязнения на лисичках.
2. Придя домой, уберите со шляпок и грибниц травинки.
3. Промойте, используйте для приготовления еды.

Варка

Чтобы быстро приступить к основному приготовлению грибов, нужно их предварительно отварить, слить воду. Есть второй способ убрать горечь, но он займет больше времени — замочите плоды на 4–5 часов в холодной воде.

Вам понадобятся:

• 1 кг лисичек;
• 0,5 ч. л. соли;
• 5 горошин черного перца;
• зубчик чеснока.

Приготовление:

1. Грибы разрежьте на кусочки.
2. В кастрюлю положите лисички, залейте холодной водой.
3. Добавьте туда же все приправы.
4. Когда вода закипит, засеките 15–20 минут.
5. Слейте жидкость через дуршлаг.

Маринование

Перед тем как замариновывать, нужно проварить лисички 20 минут. Жидкость слейте и вновь поставьте кастрюлю с водой на огонь. Когда жидкость закипит, опустите плодовые тела в кипяток.

Продукты:

• 1 кг лисичек;
• 1 л воды;
• 0,5 ч. л. сахарного песка;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 лавровый лист;
• 5–6 соцветий гвоздики;
• 3 горошины черного перца;
• 1 ст. л. 9% уксуса.

Как мариновать лисички:

1. Когда плодовые тела уже оказались в кипящей воде, добавьте все специи (кроме уксуса). Проварите маринад 5 минут.
2. Влейте в кастрюлю столовую ложку уксуса, выключите газ.
3. Разлейте по чистым банкам.
4. Закатайте. Храните в прохладном, темном месте.

Заморозка

Обратите внимание на то, что перед замораживанием лисички нельзя мыть. Дальнейшие действия:

1. Грибы очистите ножом и сухими салфетками от грязи.
2. Нарежьте тонкими ломтиками.
3. Разложите на подносе, отправьте в морозилку на 4 часа.
4. Достаньте заготовку, распределите по пакетам.
5. Храните лисички в морозильной камере.

Жарка

Перед тем как пожарить грибы, вымочите их в холодной воде 4 часа, после чего приступайте к приготовлению.

Продукты:

• 1 головка репчатого лука;
• 500 г лисичек;
• 0,5 ч. л. соли;
• молотый черный перец (по вкусу);
• 3 ст. л. подсолнечного масла.

Рецепт:

1. После замачивания просушите плодовые тела сухой салфеткой.
2. Нарежьте лук и лисички соломкой.
3. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Положите в нее все ингредиенты.
4. Обжаривайте на большом огне до образования золотистой корочки.
5. Накройте сковороду крышкой. Тушите до готовности (около 10 мин.).

Засолка

Трубчатые грибы — лучший материал для засевания. Выбирайте исключительно молодые и упругие грибочки небольшого размера. Переросшие экземпляры в процессе приготовления становятся дряблыми, не хрустят.

Подготовка лисичек к засаливанию:

1. Обработайте плоды.
2. В миске сделайте раствор: в 2 л воды разведите 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. Высыпьте грибы, оставьте их в емкости на 5 часов.
3. После замачивания дважды отварите лисички, чтобы убрать горечь. Первый раз залейте их холодной водой, доведите до кипения, жидкость слейте. Второй раз — опустите в кипяток и проварите 20 минут.

Засолка холодным способом помогает сохранить грибы и наслаждаться ими всю зиму. Важно, чтобы банки с заготовками находились в прохладном месте.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 80 г соли;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 5 зонтиков укропа;
• 2 головки чеснока.

Приготовление:

1. Если не хотите тратить время на варку, очищенные лисички можно просто ошпарить кипятком.
2. В банку положите веточку укропа, немного чеснока.
3. Грибы уложите слоями, подсолите.
4. Сверху разместите оставшийся чеснок и укроп.
5. Придавите заготовку гнетом, отправьте на 24 часа в прохладное место.
6. Выдержанные в холоде лисички залейте подсолнечным маслом, закройте плотно крышкой.

Соленый гриб идеально подходит для приготовления супов, салатов, начинки для пирожков.

Ингредиенты:

• 1 кг лисичек;
• 6 зубчиков чеснока;
• 5 шт. лавровых листков;
• 3 шт. гвоздики;
• 5 ч. л. крупной соли;
• 10 горошин черного перца (можно взять душистый).

Как засолить:

1. В большую кастрюлю положите щепотку соли, специи (кроме чеснока), грибы. Залейте водой.
2. Поставьте на средний огонь, варите 15–20 минут.
3. В процессе варки будет образовываться пенка. Снимайте ее шумовкой.
4. Отваренные грибочки (вместе с рассолом) разложите по стерильным банкам. Важно, чтобы лисички были полностью покрыты жидкостью.
5. Сверху поставьте груз, уберите заготовку в прохладное место.
6. Через сутки засоленные грибы можно употреблять в пищу. Если вы собираетесь хранить их зимой, то можете закатать стерильной крышкой.

Полезный совет! Чтобы соление было готово как можно быстрее, грибы режут небольшими кусочками.

Сушка в духовке

Удобнее всего посушить лисички, используя духовой шкаф. Так вы обеспечите себя вкусной заготовкой на целых 12 месяцев.

Ход работы:

1. Очистите грибы от загрязнений сухим способом.
2. Порежьте лисички на слайсы.
3. Противень застелите пергаментом, сверху разложите кусочки (они не должны касаться друг друга, их следует высушивать на расстоянии 1–2 см).
4. Нагрейте духовку до 50 °C, установите противень. Дверцу оставьте приоткрытой.
5. Через 1,5 часа увеличьте температуру до 60 °C.
6. Спустя 60 минут, достаньте противень и проверьте готовность плодовых тел вилкой. Сушеный гриб должен быть пластичным, сухим.
7. Готовые лисички можно доставать из духовки и пересыпать в чистые стеклянные банки для хранения.

Внимание! Время приготовления может изменяться в пределах 15–20 минут. Чем тоньше вы нарезаете слайсы, тем быстрее они подсушатся.

Консервирование на зиму

Заготовив лесные плоды впрок, вам удастся скрасить свой зимний ужин ароматными грибочками. Рекомендуем приготавливать лисички в лимонном соке по-фински.

Продукты:

• 2 кг грибов;
• 1 л воды;
• 70 г соли;
• 150 г сахара;
• 7 шт. гвоздик;
• 10 горошин черного или душистого перца;
• 9 ст. л. лимонного сока.

Финский рецепт состоит из таких этапов:

1. Лисички хорошо промойте, залейте водой.
2. Доведите до кипения, проварите грибы минут 15. Слейте жидкость.
3. Приготовьте рассол из воды, сахара, перца, гвоздики, соли. Когда он закипит, поместите лисички, варите 10 минут.
4. Влейте лимонный сок, хорошо размешайте содержимое кастрюли. Томите грибы на медленном огне минут 5–7.
5. Снимите емкость с огня, разложите компоненты по банкам. После закатки поставьте заготовку крышками вниз. Когда содержимое охладится, нужно убрать консервацию в темное место.
6. Лисички готовы к употреблению через месяц после приготовления.

Приготовьте лисички, консервированные в томате — эта вкусная закуска порадует не только вас, но все гостей!

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 1 кг лука;
• 300 г томатной пасты;
• 1 ст. воды;
• растительное масло;
• 5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. молотого черного перца;
• 1 ч. л. чеснока, пропущенного через пресс;
• 4 лавровых листа;
• 3 ст. л. уксуса 9%.

Приготовление:

1. Отварите плоды 15–20 минут в воде со щепоткой соли.
2. Откиньте лисички через дуршлаг.
3. Лук обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
4. Нарежьте грибы небольшими ломтиками, отправьте в сковороду.
5. Добавьте все специи (кроме уксуса), жарьте на умеренном огне 60 минут. Перед введением томатной пасты, немного разбавьте ее водой.
6. Периодически помешивайте смесь, чтобы избежать пригорания.
7. Влейте уксус. Не выключайте огонь еще 15 минут.
8. Банки закатывают, переворачивая их вверх дном. После охлаждения консервации перенесите ее в темное, прохладное помещение.

Внешний вид

Шляпка

От 2 до 5 см в поперечнике, тонкая мякоть, сверху коричневая с бледным краем, испещрена прожилками внизу, воронкообразная, с волнистым краем.

Прожилки

Первоначально желтые, становятся сероватыми по мере созревания, морщинистые прожилки разветвляются и выпрямляются. Под шляпкой также есть перекрестные прожилки.

Ножка

Высокая, несколько сплюснутая и полая, от 5 до 10 мм в диаметре и часто слегка булавовидная или выпуклая в основании. Запах/вкус не отличительные.

Правила сбора

Сезон сбора трубчатых (ворончатых) лисичек начинается в августе-сентябре и длится вплоть до наступления зимы.

Что важно знать при сборе этой разновидности:

1. Гриб часто прячется она среди мха, в траве, и это осложняет его поиски.
2. Из-за характерной особенности трубчатой (ворончатой) лисички образовывать микоризу и с твердыми и мягкими видами деревьев и хвойников стоит обращать внимание на сгнившую древесину, а также искать желтую красавицу под соснами и елями.
3. Ворончатые представители Лисичковых, располагаясь группами, часто образуют так называемые ведьмины круги.
4. Кроме того, эту разновидность не нужно сразу проверять на наличие червей: их просто в ней не бывает. Это еще одно достоинство трубчатыхе (ворончатых) лисичек, среди которых сложно встретить подточенные и испорченные грибы.

Двойники трубчатой лисички

У лисички трубчатой нет ярко выраженных ложных аналогов. При соблюдении правил сбора и идентификации вида шансы собрать ядовитый урожай отсутствует. Лисичку трубковидную напоминает лисичка обыкновенная, но она ярко-желтая, шляпка больше в поперечнике и более приземистая, ножка твёрдая, бледная мякоть с легким фруктовым (абрикосовым) запахом.

Лисичка обыкновенная

Съедобность

Этот съедобный гриб считается деликатесным из-за своего неповторимого вкуса и относится ко 2 вкусовой категории. Из него варят супы, готовят грибной порошок, соусы, замораживают на зиму, жарят, маринуют или сушат. В предварительном отваривании гриб не нуждается, можно сразу жарить.

Трубчатую лисичку лучше всего хорошо отваривать, чтобы мякоть стала нежной и мягкой. В целом ее вкусовые качества почти не отличаются от качеств обыкновенной лисички.

Собирать представителей этого вида очень приятно. Да, их сложно найти, но растут они в больших количествах. Тем более что черви их не любят, а потому грибочки всегда попадаются чистые.

Полезные и лечебные свойства

Употребление грибов, собранных в экологически чистом месте, находящемся вдали от оживленных трасс, популярных лесных тропинок и т. д., благотворно отразится на работе как женского, так и мужского организма.

Польза лисичек для здоровья:

1. Благодаря входящему в состав грибов витамину D улучшается работа опорно-двигательного аппарата, укрепляются кости. Помимо этого, улучшается качество крови и процесс выработки лейкоцитов.
2. Усиливается иммунитет, а также липидный обмен, благодаря которому контролируется баланс электролитов и очищается организм от токсинов.
3. Улучшается состояние нервной системы. Усиливается выработка гемоглобина. Снижается риск развития депрессии, повышается настроение.
4. Улучшается работа пищеварительной системы, а именно, усвоения белковой пищи.
5. Предупреждается появление холестериновых бляшек и их скопление в полости сосудов.
6. Улучшается острота зрения. Снижается риск развития таких заболеваний, как глаукома и катаракта.
7. Наличие бета-каротина предотвращает преждевременное старение кожи, улучшает ее состояние и эластичность. Помимо этого, улучшается состояние ногтей и волос.
8. Лисички благоприятно влияют на работу печени, очищая ее от токсинов и восстанавливая целостность. Улучшается фильтрующая способность этого органа и нормализуется отток желчи.
9. Нормализуется количество сахара в крови, улучшается работа щитовидной железы.

Настойка из мороженых лисичек на водке помогает при заболеваниях поджелудочной железы. Отвар из грибов можно использовать в качестве ополаскивателя для волос, чтобы укрепить их структуру и придать блеск.

Гле растут, в каких лесах и как собирать

К сожалению, трубчатая лисичка является не самым частым гостем в российских лесах, но если охотнику повезет, то он имеет все шансы наткнуться не на одну воронку, а на целое семейство, поскольку вид имеет свойство произрастать целыми колониями. Если же есть цель собрать именно этот сорт, то стоит выбирать хвойники и смешанные леса с преобладающей слабокислой почвой, которую предпочитает грибница, откуда, собственно, и происходит легкая кислинка в плодовой мякоти.

Стоит отметить, что не последнюю роль в поиске вида играет и фактор неприметности, поскольку эта лисичка не имеет такой же яркой расцветки, как настоящая, да и ее миниатюрный размер часто приводит к тому, что она так и не может выбиться на поверхность лесного валежника и густо усеивающей его опавшей листвы. Если же руководствоваться научными наблюдениями, то трубчатый сорт образует микоризу с хвойными породами, предпочитая влажные леса с большим количеством мха.

Что касается высокого сезона развития этой разновидности, то обычно он приходится на период с начала сентября по конец октября, хотя теплой осенью активное плодоношение может продолжиться вплоть до конца первой декады ноября. А вот жару лисички не любят, и трубчатый вид в этом плане не является исключением из правил, хотя даже в июле и в августе могут встречаться ее немногочисленные экземпляры, особенно если лето выдалось дождливым и прохладным.

Описание

Плодовое тело по форме близкое к шляпконожечному, имеет трубчатое строение с воронкообразной верхней частью («шляпкой»).
Шляпка диаметром 2—6 см, воронковидная с загнутым вниз, часто неровным краем. Кожица от коричневого до серовато-жёлтого цвета, иногда красноватая, с мелкими бархатистыми тёмными чешуйками.

Мякоть тонкая и плотная, эластичной консистенции, белая. Вкус слабо выражен, неострый, иногда горьковатый; запах слабый, приятный, его сравнивают с запахом мирабели, или землистый.

Ножка трубчатая, у зрелых грибов отверстие её открывается в центре шляпки. Высотой 3—8 см и диаметром 0,3—0,8 см, по форме цилиндрическая, часто сдавленная с боков, хромово-жёлтого цвета, с возрастом выцветает до тускло-жёлтой.

Гименофор складчатый, нисходящий, состоит из редких разветвлённых ломких жилок желтоватого или голубовато-серого цвета.

Споровый порошок кремовый, споры 10×8 мкм, эллипсовидные.

Изменчивость

Есть несколько вариаций, различающихся окраской, среди них чаще всего выделяют Cantharellus tubaeformis var. lutescens более яркого жёлтого цвета.

Грибы для похудения

Систематическое употребление лисичек способствует выведению лишней жидкости из организма и улучшению работы печени. Если причина набора лишнего веса связана с неправильной работой этого органа, то похудеть поможет порошок из высушенных лисичек. Принимать его нужно натощак 2 раза в день по 1 ч. л., запивая стаканом воды.

Также блюдом из этих грибов можно заменять мясо. Лисички насытят организм белками, но при этом не создадут тяжести в желудке. Кроме этого, данные грибы низкокалорийные – 19 ккал на 100 граммов. Если заменять лисичками мясные блюда примерно 4 раза в неделю, можно заметно сбросить вес.

Для диетического питания подходят тушеные (в собственном соку с овощами, но не молочными продуктами) или вареные грибы. В качестве соуса можно смешать обезжиренный натуральный йогурт с зеленью и чесноком.